Szilveszteri lencsesalátánk

Főételek, saláta

Túlzásokba sem karácsonykor, sem szilveszterkor nem szoktunk esni. Nyilván ketten nincs hova túlozni, hogyha bulit tartanánk, akkor lehet beleesnék egy nagymama-féle hatvanhárom főétel + sütemény kategóriába. Szóval nálunk nincsenek kismalacot formázó sós ropogtatnivalók, viszont lencse mindig van. Általában lencsefőzelék, de idén újítottunk, anya-féle ecetes lencsesali készült. Awh és mindig megállapítom, hogy ez annyira finom, hogy legalább kéthavonta elkészítem. Legközelebb február végén, be is írom a telefonomba emlékeztetőnek, mert ezt nem fogom kihagyni. Isteni ugyanis!

Mutatom min nőttem fel szilveszterenként és milyen salátával bulizott kicsi Hanna annó és most is. Persze én már az ágyból kívántam Boldog Új évet Istvánnak, mert nálam a pizsicsillag fellövése nagyjából mindig 10 körülre tehető, de ígypéldául most is 7-kor keltem. Nem szeretem magam előtt görgetni a napot, nem szeretem a hajnalig tartó bulikat, az alkoholt. Na ez van, nem vagyok egy erőltetett “bulizzunk szilveszterkor” típus. Jaj a tüzijátékról már inkább nem formálok véleményt sem. 😀

Szóval nagyon boldog új évet kívánok! Boldog kettőezerhúszat!
Érzem, hogy jó év leszel! ❤

A beluga lencséről

Tök cuki, kis fekete, aprószemű lencse. Teljesen olyan, mint a kaviár, pontosan ezért örökölte nevét a beluga kaviár után szabadon. Hogyha az áráról beszélgetünk, nem éppen kedvező. Összehasonlítva a normál ~180 Ft-os lencsével, fél kilója 1000.- körülre tehető, bár én csak a Dm-ben találtam Bio-t, valószínű ezért volt ilyen veszett.

DE!

Telis-tele van antioxidánsokkal, melyek segítenek megkötni a kis tévelygő szabadgyököket. Magas VAS és Magnéziumtartalma kiemelendő. Főzés közben (~20 perc) nehezen eshet szét és nem kell áztatni sem. Kifejezetten magas a fehérjetartalma 100 g-ban 23g, zsír 1,9g , szénhidrát 41g, magas rosttartalma pedig az emésztésünk jó barátja 17 g-jával. Kalóriatartalmát sem nevezném magasnak tápértékei tudatában: 305/100g.

Szilveszteri lencsesalátánk

Hozzávalók 3-4 személyre

100g beluga (fekete) lencse
100g barna lencse (megfőzve)
2 db babérlevél
1 nagy csokor petrezselyem
1 db lilahagyma
3 szál virsli
3 ek ecet
1 teáskanál cukor

bors
1/2 dl víz
1/3 citrom leve

A barna lencsét előző este beáztatom, a beluga lencsét nem kell. Másnap két különböző edényben odateszem őket főzni, 1-1 babérlevéllel és kicsi sóval. Alacsony lángon, lefedve megfőzöm, de nem túl puhára, hanem éppen pont jóra, hogy egy kicsit még roppan, de már a belseje puha. Levében hagyom kihűlni.

Kikeverem a saláta levét. Kis vízben (1/2dl) kikeverem a cukrot és az ecetet. Felkockázom a lilahagymát, pont lencseszem nagyságúra. Leszűröm a lencséket, összekeverem a hagymával, az ecetes-cukros lével, belekarikázom a virsliket, végül egy nagy csokor durvára aprított petrezselyemmel megszórom. Kis citromlevet csepegtetek rá és alaposan összeforgatom.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Főételek, főzelék, te csodás

Úgy röhögök, olyan furcsa kimondani a fasírozott szót. Próbáld ki, hát nem mókás valamiért!? Tök ritkán használjuk – legalábbis mi – és most, hogy elkészült egész nap kényszeresen mondogattam, persze mindig nevetve és direkt jól megnyomva, kis orrfelhúzásos grimasszal és erős hangsúllyal a faSÍRozoTT részét. Szenzációs kaja egyébként, eszméletlenül imádjuk, a mustár és az ecet igazán karakteres ízt ad neki! Szóval nálunk nem csak január elsején kerül az asztalra!

