Karácsonyi tükörponty halászlevünk

Csupa finom karácsony!, Főételek

Végül úgy lett, ahogy szerettem volna: kettesben, halászlével és mazsolás-mákos kovászos kenyérrel, másnap pedig teljes kiőrlésű, rozsos pogácsával, szóval pontosan olyan karácsonyunk volt, ahogy előre megírtam:

“Hangolódhatunk lassan, vagy még várjak vele? No, nem az őrült ajándékvásárlásokra gondolok, mi azt sose szoktuk, én sose kérek semmit, párom pedig mindig nyugalmat szokott. Idén csendes karácsonyunk lesz, halászlével, friss kovászos kenyérrel és bejglivel. Idén kizárunk mindent és nem a rohanásról, a plázába szaladgálásról, a kapkodásról, a ruhabecserélésről, a hatvanharmadik sütemény gyors elkészítéséről fog szólni. Itthon leszünk, kettesben. Reggel egy kuckózós tejhabos kávé, aztán odatesszük a halat, kisütjük a kenyeret, aztán miénk lesz az egész nap.

Barátnőmmel beszéltük a minap, hogy mi lenne, ha idén tollat fognánk és mindenkinek leírnánk, hogy mennyire szeretjük. Szép és költséghatékony, kilépve a világ által sulykolt vásáárolj nyomásból.”

Tízujjamatmegnyalós” “szalvétátnemhasználós” “miért nincs nálunk többször halászlé” gondolatokat felvonultatós halászlevünk volt, úgyhogy gyorsan leírom addig, amíg fejben van a recept, hogy jövőre meg legyen!


Karácsonyi tükörponty halászlevünk

Hozzávalók egy jókora adaghoz

4 fej vöröshagyma
1 közepes tükörponty durván 1300 kg – megnyúzva, felszeletelve
2 marék halzsír/háj – nyúzás és szeletelés során vágtuk le a halszeletekről
1 evőkanál disznózsír
3 evőkanál fűszerpaprika (ebből 1/2 evőkanál erősebb volt)
2 gerezd fokhagyma
2 db halászlé sűrítmény tehát 2×1 L halászléhez való – kövezzetek meg, de még tavaly karácsonyról maradt a fagyasztóban átlényegülésére várva

Pörköltalapot készítek. Először a disznózsírban jól lepirítom a halháj/halzsírdarabokat, majd beleteszem és megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Főzés. Beleteszem a hal fejét, a máját, felöntöm 4-4,5 L vízzel, jöhet hozzá a sűrítmény és fedő alatt 1 jó órán keresztül takarékon, fedővel főztük. Közben besóztuk a pontyszeleteket és visszatettük addig a hűtőbe.

Pontyszeletek. Végül beletettük a pontyszeleteket és további 10-15 percen keresztül főztük, szintén takarékon, fedővel.

Készíthetünk hozzá házi gyufatésztát is – nálunk ugyan ez most elmaradt – de 1 tojás + annyi liszttel, amennyit felvesz, rugalmas tésztát gyúrok, frissentartó fóliába csomagolom 30 percre, majd lisztezett deszkán kinyújtom és gyufavékony szeletekre vágom, majd frissen, forrásban lévő vízben kifőzöm.

Roppanós kókuszcsók zabpehellyel

Csupa finom karácsony!, omlós tésztából készült sütemények

Az karácsonyi gasztroajándék aprósüti válogatásom legegészségesebb eleme. Nagyon fincsi, habcsókszerűen roppanós és kellemesen kókuszos-mandulás!

A kis gasztroajándékhoz már az ötödik kiló mézeskalács elkészült – mint egy cukrászüzemben, jajjj esküszöm olyan ütemben kell sütni, mert egyszerűen gombnyomásra felszívódik, úgy fogy nálunk. A kakaós ischler* és a hókifli éppen begyúrva pihennek a hideg kamrában és várnak szaggatásruka / formázásukra.

Kakaós ischler: sima 3:2:1 arányú omlós tészta: 285 g liszt, 15 g cukrozatlan kakaópor, pici só, vaníliás cukor, 200 g zsiradék – melynek most 50%-a zsír, másik 50 pedig margarin és 100 g porcukor.

Terveztem még mindenképpen az extra puhulós mézes puszedliből, tesóm kedvenc fullosan csokoládés pöffetegéből, a mandulás cantucci pedig egy elmaradhatatlan álom, végül sima sárgabaracklekváros linzert is sütök.

Roppanós kókuszcsók zabpehellyel

Hozzávalók 37 db-hoz (1 tepsihez)
összesen 450 g aprósütihez egyenként 14 grammos darabok

150 g zsiradék szobahőmérsékletű (nálam 75 g vaj és 75 g disznózsír játszott most)
120 g kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
1 óriási csipet só
1 tk mandula aroma
50-60 g kókuszreszelék
120 g aprószemű zabpehely
150 g liszt (100 g BL55, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
1 teáskanál sütőpor

1. A tészta összeállítása. puha vajat/margarint/disznózsírt, egy szóval zsiradékot habosra keverem a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a mandula aromával és a csipet sóval. Hozzádolgozom a kókuszt és a zabpelyhet is. Vágül kimérem a lisztet és elkeverem benne a sütőport, majd folyamatos keverés mellett hozzádolgozom a tésztához. Eléggé morzsalékos szerkezete lesz, de vizes kézzel formázható és szépen összeáll.

