Stefánia vadgalt

Főételek, Tudatos & egészséges életmód

Imádom ezt az ételt!

A recept nagyon nem az Ételkészítési ismeretek Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára (ha nagyon pontos akarok lenni) c. könyvben leírt eredeti Stefánia vagdalt bélszín (Filet de boeuf haché á la Stephanie) szerint készül, hanem egy, már saját étkezési szokásainkra alakított verzió, bár a könyv alapján indultam el. Pár éve szereztem ezt a könyvet 100 forintért, igen, nem elírás, száz forintért a miskolci régiségvásáron és azóta a legtöbbször forgatott könyvem!

Stefáni vagdaltunknak kitűnők a makrói, tele fehérjével. Ráadásul most a fasírozotthoz szükséges vízbe áztatott zsemlét, nem egy szokásos kovászos zsemlével, vagy toast kenyérrel, hanem egy teljesen low carb, tehát alacsony szénhidráttartalmú lenmaglisztes zsemlével készítettem. A husi, mint nálunk mindig, most is pulyka, az eredeti recept bélszínnyesedék és sertés-apróhús kombinációja helyett. Így tökéletesen passzol az életmódunkba. Imádom!

Köretnek (a tankönyv Virágáruslány-köret ajánlása helyett, jaj de röhögtem, amikor elolvastam, bár biztos kitűnő és nagyon finom csak végtelenül szokatlan, imádom, ha valami ennyire retró) zöldborsós bulgurt és krumplipürét készítettem hozzá. Azért és, mert Istvánnál a krumplipüré kötelező köretelem. Na, ennek hagyjuk a makróit, tiszta gyors felszívódású ch, rögtön éhes lesz utána az ember. Néha belepislogok, mert megkívánom és amit megkívánok, abból eszem, de inkább hanyagolom. A gyakorlatban nálam fele tányér saláta, negyed tányér Stefánia vagdalt (imádom leírni ezt a szót..), a maradék negyed tányér pedig a köret, így fenntartható az életmódunk ennyi hedonista süti mellett!

Stefánia vagdalt

1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál kókuszzsír
1 csokor petrezselyem
500 g pulyka darált hús
2 db lenmagos zsemle
1 + 6 tojás
1 kávéskanál majoranna
1 kávéskanál fűszerpaprika

bors

Először 6 tojást keményre főzünk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kókuszzsíron megpirítjuk, végén hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet. Ha szép üveges, lehúzzuk a tűzről és félretesszük. A zsemléket összetépkedjük és vízbe áztatjuk. A darált husit a majoránnával, 1 tojással, sóval, borssal, fűszerpaprikával, a közben kicsit hűlt pirított hagymával és a kinyomkodott zsemlékkel együtt összenyámicskázzuk a kezünkkel. Egy sütőpapírral bélelt tepsi aljára kibélelünk a husiból a tojásoknak egy kis téglalapot. A tojások héját eltávolítjuk, végeiket kicsit levágjuk, hogy összeillesztve folyamatos hengert tegyenek ki, rátesszük a téglalapra és bevonjuk alagút-szerűen a maradék husival. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 60 percen keresztül sütjük. ” A virágáruslány-köretet ízlésesen helyezzük mellé, hogy színei jól érvényesüljenek.”


Paradicsomos húsgombóc

Főételek

Ne kérdezzétek paradicsomos húsgombóc vonzalmam miértjét, egyszerűen csak jött, bennem termett és úgy keltem, hogy imádom és igen, jelenleg azt kell, hogy mondjam ez a kedvenc kajám a töltött paprikával versenyben! A kedvenc egri helyeink című bejegyzésemben olvashattok vele kapcsolatos menza-élményemről! 🙂

Elkészítését nem szoktam túlvariálni, úgy készítem, mint a töltött paprikát, csak paprika nélkül. Ez nem AZ eredeti, tankönyv szerinti paradicsomos húsgombóc recept, hanem némi alakbarát változtatással tarkított, saját ízlésre szabott darabunk, tehát:

Sertéshús helyett pulyka

Ha darált húst veszek, akkor az mindig pulya. Egyszerűen azért, mert kevésbé zsíros és alacsonyabb kalóriatartalmú.

Olaj helyett kókuszzsírban pirítottam a hagymát

A kókuszolaj közepes zsírsavláncait könnyen megemészti szervezetünk, így hamarabb nyer belőle hosszan tartó energiát és nem raktározza el zsírként. Antioxidánsai védnek a szabad gyökök ellen és különböző baktériumok, vírusok, gombák ellen is hatásos. Segít a beleknek a tápanyagok felszívódásában, a vércukorszint stabilitásában. 

Rizs helyett bulgur

A bulgur makrotápanyagait összehasonlítva például a basmati rizzsel, szinte fele annyi szénhidrátot tartalmaz és kalóriatartalma is 44%-al kevesebb. A bulgur glikémiás indexe 48 (0-55 alacsony), míg a basmati rizsé 58 (56-59 közepes), így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet étkezést követően és felszívódása is hosszabban tart. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostban (100g főtt bulgurban / 4,5g rost), B-vitamint (B1,B2,B3,B6), vasat és mangánt is tartalmaz. A mangán részt vesz az anyagcsere folyamatokban és segíti agyműködésünket, hiánya terméketlenséget okoz.

