Babfőzelék pirított kolbásszal

Főételek, főzelék, te csodás

Veszettül hiányoznak azok a régi, original, tipikus menzakaják. Például már 2 hete csak a paradicsomos húsgombócról tudok beszélni, persze annak rendje és módja szerint, hosszúkásra vágott főtt krumplival. Forrón. Bár a tálcás történet nem hiányzik, az ételek minősége se, de ezek a tipikus kaják nagyon. Ó azok a ragus, szaftos “minden bele” husik tarhonyával, a sertéspörköltek azzal a kis apró hajlított szarvacska tésztával, a rizskoch baracklekvárral, vagy jajj az a babfőzelék.

Párom full ki van akadva – nagyon röhögök – itt sorolom a kedvenceimet, Ő meg csak szemforgatva hitetlenkedik, hogy én hogy szerethettem ezeket?! Másnapi főzelékünk már ezzel a menza-nosztalgiával átszellemülve készült és hááát, valami csúcs lett. Hiányzott már igazán! Frissen sütött angol zsemlével ettük, ó mennyei volt!

Jönnön hát menza-koszt sorozatom első eleme: a babfőzelék.

Babfőzelék pirított kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre

500 g száraz tarkabab
250 g füstölt sonka
3 szelet kolbász
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 db babérlevél
só, frissen őrölt bors
1 tk sómentes, szárított zöldség (Bio boltban vettem)
1 evőkanál mustár
1 evőkanál 10%-os ételecet

A habaráshoz
1/2 kávéskanál fűszerpaprika
300 ml tejföl
1-2 evőkanál liszt
+ kolbász

Előző este. A babot átmosom, majd beáztatom kb dupla annyi, hideg vízbe.

Főzés. Másnap leöntöm róla a vizet, majd egy jó nagy fazékba teszem, beleteszem az egész fokhagymákat, a vöröshagymát, a babérlevelet, a kolbászt, az ujjnyi vastagra felszeletelt sonkát, fűszerezem (só, bors, szárított zöldségek), végül felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi és lefedve főzni kezdem. Ha forr, takarékra veszem.

Habarás. Addig szoktam főzni, amíg már majdnem puha, de még éppen roppanós (durván 50 perc volt, de lehet több is). Ekkor behabarom. Én most igencsak sajátos módon készítettem ezen részét a folyamatnak, ugyanis mindhárom sűrítéses módszert sikerült alkalmaznom.

1. Rántás. Először 1-2 ek étolajon 1 ek lisztet elkevertem, fűszerpaprikát szórtam rá, majd kis vízzel csomómentesre kevertem – volna, hogyha nem lettem volna béna, és nem maradt volna tök csomós.
2. Tejfölös habarás. Végül ezt a habarások gyöngyét átszűrtem a kimért tejfölre. Kivettem egy kis rész tejfölt, amiben elkevertem a biztonság kedvéért még 1 evőkanál lisztet, majd amikor ezt már valóban sikerült csomómentesre keverni, visszatettem a többi tejfölhöz és hőkiegyenlítéssel hozzákevertem a főzelékhez.
3. Önmagával való sűrítés. Na, de mivel még nem lett így sem elég sűrű, fogtam a turmixgépem és 3-4 evőkanállal összeturmixoltam a babból, levével együtt. 

Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta

torta

Az érzés, amikor megállsz előtte egy csendes pillanatra, ránézel és realizálod, hogy mindezt te készítetted. Végtelen boldogság.

