Habart gombaleves óriás galuskával

levesek

Miért van az, hogy a nagymama zománcos, piros pipacsos fazekában finomabb leves készül? Egészen máshogy pirul a hagyma az aprón lepattogott zománcfelületen, mint egy rozsdamentes okosacélfelületen. Szóval receptünk kezdődhetne akár így is: vedd elő a nagymamától kapott piros pipacsos fazekad. A siker már garantált.

Habart gombaleves óriás galuskával

Hozzávalók 4-6 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarápa
1 szál fehérrépa
200g (1 üveg, szeletelt) gomba – jobban szeretem a friss gombát, ez nálam most adott volt
1 kis doboz tejföl ~150-175ml
friss petrezselyem

bors
fűszerpaprika
1-2 db babérlevél

Galuska
1 egész tojás
1-2 evőkanál víz
körülbelül 3-4 evőkanál liszt
(Én kevertem a BL55 búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel.)

Kevés olajon/zsíron üvegesre párolom a felkockázott vöröshagymát. Hozzáadom a felszeletelt sárga-, és fehérrépát, majd a gombát. Rászórok 1/2 teáskanál fűszerpaprikát, elkeverem és pár perc alatt megpirítom. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és egy kis marék friss petrezselymet. Felöntöm 1-1,5 L vízzel. Fedővel letakarom, amint forr, takaréklángra veszem. 

Ha már puhulnak a zöldségek elkészítem a galuskatésztát. Villával kicsit felverek 1 tojást, elkeverek benne 1-2 evőkanál vizet, majd annyi lisztet teszek bele, hogy egy sűrűbb állagú tésztát kapjak. Én kevertem a sima búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel is. Vágódeszkára kaparom a tésztát, majd késsel nagyobb 1,5×0,5cm-es darabokat szaggatok a levesbe. Lefedem és 15 percig főzöm.

Ha kész a galuska jöhet a habarás. A tejfölben elkeverek egy csapott evőkanál lisztet, pár kanállal teszek hozzá a forró a levesből, hőkiegyenlítem, majd elkavarom a levesben. Pár perc, durván 5-6 perc múlva kész.

Tejfölös lencseleves

Egyéb

Tejfölös lencseleves

Hozzávalók 4-6 személyre

400 g lencse
1-2 evőkanál zsír/olaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 szál főzőkolbász
3-4 db babérlevél
2-3 szál sárgarépa
1 közepes krumpli
1 tk. fűszerpaprika
Fűszerek ( friss petrezselyem, majoranna, só, bors, egy csipet őrölt kömény, kis tárkony)
1/4 tv paprika
150 – 375 g tejföl

A lencsét 1x-2x átmosom, majd főzés előtt 1-2 órával beáztatom kétszeres mennyiségű vízbe. Zsírban/vajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt. Pörköltalapot készítek: lehúzom a tűzről, rászórok 1 tk fűszerpaprikát, elkeverem. Felöntöm kb. 0,5dl vízzel, majd visszahúzom a tűzre és lefőzöm róla a vizet. Felszeletelem a főzőkolbászt és kicsit összepirítom a hagymás pörköltalappal. Hozzáadom a felszeletelt zöldségeket (krumpli, sárgarépa, a negyed tv paprika) a babérlevelet. Kicsit még pirítom, majd beleöntöm a lencsét a vízzel együtt. Jöhet bele a friss petrezselyemszár és a majoranna, só, bors, tárkony és egy csipet őrölt kömény. Ha szükségesnek érezzük, felöntjük vízzel. Amikor felforr, mérséklem alatta a lángot és fedő alatt hagyom főni. Amikor már a zöldségek majdnem, behabarom a tejföllel.