Cukkinifasírt

Főételek, Tudatos & egészséges életmód

Imádom a főzelékeket.

Hm. Na igen.

Ez az a kijelentés, amit kicsi Hanna sose mondott volna annak idején és sosem gondolt volna, hogy mondani fog valaha is. Bár nekem a menzával nem volt bajom, mindent megettem, egyrészt mert ki volt fizetve basszus, másrészt mert enni mindig is szerettem és nem is volt nálunk a suliban annyira szörnyű! Sőt, most, hogy már nagyok vagyunk és saját háztartást vezetünk, hiányoznak a klasszikusok. Muszáj vagyok beépíteni a mindennapi étkezéseinkbe, mert belekívánkozik. Kívánom. És nem, nincsen a háttérben semmilyen megváltozott hormonmunka, egyszerűen csak változunk.

Elméletileg az embernek 7 évente változik az ízlése, egyszer csak arra kel, hogy már megeszi azt, amit tegnap még nem. 😀 Nyilván nem ilyen hipp-hopp, de nálam is vannak ilyen kaják, amikre régen rá sem tudtam volna nézni, mostanában meg veszek meg érte, ilyen például a tökfőzelék is, na de sok a duma.

Cukkinifasírtunkra visszakanyarodva: tökfőzelékhez készítettem, hogy ne mindig csak hús legyen opció feltétnek, hát mennyei lett! Komolyan! Belül szaftos és ha elvágod a késsel nyúlik benne a sajt! Gyá! Finomságát mi sem bizonyítja jobban, minthogy férjem még ebéd után is rájárt, ez nála tényleg nagy szó. Rájárni egy ilyen reform cuccra?! Hú. Ízlett neki nagyon.


Szóval hajrá, együnk sok zöldséget és helyettesítsük a darált husis fasírtot, a sült virslit, vagy sült kolbászt (most ezeket körülbelül úgy írom, mintha mindennap sült kolbászt ennék, pedig évente egyszer van csak ilyen :D), szóval a husis feltéteket egy kis zöldségfasírttal. Simán megéri!

Zabpehelyliszt

Az idei (2020) június-júliusi odafigyelősebb időszakunkban került bele a repertoárunkba a tápiókagyöngy és a sörélesztőpehely mellett, de róluk majd később esik szó. Numbava (Gazdag Tündi) zabpehelylisztes gofri videója után kezdtem el alkalmazni és hú, azóta vele sűrítettem a tökfőzeléket, a padlizsán curryt, helyettesítettem 1/4-ed arányban a búzalisztet a palacsintában, és így került a cukkinifasírtba is. Nagyon-nagyon fincsi! Kávédarálón szoktam ledarálni az egész vagy tört (mindegy) zabpelyhet és tádám! Élettani szempontból a GI (glikémiás index) értéke alacsonyabb, így kevésbé emeli meg a vércukorszintet étkezés után, mintha az búzafinomliszttel készült volna.

Odafigyelősebb időszak

Nálunk minden évben van ilyen, aminek nem volt tudatos az éves ismétlődése eddig, mert ez konkrétan idén esett le, hogy basszus tavaly is pont ilyenkor jelentek meg a blogon kicsit egészségesebb receptek. Ilyenkor fokozottan figyelek a finomított kristálycukor bevitelem csökkentésére, és nem sütök BL55 búzafinomliszttel sem. Helyette teljes kiőrlésű lisztekkel, zabpehellyel, idéntől zabpehelyliszttel dolgozok és magvas rozskenyeret sütök.

Mert kicsit elcsúsztunk a karantén alatt. Nálam ez +0,5 kg formájában mutatkozott, ami abszolút nem gáz, (bár ehhez is elvileg 3500 kalóriát kell megspórolni, hogy visszatornázzam és azért valljuk be, izomként szebben mutatna :D) inkább a tudatom nem bírta már, hogy minden ebéd után kívánom az édességet. Ez nem normális.

Májusban már éreztem, hogy ez nem ok, valamit kezdeni kell vele. Kezdtem is, kétnaponta megengedtem magamnak az édeset, na igen, ebből az lett, hogy visszaettem azt, amit előző nap kihagytam. 😀 Mondjuk ennyire vicces nem volt, paprikapiros mérgesen, duzzogva ültem az ebédek után a kanapén és sírni tudtam volna, mennyire barom vagyok. 😀 Aztán összeszedtem magam, az akaraterőm visszakapartam annak megfelelő helyére és heti 5 nap édesség-absztinenciával elindítottam a komoly 2020-as év visszabillenős, odafigyelős-programját, ami ekkor már olyan jól sikerült, hogy lett belőle 2 hét édesség nélkül. Tiszta büszke voltam magamra.