Mert miért szeretünk sütni?!
Végtére is nem azért a boldogságért – egy részről – amikor meglátjuk a csodálatos aranybarna kis pogácsáinkat szépen sorakozni a forró tepsin, vagy kivesszük a tökéletesre sikerült, márványosan repedezett pozsonyi kiflijeinket, vagy amikor nagypapánk két héten keresztül emlegeti a paprikás krumplinkat, vagy ótejóég, amikor legelőször megérezzük a kovászos kenyerünk utánozhatatlan karamellizált kenyérhéj-illatát!
🖤

Brillat Savarin szavaival élve hiszem, hogy “az összes érzékeink közül az ízlésnek köszönhetjük a legtöbb élvezetünket“, óriási örömforrása ez a mindennapjainknak és itt nem csak az ízek élvezetére gondolok. Recept-morzsáimmal, és annak minden egyes apró, ámbár a végeredményt tekintve egyáltalán nem jelentéktelen részletével együtt, pontosan ezt az örömöt, ezt a megfoghatatlan, leheletfinom pillanatot, ezt a gyönyörködtető boldogságot szeretném halkan, észrevétlenül átcsempészni.

Legyen ez a torta, amolyan év végét megkoronázó, gondolatokat összegző, szívet melengető, hálásan köszönő, ízélményországban-elveszős bejegyzés. Úgy meghatottatok a héten, tele vagyok érzelmekkel, hálás vagyok Nektek. Köszönöm a képeiteket, a visszajelzéseiteket, köszönöm, hogy velem vagytok, velem örültök és velem nevettek, hogyha valami nem úgy sikerül, ahogy elméletileg kellene. Mert jajj de sokszor van így!

 Szóval még egyszer, nagy betűkkel leírom: KÖSZÖNÖM!

A torta pedig: életem eddigi legjobb tortája lett. A krém könnyed, nyári, tejszínes-túrós-mascarponés, a piskótalapok végtelenül szaftosak (A lapokat Tortaiskola tejfölös-olajos piskóta receptje alapján készítettem), minden lapot az idei legelső, még kissé fanyar sárgabarackból főzött lekvárommal kentem, a középső lap egy őszibarackzselé/vagy más néven pudingréteget rejt, végül az oldalát egy úgynevezett svájci vajkrémmel burkoltam, amit a Pink & Berry blog írójának, Orsinak a receptje és távoktatása alapján készítettem.

Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta

Hozzávalók 16 szeletes, 19 cm átmérőjű tortához

Szaftos tejfölös piskóta
360 g Bl55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor – pont volt még egy csomag a Bécsből hozott sáfrányos sütőporomból
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl

Barackpuding/zselé
300 g felezett, hámozott őszibarack – konzerves
40 g vaníliás pudingpor
2 evőkanál kristálycukor
1 óriási csipet só

Töltelék (összesen 845 gr)
250 g túró
250 g mascarpone
250 g állati habtejszín – jól lehűtött*
1 csomag habfixáló
80 g porcukor
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
sárgabaracklekvár – laponként 2 evőkanál
180 g felezett, hámozott őszibarack – összes konzerv (töltőtömeg: 480gr) maradék része

*Előtte minimum 24 óráig hűtőben tartom, előtte kicsit még fagyóba is beteszem 10-15 percre max.

Svájci vajkrém – burkolat
4 M-es tojásfehérje (~138 g)
132 g kristálycukor
300 g puha vaj

Csokoládécsurgatáshoz
25 g étcsokoládé
25 g vaj

M E G J E G Y Z É S
– A tortát mindig az ünneplést megelőző nap készítem el naked cake szintig, majd másnap burkolom, csokival csurgatom és díszítem, így gyönyörűen összeérnek az ízek és a végeredmény tökéletes lesz.
– Nekem 2 db 19 cm-es formám van, így egyszerre ki tudom sütni a lapokat, de ha egyenként tudjuk csak kisütni őket, akkor érdemes csak  a fele adagot bekeverni először, hogy a felvert tojásfehérje ne essen össze az első piskóta sütési ideje alatt.

A szépen burkolt torták szükséges eszközkészlete: 
– fém trokser (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) – az egyenes burkoláshoz szerintem elengedhetetlen
– forgatható tortaállvány
– spatula a krémek maradékmentes kikaparásához
– hajlított kenőkés (nekem van egy nagyobb kb. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es)

Előző nap elkészítem a piskótalapokat. 
1. Hozzávalók kimérése.
A lisztet összeszitálom a sütőporral és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.