Főleg többször készül el, mióta egészségesebb, diétásabb módon készítem: rántás helyett, önmagával sűrítem be a főzelékeket. Vonatkozik ez minden főzelékre, például a zöldborsónak így, gyönyörű élénk zöld színe lesz, imádom! Összeturmixolom a főzelék negyedét körülbelül, oké, kis tejfölt azért teszek bele és mehet vissza a többihez. Így szoktam elkerülni a liszt-zsír kombót, ami tulajdonképpen, szerintem fölösleges zsír-szénhidrát bevitelnek minősül. Ha még ennél is sűrűbb főzeléket szeretnék, akkor a fehér búzafinomliszt helyett 1 tk. teljes kiőrlésű lisztet, vagy a rozslisztet kevernék el a tejfölben. Oké, a fasírt zsírban való kisütésére nincs mentségem, az gáz, de nálunk 5 évente egyszer belefér.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Hozzávalók 6 személyre

Főzi
400 g lencse
1 vöröshagyma
2-3 babérlevél
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál mustár
1 teáskanál ecet/citromlé vagy mind a kettő
só, durvára tört bors/vagy őrölt bors

Fasírt
Mini pörköltalaphoz*
*kis olaj
*1 db vöröshagyma
*3 gerezd fokhagyma
*1 teáskanál fűszerpaprika
500 g darált pulykahús
2 vékony szelet kenyér tej + vízbe beáztatva, amíg ellepi
1 evőkanál fűszerpaprika
2 kávéskanál só, durvára tört bors/ vagy őrölt
1 ek zsemlemorzsa + a forgatáshoz
1 tojás + a forgatáshoz 1
1 tk  majoranna
1 kis csokor friss petrezselyem apróra vágva
1 kk őrölt kömény

Előkészítés
A lencsét előző este, vagy pár órával az akció előtt 2x átmosom, majd beáztatom, bőven lepje el a víz.

Főzés
Nem szoktam leönteni róla a vizet, abban teszem fel főni. Beleteszek egy egész vöröshagymát,  2-3 gerezd fokhagymát, a babérlevelet. Sózom, borsozom, majd fedő alatt – miután felforrt – alacsony lángon éppenhogy roppanósan puhára főzöm. Amint elérte ezt az állapotot lekapcsolom és félrehúzom.

Sűrítés
Előkapom a turmixgépet. Beleteszem a negyedét (plusz kihalászom az egész vöröshagymát), összeturmixolom, majd ehhez a turmixolt részhez hőkiegyenlítéssel (kiöntöm a tejfölt egy kis edénybe, majd apránként keverek hozzá a forró, pürés főzelékből, ha már jó meleg, akkor ok) hozzáturmixolom a tejfölt és a mustárt, majd visszaöntöm a főzelékbe. Kész.

A fasírozott
Készítek egy mini pörköltalapot. Felaprítom a vöröshagymát, olajon dinsztelem, ha már üveges, lehúzom a tűzről, elkeverek benne 1 tk fűszerpaprikát, felöntöm 0,5 dl vízzel, visszahúzom a tűzre, majd elfőzöm róla a vizet. Félreteszem kihűlni. A kenyeret beáztatom annyi tej és víz keverékébe, amennyi éppen ellepi. A húshoz hozzáadom a fűszereket (só, bors, 1 ek fűszerpaprika, kis csokor petrezselyem apróra vágva, 1 kk őrölt kömény, 1 tk majoranna), az 1 ek zsemlemorzsát. Beleütöm a tojást, belenyomom a fokhagymát, és jöhet bele a pörköltalap is. Összegyúrom jól, majd hűtőbe teszem minimum 30 percre.Panírozáshoz előkészítem a liszt, tojás, prézli hármas edényszerkezetét és már előre kiakadok, hogy fél óra múlva, hogy fog kinézni a konyhám. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázok a húsból és forró olajban, többször megforgatva kisütöm.