Közben komolyan kezembe vettem az ügyet, újraszámoltam, hogy hány kalóriára van szüksége a szervezetünknek és ez hogyan is fest makratápanyagokra lebontva (tehát hány gramm szénhidrátot, zsírt, fehérjét és rostot) kell fogyasztanunk. Bonyolultan és időigényesen hangzik és az első nap valóban az, mert tényleg mindent írni és számolni kell grammra pontosan, de nekem mindenképpen megérte rászánni időt és energiát, mert így visszaállítottam az étkezésünket annak egészséges medrébe (amit legutóbb 2018-ban állítottam be). Minden étkezésnél előkerül a kis konyhai mérleg, a mennyiségeket pedig grammra pontosan kimérjük. Így tértünk vissza a saját, normális kerékvágásunkba.

A hónap nasija a banános-zabpehelylisztes palacsinta (1 banán, 1 tojás, 30 g zabpehelyliszt, késhegynyi sütőpor, csipet só, összeturmixoltam és amerikai palacsintaként kisütöttem, kb 6 kis darab lett belőle) mellett a kakaós zabkeksz volt, aminek kicsit állítottam a makróin egy adag fehérjeporral, hogy ne legyen annyira szénhidráthangsúlyos.

Brutális egyébként az emberi szervezet, cukor-függővé tudja magát hajszolni, viszont ha elhagyod, pár nap erős gyötrő kívánás után, egyszerűen nem kívánod már. Leszoktál. Persze ehhez az kell, hogy minden alapvető tápanyag (víz, szénhidrát, fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok) megfelelő arányban biztosítva legyenek szervezetünk számára, amiből ő szépen elő tudja állítani a számunkra szükséges energiát.

Fontos elmondanom, hogy nem vagyok táplálkozási tanácsadó, saját tapasztalatok és szervezetem ismeretének tükrében cselekszem, laborom rendben. Sokat olvasok a témában, egyik kedvenc könyvem a Mindent a táplálkozásról és Giulia Enders Bélügyek – A belek csodálatos világa és a jó emésztés című könyve. Zseniális könyv, érthető, olvasmányos formában ismerjük meg emésztőrendszerünk komolyan csodálatos világát. Most épp újraolvasom, de amikor először olvastam, duplán kellett olvasni, mert a brutál érdekes részeket fel szoktam olvasni férjemnek és mivel az egész brutál érdekes volt, lényegében hangosan felolvastam újra az egészet. Szemezek még az Dr. Michael Mosley Okos belek c. könyvével és a Marjolein Dubbers Hormonkontroll-jával, legközelebb beszerzem, ha könyvesboltban járok.

Cukkinifasírt

Hozzávalók 2-3 személyre / 12 darabhoz
Bár legközelebb dupla adagból fogjuk készíteni.

1 közepes vöröshagyma
1 kisebb cukkini lereszelve (25 cm-es)
1 egész tojás
2 ek zabpehelyliszt
2 ek apró szemű zabpehely

bors
1/2 tk fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma
10-20 g reszelt sajt
+ kenyérmorzsa, olaj a sütéshez

Az apróra vágott vöröshagymát kis zsiradékon megpirítom, kicsit hűtöm. A cukkinit lereszelem, sózom, pihentetem, majd jól kinyomkodom. Beleütöm a tojást, fűszerezem (bors, fűszerpaprika), jöhet bele az apróra vágott fokhagyma, a nagylyukú reszelővel reszelt sajt, a zabpehely és a zabpehelyliszt, majd a pirított vöröshagyma. Lapos kis fasírtokat formázok a lágy masszából, ha nagyon lágy lenne, zabpehelylisztet adhatunk még hozzá. Kovászos kenyérmorzsába forgatom. Kókuszolajon sütöm.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Főételek, főzelék, te csodás

Úgy röhögök, olyan furcsa kimondani a fasírozott szót. Próbáld ki, hát nem mókás valamiért!? Tök ritkán használjuk – legalábbis mi – és most, hogy elkészült egész nap kényszeresen mondogattam, persze mindig nevetve és direkt jól megnyomva, kis orrfelhúzásos grimasszal és erős hangsúllyal a faSÍRozoTT részét. Szenzációs kaja egyébként, eszméletlenül imádjuk, a mustár és az ecet igazán karakteres ízt ad neki! Szóval nálunk nem csak január elsején kerül az asztalra!