2. Sütés. Enyhén nedves tenyérrel sütőpapírral bélelt tepsire 15 grammos gombócokat formázok a tésztából, majd 180 fokos sütőben (alsó felső sütés) 20-25 perc alatt megsütöm. Végül fahéjas porcukorral megszórom.

Mézes puszedli karamellizált dióval – rögtön süthető, azonnal puha

Csupa finom karácsony!

Kisült életem második adag mézes puszkója! Tegnap a cukiban készítettem először, de hogy én miért vártam egészen idáig, na ez rejtély! Reggel már világos volt, hogy muszáj keresnem egy hasonló receptet és itthon is összehoznom: a tetején karamellizált, pirított diók sorakoznak. 

Egyébként rögtön sütős, nem egy éjszakázós recept! 
Plusz azonnal puha és ezt tartja még másnap is, viszont ehhez 170 fokon (nálam villanysütőben alsó felső sütéssel, a sütő középső rácsán sültek) szigorúan 12 percig kell sütni a 10 grammra kiformázott darabkákat, mert hogyha már kisebb, akkor gyorsabban sül, hamarabb kell kivenni és már nem lesz pihe-puhe azzal a 12 perccel.

Mézes puszedli

Hozzávalók
4 és fél tepsihez, vagy 135 darab áltlag 8 gr-os darabhoz (kisült súlya ~ 1 kg)

600g liszt
2 tk szódabikarbóna
150 g porcukor
255 g méz
50 g teavaj
120g tejföl + 20 ml tej
3 sárgája + 1 egész tojás + 1 egész tojás a kenéshez
1 óriási csipet só
Fűszerek: 1 nagy evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 kl kakaópor, 1 tk. fahéj, leheletnyi szerecsendió és kardamom

A karamellizált dióhoz 60-70 g diót egy diónyi teavajjal és egy teáskanál kristálycukorral karamellizáltam. Kihűtöttem, szétszedegettem és jól belenyomtam a tojással lekent puszik tetejére.

1.”Nedves” hozzávalók. A mézet egy lábasban az apróra darabolt vajjal, a tejföllel és a tejjel megolvasztom, ne legyen túl forró, éppen csak hogy olvadjon el benne a vaj és egynemű legyen az egész.

2. Száraz hozzávalók. A lisztben elkeverem a porcukrot, hozzáadom a fűszereket (fahéj, kakaópor, szerecsendió, kardamom, mézeskalács fűszerkeverék), a csipet sót és végül belekeverem a szódabikarbónát.

3. A tészta összeállítása. A lisztes részt beleöntöm a konyhai robotgépem táljába, ráöntöm a meleg masszát, a tojásokat (3 sárgája + 1 egész tojás) is, majd a dagasztókarjával összeállítom a tésztát. Jó nyúlós, ragacsos massza lesz. De sebaj, mert csak a formázás elején olyan ragacsos, amikor még lágy a méz, de amint hűl, szépen megszilárdul, nem lesz gázos, nem fog már annyira ragadni!

4. Formázás. Egy kis tálban magam mellé készítek egy kis lisztet. Majd minden gombócnál, vagy minden másodiknák lisztezem a tenyerem, plusz az ujjaim, amivel csípek a masszából, majd tenyérrel kis, 10 grammos golyókat formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Lekentem kicsit felvert egész tojással, majd belenyomok egy pici diódarabot.

5. Sütés. 170 fokra előmelegített sütőben 12-13 perc alatt megsütöm.

Mondtam páromnak, hogy készüljön mert innentől mézeskalács helyett idén már csak ezt fogom sütni, hát SOKKAL GYORSABB! Nincs szaggatás, sütés utáni kenegetés, kapkodás, mert jaj amíg kenem, már közben szaggatnom kellene, hanem csak golyókat kell formázni, háát zseniális! Jó, persze csak viccelek, a mézeskalács varázslatos, de ez a puszedli! Hát fényévekkel gyorsabb!

Egy kis update: 6 nap zárt fémdobozozás után, megkapta a családtól a “zacskós bolti puhaságú” minősítést!

Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel

Csupa finom karácsony!, húsvét

Alapvetően nem vagyok az a vajas kevert sütis típus. Mert jártam már úgy, hogy nem sült át a tészta és egy összeállt, gumiállagú, tömény valami volt az alján, ami esztétikusnak és ízletesnek sem volt mondható igazán. Azóta nálam a vajat kiváltotta a joghurt és az olaj ezekben a süteményekben. 

