Babfőzelék pirított kolbásszal

Főételek, főzelék, te csodás

Veszettül hiányoznak azok a régi, original, tipikus menzakaják. Például már 2 hete csak a paradicsomos húsgombócról tudok beszélni, persze annak rendje és módja szerint, hosszúkásra vágott főtt krumplival. Forrón. Bár a tálcás történet nem hiányzik, az ételek minősége se, de ezek a tipikus kaják nagyon. Ó azok a ragus, szaftos “minden bele” husik tarhonyával, a sertéspörköltek azzal a kis apró hajlított szarvacska tésztával, a rizskoch baracklekvárral, vagy jajj az a babfőzelék.

Párom full ki van akadva – nagyon röhögök – itt sorolom a kedvenceimet, Ő meg csak szemforgatva hitetlenkedik, hogy én hogy szerethettem ezeket?! Másnapi főzelékünk már ezzel a menza-nosztalgiával átszellemülve készült és hááát, valami csúcs lett. Hiányzott már igazán! Frissen sütött angol zsemlével ettük, ó mennyei volt!

Jönnön hát menza-koszt sorozatom első eleme: a babfőzelék.

Babfőzelék pirított kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre

500 g száraz tarkabab
250 g füstölt sonka
3 szelet kolbász
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 db babérlevél
só, frissen őrölt bors
1 tk sómentes, szárított zöldség (Bio boltban vettem)
1 evőkanál mustár
1 evőkanál 10%-os ételecet

A habaráshoz
1/2 kávéskanál fűszerpaprika
300 ml tejföl
1-2 evőkanál liszt
+ kolbász

Előző este. A babot átmosom, majd beáztatom kb dupla annyi, hideg vízbe.

Főzés. Másnap leöntöm róla a vizet, majd egy jó nagy fazékba teszem, beleteszem az egész fokhagymákat, a vöröshagymát, a babérlevelet, a kolbászt, az ujjnyi vastagra felszeletelt sonkát, fűszerezem (só, bors, szárított zöldségek), végül felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi és lefedve főzni kezdem. Ha forr, takarékra veszem.

Habarás. Addig szoktam főzni, amíg már majdnem puha, de még éppen roppanós (durván 50 perc volt, de lehet több is). Ekkor behabarom. Én most igencsak sajátos módon készítettem ezen részét a folyamatnak, ugyanis mindhárom sűrítéses módszert sikerült alkalmaznom.

1. Rántás. Először 1-2 ek étolajon 1 ek lisztet elkevertem, fűszerpaprikát szórtam rá, majd kis vízzel csomómentesre kevertem – volna, hogyha nem lettem volna béna, és nem maradt volna tök csomós.
2. Tejfölös habarás. Végül ezt a habarások gyöngyét átszűrtem a kimért tejfölre. Kivettem egy kis rész tejfölt, amiben elkevertem a biztonság kedvéért még 1 evőkanál lisztet, majd amikor ezt már valóban sikerült csomómentesre keverni, visszatettem a többi tejfölhöz és hőkiegyenlítéssel hozzákevertem a főzelékhez.
3. Önmagával való sűrítés. Na, de mivel még nem lett így sem elég sűrű, fogtam a turmixgépem és 3-4 evőkanállal összeturmixoltam a babból, levével együtt. 

Kapros tökfőzelék pirított májjal

főzelék, te csodás

Én nem tudom, mi van velem, de nekem az idei nyár TOP kajája. Veszek meg érte, egyszerűen zseniális. A halványan édes tök, a kedvenc fűszernövényemmel, a májért pedig eleve odavagyok, főleg hogy kicsit odakaptam véletlenül a hagymát és ezzel megkaramellizáltam. Na, hát végem van. 

Kapros tökfőzelék pirított májjal

Hozzávalók 3-4 személyre

Tökfőzelék
650-700g tök
1-2 evőkanál olaj / zsír
1 közepes fej vöröshagyma
½ teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál kapor / szárított, aprított
1 gerezd fokhagyma
só, bors, friss petrezselyem
200ml 20% tejföl
½ evőkanál liszt

Pirított máj
1-2 evőkanál olaj
1 közepes fej vöröshagyma
1 teáskanál fűszerpaprika
400-500g csirkemáj
1-2 gerezd fokhagyma
½ kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 teáskanál majoranna

A főzelékhez / a hagymát apróra vágom, kis olajon / zsíron megdinsztelem. Készítek egy kis pörköltalapot: lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, elkeverem. Felöntöm ½ dl vízzel, majd visszateszem a tűzre és lefőzöm róla a levét.