Hideg főtt krumpli, mint rezisztens keményítő

De mit ér a paradicsomos húsgombóc főtt krumpli nélkül!? Szoktunk mellé enni egy keveset úgy, hogy először megfőzzük, majd kihűtjük a krumplit, így szerkezete megváltozik és úgynevezett rezisztens, ellenálló keményítővé válik, ami képes eljutni a vastagbélig és ez szuperül táplálja a jó bélbacijainkat, ebből ők butirátot termelnek, ami a mitokondriumainknak hatékonyságát növeli, így segít az energiatermelésünk növelésében. A rezisztens keményítő tehát egy prebiotikum. A hideg rizsben, krumpliban és édesburgonyában található. Először Giulia Enders Bélügyek című könyvében olvastam róla, majd Marjolein Dubbers Energiakontrolljában is. Mostanában kezdik hangsúlyozni, hogy a bélrendszer a második legfontosabb szerv az agyunk mellett. Sok minden ott dől el, a jó egészségtől kezdve a vidámságon át, az energiaszintünkig, szóval nem mindegy, hogy mit adunk nekik enni.

További receptekért és inspirációért kövess Instagramon és Pinteresten!

Paradicsomos húsgombóc

Hozzávalók 6 személyes adaghoz (23 gombóc)

Gombóc
100 g bulgur
1 evőkanál kókuszolaj
1 fej vöröshagyma
500 g pulyka darált hús
1 tojás
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fűszerpaprika

bors

Mártás
500 ml sűrített paradicsom
1 konzerv, 400 g hámozott egész paradicsom paradicsomlében
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál fűszerpaprika
2 db babérlevél
1 tk lestyán
1 tk zellerlevél
kis csokor friss petrezselyem

bors
1-2 evőkanál kristálycukor (vagy 6 szem édesítő)

A bulgurt dupla annyi vízben kis sóval 80%-osra főzöm. A vöröshagymákat apróra vágom, kókuszolajon megpirítom, a felét kiszedem egy kis tálba. A másik felét, ami a lábasban maradt, lehúzom a tűzről, elkeverek benne 1 tk fűszerpaprikát, felöntöm 1/2 dl vízzel, visszahúzom a tűzre és addig főzöm, amíg össze nem sűrűsödik. Fűszerezem: só, bors, lestyán, zellerlevél, friss petrezselyem, 2 babérlevél, majd beleöntöm a sűrített paradicsomot, kiöblítem a dobozát és ennek a leve is mehet bele. Hozzáadom a cukrot, vagy édesítőt. A hámozott paradicsomot botmixerrel kicsit összezúzom, majd azt is a mártáshoz keverem, ugyanígy a konzervben maradt levet is vizezem és azt is beleöntöm.

A gombócokhoz a darált húst a tojással, az apróra vágott fokhagymával, a pirított vöröshagymával, a fűszerekkel (só, bors, fűszerpaprika, apróra vágott friss petrezselyem) és a közben kicsit hűlt bulgurral összekeverem, kezemmel gombócokat formázok belőlük és a mártásba sorakoztatom. Felöntöm annyi, vízzel amennyi ellepi őket, majd fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 40-50 percig főzöm.

További ebéd ötleteket ide kattintva találsz!

Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal

Főételek

“Ez pont olyan finom, mint amilyennek kinéz” – nyilatkozta párom a lefotózott adag elfogyasztása után, aminek a felét negyed 9-kor ESTE ÉN!? ettem meg. Általában az ilyen “bűnözések” után kínzó bűntudat gyötör, de most minden falat megérte!!

Ahogy a krémes, kissé édeskés zsenge, ropogós karalábé íze a szintén kellemesen édes beütésű répával találkozik, mellette pedig ott fekszenek a tányérban a pikánsan borsos húsgolyók.. nem beszélve arról, hogy az elején a hagymát kacsazsírban pirítottam, amit anya a hétvégéről tett el nekünk, amikor egészben megsütötte a kacsát! Hát  N Y A M I,  ekkora nagybetűkkel!

Recept sztori: amikor tesóm még kicsi volt, de tényleg olyan 2 év körüli, anya nagyon sokszor megfőzte ezt a levest. Egyrészt mert Lenke imádta, másrészt pedig, amire most jöttem rá, hogy borzalmasan egyszerű és iszonyat hamar megvan! Ne rémisszenek el senkit a húsgolyók, a rizst sem kell előfőzni meg hasonlók, csak összegyúrjuk és mehet a levesbe főni. Kész. Ennyi.

Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal

Hozzávalók 4-5 literes fazékhoz (4 személyre)

kb 450 g karalábé (1 nagyobb darab)
1 szál sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
só, bors
Sok-sok friss petrezselyem
disznózsír/olaj/kacsazsír

A húsgolyókhoz
500 g pulyka darált hús
2 marék rizs
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
1/2 teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 egész tojás

A vöröshagymát felaprítom és zsírban/olajban megdinsztelem. Megpucolom a karalábét, felkockázom. A répát szintén megpucolom, majd felkarikázom. Beleteszem a lábasba és kicsit átpirítom, összeforgatom pár percig, sózom, borsozom, friss petrezselymet teszek bele, majd felöntöm vízzel. Elkészítem a gombócokat. A darált húst az apróra vágott vörös és fokhagymával, a rizzsel, a fűszerpaprikával, a sóval, a borssal és a tojással jól összegyúrom. Kisebb gombócokat formázok belőlük és a levesbe ejtem őket. Nem túl nagy lángon (ne forrjon folyton) hagyom főni durván olyan 30-35 percig. A végén ellenőrzöm megpuhultak-e a zöldségek és a husi.

Bográcsgulyás pulykamellből?!

Főételek

Hétvégén minden adott volt: jó idő és bográcsozási kedv! Előre jelzem bográcsgulyásunkat pulykamellből készítettük, szóval nem az az eredeti “hűdeigazi” recept jön, hanem az, ahogy mi, ezen a hétvégén elkészítettük.

Ennek ellenére, vagy éppen ezért, nagyon, de nagyon finom lett! Eszméletlen íze van a szabad tűzön készült ételeknek, a fa, a füst.. minden belefő szinte és az az íz.. ennél már csak az lett volna jobb, hogyha házi, kemencében sütött ropogós, vastag kérgű, friss kenyérrel ettük volna.. na de mit akarok, így is isteni volt! 😍

Hozzávalók kb 7 literes bográcshoz:

  • 3 fej vöröshagyma felaprítva
  • 50-70 g szalonna felkockázva
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 2 nagy (700g) pulykamell felkockázva
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4-5 szál sárgarépa
  • 3-4 szál fehérrépa
  • 1/2 karalábé
  • 1/2 zeller
  • friss petrezselyem
  • 6 db közepes krumpli
  • 2 nagy paradicsom
  • 1 tv paprika
  • só, bors, vegeta
  • 1 marék házi jellegű tarhonya, csipetke tészta (ezt most bebuktuk, mert a pénztárnál jutott az eszembe, de akartunk tenni bele..)
  1. Minden hozzávalót elkészítek, megpucolok, felkockázok. A krumplit vízbe teszem felhasználásig, hogy ne barnuljon be.
  2. A szalonnát a bográcsban kisütöm a zsírját. Beleteszem a felaprított vöröshagymát, megdínsztelem. Belevágom a fokhagymát. Beleszórom a fűszerpaprikát, a negyedelt paradicsomot, tv paprikát és a friss petrezselyem zöldjét, majd kevergetés mellett felöntöm kb 1 liter vízzel.
  3. A felkockázott pulykamelleket beleteszem és jó 40 pedig főzöm, közben kavargatom.
  4. 40 perc után beleteszem a felkarikázott répákat, a zellert, a karalábét. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi.
  5. 20 percre rá mehet bele a krumpli, a tarhonya is.
  6. Ha megfőtt a krumpli kész is van összesen kb 1,5 óra alatt!

Rakott kelkáposzta

Főételek

Úgy vágytam valami rakott, zöldséges kajára a héten. Imádom őket. Laktatóak, mégis könnyűek! Legjobb kombó! A kelkáposztának pedig valami varázslatosan magávalragadó íze van. Ennyi elvesztem benne.

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók 4 személyes adagra

300 g kelkáposzta (1 fél fej)
500 g darált hús (most pulykából készítettem)
1 fej vöröshagyma 
125 g gyorsrizs (Ódákat zenghetnék mennyire imádom a gyorsrizst. Mióta kipróbáltam már nincs kínlódás a rizzsel. Tökéletes állag pár perc alatt.)
400 ml tejföl 

frissen őrölt tarka bors
1 kávéskanál fűszerpaprika
Kb 250 g reszelt sajt (ha bőven megszórom a tetejét)

A hagymát apróra vágom, olajban üvegesre pirítom. Beleteszem a húst, fűszerezem (fűszerpaprika, só, bors….). Felöntöm fél pohár vízzel, kb 15 percig párolom. Közben a rizst az előírásnak megfelelően elkészítem, majd ha kész a húshoz keverem. A kelkáposztát leveleire szedem, átmosom a leveleket, majd forrásban lévő vízbe pár 2-3 percre beteszem őket, hogy megpuhuljanak. A jénai/tepsi/tál alját kibélelem a levelekkel. Rákanalazom a rizses hús felét. A tejföl felét eloszlatom rajta. Ismét levél, húsos rizs, tejföl. A tetejére reszelt sajtot szórok. 180 fokon 40 perc alatt megsütöm.

További rakott kajáim:
Rakott kel kölessel
Nyári padlizsános lasagne házi tésztával
Rakott krumpli
Rakott brokkoli csirkemellel
Dubarry csirkemell szaftos, sajtszószos besamellel