Párom hatalmas gyümölcskenyér rajongó. Ez a süti pedig szilárdabb, tartalmasabb mivolta miatt szigorúan a vajas kevert sütik közé tartozik, így kénytelen voltam valamit kitalálni. Tesójától kaptam egy bevált receptet, amit kicsit átdolgoztam, növeltem a liszt mennyiségét és így egy tökéletesen átsült, mennyei ízletes gyümölcskenyeret kaptam. 

Rozsliszt helyett természetesen elkészíthető
BL55 búzafinomliszttel is!

Sikerét jelzi, hogy vasárnap sütöttem és keddre már nyoma sem maradt, úgyhogy most süthetem újra. Ez nálunk nagyon durva, ketten vagyunk és kb. egy hétig esszük a sütiket. Épp már a következő adaghoz puhul a vaj..

Próbáljátok ki, szívből ajánlom!

Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel

Hozzávalók 26×11 cm-es formához

320 g liszt (nálam 200g búzafinomliszt BL55, 120 g teljes kiőrlésű rozsliszt
3 egész tojás
1 csomag sütőpor (12 g)
1/2 kávéskanál só
1 csomag vaníliás cukor
150 g porcukor
125 g puha vaj/margarin
70 ml tej
Az összes aszalt, kandírozott gyümölcs és dióféle súlya 220g volt: 2 marék mazsola, kandírozott gyümölcsök (50 g citrom, 50 g narancs, 50 g cseresznye), 1 marék egész dió, 1 marék egész mandula, 1 citrom reszelt héja 

A lisztet kimérem, a sütőporral és a sóval elkeverem. Két evőkanál lisztet egy kis tálba kivesznek, beleteszem a mazsolát, a diót, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöket, meghempergetem benne, hogy ne szálljanak le majd a süti aljára! Egy másik tálban kihabosítom a porcukrot a puha vajjal, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Kicsit habosítom, de nem teljesen fehéredésig. Hozzáadom a tejet, majd a lisztet is hozzákeverem. Egy szilárdabb, keményebb masszát kapok. Végül a masszához keverem a lisztben megforgatott magokat és gyümölcsöket.

Kivajazom és kilisztezem a formát, vagy sütőpapírral kibélelem. Belekanalazom, majd eloszlatnom a tésztát a formában. (Én habkártyával csináltam, mert olyan szilárd a tészta és ezzel tudtam a legjobban kiszedni a tálból!) 180 fokra előmelegített sütőben 60-65 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Fatörzs torta

Csupa finom karácsony!, torta

Nagy családi rendezvényünk karácsony előtt a Ferenc nap,  hajdúszoboszlói nagypapám névnapja.

Ott a Hajdúságban a névnap valami hatalmas ünnep. Nagyobb, mint a szülinap. Amióta az eszemet tudom tömeg: barátok, ismerősök és az egész család. Birkapörkölt főzés bográcsban kint a hidegben, húsleves óriás lábasban, plusz még milliótonna kaja – áá csak ahogy az nagyszülőnél lenni szokott.. – és az elmaradhatatlan FATÖRZS torta! Szóval hihetetlen, de mint egy mini karácsony!

Amúgy tudtátok, hogy a Fatörzs torta, azaz eredeti nevén a Bûche de Noël  ( Yule log) echte, klasszikus, FRANCIA KARÁCSONYI DESSZERT?! Én sose gondoltam volna. Olyan csodálatos remekművekkel találkoztam instán. Csak ámultam.

Idén jelentkeztem elkészíteni! Nagymama ugyan kételkedett képességeiben. “Miért meg tudod csinálni?” ŐŐ.. hát ez lett belőle.

Sosem értettem, hogy miért pont ezt a tortát kéri nagyapa már több évtizede, amikor olyan sz@&¥r gejl. Csak most esett le.
Nagyapa fafaragó, zárójelben népművészet mestere és népi iparművész. Szóval nagyapa és a fa szoros kapcsolatának jelképe. Logikus ám, de nekem majd 25 év kellett…

Próbáltam az ízlésünknek megfelelően összerakni a tortát, a piskótát kis reszelt dióval bolondítottam meg, a krémet tejszínnel készítettem,
hogy egy kicsivel könnyebb legyen, csak a bevonáshoz használtam kakaós vajkrémet.

Az eredményről idézem nagyapa barátját, Mihály bácsit: 
“Ez nem jó.” 
*hatásszünet*
“Ez kiváló!”

 Szóval sanszos, hogy jövőre is én készítem. Már az első falatnál kérték.

TIPP: Hogy az ízek tökéletesen összeérjenek, a tortát a hepöning, felvágás előtt egy nappal készítettem el: kisütöttem a piskótalapokat, megkentem a töltelékkel, betekertem sütőpapírba és hideg helyre tettem. Másnap jött a vajkrém és a többi maxicuki mütyürke.

A két kép között 5 perc telt el.