Mehet hozzá a tök, a fűszerek (kapor, só, bors, petrezselyem), majd felöntöm körülbelül 500 ml vízzel (de ez adja magát majd) hozzáadom a fokhagymát és 10-15 percig főzöm. A tejfölben elkeverem a lisztet, majd a főzi levéből is teszek hozzá vagy 1-2 evőkanállal, mielőtt a tökhöz önteném, majd még további 5-7 percig főzöm.

A májhoz / ugyanúgy készítek egy pörköltalapot, mint a főzeléknél. Olajon hagymát dinsztelek, lehúzom a tűzről, jöhet bele a pirospaprika, kis víz, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla.

Felcsíkozom a májat, a hagymához adom. Fűszerezem borssal, fűszerköménnyel, majorannával, belenyomom a fokhagymát. Sóval már csak a tányéron szoktam, nagymama szokta mondani, hogy egyébként megkeményedik a máj. További 7-8 percig pirítom.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Főételek, főzelék, te csodás

Úgy röhögök, olyan furcsa kimondani a fasírozott szót. Próbáld ki, hát nem mókás valamiért!? Tök ritkán használjuk – legalábbis mi – és most, hogy elkészült egész nap kényszeresen mondogattam, persze mindig nevetve és direkt jól megnyomva, kis orrfelhúzásos grimasszal és erős hangsúllyal a faSÍRozoTT részét. Szenzációs kaja egyébként, eszméletlenül imádjuk, a mustár és az ecet igazán karakteres ízt ad neki! Szóval nálunk nem csak január elsején kerül az asztalra!

Főleg többször készül el, mióta egészségesebb, diétásabb módon készítem: rántás helyett, önmagával sűrítem be a főzelékeket. Vonatkozik ez minden főzelékre, például a zöldborsónak így, gyönyörű élénk zöld színe lesz, imádom! Összeturmixolom a főzelék negyedét körülbelül, oké, kis tejfölt azért teszek bele és mehet vissza a többihez. Így szoktam elkerülni a liszt-zsír kombót, ami tulajdonképpen, szerintem fölösleges zsír-szénhidrát bevitelnek minősül. Ha még ennél is sűrűbb főzeléket szeretnék, akkor a fehér búzafinomliszt helyett 1 tk. teljes kiőrlésű lisztet, vagy a rozslisztet kevernék el a tejfölben. Oké, a fasírt zsírban való kisütésére nincs mentségem, az gáz, de nálunk 5 évente egyszer belefér.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Hozzávalók 6 személyre

Főzi
400 g lencse
1 vöröshagyma
2-3 babérlevél
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál mustár
1 teáskanál ecet/citromlé vagy mind a kettő
só, durvára tört bors/vagy őrölt bors

Fasírt
Mini pörköltalaphoz*
*kis olaj
*1 db vöröshagyma
*3 gerezd fokhagyma
*1 teáskanál fűszerpaprika
500 g darált pulykahús
2 vékony szelet kenyér tej + vízbe beáztatva, amíg ellepi
1 evőkanál fűszerpaprika
2 kávéskanál só, durvára tört bors/ vagy őrölt
1 ek zsemlemorzsa + a forgatáshoz
1 tojás + a forgatáshoz 1
1 tk  majoranna
1 kis csokor friss petrezselyem apróra vágva
1 kk őrölt kömény

Előkészítés
A lencsét előző este, vagy pár órával az akció előtt 2x átmosom, majd beáztatom, bőven lepje el a víz.

Főzés
Nem szoktam leönteni róla a vizet, abban teszem fel főni. Beleteszek egy egész vöröshagymát,  2-3 gerezd fokhagymát, a babérlevelet. Sózom, borsozom, majd fedő alatt – miután felforrt – alacsony lángon éppenhogy roppanósan puhára főzöm. Amint elérte ezt az állapotot lekapcsolom és félrehúzom.

