Már egy jó ideje a mértékletesség elvét követjük párommal az étkezés terén. Tavaly nyáron ezt egészítettük ki különböző reformköretek felfedezésével, úgy mint a bulgur vagy a kuszkusz. Azóta nem is igazán főztem rizst a hús mellé és mára már a krumplipüré is teljesen elmaradt.

De mi is az a bulgur és egyáltalán miért jó nekünk!?

A bulgur tört, előpárolt/előfőzött, majd megszárított durumbúza. Egyik legnagyobb előnye, a megannyi ásványi anyag és vitamintartalma (B1, B2, B6, vas, magnézium..) mellett, hogy az előpárolás miatt extra hamar elkészül!

Összehasonlítva a rizzsel..

Főtt, 100g	Bulgur	Rizs
Kalória	83 kcal	130 kcal
Fehérje	3 g	2,4 g
Szénhidrát	18,5 g	28,6 g
Rost	4,5 g	0,3 g
Zsír	0,2 g	0,2 g
GI*	48 (alacsony)	64 (közepes)

*Ha a glikémiás index (GI) alacsony, az adott étel elfogyasztása nem jár jelentős vércukorszint ingadozással, ha viszont közepes, vagy magas tartományba esik, akkor fokozottabb vércukorszint emelkedésre számíthatunk, ami után sajnos hamarabb tör ránk a farkaséhség.

A bulgur alacsony kalóriatartalma miatt jó barát a fogyókúrában, kimagasló rost tartalma pedig serkenti az anyagcserét.

 Az alábbi recept nemcsak a bulgur miatt nevezhető -szerintem- egészségesnek, plusz csavar benne, hogy a tejszín helyett a csirkés ragut póréhagymával sűrítettem be és tettem krémesen lággyá. Isteni lett! A zöldségek párolásánál pedig a zsiradékot teljesen elhagytam!

Szaftos csirkemell zöldborsós bulgurral

Hozzávalók 6 főre

3 evőkanál olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 nagy csirkemell
250 g csiperkegomba
1 db jókora póréhagyma
1-2 dl tej
só
frissen őrölt bors
petrezselyemlevél
1 teáskanál tárkony

200 g bulgur
400 ml víz
só
frissen őrölt bors
100-150 g zöldborsó

A csirkemelleket hosszúkás szeletekre vágom. A vöröshagymát apróra vágom, (egy durván 5literes lábasban) megpirítom az olívaolajon. Beleteszem a felvágott csirkemellet. Megpirítom minden oldalát. Fűszerezem: sózom, borsozom, beleaprítom a fagyasztóból kivett “friss” petrezselymem, a tárkonyt és a fokhagymát is belevágom. Ráteszem a fedőt, hagyom levet ereszteni, közben néha-néha megkavarom. 15 perc eltelte után leveszem a fedőt és tovább pirítom.

Egy serpenyőben mindenféle zsiradék nélkül megpárolom a nyolcbavágott gombát, majd a húshoz adom. Összepirítom őket. A póréhagymát megmosom, levágom a két már sajnos használhatatlan végét és vékony szeletekre vágom. Ugyanúgy ahogy a gombát, zsiradék nélkül, egy kevés kb 1 dl víz hozzáadásával puhára párolom. Ha puha, előveszem a turmixgépet és először kis víz, majd a tej hozzáadásával krémleves állagúra turmixolom, beleöntöm a húshoz. Összerottyantom és tádám: kész is!

A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni, sózom, borsozom. Beleteszórom a fagyasztott zöldborsót.  Felforralom, lefedem. Ekkor már kikapcsolhatjuk alatta a lángot, és lehúzhatjuk a tűzhelyről, mert a fedő alatt megszívja magát nedvességgel és gyönyörűen megpuhul kb 15 perc alatt.