Tündéri fonott, foszlós briósok (olajos, kelt tésztából)

kelt tészta

A kis briósok tésztája az egri nagymamától tanult, olajjal készített, kelt tészta, amit szokásom szerint teletömtem mazsolával. Mostanában direkt nagyobb adagot készítek és a háromnegyede költözik is le rögtön a fagyasztóba, hogy amikor éppen nincs lehetőség nagyobb kaliberű sütögetésekre, csak előveszem, pár másodperc mikró és rögtön olyan, mintha abban a pillanatban vettem volna ki őket a forró sütőből. Rendkívül jól bírja a fagyasztást. Jelenleg van lent kb. négyfajta süti, szóval fagyasztóm akár egy kisebbfajta szülinapozást is elbír. Választékában mindenképp.

Észrevétel: az olajos tészta teteje nem lesz sötétbarna, inkább csak finom karamellszínű.

HOZZÁVALÓK 19 db BRIÓSHOZ
500 g liszt (400 g sima BL55 búzafinomliszt, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt BL200)
2 nagy csipet só
30 szem édesítő
230-260 ml 3,6%-os tej
25-16 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
80 ml étolaj
1 egész tojás
1 citrom kis reszelt héja
1 jókora marék mazsola 10-15 percre vízbe áztatva, majd jól kifacsarva
A lekenéshez: 1 tojás

1. Élesztő felfuttatása. Langyos tejben 200ml elkeverem a cukrot (1 tk), belemorzsolom a friss élesztőt, rászórok 1 ek lisztet, letakarom és 10 percet állni hagyom, amíg felfut. A többi 200 ml tejet jóval tovább melegítem, hogy feloldódjon benne az édesítő, viszont langyosra lehűtve adom majd a tésztához.

2. Alapanyagok kimérése. A lisztet átszitálom és a sóval összekeverem. Az olajat kimérem.

3. A tészta összeállítása. Ha felfutott az élesztő, hozzáütök 1 egész tojást, elkeverem benne (kézi kis habverővel szoktam) majd a liszhez adom és dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tészta, kis adagokban hozzádolgozom az olajat. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától. 15 perc dagasztást igényel. Nagyon lágy tésztát kapok.

4. Kelesztés. Konyharuhával letakarom a tálat vagy fedeles kelesztőtálba teszem és a duplájára kelesztem. Nyáron nagyon siet, oda kell rá figyelni 20-30 perc elég.

5. A tészta darabolása, formázása és utókelesztése. Lisztezett deszkára borítom és 60 grammos darabokra osztom, gömbölyítem és 4-10 percig pihentetem.

TRÜKK: A gömbölyített tésztadarabokat lisztezett felületen téglalap alakúra nyomkodom, a hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerem, így nem lesz csúnya szálas a fonás. Rudakat söndörgetek belőlük, kettévágom, majd befonom a lent látható módon. Kelesztem kb 20-40 percig.

6. Sütés. Kelesztés alatt előmelegítem a sütőt. Szigorúan közvetlenül csak sütés előtt (nagymamám szerint – különben hogyha hamarabb kenjük le tojással, visszaveti a tésztát) lekenem 1 kicsit felvert egész tojással, megszórhatom szeletelt mandulával, vagy mákkal is, majd 180-190 fokon kb 25-35 perc alatt megsütöm. Rácsra teszem kihűlni.

Én most 12 db brióskát és egy közepes fonott kalácsot (ötös fonással) készítettem a tésztából.