Egy biztos. Ez a recept nem egy olajban tocsogós egri nagymama-féle rakott zöldbab jellegű fogás, inkább a finoman diétás vonalat képviseli.
Bár, atya ég jut eszembe még nem is említettem nagymama rakott zöldbabjának mennyei mivoltát! Eszméletlen finom, olyannyira, hogy legközelebbi elkészítésénél muszáj lesz kuksiznom és sűrűn jegyzetelni mit hogy, s mint csinál.
Nade, itthon kicsit szolidabban kanalazzuk párommal az életet, végtére is nem lehet mindig ilyen jó kiadós, zsíros fogásokat az asztalra tenni. Éppen ezért a rizst most a köles váltotta.
A k ö l e s r ő l
Gluténmentes, fehérjében, rostban gazdag, könnyen emészthető ősgabona. Alacsony kalóriatartalmú, bőr, köröm és hajszépítő (szilícium). Gazdag magnéziumban, tartalmaz foszfort, mangánt, vasat és B-vitamint. Zsírlerakódást gátló, zsírégetést fokozó, jó minőségű szénhidrátforrás és minimális zsírtartalommal bír.
Rakott kel kölessel
Hozzávalók 20×30 cm-es tepsihez
700 g kelkáposzta (1 nagy darab fele)
400 g darált hús (nálam most disznó-marha keverékből készült)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál sűrített paradicsom
1/2 dl vörösbor
200 g köles 300-400ml vízben sóval megfőzöm roppanósra – nem teljesen készre
600-700 ml tejföl
só
bors
1 púpos teáskanál fűszerpaprika
1-1 teáskanál majoranna, lestyán, őrölt fűszerkömény
100-150 g reszelt sajt
1-2 evőkanál zsemlemorzsa
A kelkáposzta. Egy nagy lábasban vizet forralok, megmosom a kápit és egészben beleteszem, majd 2-3 perc múlva szépen sorban kezdem lebontogatni a leveleit, ezeket rögtön kiszedem egy tálba. Ez a 2-2 perc roppanóssá teszi őket, de mégis kicsit előfőzi, hogyha puhább leveleket szeretnénk, főzzük őket tovább a forrásban lévő vízben.
A hús elkészítése. Pörköltalapot készítek. Olajban megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet. Beleteszem a darált húst, a fokhagymát beleszeletelem, majd fűszerezem: só, bors, lestyán, majoranna, őrölt fűszerkömény, jöhet bele a paradicsomszósz is, párolom. majd felöntöm kis vörösborral. Ha a levét elfőtte, öntök rá a fennmaradt kelkáposzta levéből.
A kölest 300-400 ml vízben sóval megfőzöm roppanósra – nem teljesen készre, majd ha kész a húshoz keverem.
Összeállítás. Legutóbb csak 2 rétegben készítettem, viszont most 4 rétegben raktam ki az egészet és nekem így sokkal jobban bejött. A jénai/tepsi/tál alját kibélelem 1 sor kellevéllel, sózom, borsozom, kanalazok rá a rizses husiból, megöntözöm kis tejföllel. Aztán megint kel, só-bors, husis köles, tejföl.. kel, só-bors, husis köles, tejföl és még egyszer ismétlem. Pontosan úgy jön ki a lépés, hogy a legtetejére a legelőször leszedett, óriási levelek fognak maradni, mert őket vettük ki legelőször a forrásban lévő vízből. A levelek tetejét sózom, borsozom, megkenem tejföllel, megszórom egy kis zsemlemorzsával és apró lyukú reszelőn lereszelt sajttal koronázom.
Sütés. 180 fokon 40 perc alatt megsütöm.
Smuczer Hanna 