2. Sárgája & fehérjehab elkészítése. Kimérem a kristálycukrot, majd a 120 grammot a sárgájához adom és kézi mixerrel fehéredésig verem, ekkor kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, végül belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és elkezdem felverni a tojásfehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá kanalanként a 80 g kristálycukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. 

3. Piskótatészta összeállítása. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez kanalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd spatulával folyamatosan el-elkeverem, ekkor még kicsit csomós néhol, de jó lesz az, majd hogyha az összes lisztet belekevertem, apránként jöhet a tojásfehérje belekeverése, az elején intenzívebben is lehet, mert elég szilárd a masszánk, de a végére nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk.

4. Sütés. A tésztát 2 db 19 cm-es szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm, formánként 545 grammal töltöm meg őket. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sültek. Formában hagytam őket kihűlni.

5. Barackpuding/zselé elkészítése. Először elkészítem a zselé ágyát. Egy 17 cm-es tortaformát frissentartó fóliával kibélelek, jusson az oldalára is – durván 1,5 cm magas lesz a zselénk – és be is tudjuk majd bugyolálni vele. A barackból 300 grammot aprítógéppel/turmixgéppel vagy akár villával pürésítek és egy tűzálló nyeles kislábasba teszem. Elkeverem benne a vaníliás cukrot és a csipet sót. Kimérem a pudingport, majd egy kis barackos résszel csomómentesre keverem. Felteszem a barackpürét a tűzre, ha kezd forrni, hozzáöntöm a pudingport és sűrűre főzöm, majd belekanalazom az előre elkészített helyére, de gyorsan, mert hamar köt, rácsomagolom a tetejét és kiteszem a hidegre, vagy például nyáron először megvárom amíg kihűl, majd nyomás be a hűtőbe.

6. Krém. A tejszínt habbá verem, majd félidőben jöhet bele a habfix, a vaníliás cukor, majd hozzákanalazom a mascarponét, a túrót, közben rákeverek kézi mixerrel minden egyes elem hozzáadásánál, beleszitálom a porcukrot, végül belereszelem a narancs héját. 

7. A torta összeállítása. A maradék barackot felszeletelem félcentis darabokra. Leskalpolom a piskótáim tetejét, majd miután befejeztem a szaftos piskótatengerben elveszős kóstolás procedúráját, mindkettőt félbevágom. Tehát adott 4 db 2,5 cm vastag piskótalapom, ebbe 3 réteg krém kerül, plusz van egy zselém, amit középre teszek. A krémet úgy osztottam el, hogy az alsó és a felső réteg kapja a krém durván 40-40%-át, a középső zselé alá és fölé is kentem egy picit, és mivel a zselé átmérője kisebb, mint maga a torta, így az ott keletkező rést is a krémmel pótoltam. Szóval matematikailag ez úgy jött ki, hogy az első és a harmadik lapra az összes krémből (854 gr) egyenként durván 340-350 grammot kentem.

Tehát magam elé teszem a legelső lapot, amin egyenletesen szétkenek 2 evőkanál sárgabaracklekvárt. Rákenek 340-350 g krémet, majd megszórom a barackdarabokkal. Ráteszem a következő lapot, rátenyerelek, és kicsit lenyomkodom (mert inkább ilyenkor jöjjön ki az oldalán egy kis krém, mint másnap bukfencezzen ki a nehéz torta oldala, ezt a nyomkodást, minden piskótarétegnél elvégzem) megkenem 2 ek lekvárral, majd egy lehelet vékony réteg krémmel és a közepébe teszem a zselét, aminek a tetejét szintén egy leheletvékony réteg krémmel lekenem, hogy majd a tetején lévő piskóta is kellően meg tudja magát szívni a krém nedvességtartalmából. Jöhet rá a következő lap, majd a 2 ek lekvár, a krém 340-350 grammja (de még maradjon az oldalához kiegyengetni a hibákat) és a barackdarabok. A tetejét egy lappal koronázom, amit vékonyan megkenek a krémmel. Kiegyengetem az oldalán lévő hézagokat, a zselé miatt keletkezett lyukat, majd hűtőbe teszem éjszakára.

