Két extra hozzávaló teszi különlegessé: a házi tej pilléje és a 35%-os rum.
Megvan a tökéletes pogácsa receptem, ami eddig itt volt az orrom előtt. Nagymama és anya is ezt szokták sütni, ám eddig nem volt alkalmam velük együtt elkészíteni. Hiába volt meg a hozzávalók listája, a munkafolyamatot nem láttam, így nem tudtam elkészíteni, eltanulni. Most sikerült!
Este begyúrom, másnap szaggatom recept. Nagymama csak simán kinyújtja és kiszaggatja, anya pedig 3x hajtogatja. Szuper a végeredmény akárhogy is készül! Tökéletes recept! Tényleg! Apropó tökéletes pogácsa! Cukrász suliban tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes.
Nagymama házi tejet tart otthon, ő a pilléjét teszi bele a tejföl helyett.
Családi pogácsa receptünk
Hozzávalók kb 54 darabhoz
500 g liszt
50 ml tej
30 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
250 g vaj
1 evőkanál rum (kis 0,05 l-es 35%-os rum, tehát NEM sütőrum és NEM rum aroma!)
1 evőkanál só
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
200 ml tejföl/házitej pilléje
Langyos tejben elkeverem a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. Közben a lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, a sóval, majd a közepébe lyukat készítek és beleütöm a tojássárgákat. Majd a rumot, a pillét/tejfölt és a tejes élesztőt is. Összegyúrom kellően. Fóliába tekerve hűtőbe teszem egy éjszakára, de rögtön is nyújthatom, szaggathatom.
Másnap nyújtás előtt átgyúrom kicsit, majd kb 2 cm vastagságúra nyújtom. (Anya miután kivette a hűtőből meggyúrja, majd kilapogatja kézzel és mindkét oldalát a közepébe belenyomja erősen. Szóval hajtogat rajta kicsit. Majd hagyja egy fél órát pihenni, majd úgy nyújtja, szaggatja.) Becsíkozom késsel a tetejét, lekenem tojássárgájával, majd kiszaggatom. Reszelt sajtot halmozok a tetejére. 200 fokon kb 25-27 percig sütöm, addig amíg a teteje aranybarna szinűvé kezd válni.
Smuczer Hanna 