Főleg többször készül el, mióta egészségesebb, diétásabb módon készítem: rántás helyett, önmagával sűrítem be a főzelékeket. Vonatkozik ez minden főzelékre, például a zöldborsónak így, gyönyörű élénk zöld színe lesz, imádom! Összeturmixolom a főzelék negyedét körülbelül, oké, kis tejfölt azért teszek bele és mehet vissza a többihez. Így szoktam elkerülni a liszt-zsír kombót, ami tulajdonképpen, szerintem fölösleges zsír-szénhidrát bevitelnek minősül. Ha még ennél is sűrűbb főzeléket szeretnék, akkor a fehér búzafinomliszt helyett 1 tk. teljes kiőrlésű lisztet, vagy a rozslisztet kevernék el a tejfölben. Oké, a fasírt zsírban való kisütésére nincs mentségem, az gáz, de nálunk 5 évente egyszer belefér.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Hozzávalók 6 személyre

Főzi
400 g lencse
1 vöröshagyma
2-3 babérlevél
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál mustár
1 teáskanál ecet/citromlé vagy mind a kettő
só, durvára tört bors/vagy őrölt bors

Fasírt
Mini pörköltalaphoz*
*kis olaj
*1 db vöröshagyma
*3 gerezd fokhagyma
*1 teáskanál fűszerpaprika
500 g darált pulykahús
2 vékony szelet kenyér tej + vízbe beáztatva, amíg ellepi
1 evőkanál fűszerpaprika
2 kávéskanál só, durvára tört bors/ vagy őrölt
1 ek zsemlemorzsa + a forgatáshoz
1 tojás + a forgatáshoz 1
1 tk  majoranna
1 kis csokor friss petrezselyem apróra vágva
1 kk őrölt kömény

Előkészítés
A lencsét előző este, vagy pár órával az akció előtt 2x átmosom, majd beáztatom, bőven lepje el a víz.

Főzés
Nem szoktam leönteni róla a vizet, abban teszem fel főni. Beleteszek egy egész vöröshagymát,  2-3 gerezd fokhagymát, a babérlevelet. Sózom, borsozom, majd fedő alatt – miután felforrt – alacsony lángon éppenhogy roppanósan puhára főzöm. Amint elérte ezt az állapotot lekapcsolom és félrehúzom.

Sűrítés
Előkapom a turmixgépet. Beleteszem a negyedét (plusz kihalászom az egész vöröshagymát), összeturmixolom, majd ehhez a turmixolt részhez hőkiegyenlítéssel (kiöntöm a tejfölt egy kis edénybe, majd apránként keverek hozzá a forró, pürés főzelékből, ha már jó meleg, akkor ok) hozzáturmixolom a tejfölt és a mustárt, majd visszaöntöm a főzelékbe. Kész.

A fasírozott
Készítek egy mini pörköltalapot. Felaprítom a vöröshagymát, olajon dinsztelem, ha már üveges, lehúzom a tűzről, elkeverek benne 1 tk fűszerpaprikát, felöntöm 0,5 dl vízzel, visszahúzom a tűzre, majd elfőzöm róla a vizet. Félreteszem kihűlni. A kenyeret beáztatom annyi tej és víz keverékébe, amennyi éppen ellepi. A húshoz hozzáadom a fűszereket (só, bors, 1 ek fűszerpaprika, kis csokor petrezselyem apróra vágva, 1 kk őrölt kömény, 1 tk majoranna), az 1 ek zsemlemorzsát. Beleütöm a tojást, belenyomom a fokhagymát, és jöhet bele a pörköltalap is. Összegyúrom jól, majd hűtőbe teszem minimum 30 percre.Panírozáshoz előkészítem a liszt, tojás, prézli hármas edényszerkezetét és már előre kiakadok, hogy fél óra múlva, hogy fog kinézni a konyhám. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázok a húsból és forró olajban, többször megforgatva kisütöm.