A vajkrémburokhoz kiveszem a hűtőből a vajat, puha, szobahőmérsékletűnek kell lennie.

A burkolás & díszítés napja
1. Svájci vajkrém elkészítése. 
(Nem bonyolult, ígérem és bruttó 19 perc alatt kész!!) Mindent kimérek és minden kütyüt előre a kezem ügyéhez készítek: kelleni fog egy nagy tál, amibe a meleg tojásfehérjét fogom kihabosítani a robotgéppel, tehát a robotgépemet is előveszem a habverőkarral együtt. Sajnos ehhez nem árt egy cukorhőmérő, bár elméletileg, hogyha a kristálycukor elolvadt és csípős melegnek érezzük, akkor jó.

Nyeles kislábasban, kézi habverővel a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton/lángon 55-60 fokosra felmelegítem, folyamatosan kavargatva, majd az előkészített tálba öntöm és kézi mixerrel habosra verem, kihűlésig. Nálam ez 13-15 perc volt és 19 fokosra hűlt. Ekkor beleteszem a puha vajat és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás dzsuvaszerű valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosítótt, puha vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. Na, ezzel fogjuk vékonyan kiegyenlíteni a tortánk apró hibáit, ezzel az eszméletlen ízgyönyörrel, aminek tükrében az a 300 g vaj már nem is tűnik olyan veszett soknak. Szerintem. Ó egy álom, és tényleg egyszerű!

2. Burkolás. Előveszem a hűtőből a hideg tortát, majd körbekenem először egy leheletvékony réteggel, majd visszateszem a hidegre. Minimum 1/2 óra múlva ismét előveszem, spatulával felviszem a krémet és szépen átkenem, majd egy fém trokserrel, forgótálcán egyenesre húzom, mind az oldalát, a tetejét, az egész tortát. Visszateszem a hidegre minimum 1/2 órára.

3. Csokoládécsurgatás. Étcsokoládét melegítek mikróban ki-kivéve, és mindig megkevergetve, majd amikor kellően megolvadt, ugyanannyi mennyiségű vajat teszek hozzá, jól elkeverem, kicsit még bemehet a mikróba, hogyha nem olvadt el benne a vaj. Vigyázva, nehogy túlmelegítsük, tényleg  csak pár mp kell neki a mikróban. Végül kiskanállal a hideg tortára csurgatom pontosan úgy, ahogy az az instán Bebepiskótától láttam, majd a maradék csokit a tetejére öntöm és spatulával egyenletesre húzom, gyorsan mert hideg a torta és hamar köt! A díszítésnek pedig csak a fantáziánk szabhat határt!

Életem második frankfurti levese

Egyéb

Életem első frankfurti levesét (nem töröltem le, mert hozzám tartozik az a recept is, annak minden vegetás kis próbálkozásával együtt) szóval kis, 2 éves csúszással követi életem második frankfurti levese, ami anya távoktatási verziójának jócskán átalakított, már a saját ízvilágunkkal összekombinált fogása, amit a fagyóból elővett kovászos, telt gabonaízű házi, magvas zsemlékkel ettünk. Ennél nem kell több. Sohasem.

Szalonnás pörköltalappal készítettük zománcozott öntöttvas fazékban, hátaz az illat, majd az az íz, amikor az első forró kanállal a számhoz emeltem, finoman megfújogattam aztán végre megkóstoltam. Istenem, mellé pedig ott volt a házi zsemle! Szerintem zseniális volt, aki kitalálta a frankfurti leves ízkombinációját!