Sűrítés
Előkapom a turmixgépet. Beleteszem a negyedét (plusz kihalászom az egész vöröshagymát), összeturmixolom, majd ehhez a turmixolt részhez hőkiegyenlítéssel (kiöntöm a tejfölt egy kis edénybe, majd apránként keverek hozzá a forró, pürés főzelékből, ha már jó meleg, akkor ok) hozzáturmixolom a tejfölt és a mustárt, majd visszaöntöm a főzelékbe. Kész.

A fasírozott
Készítek egy mini pörköltalapot. Felaprítom a vöröshagymát, olajon dinsztelem, ha már üveges, lehúzom a tűzről, elkeverek benne 1 tk fűszerpaprikát, felöntöm 0,5 dl vízzel, visszahúzom a tűzre, majd elfőzöm róla a vizet. Félreteszem kihűlni. A kenyeret beáztatom annyi tej és víz keverékébe, amennyi éppen ellepi. A húshoz hozzáadom a fűszereket (só, bors, 1 ek fűszerpaprika, kis csokor petrezselyem apróra vágva, 1 kk őrölt kömény, 1 tk majoranna), az 1 ek zsemlemorzsát. Beleütöm a tojást, belenyomom a fokhagymát, és jöhet bele a pörköltalap is. Összegyúrom jól, majd hűtőbe teszem minimum 30 percre.Panírozáshoz előkészítem a liszt, tojás, prézli hármas edényszerkezetét és már előre kiakadok, hogy fél óra múlva, hogy fog kinézni a konyhám. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázok a húsból és forró olajban, többször megforgatva kisütöm.

Zsenge borsófőzelék kacsazsírral

Főételek, főzelék, te csodás

A héten 2 hatalmas vödör borsóval ügyködtem esténként. Nagymamáék és anyáék kertjében is van, szóval innen is – onnan is jött egy – egy vödörrel velünk. 

Hazaérve film elindít, nappaliba 3 edény bekészít, szőnyegre leül és borsót fejt. Ez ment 3 napig. Aztán olyan fél 10 körül blansíroz, borsót leszűr, kihűt és ottfelejt. Reggelig. Reggel pedig “óó a borsó!”. És ezt még kétszer ugyanígy! “Ó a borsó, már megint, a francba!” 

Na mindegy. Majd jövőre már pengébb leszek, időzítőt állítok be 22:00-ra nagybetűs BORSÓ felirattal. 😅

Egyébként isteni finom édes borsót kaptam, amiből szuper főzeléket főztem, főleg hogy kacsazsírral készítettem. Egy álom volt. Találtunk hozzá ☝🏻 feltétnek lecsós csirkecombokat a fagyasztóban! (Már régóta találgattuk mi van abban a dobozban, na most kiderült. 😁)

Zsenge borsófőzelék kacsazsírral

Hozzávalók 2 adag borsófőzelékhez

450 g zöldborsó
1 ek kacsazsír/olaj/vaj (egészben sült kacsa kisült zsírja – nyilván ez nincs mindig kéznél)
friss petrezselyem
3 evőkanál liszt
KÖRÜLBELÜL 1,5-2,5 dl tej (egyénfüggő, ki milyen sűrűségű főzeléket szeret, ezért érdemes kisebb adagokban hozzákeverni a tejet a végén.)
só, bors
1 evőkanál kristálycukor
1 kávéskanál fűszerpaprika

A borsót a zsiradékban megpárolom, beleteszem a friss petrezselymet. Felöntöm ~1 dl vízzel. Ha elfőtt róla a víz: megszórom a liszttel, elkeverem, majd felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a fűszerpaprikát, a sót, a borsot és a cukrot. Közben folyamatosan sűrűsödik, kisebb adagokban adom hozzá a tejet, amíg el nem érem a főzelék állagot.

