Imádom ezt az ételt!

A recept nagyon nem az Ételkészítési ismeretek Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára (ha nagyon pontos akarok lenni) c. könyvben leírt eredeti Stefánia vagdalt bélszín (Filet de boeuf haché á la Stephanie) szerint készül, hanem egy, már saját étkezési szokásainkra alakított verzió, bár a könyv alapján indultam el. Pár éve szereztem ezt a könyvet 100 forintért, igen, nem elírás, száz forintért a miskolci régiségvásáron és azóta a legtöbbször forgatott könyvem!

Stefáni vagdaltunknak kitűnők a makrói, tele fehérjével. Ráadásul most a fasírozotthoz szükséges vízbe áztatott zsemlét, nem egy szokásos kovászos zsemlével, vagy toast kenyérrel, hanem egy teljesen low carb, tehát alacsony szénhidráttartalmú lenmaglisztes zsemlével készítettem. A husi, mint nálunk mindig, most is pulyka, az eredeti recept bélszínnyesedék és sertés-apróhús kombinációja helyett. Így tökéletesen passzol az életmódunkba. Imádom!

Köretnek (a tankönyv Virágáruslány-köret ajánlása helyett, jaj de röhögtem, amikor elolvastam, bár biztos kitűnő és nagyon finom csak végtelenül szokatlan, imádom, ha valami ennyire retró) zöldborsós bulgurt és krumplipürét készítettem hozzá. Azért és, mert Istvánnál a krumplipüré kötelező köretelem. Na, ennek hagyjuk a makróit, tiszta gyors felszívódású ch, rögtön éhes lesz utána az ember. Néha belepislogok, mert megkívánom és amit megkívánok, abból eszem, de inkább hanyagolom. A gyakorlatban nálam fele tányér saláta, negyed tányér Stefánia vagdalt (imádom leírni ezt a szót..), a maradék negyed tányér pedig a köret, így fenntartható az életmódunk ennyi hedonista süti mellett!

Stefánia vagdalt

1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál kókuszzsír
1 csokor petrezselyem
500 g pulyka darált hús
2 db lenmagos zsemle
1 + 6 tojás
1 kávéskanál majoranna
1 kávéskanál fűszerpaprika
só
bors

Először 6 tojást keményre főzünk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kókuszzsíron megpirítjuk, végén hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet. Ha szép üveges, lehúzzuk a tűzről és félretesszük. A zsemléket összetépkedjük és vízbe áztatjuk. A darált husit a majoránnával, 1 tojással, sóval, borssal, fűszerpaprikával, a közben kicsit hűlt pirított hagymával és a kinyomkodott zsemlékkel együtt összenyámicskázzuk a kezünkkel. Egy sütőpapírral bélelt tepsi aljára kibélelünk a husiból a tojásoknak egy kis téglalapot. A tojások héját eltávolítjuk, végeiket kicsit levágjuk, hogy összeillesztve folyamatos hengert tegyenek ki, rátesszük a téglalapra és bevonjuk alagút-szerűen a maradék husival. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 60 percen keresztül sütjük. ” A virágáruslány-köretet ízlésesen helyezzük mellé, hogy színei jól érvényesüljenek.”