Fatörzs torta

Piskóta
7 hideg tojás
100 g liszt
40 g darált dió
140 g kristálycukor
A töltelék krémhez
300 g habtejszín (tejből)
100 g porcukor
50 g kakaópor
100 g olvasztott ét vagy tejcsokoládé (ízlés kérdése)
50 ml víz

A csokoládés vajkrémhez
200 g porcukor
100 g puha vaj
1 ek meleg víz
1 ek. kakaópor (20-22 g)

A díszítéshez

Csokicsíkokhoz
50 g tejcsokoládé
50 g étcsokoládé

A csokikat megolvasztom, vékony rétegben, egyenletesen rákenem egy nagy sütőpapírra, a tetejére hajtom a sütőpapír másik felét, lesimítom és feltekerem, mint a bejglit. Befőttes gumival összegumizom óvatosan és hideg helyre teszem. Másnap, vagy amikor már kihűlt és megszilárdult, kitekerem és tökéletes fakéreghez hasonló csíkokba törik. 

csokoládés pöffeteg
mézeskalács levelek
porcukor
..egyszóval bármi, amit csak el tudunk képzelni 🙂 

Piskóta
A hideg tojásokat kettéválasztom. A kristálycukrot kimérem egy kis edénybe. A tojásfehérjét elkezdem habbá felverni, majd folyamatosan, kis adagokban hozzákeverem a kristálycukrot. Addig verem, amíg a habverő karját kivéve már tart rajta a hab, a vége kicsit lefittyed, de ha fejjel lefelé fordítom nem mocorog, már stabilan megáll. Egy másik edényben a tojássárgáját fehéredésig felverem. A sárgájából teszek picit a fehérjébe, meglazítom, elkeverem, majd kis adagokban óvatosan, hogy a fehérje ne törjön, fakanállal, körkörösen hozzákeverem a többi sárgáját is a fehérjehabhoz. Egy másik tálba beleszitálom a lisztet, elkeverem benne a darált diót. Végül ezt a diós-lisztes keveréket is óvatosan, körkörösen kavargatva hozzákeverem az előző masszához.

Sütőpapírral kibélelek 2 tepsit, az egyikre rákenem a tészta hát nagyjából a 3/5-öd részét (kb. 39x30cm-esre). A másik tepsire marad a 2/5-öd része, amit durván 20x30cm-esre terítek szét. A két piskótalapot egymás után 180 fokra előmelegített sütőben ~25 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Amint kisültek feltekerem őket a sütőpapírral együtt és hideg helyre teszem kihűlni.

Tölteléke
A HIDEG tejszínhabot felverem. Mikróban megolvasztom a csokoládékat úgy, hogy leveszem a teljesítményét és félpercenként, percenként kiveszem, megkavarom. Félre teszem kicsit hűlni. Egy edénybe beleszitálom a porcukrot,  hozzászitálom a kakaóport, majd vízzel sűrű masszává keverem. Először egy kevés felvert tejszínhabot keverek hozzá, majd kis adagokban a többi is mehet. Végül hozzákeverem az olvasztott csokoládét.

Összeállítás
Közben kihűltek a lapok. Kitekerem a nagyot, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt és megtöltöm a krém 3/5-öd részével. A krémet úgy osztatom el, hogy a tekercs belsejébe, ahol kezdem a tekerést több jusson, mint a végére, szóval folyamatosan csökken a krém mennyisége, mert ha simán, egyenletesen rákenem, akkor feltekerésnél egyre kintebb fog kúszni a krém, így elkerülhető, hogy egy csomót kitoljunk belőle. Bejglihez hasonlóan feltekerem. Jöhet a második lap megtöltése ugyanígy.Betekerem a sütőpapírba és hideg helyre teszem másnapig. Ha a hűtőbe tudjuk csak tenni, akkor frissentartó fóliába csomagolva teszem be.

Másnap elkészítem a vajkrémet. A puha vajat habosra keverem a porcukorral (robotgéppel). Ez egy kicsit az elején össze-vissza fog csapkodni, akkor jó ha felveszi a robotgép karja és masszává áll össze. Az 1 evőkanál meleg vizet elkeverem a kakaóporral, majd a egyenletesre keverem a vajas-porcukorral. Előveszem a roládokat, kicsomagolom. A hosszabbik tekercs végeit levágom, hogy az első szeletek is szépek legyenek. A kisebbnek tekercs mindkét végét ferdén vágom le (kb 45fok), középen simán, merőlegesen kettévágom. Az egyik ferde részt a torta oldalához illesztem, a másik ferde részt pedig a tetejére teszem. Bevonom a vajkrémmel.

Díszítés
Csokoládécsíkokkal, mézeskaláccsal, csokoládés pöffeteggel, porcukorral és kakaóporral díszítem. (A maxicuki gombákat a virágosnál találtam, hát nem tudtam otthagyni. Annyira illik hozzá!) 