Frankfurti leves – betyár finom

Hozzávalók egy jókora 6 személyes adaghoz

2-3 evőkanál étolaj
250 g virsli
44 g szalonna + 1 jó ujjnyi szalonnabőr az íze miatt
650 g (4-5 közepes) krumpli
500 g (1/2 fej) kelkáposzta 
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál fűszerpaprika
1/2 teáskanál sűrített paradicsom
3 dl húsleves alaplé – lefagyasztottam a hétvégi levesezésből megmaradt levet
Fűszerek: só, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál lestyán, 3 teáskanál majoranna, 1 púpos kávéskanál őrölt fűszerkömény
250-300 ml 20%-os tejföl
2 evőkanál liszt

Virsli, kelkáposzta előkészítése. Kis olajon lepirítom a felkarikázott virslit, kiveszem a lábasból és félreteszem. Egy nagyobb lábasban vizet forralok, majd amikor forr beleteszem a megmosott, ujjnyi csíkokra felszeletelt kelkáposztát. Torzsát előzetesen eltávolítom. 5-6 percig forralom, majd a víz háromnegyed részét leöntöttem róla, a maradékkal együtt majd a végén mehet a levesbe.

Pörköltalap. A szalonnát felkockázom, zsírjára pirítom, beleteszem a felaprított vöröshagymát, üvegesre párolom. Ha már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá 1 deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Sózom, borsozom, jöhet a lestyán, a majoranna és a fűszerkömény. Belekockázom a krumplit, felöntöm a húsleves alaplével, lefedve főzöm 7-10 percig, majd jöhet hozzá a kelkáposzta lével együtt.

Tejfölös habarás. Ha a krumpli nagyjából már puha, a lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd hőkiegyenlítem: kiszedek a leves levéből egy keveset, majd elkeverem a tejfölös keverékkel, így folytatom, amíg felmelegszik a tejföl. Majd elkeverem a levesben, kicsit még hagyom főni, amíg durván összerottyan. Végül beleteszem a virslit.

Tejfölös lencseleves

Egyéb

Tejfölös lencseleves

Hozzávalók 4-6 személyre

400 g lencse
1-2 evőkanál zsír/olaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 szál főzőkolbász
3-4 db babérlevél
2-3 szál sárgarépa
1 közepes krumpli
1 tk. fűszerpaprika
Fűszerek ( friss petrezselyem, majoranna, só, bors, egy csipet őrölt kömény, kis tárkony)
1/4 tv paprika
150 – 375 g tejföl

A lencsét 1x-2x átmosom, majd főzés előtt 1-2 órával beáztatom kétszeres mennyiségű vízbe. Zsírban/vajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt. Pörköltalapot készítek: lehúzom a tűzről, rászórok 1 tk fűszerpaprikát, elkeverem. Felöntöm kb. 0,5dl vízzel, majd visszahúzom a tűzre és lefőzöm róla a vizet. Felszeletelem a főzőkolbászt és kicsit összepirítom a hagymás pörköltalappal. Hozzáadom a felszeletelt zöldségeket (krumpli, sárgarépa, a negyed tv paprika) a babérlevelet. Kicsit még pirítom, majd beleöntöm a lencsét a vízzel együtt. Jöhet bele a friss petrezselyemszár és a majoranna, só, bors, tárkony és egy csipet őrölt kömény. Ha szükségesnek érezzük, felöntjük vízzel. Amikor felforr, mérséklem alatta a lángot és fedő alatt hagyom főni. Amikor már a zöldségek majdnem, behabarom a tejföllel.

Készíts kenyérlángost egyszerűen!

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

Olyan isteni félig-kenyérlángost készítettünk a hétvégén! Félig, mert a tésztájából kihagytam a krumplit, de még így is valami szenzációsan finom lett! Ráadásul nem igényel több időt (1-1,5 óra mindennel együtt), mint bármely más húsos főétel. Esküszöm a legfinomabb vasárnapi ebédünk volt. Persze, én minden ebéd után ezt mondom, de ez komolyan remek volt!

A fokhagymás, sajtos tejföl a pirított sonkával és szalonnával.. valami álom minden falat. Tökéletes kombináció. A hagymáról nem is beszélve. Annyira finom, hogy hirtelen nem is tudnék dönteni a pizza vs. kenyérlángos kérdésben, pedig nagy pizzás vagyok!