Krémes sárgaborsó főzelék pirított baconnel

Főételek, főzelék, te csodás

Mikor készítettetek utoljára sárgaborsó főzeléket? Én szerintem az iskolai menzán ettem utoljára.. az pedig nem tegnap volt! Én munka után is könnyedén elkészítettem, pedig a hetünk most nagyon húzós és már csúsztam össze 4 körül, de odatettem és szinte magától elkészült ez a finomság. Pirítottam hozzá bacon szeleteket. Isteni lett! 🙂 

Krémes sárgaborsó főzelék pirított baconnel

Hozzávalók 2 személyre: (kis adag)

250 g felezett sárgaborsó
3 babérlevél
kis darab vöröshagyma vagy lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 teáskanál fűszerpaprika
olaj
1 lapos evőkanál liszt
3 evőkanál tejföl
1 teáskanál mustár

Előző este 3x átmosom a sárgaborsót, majd dupla annyi vízben a pulton hagyom. Másnap leöntöm róla a vizet, felteszem egy lábasba, dupla annyi vízzel amennyi ellepi, főni. Beleteszem a babérlevelet. Lehabozom kis szűrővel, mint a húslevest hogyha szükséges. A fokhagymát belenyomom, vagy apróra vágva hozzáadom. Kb 30 percig hagyom főni takarékon. Sózom, borsozom. Hogyha már kezd puhulni, elkészítem a rántást: kis olajban megpirítom a felaprított vöröshagymát, hozzákeverem a lisztet. Leveszem a tűzről, elkeverem benne a fűszerpaprikát is. Egy merőkanállal kiveszek a borsó levéből és hozzákeverem a rántáshoz, amit már levettem a tűzről. (Nekem így csomómentes lesz.) Még vagy 2 merőkanállal így járok el. Majd a borsóboz keverem az ekkor már híg rántást. Kiveszem a babérleveleket. Kézi botmixerrel pürésítem. A tejfölhöz kiszedek a főzelékből, elkeverem, majd visszateszem a főzelékhez. Elkeverem benne a mustárt. Megvárom, amíg buggyan egyet aztán lezárhatom. Kis olajban pirítok hozzá bacont.

Lencsefőzelék

Főételek, főzelék, te csodás

Nagyon, de nagyon ritkán készítek főzelékeket, ám amikor elkészül mindig rájövök, hogy az egyik leggyorsabban elkészíthető és legfinomabb étel! Leginkább krumpliból és borsóból készítek, viszont most a lencse volt porondon – ki szeretném kicsit üríteni a kamrát – szóval, hogy ne foglalja már a helyet! Alig férek már a sok lekvártól, paradicsomszósztól, liszttől, uborkától.. A sütőformáimról, edényeimről és a többi kis sütős cuccomról nem is beszélve. 

A lencséhez a húsvéti sonka lefagyasztott levét felhasználtam, szóval még a fagyasztóban is több a hely azóta! A receptről annyit, hogy tejföl hiányában rántással készítettem el, persze aki a tejfölös lencsefőzelék híve nyugodtan habarhatja telfölben elkevert liszttel.

image

Hozzávalók 4 személyre:

  • 250 g lencse
  • 1 fej vöröshagyma
  • pirospaprika, só, bors, 3 db babérlevél
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 kávéskanál 10%-os ecet
  • 1 gerezd fokhagyma

A rántáshoz:

  • 5-6 evőkanál étolaj
  • 2 evőkanál liszt
  • Vagy ha tejfölösen készítem: kb 200 ml tejföl + 1 nagy evőkanál liszt
  1. A lencsét előző este 3x átmosom, majd kb háromszoros mennyiségű vízbe beáztatom.
  2. Másnap leöntöm róla a vizet, újra felengedem, majd felteszem egy lábasba forrni, annyi vízzel amennyi ellepi. A babérlevelet és a hagyma felét beleteszem, sózom, borsozom.
  3. Kb 15-20 perc múlva, amikor már puha elkészítem a rántást/ vagy a tejfölös habarást.
  4. A rántáshoz egy kis lábasban melegíteni kezdem az olajat belevágom a hagyma másik felét, megpirítom, elkeverem benne a lisztet, így híg rántást kapok. Lehúzom a tűzről, hozzákeverem a zúzott fokhagymát és egy csipet fűszerpaprikát, majd elkeverem a főzelékben. 
  5. Ha tejföllel készítjük kb 1 nagy pohár tejföl felében elkeverek 2 ek lisztet csomómentesre, hőkiegyenlítem a főzelékkel és belekeverem.
  6. Végül a mustárt és az ecetet is belekeverem. Megvárom, amíg összerottyan.