Tökéletes gasztroajándék: mini Panettone

Csupa finom karácsony!, kelt tészta

A december nálunk tiszta névnap/szülinap maraton. Gondoltam egyet és az unalmas bonbon helyett saját készítésű gasztroajándékot készítettem. 

Az ál-Panettonékhoz az illatos kelt kuglóf tésztáját használtam.

Sütőpapírral kibélelt kis konzervdobozokban (820gr) sütöttem ki. A receptben leírt adagból 4 db (300 gr-os) cukiság jön ki. Viszont most, igazodva a november óta tartó kovász-mániámhoz, kovásszal készítettem el a receptet. 

Az élesztővel készült, illatos kelt kuglóf receptjét erre a hivatkozásra kattintva elérhetitek.

Hozzávalók 4 db 300 grammos ál-Panettonéhoz:

Előző este elkészítem az előtésztát.

80 g hűtőből kivett kovász
200 ml langyos tej
200 g búzaliszt

A kovászt elkeverem a meleg vízzel. Hozzászitálom a lisztet és összekeverem. Ragacsos tésztát kapok. Letakarva a pulton hagyom másnap reggelig.

Másnap reggel (vagy 6-7 órával később) jöhet a főtészta:

az egész előtészta
100 ml langyos tej
400 g finomliszt
1 egész tojás + 1 tojássárgája
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma
1 kis teáskanál só
2 evőkanál sütőlikőr/sütőrum vagy 1 kk. rumaroma
2 marék mazsola
+ gazdagíthatjuk 1-1 evőkanál kandírozott gyümölccsel (narancshéj, citromhéj, cseresznye)
+ 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ 2 evőkanál meleg víz
100 g vaj (még jobb, ha 50 g disznózsírral és 50 g vajjal készítjük)

T e t e j e
szeletelt mandula
a kimaradt tojásfehérje
1/2 csomag vaníliás cukor

Az előtésztához hozzáöntöm a langyos tejet és elkeverem.  Konyhai robotgépem dagasztó karjával (vagy kézzel/dagasztógéppel) dagasztani kezdem.  Hozzáadom az egész tojást és az egy sárgáját, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot/aromát, a rumot és a sót. Majd több adagban hozzászitálom a lisztet és addig dagasztom, amíg el nem válik az edény falától. Megolvasztom a vajat(+zsírt) és több részletben hozzáadom a tésztához. Sima, egyenletes felületű, fényes tésztát kapok. Hozzáadom a mazsolát és beledagasztom a tésztába.

Itt két választási lehetőség van, vagy kandírozott gyümölcsökkel dobom fel, vagy csíkos-kakaós kalács belsőt adok neki. Ha a gyümölcsöket választom: akkor hozzáadom a kandírozott gyümölcsöket. Nagyjából beledagasztom. Ha a csíkos-kakaós belsőt választom Kettéveszem a tésztát. 2 ek kakaóport 2 ek langyos vízzel elkeverek, majd a tészta feléhez hozzádagasztom. Két külön tálba teszem a tésztákat. Kelesztőtálba teszem, vagy frissentartó fóliával lefedem és beteszem a hűtőbe/kamrába 7-8 órára. Itt elmegyek dolgozni.

Délután előveszem a tésztát, lisztezett deszkára borítom és 4 részre osztom. Egyenként kicsit átgyúróm őket, majd gömbölyítem és letakarva kb 1 órán keresztül pihentetem. A konzervdobozok aljára sütőpapírból kivágok egy kb. fél centivel nagyobb kört. A konzervdoboz belső oldalára pedig palásot illesztek belőle és a konzerv teteje fölött 1-2 cm-rel levágom. Először a palástot, majd az alját teszem bele a kibélelésnél. Pihentetés után a kandírozott változatokat gömbölyítem, majd a formákba ejtem a tésztát és hagyom a duplájára kelni, 2-2,5 órán keresztül kelesztem.

A csíkos-kakaós verzióhoz 4-4 részre osztom a kakaós és a sima tésztát is. Egyenként kinyújtom őket nagyjából A5-ös nagyságúra. Egy sima tésztára, egy kakaós tésztát teszek, feltekerem a hosszabbik végénél, majd ellentétes irányba csavarok rajtuk egyet és valahogy a forma aljára ügyesgetve a végeket és belepottyantom a konzervdobozokba. Letakarva a duplájára kelesztem. 180 fokra előmelegítem a sütőt.

A tojásfehérjét elkeverem a vaníliás cukorral. Lekenem a Panettonék tetejét. A 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütöm őket. Rácsra teszem kihűlni.

Mandulás Cantucci

Csupa finom karácsony!

Valami csoda.
Hatalmas, egész mandula darabok, ropogósra sült, eszméletlen finom
enyhén mandulás és kicsit vaníliás tésztában.
Ízorgia.

A cantucci/ni vagy Biscotti di Prato egy észak-olasz, prato-i (Firenze melletti) teasütemény. Vagyis inkább amolyan kétszersült, tele olajos magvakkal. Kívül ropogós, kemény, de belül mégis szinte puha.
Reggeli kávé vagy esti teázások mellé tökéletes mártogatnivaló boldogság.