Jó tudni

Érdemes dupla adagot készíteni, nálunk a véges feltét-alapanyag miatt készült csak egy tepsivel!
Mi úgy szeretjük, hogyha a tésztája vékony, tehát ha valaki vastagon szereti, akkor sintén indokolt a dupla adag, mert úgy jön ki egy tepsivel!

Egyszerű kenyérlángos recept

Hozzávalók 1 nagy tepsihez

T é s z t a
250 g liszt (nálam most: 200 g búzakenyérliszt, 50 g tönköly)
12 g friss élesztő
100 ml víz + kevés
1 kávéskanál kristálycukor
1 evőkanál olívaolaj/napraforgóolaj
1 nagy teáskanál só

F e l t é t
50 g szalonna
pár szelet sonka, kolbász
150-200 g reszelt sajt 
2 közepes fej lilahagyma
200 ml tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
3 evőkanál olaj (a tepsi kikenéséhez)

A tésztához kis lábasban felmelegítem a vizet, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Közben egy tálba kimérem, átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. Közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, belekanalazom az 1 ek. olajat és egy fakanállal kavarni kezdem, folyamatosan beledolgozva a lisztet. Kézzel folytatom a dagasztást, ha szükséges egy nagyon kevéske vizet teszek hozzá. Hogyha összeállt a tésztánk és szép sima a felülete, kelesztőtálba teszem, vagy konyharuhával letakarom és 30-40 perc alatt a duplájára kelesztem.

Közben előkészítem a feltétet: A szalonnát zsírjára pirítom, kiszedem és félreteszem egy kis tálba. A sonkát csíkokra vágom és a szalonnzsírján lepirítom. A lilahagymát megpucolom, kettévágom és vékony csíkokra felvágom. A tejfölt elkeverem az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal és a sajt negyedével.

Ha megkelt a tészta lisztezett deszkára borítom és nagy sütőstepsi méretűre kinyújtom. A tésztát kiolajozott tepsibe teszem. Megkenem a tejföllel, megszórom a sajt felével. Ráteszem a sonkát, kolbászt, sajtot, lilahagymát. Mindent. 240-250 (maxon) fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mennyei húsvéti bableves

Főételek, húsvét

Ha húsvét akkor sonka (+fonott kalács, linzer, sajtos rúd és társai..) és ha sonka akkor bableves. Többet nem is fűznék hozzá. Nálunk így szokott alakulni a húsvéti menü. Szombaton amíg én a linzerrel pepecseltem, hogy hajszálpontosan ugyanolyanok legyenek, közben párom elkészítette a húsvéti sonka levéből a bablevest. Valami eszméletlen finom lett! Miért van az, hogy amit nem én készítek az sokkal jobban esik/ízlik?!

Gyorsan megkértem, hogy diktálja le, mielőtt elveszik a recept az éterben, csak hogy jövőre is az asztalon lehessen! Mennyei, de tényleg! Kölespogácsával pedig maga a csoda!

A leves a sonka főzőlevéből készült, amihez tettünk 3 gerezd fokhagymát, 2 fej vöröshagymát, 5-6 db babérlevelet, kb 15 szem egész feketeborsot, egy fél szál füstölt, lángolt kolbászt és egy kis ételízesítőt. Na ennek már alapjaiban olyan illata volt, hogy az csak na! Tökéletes egy isteni bableveshez.

Húsvéti bableves

Hozzávalók 6-7 literhez

500 g tarkabab (előző este átmosom és dupla mennyiségű vízbe beáztatom.)
4 szál sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1/4 zellergumó
1 fej vöröshagyma
friss petrezselyemzöld
50 g szalonna apró kockára vágva
1 púpozott kávéskanál pirospaprika
só, bors
400 g főtt húsvéti sonka felkockázva
200 g csirkemell kockára vágva
375 g tejföl
2 evőkanál liszt
Nokedlihez: 1 tojás, liszt, kis víz

