kelkáposzta

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

Főételek

Abbahagyhatatlanul finom az enyhén édes, ropogós, sós kelcsipsz, a barnított vajon pirított gomba pedig, a kicsit karamellizált, édeskés ízével maga a gyönyör. Valami eszméletlen január elsejei kaja lett, annak ellenére, hogy teljesen impró volt az egész.

Úgy kezdődött, hogy kaptunk anyától darált húst, kész állapotban. Ilyenkor beindul a végtelen számú variációk gyártása és megállás nélkül sorolom – párom nagy örömére – a lehetőségeket. Végül a dinsztelt vöröshagymán pirított darálthusis alapot, felöntöttük leheletnyi szilveszteri pezsgővel és 3-4 gerezd fokhagymával turbóztuk. 

A darált hús mennyisége nálunk adott volt. Tudom, ez nem túl nagy mennyiség, de legközelebb arányaiban növelem majd.

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

Hozzávalók 3-4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
~ 150-200  darált hús
60-70 g bulgur + 100-110 ml víz
3-4 gerezd fokhagyma
1 dl pezsgő
6 fej csiperke (barna, fehér vegyesen)
2 evőkanál vaj
só, bors, sómentes szárított “vegeta” zöldségkeverék
1/3 fej kelkáposzta

Kelkáposzta csipsz. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra. A kelkáposztát ujjnyi vastagra felszeletelem, majd nagyobb kockákra vágom, egy tálba teszem, meglocsolom kis olíva olajjal, sózom, borsozom, majd összeforgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire öntöm, majd sütőbe teszem és ropogósra pirítom 15-20 perc alatt. Közben megforgattam egyszer-kétszer, néha rákapcsoltam a légkeverést.

A darált hús elkészítése
Kis olajon megdínsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a darált húst. Fűszerezem – só, bors, sómentes vegeta, majd a fokhagymát is beleszeletelem. Felöntöm 1/2 dl pezsgővel, majd elfőzöm róla és készre párolom.

Megfőzöm a bulgurt
Felöntöm a vízzel, felrottyantom, majd lezárom alatta, végül a forró gőzben puhára párolom.

Elkészítem a barnított vajban pirított csiperkegombát
A vajat egy serpenyőben buborékosra felhevítem, majd megvárom, amíg ez a folyamat alábbhagy, utána már látszik, hogy kezd barnulni. Ekkor beleteszem az először félbevágott, majd felszeletelt gombákat. Jól lepirítom, sózom kicsit, majd amikor már kezdene levet engedni felöntöm 1/2 dl pezsgővel. Amikor már elfőtt a pezsgő, kicsit még pirítom, egyáltalán nem baj, hogyha minimálisan odakapja az alját, ekkor lesz kicsit karamellizált, kicsit édeskés íze. Istenem, eszméletlen finom. Végül az egészet finoman összefrogattam.

A végeredmény pedig, annak ellenére, hogy tényleg mennyire impró kaja lett, eszméletlenül nagyot szólt. Ezért is tartottam feltétlenül fontosnak feljegyezni, hogy legközelebb is pontosan ugyanígy el tudjuk készíteni. A barnított vaj ötlete Széll Tamástól, a 2018-as Lidl szakácskönyv lapjaiból származik, a kelcsipszes tippet pedig, a karácsonyra kapott Beh Mariann / Bazsalikomoskert A kert konyhája c. könyvében olvastam. Tökéletes ropogtatnivaló lehet akár filmezés mellé is. 

Hírdetés

Rakott kel kölessel

Főételek

Egy biztos. Ez a recept nem egy olajban tocsogós egri nagymama-féle rakott zöldbab jellegű fogás, inkább a finoman diétás vonalat képviseli.

Bár, atya ég jut eszembe még nem is említettem nagymama rakott zöldbabjának mennyei mivoltát! Eszméletlen finom, olyannyira, hogy legközelebbi elkészítésénél muszáj lesz kuksiznom és sűrűn jegyzetelni mit hogy, s mint csinál.

Nade, itthon kicsit szolidabban kanalazzuk párommal az életet, végtére is nem lehet mindig ilyen jó kiadós, zsíros fogásokat az asztalra tenni. Éppen ezért a rizst most a köles váltotta.

A  k ö l e s r ő l
Gluténmentes, fehérjében, rostban gazdag, könnyen emészthető ősgabona. Alacsony kalóriatartalmú, bőr, köröm és hajszépítő (szilícium). Gazdag magnéziumban, tartalmaz foszfort, mangánt, vasat és B-vitamint. Zsírlerakódást gátló, zsírégetést fokozó, jó minőségű szénhidrátforrás és minimális zsírtartalommal bír. 