Hogyha ezt adod a vendégeknek kávé mellé karácsonykor, vagy a gyerkőcnek a sulis tízóraira, egy biztos, tuti le lesznek nyűgözve!

Csak ennyit csináltál?! – Kérdezte párom cantucci-vel teletömött szájjal. Na igen, ezt elrontottam, tripla adaggal kellett volna kezdenem. Mondjuk orvosolható, mert villámgyors, 30 perc alatt (+sütés)elkészül!

Végtelenül egyszerű: csak összegyúrod, rudat formázol, megsütöd, szeleteled, sütöd. Ennyi. Gasztroajándéknak is tökéletes! Zárható fémdobozban hetekig eláll.

Mandulás cantucci

Hozzávalók 1 tepsihez

250 g liszt (sima búzaliszt, vagy én pontosan így készítettem: 125g olasz 00 pizzaliszt , 125g búzafinomliszt (11,7g fehérje/100g)
165 g kristálycukor
1 teáskanál sütőpor
kis narancs és citrom reszelt héja
50 g egész mandula – fele durvára vágva
1 nagy csipet só
1 késhegynyi fahéj
2 egész tojás
1 evőkanál méz ~30g
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál mandula aroma

Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Elkeverjük a száraz hozzávalókat. A lisztet/ket egy tálba szitálom. Elkeverem benne a sütőport, a fahéjat, a sót, a kristálycukrot, a reszelt citrushéjakat és a mandulát is, aminek kb. a negyedét durvára vágtam. Beleütöm a tojásokat, belekanalazom a mézet, az aromákat (vanília, mandula). Összeállítom a tésztát. Kettéveszem, 2 db 25-30 cm hosszú kb 4-5 cm széles rudakat formázok belőlük és kicsit lelapítom a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Kiveszem és ~45 fokos szögben 1-1,5 cm-es szeletekre vágom. Oldalra fordítva a tepsire sorakoztatom és visszateszem a sötőbe további 8 percre. Kiveszem a tepsit, megforgatom a szeleteket és további 6 percig sütöm. Aztán elsírod magad, olyan finom. Most kaptam be egyet. Szenzációs.

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30x22cm-es tepsihez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
kb. 1 lapos ek. tejföl + 1-1,5 ek tejföl a teteje lekenéséhez
1 nagy csipet só
1,5 evőkanál (30 g) porcukor
1 egész tojás (L)
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez
200 g darált dió
400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

A csokimázhoz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vajA lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport.

Belemérem a disznózsírt, beleütöm a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzáadom. Végül beleteszem az 1 ek. tejfölt. Alaposan összegyúrom a tésztát. Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem. Addig kimérem a diót, ha szükséges ledarálom. A cukrot összekeverem a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba pedig a lekvárt mérem ki, elkeverem a rummal/aromával.

Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettéveszem 100-100g, az egyikbe belekeverem a cukor felét ~70g, a másik részébe pedig a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettéveszem 200-200 g-ra. Lisztezett pulton 3 részre osztom a tésztát (170 g-os darabokra). A tepsi aljába sütőpapírt vágok. Kinyújtom az első lapot. Beleillesztem, megkenem 200 g baracklekvárral, majd egyenletesen megszórom az első adag előkészített diós-cukorral. Kinyújtom a következő lapot és beleteszem a tepsibe, a diós réteg tetejére. Majd ismét lekenem 200 g lekvárral és megszórom a cukros darált dióval. Az utolsó lapot is kinyújtom, majd ráteszem. Villával megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel.

175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütöm. Hideg helyre teszem, kihűtöm, majd éjszakára letakarom. Másnap kiborítom a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. Máz: egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat. Egyenletesen eloszlatom rajta a mázat, majd ismét hideg helyre teszem, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Az ünnepi menü koronája: olasz panettone

Csupa finom karácsony!, kelt tészta

Házastársi kötelezettségemnek eleget téve hangsúlyozom, hogy a panettone sütés NEM az én ötletem volt. Szóval ez a recept nem jött volna létre,
hogyha nincs egy panettone-ra éhes férfi a és az a ZSENIÁLIS ötlete,
hogy süssem meg. Azért remélem az irónia erősen csillog.
Ez olyan, mint amikor apa vásárol be a vasárnapi ebédhez és őt kell megdícsérni, milyen finom lett a krumpli. Hát, végül is.. biztos gondosan kiválogatta. 

A kovászommal nem minden nap, sőt nem is minden héten sütök, így a hűtőben lakik. Heti egyszer kiveszem, megetetem, felfrissítem és ha a duplájára nőtt, visszateszem a hűtőbe. 

A panettone sütése előtti napokban kivettem a hűtőből és reggel, este etetgettem, erősítettem a rozskovászom, illetve átneveltem fehér kovásszá (rozsliszt helyett, már csak sima búzaliszttel etettem). Az előtésztához 90 g kovászra lesz szükségünk. 