A kockára vágott szalonnának kisütöm a zsírját, ebben megpirítom a hagymát. Beleteszem a pirospaprikát, felengedem kis vízzel (1 dl), belerakom a csirkemellet, hozzáteszem a zöldségeket (fehér és sárgarépát, zellergumót), a petrezselyemzöldet. Mielőtt felengedem vízzel párolom pár percig a húst és a zöldségeket. Majd felengedem. Belerakom a babot, ráteszem a fedőt (kuktában 1 óra 20 perc alatt) megfőzöm, egyébként addig, amíg a bab meg nem puhul. Ha a bab megpuhult elkészítem a habarást: a lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, kis adagokban veszek  ki a meleg levesből és a tejfölös részhez keverek (hőkiegyenlítem), majd hozzákeverem a leveshez a tejfölt. Belekockázom a sonkát. Még főzöm kb 10 percig, hogy “összeérjen”. A tojást a 3-4 ek. liszttel és egy kis vízzel csomómentesre keverem, majd kiszaggatom forrásban lévő vízben.

Isteni házi lángos

Főételek, kelt tészta

Itt a nyár, lassan teljesen megsülünk.. a strandszezon is kezdetét veszi, amivel együtt jár a lángosevés is! Vasárnap elmentünk a kutyákkal az erdőbe a “nagy körre” és amikor visszaértünk a miskolctapolcai parkhoz, megcsapott bennünket a lángos illata. Oké nem véletlen mert a barlangfürdő meg a strand is szinte egy helyen van, de az illat azért igencsak klassz volt. 

Szóval innen az ötlet. A strandos lángosok amúgy nekem túl nagyok és émelyítőek, már a felénél átadom másnak mindig, így a terv egy kisebb tésztaadag begyúrása volt, amiből kicsi lángoskákat készítek.

image

Isteni házi lángos

Hozzávalók kb 9 db lángoskához

T é s z t a
200 g liszt
10 g élesztő 
160 ml langyos tej
1 kávéskanál kristálycukor
1 teáskanál só

F e l t é t
2 gerezd fokhagyma 
olaj 
tejföl
sajt

Fokhagymás olaj
A fokhagymát összezúzom egy kis tálkába teszem, majd felöntöm annyi olajjal, amennyi ellepi. Mire kész a lángos, szuper fokhagymás olajat kapunk, amivel majd jól megkenjük a lángosunkat.

Tészta
A langyos tej negyedében elkeverem az 1 kk cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. Kimérem a lisztet és a sót. Majd ha megkelt az élesztő hozzáöntöm a liszthez és dagasztani kezdem. A maradék tejet kis adagokban öntöm hozzá, amíg lágy tésztát kapok. Ha szükséges még hozzá tej, kicsit teszek hozzá. Konyharuhával letakarom és duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán 10 gombócra szedem, a kezemmel széthúzgálom lángos formájúra – mondjuk biztos van erre profibb módszer is, de én csak ilyen mezei módon készítettem. Konyharuhával letakarom, majd 10 percig pihentetem.

Sütés
Közben kicsi, de magas falú edénybe annyi olajat öntök, hogy a leendő lángoskák lebegjenek majd rajta. Ha felforrósodott mehet bele az első páciens. Fokhagymás olajjal, tejföllel és reszelt sajttal fogyasztom. Jó étvágyat hozzá! 😊

Tejfölös krumplifőzelék

Főételek, főzelék, te csodás

Néha sokkal jobban vágyom egy finom, forró főzelékre, mint egy szelet pizzára.
Ilyen ‘néha volt a ma délután is. A fagyasztóban találtam hozzá nagymama-pörköltöt, így sokat nem kellett gondolkozni az ebéden.

Tejfölös krumplifőzelék

Hozzávalók 5-6 személyre

1 kg krumpli (meghámozom, felszeletelem, vízbe teszem, hogy ne barnuljon)
1 teáskanál fűszerpaprika 
5 babérlevél
só, bors
1 közepes vöröshagyma 
2 evőkanál olaj
300 ml tejföl
2,5 evőkanál liszt

Pörköltalapot készítek. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, lehúzom a tűzről és megvárom, amíg nem serceg, majd elkeverem benne a fűszerpaprikát. Felöntöm fél dl vízzel, majd visszateszem a tűzre, elfőzöm a levét.