Rakott kel kölessel

Hozzávalók 20×30 cm-es tepsihez

700 g kelkáposzta (1 nagy darab fele)
400 g darált hús (nálam most disznó-marha keverékből készült)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma 
2 teáskanál sűrített paradicsom
1/2 dl vörösbor
200 g köles 300-400ml vízben sóval megfőzöm roppanósra – nem teljesen készre
600-700 ml tejföl 
só
bors
1 púpos teáskanál fűszerpaprika
1-1 teáskanál majoranna, lestyán, őrölt fűszerkömény
100-150 g reszelt sajt
1-2 evőkanál zsemlemorzsa

A kelkáposzta. Egy nagy lábasban vizet forralok, megmosom a kápit és egészben beleteszem, majd 2-3 perc múlva szépen sorban kezdem lebontogatni a leveleit, ezeket rögtön kiszedem egy tálba. Ez a 2-2 perc roppanóssá teszi őket, de mégis kicsit előfőzi, hogyha puhább leveleket szeretnénk, főzzük őket tovább a forrásban lévő vízben.

A hús elkészítése. Pörköltalapot készítek. Olajban megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet. Beleteszem a darált húst, a fokhagymát beleszeletelem, majd fűszerezem: só, bors, lestyán, majoranna, őrölt fűszerkömény, jöhet bele a paradicsomszósz is, párolom. majd felöntöm kis vörösborral. Ha a levét elfőtte, öntök rá a fennmaradt kelkáposzta levéből.

A kölest 300-400 ml vízben sóval megfőzöm roppanósra – nem teljesen készre, majd ha kész a húshoz keverem. 

Összeállítás. Legutóbb csak 2 rétegben készítettem, viszont most 4 rétegben raktam ki az egészet és nekem így sokkal jobban bejött. A jénai/tepsi/tál alját kibélelem 1 sor kellevéllel, sózom, borsozom, kanalazok rá a rizses husiból, megöntözöm kis tejföllel. Aztán megint kel, só-bors, husis köles, tejföl.. kel, só-bors, husis köles, tejföl és még egyszer ismétlem. Pontosan úgy jön ki a lépés, hogy a legtetejére a legelőször leszedett, óriási levelek fognak maradni, mert őket vettük ki legelőször a forrásban lévő vízből. A levelek tetejét sózom, borsozom, megkenem tejföllel, megszórom egy kis zsemlemorzsával és apró lyukú reszelőn lereszelt sajttal koronázom.

Sütés. 180 fokon 40 perc alatt megsütöm.

A köles jótékony hatásairól itt és itt olvastam.

Életem második frankfurti levese

Igazi klasszikus kaják, levesek

Életem első frankfurti levesét (nem töröltem le, mert hozzám tartozik az a recept is, annak minden vegetás kis próbálkozásával együtt) szóval kis, 2 éves csúszással követi életem második frankfurti levese, ami anya távoktatási verziójának jócskán átalakított, már a saját ízvilágunkkal összekombinált fogása, amit a fagyóból elővett kovászos, telt gabonaízű házi, magvas zsemlékkel ettünk. Ennél nem kell több. Sohasem.

Szalonnás pörköltalappal készítettük zománcozott öntöttvas fazékban, hátaz az illat, majd az az íz, amikor az első forró kanállal a számhoz emeltem, finoman megfújogattam aztán végre megkóstoltam. Istenem, mellé pedig ott volt a házi zsemle! Szerintem zseniális volt, aki kitalálta a frankfurti leves ízkombinációját!

Frankfurti leves – betyár finom

Hozzávalók egy jókora 6 személyes adaghoz

2-3 evőkanál étolaj
250 g virsli
44 g szalonna + 1 jó ujjnyi szalonnabőr az íze miatt
650 g (4-5 közepes) krumpli
500 g (1/2 fej) kelkáposzta 
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál fűszerpaprika
1/2 teáskanál sűrített paradicsom
3 dl húsleves alaplé – lefagyasztottam a hétvégi levesezésből megmaradt levet
Fűszerek: só, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál lestyán, 3 teáskanál majoranna, 1 púpos kávéskanál őrölt fűszerkömény
250-300 ml 20%-os tejföl
2 evőkanál liszt

Virsli, kelkáposzta előkészítése. Kis olajon lepirítom a felkarikázott virslit, kiveszem a lábasból és félreteszem. Egy nagyobb lábasban vizet forralok, majd amikor forr beleteszem a megmosott, ujjnyi csíkokra felszeletelt kelkáposztát. Torzsát előzetesen eltávolítom. 5-6 percig forralom, majd a víz háromnegyed részét leöntöttem róla, a maradékkal együtt majd a végén mehet a levesbe.