Tejfölös lencseleves

Egyéb

Tejfölös lencseleves

Hozzávalók 4-6 személyre

400 g lencse
1-2 evőkanál zsír/olaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 szál főzőkolbász
3-4 db babérlevél
2-3 szál sárgarépa
1 közepes krumpli
1 tk. fűszerpaprika
Fűszerek ( friss petrezselyem, majoranna, só, bors, egy csipet őrölt kömény, kis tárkony)
1/4 tv paprika
150 – 375 g tejföl

A lencsét 1x-2x átmosom, majd főzés előtt 1-2 órával beáztatom kétszeres mennyiségű vízbe. Zsírban/vajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt. Pörköltalapot készítek: lehúzom a tűzről, rászórok 1 tk fűszerpaprikát, elkeverem. Felöntöm kb. 0,5dl vízzel, majd visszahúzom a tűzre és lefőzöm róla a vizet. Felszeletelem a főzőkolbászt és kicsit összepirítom a hagymás pörköltalappal. Hozzáadom a felszeletelt zöldségeket (krumpli, sárgarépa, a negyed tv paprika) a babérlevelet. Kicsit még pirítom, majd beleöntöm a lencsét a vízzel együtt. Jöhet bele a friss petrezselyemszár és a majoranna, só, bors, tárkony és egy csipet őrölt kömény. Ha szükségesnek érezzük, felöntjük vízzel. Amikor felforr, mérséklem alatta a lángot és fedő alatt hagyom főni. Amikor már a zöldségek majdnem, behabarom a tejföllel.

Lencsefőzelék

főzelék, te csodás

Nagyon, de nagyon ritkán készítek főzelékeket, ám amikor elkészül mindig rájövök, hogy az egyik leggyorsabban elkészíthető és legfinomabb étel! Leginkább krumpliból és borsóból készítek, viszont most a lencse volt porondon – ki szeretném kicsit üríteni a kamrát – szóval, hogy ne foglalja már a helyet! Alig férek már a sok lekvártól, paradicsomszósztól, liszttől, uborkától.. A sütőformáimról, edényeimről és a többi kis sütős cuccomról nem is beszélve. 

A lencséhez a húsvéti sonka lefagyasztott levét felhasználtam, szóval még a fagyasztóban is több a hely azóta! A receptről annyit, hogy tejföl hiányában rántással készítettem el, persze aki a tejfölös lencsefőzelék híve nyugodtan habarhatja telfölben elkevert liszttel.

Lencsefőzelék

Hozzávalók 4 személyre

Főzelékhez
250 g lencse
1 fej vöröshagyma
pirospaprika, só, bors, 3 db babérlevél
1 teáskanál mustár
1 kávéskanál 10%-os ecet
1 gerezd fokhagyma

A rántáshoz
5-6 evőkanál étolaj
2 evőkanál liszt
Vagy ha tejfölösen készítem: kb 200 ml tejföl + 1 nagy evőkanál liszt

A lencsét előző este 3x átmosom, majd kb háromszoros mennyiségű vízbe beáztatom. Másnap leöntöm róla a vizet, újra felengedem, majd felteszem egy lábasba forrni, annyi vízzel amennyi ellepi. A babérlevelet és a hagyma felét beleteszem, sózom, borsozom. Kb 15-20 perc múlva, amikor már puha elkészítem a rántást/ vagy a tejfölös habarást.

A rántáshoz egy kis lábasban melegíteni kezdem az olajat belevágom a hagyma másik felét, megpirítom, elkeverem benne a lisztet, így híg rántást kapok. Lehúzom a tűzről, hozzákeverem a zúzott fokhagymát és egy csipet fűszerpaprikát, majd elkeverem a főzelékben. Ha tejföllel készítjük kb 1 nagy pohár tejföl felében elkeverek 2 ek lisztet csomómentesre, hőkiegyenlítem a főzelékkel és belekeverem. Végül a mustárt és az ecetet is belekeverem. Megvárom, amíg összerottyan.