TIPP: Én 1 db nagy (2600g) őszibarackos konzervdobozban sütöttem ki. Tökéletesen átsült! De lehet kapni az interneten panettone sütőformákat és papírtasakokat is. 
Első etetés: 50g kovász 45ml langyos víz 100g liszt – megáll benne a kanál
Második etetés: 100g kovászt átteszek egy forrásban lévő vízben átforgatott befőttes üvegbe, 40ml langyos víz 60g liszt – ugyanúgy megáll benne a kanál (A maradék kovászt vagy belesütöm valamibe, vagy szétkenem egy sütőpapíron és megszárítom, vagy kidobom.)
Harmadik etetés: 100g kovász 45ml langyos víz 100g liszt (Ugyanaz a befőttes üveges eljárás..és a maradék kovásszal is hasonlóan járok el.)

Hozzávalók 1 kg-os panettone-hoz

Elkészítési idő: 20-22 óra, ebből nagyjából -sütéssel együtt- 2 óra a tényleges munka

A reggeli előtésztához (25-30 perc dagasztás)

90g kovász
260g liszt (fehérjetartalom 11-11,5g/100g*)
70g puha, szobahőmérsékletű vaj 
70g kristálycukor
3 tojássárgája (hideg)
150ml víz (hideg)

*”A százalékos fehérjetartalom meghatározása nem éppen a legpontosabb módja a liszt jellemzésének, hiszen ezzel csak a fehérje mennyiségét adjuk meg, a minőségét nem; de mégis lehetővé tesz egy legalább hozzávetőleges becslést a minőségre vonatkozólag. Rick szerint a 11-11,5%-os fehérjetartalmú liszt megfelelő.
/Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon, 41.o./

A kovászt a 3 tojássárgájával dagasztógépben/vagy a robotgép dagasztó karjával addig keverem, amíg sima tésztát nem kapok. A kristálycukrot 100ml hideg vízben elkeverem, majd 2-3 adagban hozzádagasztom a tésztához. Vigyázzunk a tésztára, nem szabad szakadoznia, ezért dolgozzuk bele több részletben a hozzávalókat. Beleszitálom a lisztet és addig dagasztom, amíg nem kezd összeállni. Két részletben hozzáadom a maradék 50ml vizet. Több részletben 5-6 hozzádagasztom a puha vajat. Akkor lesz jó, amikor a tészta olyan vékonyra húzható szakadás nélkül, mint a fátyol. Dagasztás közben látni fogjuk, ha már szinte átlátunk a tészta edény oldalára tapadt szálain. Ezt az állapotot ~25-30 perc dagasztás után éri el.

Elvileg 28-30 fokon kell keleszteni 9-12 órát. Én ezt úgy próbáltam megoldani, hogy vaslábasban 1-1,5 liter vizet forraltam, rátettem a fedőt, betettem a sütő rácsára, alá pedig betettem a konyharuhával letakart vagy kelesztőtálba tett panettone előtésztáját. Becsuktam rá a sütő ajtaját és elmentem dolgozni. Háromszorosára kell nőnie.

Az esti tésztához előkészítem a mazsolát: a 70g mazsolát beáztatom forró vízbe és beleteszek 1 teáskanál rumaromát/(sötő)rumot. (Ha nem így járunk el, akkor a nedvességet a panettone tésztájából fogja felszívni.)

A főtészta hozzávalói

Ha dagasztás közben úgy tűnik, hogy a tészta nem veszi fel az éppen beledagasztani kívánt alapanyagot, tegyük be kicsit a hűtőbe.

az egész alaptészta
60g liszt
20g puha vaj
20g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
2 tojássárgája
4g só
1 evőkanál méz
1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja
30g kandírozott narancs
30g kandírozott cseresznye
70g mazsola, 1 tk. rumaroma/sütőrum/rum
1 tk. mandula aroma
1 tk. vanília aroma

A reggel beáztatott mazsolát 2 papírtörlő közé tettem és szárazra nyomkodtam. Az előtésztához hozzászitálom a lisztet, beleteszem a kristálycukor felét a vaníliás cukorral együtt és belereszelem a citrom és a narancs reszelt héját. Beleteszem a mézet, az 1 tk. mandula és az 1 tk vanília aromát is. Lassú fokozatok kb 10-10 percig dagasztom. Hozzászórom a sót. A 2 tojássárgáját elkeverem a kristálycukorral, majd kis adagokban hozzádagasztom a tésztához. Ha a tészta már felvette az összes tojást, 3-4 részletben hozzádagasztjuk a puha vajat, mindig megvárva, amíg a tészta felveszi az éppen hozzáadott vajat. Akkor jó, ha a tészta fátyolosan elválik az edény falától, mint reggel. Ekkor beledolgozzuk a mazsolát, a kandírozott narancsot és cseresznyét. Éppen csak addig dagasztom tovább, amíg bele nem kevertem őket.