Pörköltalap. A szalonnát felkockázom, zsírjára pirítom, beleteszem a felaprított vöröshagymát, üvegesre párolom. Ha már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá 1 deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Sózom, borsozom, jöhet a lestyán, a majoranna és a fűszerkömény. Belekockázom a krumplit, felöntöm a húsleves alaplével, lefedve főzöm 7-10 percig, majd jöhet hozzá a kelkáposzta lével együtt.

Tejfölös habarás. Ha a krumpli nagyjából már puha, a lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd hőkiegyenlítem: kiszedek a leves levéből egy keveset, majd elkeverem a tejfölös keverékkel, így folytatom, amíg felmelegszik a tejföl. Majd elkeverem a levesben, kicsit még hagyom főni, amíg durván összerottyan. Végül beleteszem a virslit.

Életem első frankfurti levese

Egyéb

Szóval életem első frankfurti levese, amit anya telefonos távoktatása alapján készítettem el.  Nagyon sokszor szokta készíteni, mivel tesóm egyik kedvenc levese és az utóbbi időben rájöttünk párommal, hogy mi is nagyon szeretjük. Így hát a nagy “mit főzzek holnap” kérdésre egy cirka 2 órás ( 😅 ) találgatást és ötletelést követően rá esett a választásunk.

image

Hozzávalók kb 4 személyre:

  • 400-500 g kelkáposzta
  • 3 közepes krumpli
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 vagy 5 szál virsli
  • 200-300 ml tejföl
  • 3 evőkanál liszt
  • só, bors, vegeta (mi szoktuk használni)
  • köménymag (kb 1 teáskanál) vagy őrölt fűszerkömény ízlés szerint
  • majoranna (kb 1-1,5 teáskanál)
  • fűszerpaprika (kb 1 kávéskanál)
  1. Kettévágom a kelkáposztát, durván a fele fog kelleni. Felszeletelem ujjnyi csíkokra, a kemény részeket kihagyom belőle. Lábasba teszem, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha felforrt leöntöm róla a vizet. Kiveszem egy másik edénybe ideiglenesen a kelkápit.
  2. Az eredeti lábasba kis olajat öntök és megpirítom rajta a felvágott vöröshagymát, a fokhagymát is belenyomom.
  3. Ha már üveges a hagyma ráteszem a kelkápit, majd rákockázom a megtisztított krumplikat is. Felöntöm vízzel, fűszerezem < só, bors, vegeta, majoranna, köménymag > Puhára főzöm a krumplit.
  4. Felszeletelem a virsliket, kis olajon megpirítom őket, majd ha már megfőtt a levesben a krumpli, lyukacsos szedőkanállal átszedem bele a virsliket.
  5. Jön a habarás: A lisztet és a fűszerpaprikát csomómentesre keverem a tejföllel, majd hőkiegyenlítem: kiszedek a leves levéből egy keveset, majd elkeverem a tejfölös keverékkel, így folytatom, amíg felmelegszik a tejföl. Majd elkeverem a levesben, kicsit még hagyom főni, kb 5-10 perc múlva kész.

Rakott kelkáposzta

Főételek

Úgy vágytam valami rakott, zöldséges kajára a héten. Imádom őket. Laktatóak, mégis könnyűek! Legjobb kombó! A kelkáposztának pedig valami varázslatosan magávalragadó íze van. Ennyi elvesztem benne.

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók 4 személyes adagra

300 g kelkáposzta (1 fél fej)
500 g darált hús (most pulykából készítettem)
1 fej vöröshagyma 
125 g gyorsrizs (Ódákat zenghetnék mennyire imádom a gyorsrizst. Mióta kipróbáltam már nincs kínlódás a rizzsel. Tökéletes állag pár perc alatt.)
400 ml tejföl 
só
frissen őrölt tarka bors
1 kávéskanál fűszerpaprika
Kb 250 g reszelt sajt (ha bőven megszórom a tetejét)

A hagymát apróra vágom, olajban üvegesre pirítom. Beleteszem a húst, fűszerezem (fűszerpaprika, só, bors….). Felöntöm fél pohár vízzel, kb 15 percig párolom. Közben a rizst az előírásnak megfelelően elkészítem, majd ha kész a húshoz keverem. A kelkáposztát leveleire szedem, átmosom a leveleket, majd forrásban lévő vízbe pár 2-3 percre beteszem őket, hogy megpuhuljanak. A jénai/tepsi/tál alját kibélelem a levelekkel. Rákanalazom a rizses hús felét. A tejföl felét eloszlatom rajta. Ismét levél, húsos rizs, tejföl. A tetejére reszelt sajtot szórok. 180 fokon 40 perc alatt megsütöm.

További rakott kajáim:
Rakott kel kölessel
Nyári padlizsános lasagne házi tésztával
Rakott krumpli
Rakott brokkoli csirkemellel
Dubarry csirkemell szaftos, sajtszószos besamellel