Főzés. A felszeletelt krumplit hozzáadom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a babérlevelet, a fűszereket, lefedem, majd hagyom főni, amíg a krumpli megpuhul.

Tejfölös lisztes habarás. Közben a lisztet elkeverem a tejföllel, majd ha már jó a krumpli hőkiegyenlítek (a krumpli levéből kis adagokban adok a tejfölhöz, elkeverem). Ha már meleg a tejfölös lé, belecsurgatom a krumplihoz folyamatosan kevergetve. További 5-10 percig még főzöm a liszt íze miatt.

Tejfölös bableves húsvéti sonkaléből

húsvét

Felavattuk a karácsonyi kuktát. Eddig tökre féltem tőle, hogy hangos, idegen és fel fog robbanni, ezért is vártam vele 4 hónapot. Tegnap a sonkát főztük meg benne először, ami egyrészt hipp-hopp készen volt, másrészt meg szuperül sikerült. A sonka levéből ma pedig bablevest készítettem a kuktában. EGYEDÜL és szuperül sikerült, mert eszméletlen finom lett. 🙂

Tejfölös bableves húsvéti sonkaléből

Hozzávalól 6 L-es fazékhoz/kuktához

500 g száraz tarkabab
2 nagyobb sárgarépa
2 fehérrépa
2 közepes krumpli
2 gerezd fokhagyma
bors, fél kávéskanál fűszerpaprika, babérlevél (3 db)
sonkalé kb 4 liter 
400 ml tejföl
1 evőkanál liszt

A babot előző nap beáztattam, annyi vízbe, amennyi ellepi. Szintén előző nap főztem a sonkát, amihez tettem egy nagy vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát, 4 babérlevelet és a sonkát. A kihűlt sonkaléből, ha nagyon sós lenne, kiveszek és helyettesítem vízzel. Én is vettem ki belőle és a kivett levet lefagyasztottam.

A léhez hozzáadom a felaprított fehér- és sárgarépát, a felaprított krumplit, a fokhagymát és a babot. Befűszerezem (bors, fűszerpaprika, babérlevél, fokhagyma). Innnetől már csak annyi volt a dolgom, hogy rátettem a kukta tetejét, nagy lángon főztem és vártam, amíg sípol. Majd levettem kis lángra és 25 perc alatt megfőztem. A lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd a leves levéből kis adagokat teszek hozzá, jól elkeverem. Majd beleöntöm a levesbe, ha már meleg a tejfölös keverék. 10 percig főzöm még ezek után.

(Kukta nélkül is ugyanígy járok el, ha felforrt a leves, leveszem kis lángra és addig főzöm, amíg megfőtt a bab, és a zöldségek.)

Tejfölös-gombás csirkeraguleves

Egyéb

A ragulevesek nálunk nagyon mennek, imádjuk őket. Most egy igazán tartalmas variációt készítettem hétvégére. Már most látom, hogy a viszonylag nagy adag ellenére elég hamar el is fog fogyni, ugyanis folyton rájárunk! 😀 Na ilyen ez! 

Tejfölös-gombás csirkeraguleves

2 csirkemell kockára vágva
2 sárgarépa 
2 fehérrépa
2 közepes krumpli
250 g gomba
200 g zöldborsó 
1 teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 közepes vöröshagyma
egy nagy tejföl (340 g kb)

Olajon megdinsztelem a felvágott hagymát. Hozzáadom a húst, lepirítom. Pirospaprikával színezem. Felöntöm kis vízzel ~negyed óráig hagyom pirulni. Közben előkészítem a zöldségeket, majd hozzáteszem őket a húshoz a borsó kivételével, amit majd csak a vége fele adok hozzá. Fűszerezem. Takarékon hagyom főni ~1 óráig. Miután megpuhultak a zöldségek a tejfölt kikavarom a meleg leves levével, majd visszaöntöm a levesbe és elkavarom. Nagyon nagyon finom!