Szerelem-kajám: Shakshuka (izraeli lecsó)

Főételek, reggeli

Reális, kézzel fogható ízkapcsolatom a Shakshukával nem olyan rég kezdődött, egészen pontosan valamikor idén (2019) tavaszán, amikor legelőször jártunk a pesti Hummus Barban. De miért írom, hogy reális? Mert addig csak ábrándoztam a gugli/insta/pinterest shakshuka képek szépségén és elképzelt álomízén. Szóval minden a hummussal kezdődött. Beleszerettem a fűszerekbe, történetesen a római köménybe, a korianderbe és egy kicsit a kurkumába is, mert vele teljes az ízvilág.

Álmodozásom nem a hummusos helyen, hanem a Dobrumbában teljesült be. Ültünk abban a régi székben, néztük azt a gyönyörű helyet, hallgattuk a zenét, figyeltük a nyüzsgést, a pezsgést és ott egy kicsit.. megsemmisültem, mert fájt, hogy mi ezt miért csak most?! Hogy várhattunk idáig a nemzetközi konyha kincseinek felfedezésével?

Ma először készült itthon. Awwwh micsoda íz. Rég vágyott pillanat volt. Csak kanalaztam ezt a krémes, paradicsomos, lecsó-szerű szerelem-kajám és örültem. Örültem annak, hogy ezt az ízt itthon is élvezhetjük, kóstolhatjuk. Még most, ebéd után egy órával is táncot tudnék járni, annyira jó! A másik öröm, hogy Istvánnak is bejön, háhááá tehát legálisan lehet minden hétvégén shakshuka reggeli! Yeaah!

Shakshuka (izraeli lecsó)

Hozzávalók 2 személyre
Elkészítési idő: 45 perc

1 óriási fej lilahagyma
4 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
2 közepes paradicsom
(+ padlizsánnal is szupiii)
1 piros kaliforniai paprika
60-70 ml sűrített paradicsom
+ 3-4 tojás (éhségfüggő :D)
+ feta
friss petrezselyem / koriander

Fűszerek
késhegynyi chilipehely
késhegynyi fahéj
1/2 kávéskanál kurkuma
~1 teáskanál őrölt római kömény (vagy mag, amit az elején serpenyőben megpirítok)
1 kk. őrölt kömény
1 kk. koriander
1 teáskanál füstölt paprika vagy fűszerpaprika

frissen őrölt tarka bors

Megjegyzés
Olyan serpenyőben dolgozzunk, amit a sütőbe is be tudunk tenni. Ha ilyen nincs, akkor a kezdéshez bármilyen serpenyő szuper lesz és mielőtt a végén beleütnénk a tojásokat, áttesszük egy sütőbe tehető tepsibe/tálba.

A megtisztított, félbevágott, majd vékonyra szeletelt lila hagymát olívaolajon dínsztelem, majd jöhet bele az apróra vágott fokhagyma. A paradicsomokat apróra vágom. Fűszerezem: chilipehely, fahéj, kurkuma, őrölt római kömény, őrölt kömény, koriander, füstölt vagy pirospaprika, só, frissen őrölt tarka bors, végül megszórom friss petrezselyemmel vagy korianderrel (petrezselyem volt most itthon frissen a fagyóban – Petrezselyem télire, így tedd el, hogy friss maradjon!). Előmelegítem a sütőt alsó-felső 180 fokra, légkeverésesen 160-ra. Jöhet bele a pariszósz és a felcsíkozott, majd kettévágott kaliforniai paprika. Összerottyantom, takarékon kb. 20 percig főzöm. A tojásoknak kis fészket készítek, beleütöm őket, visszahúzom a tűzhelyre. Picit hagyom fehéredni őket 4-5 perc, majd rámorzsolom a fetát és nyomás a felmelegített sütőbe 10-12 percre.

Lecsózgatásokban: Tojásos lecsó foszlós brióssal

Főételek

Egy igazán nyugodt és tervekkel teli napra keltem.
– előző nap már előkészültem a kenyérsütéshez: 2x megetettem a kovászom, összekevertem a lisztet a vízzel (autolizálás)
Habcsók-projekt Nr. 2.
lecsózni végre egy jót, a nagymama kertjében termett, igazi, majd kidurranó, érett paradicsomokból
– és valamilyen almás süti, mert baromi sok az alma itthon
Aztán.

Az érzés, amikor meglátod a kovászos kenyértésztával teli kelesztőtálat a habcsókoknak előmelegített 90-100 fokos sütőben és megérzed a finoman pörkölődő műanyag szagát, hát hogy is mondjam. Felbecsülhetetlen. Aztán jött az egyperces, néma összeomlás, tenyerembe temetett arccal a konyha közepén. 

Néha (?!) esküszöm kabaré, amit leművelek a konyhában. A habcsók-projektem történetébe már bele se kezdek. Tudjátok, vannak azok az elképzelés vs. valóság fotók. Na!

De kanyarodjuk vissza a lecsóra, amire már tavasz óta várok és amit egyébként mindig is utáltam. Aztán egyszer sétáltunk párommal itt Mtapolcán és valahol egy szuper háziasszony lecsót készített. Azt a nyáresti, kézenfogvaandalgós sétát azóta is összekötöm az illattal és talán emiatt szerettem bele ennyira a lecsóba.

Kis lecsó képlet (súly) – elvileg
paradicsom = vöröshagyma
2,5 x paradicsom = paprika

Tojásos lecsó

Hozzávalók 2 személyre

1 evőkanál dizsnózsír
400 g paradicsom (3 nagy db)
400 g vöröshagyma (2db)
600-800 g tv paprika (5-6 db)
kolbász ízlés szerint
3 teáskanál fűszerpaprika, só, durvára tört bors
egy nagy csipet friss petrezselyem
tojás
BRIÓS – kenyér helyett, kötelező! Vele tökéletes!

A vöröshagymát félkarikára vágom, kis disznózsíron megdinsztelem, jól megpirítom, karamellizálom kicsit. A paradicsomokat nyolcadolom, majd mehet a hagymához. Összeforgatom, hagyom kicsit szétfőni. A paprikákat nagyobb darabokra (2×2, 2×3 cm-esre) vágom. Amikor már a pari omlós, beleteszem. Fűszerezem: pirospaprika, só, durvára tört bors. 

Szerintem akkor jó, ha a paprika még kicsit roppanós, de már kezd puhulni. Kb 10-15 perc az egész. A kis zománcos serpenyőben megpirítottam pár szelet kolbászt, átkanalaztam a lecsót és az egészet jól lepirítottam pár perc alatt. Majd visszatettem a teflonserpenyőbe azt a részét, amit nem fogunk most elfogyasztani, a többihez pedig ütöttem 2 tojást (fejenként 1-1).