Isteni “töltött” karalábé

Főételek, főzelék, te csodás

Csak pár éve ettem először töltött karalábét, mert otthon Egerben valahogy nem került be anya és nagymama ‘repertoárjába. Na de! Párom anyukája révén megismerhettem és hát annyira finom, hogy amikor meghallom, hogy ezt főzte, nálam ez egy kisebb gyeknap örömével felér! 🙂

De mivel gyereknap is egyszer van egy évben, párom anyukája se főzheti mindig ezt, így most itthon készítettem el. Hű és nagyon finom lett mondhatom! Szóval most már bármikor tarthatok töltött karalábés gyereknapot! 😀

Annyit változtattam, hogy a töltést elhagytam és a felszeletelt karalábé mellé formáztam a húsgolyókat. Így nem kell vele pepecselni annyit, mintha egyenként kivájnánk és a hússal megtöltenénk!

image

Isteni “töltött” karalábé

Hozzávalók kb 5-6 személyre

400 g pulyka darált hús
1 közepes fej vöröshagyma
80 g köles/bulgur/rizs
1 egész tojás
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss petrezselyem
1 kávéskanál szárított lestyán
3-4 közepes karalábé – megtisztítva, felkockázva
só, bors, petrezselyem, 1/2 teáskanál fűszerpaprika
2 evőkanál olaj
300 g tejföl
45 g liszt

A kölest/bulgurt/rizst megfőzöm, kihűtöm. A darált húshoz hozzáadom a fűszereket: sózom, borsozom, lestyán, kis fűszerpaprikát, a felaprított friss petrezselymet, belereszelem a fokhagymát és a tojást is hozzáteszem. Felvágom a vöröshagymát és hozzáadom a kölessel/bulgurral/rizzsel együtt. Összekeverem a kezemmel.

A karalábékat megtisztítom, felkockázom. Egy nagyobb edényben, kis olajon megpirítom a karalábékat, majd felöntöm 1,5 L vízzel. Ha már forrni kezd, golyókat formázok a húsból és beleteszem őket a karalábé mellé. Sózom, borsozom, fűszerezem.

Ha megpuhult a karalábé és a hús is jó a tejfölt és a lisztet elkeverem, teszek hozzá a lábasban lévő léből is vagy 2 merőkanállal. Csomómentesre keverem, majd belecsurgatom a karalábéhoz. 10 perc múlva lezárom. Ha még nem lenne főzelék állagú kis levet ismét kiveszek és kis liszttel összekeverem.

Tejfölös krumplifőzelék

Főételek, főzelék, te csodás

Néha sokkal jobban vágyom egy finom, forró főzelékre, mint egy szelet pizzára.
Ilyen ‘néha volt a ma délután is. A fagyasztóban találtam hozzá nagymama-pörköltöt, így sokat nem kellett gondolkozni az ebéden.

Tejfölös krumplifőzelék

Hozzávalók 5-6 személyre

1 kg krumpli (meghámozom, felszeletelem, vízbe teszem, hogy ne barnuljon)
1 teáskanál fűszerpaprika 
5 babérlevél
só, bors
1 közepes vöröshagyma 
2 evőkanál olaj
300 ml tejföl
2,5 evőkanál liszt

Pörköltalapot készítek. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, lehúzom a tűzről és megvárom, amíg nem serceg, majd elkeverem benne a fűszerpaprikát. Felöntöm fél dl vízzel, majd visszateszem a tűzre, elfőzöm a levét.

Főzés. A felszeletelt krumplit hozzáadom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a babérlevelet, a fűszereket, lefedem, majd hagyom főni, amíg a krumpli megpuhul.

Tejfölös lisztes habarás. Közben a lisztet elkeverem a tejföllel, majd ha már jó a krumpli hőkiegyenlítek (a krumpli levéből kis adagokban adok a tejfölhöz, elkeverem). Ha már meleg a tejfölös lé, belecsurgatom a krumplihoz folyamatosan kevergetve. További 5-10 percig még főzöm a liszt íze miatt.