Vastagon lisztezett pultra borítom és 45-50 percig pihentetem. A végére szinte elmászik, olyan lágy ez a tészta. Közben a konzervdoboz aljára sütőpapírból kivágok egy kb. fél centivel nagyobb kört. A konzervdoboz belső oldalára pedig palásot illesztek belőle és a konzerv teteje fölött 1-2 cm-rel levágom. Először a palástot, majd az alját teszem bele a kibélelésnél.

Miután kibéleltem a formát a kezemet belisztezem és a kezembe veszem a lágy tésztát. Cipót formázok belőle, egyik kezemből a másikba veszem gyorsan, közben sűrűn lisztezem a kezem a lágy tészta miatt. Majd amikor már úgy érzem, hogy biztonságosan bele tudom pottyantani a formába, beleillesztem.  Konyharuhával letakarva további 5-7 órán keresztül kelesztem a kikapcsolt sütőben. Elvileg most is kellene a 28-30 fokos meleg, de én ekkor már nem forraltam a vaslábasban vizet. (Majd legközelebb!)

A tetejére

szeletelt mandula
1/2 tojásfehérje
1/2 csomag vaníliás cukor

Előmelegítem a sötőt 170 fokra. A megmaradt 5 tojásfehérjéből kiveszek egy kis tálba 2 evőkanállal, elkeverek benne 1/2 csomag vaníliás cukrot, és megkenem vele a panettone tetejét. Kereszt alakban bevágom borotvapengével a tetejét és megszórom szeletelt mandulával. A sütő legalsó rácsán 170 fokon 60 percig sütöm.

Rácsra tettem kihűlni. /Elvileg fel kellene szúrni kötőtűre és fejjel lefelé lógatva kihűteni, de nekem nincs itthon ilyen hobbieszköz?! Annyit segítettem a jobb szellőzés reményének, hogy a rácsot megmagasítottam, hogy mégis jobban átjárja alulról is a levegő./

A receptért hatalmas köszönet jár Szikszai Krisztinának, aki a Vad-Kovászolók fb. csoportban osztotta meg a receptet.

Mákos aprósütemény – így lesz fantasztikusan omlós

Csupa finom karácsony!

Hogy ez a süti mennyire isteni finom lett!?! Megtaláltam az ünnepek kedvenc aprósüteményét. Álomfinom!! Nálunk legalábbis tuti kedvenc lesz. Tesztelte az egész család, kicsi is, nagy is. Mindenki kiemelte, hogy jéé hát ez igazán omlós! A tészta titka pedig nem más, mint a disznózsír. Már jó ideje szinte minden süteményembe vajat is és zsírt is teszek. Csodát művel, fantasztikus ízt ad a süteményeknek.

Omlós mákos aprósütemény

Hozzávalók 1 tepsi sütihez: (előre jelzem, hogy kevés lesz!)

Tészta
300 g liszt
1 nagy csipet só
150 g teavaj (szobahőmérsékletű, puha)
50 g disznózsír (szobahőmérsékletű, puha)
75 g porcukor
1 tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma

Mákos töltelék
75 ml meleg tej
125 g darált mák
60 g kristálycukor
1/2 citrom reszelt héja
1/2 narancs reszelt héja
1 marék mazsola
1 nagy csipet só
1 evőkanál méz
1 kávéskanál vanília aroma
1/2 kávéskanál fahéj
Sütés után a beleforgatáshoz: 1-2 evőkanál porcukor + 1 csomag vaníliás cukor

A puha vajat, a zsírt a kristálycukorral és a tojás sárgájával habosra keverem. Hozzáadom a vaníliás cukort is vagy a vanília aromát, elkeverem. A lisztet kimérem, átszitálom, és elkeverem a sóval. Hozzáadom a lisztet a kikevert vajas masszához, tésztává állítom össze. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem minimum 30 percre, de legjobb, ha 1 éjszakára. (Nálam most úgy alakult, hogy két éjszakát is ott töltött :D)

Elkészítjük a tölteléket: A tejet felmelegítem és megolvasztom benne a kristálycukrot, majd lehúzom a tűzről és elkeverem benne a többi hozzávalót is (darált mák, citrom-narancs héj, fahét, vaníliás cukor, méz, só, mazsola)Ha letelt a tészta pihentetési ideje, kiveszem a hűtőből. Nekem 2 nap után szinte kőkemény volt. Kicsit hagytam felengedni, kettéosztva átgyúrtam a kezemmel. Lisztezett deszkán kinyújtottam ~32×28 cm-es téglalappá. (Hát nekem nem lett téglalap, itt-ott levágtam és hozzátapasztottam egy másik szélhez, így sikerült egy nagyjából téglalap forma.)

Hosszanti irányban 3 db ~8 cm vastag csíkra vágtam. A csíkokon (nem középre, hanem kicsit inkább a széle irányában) elosztottam a tölteléket, majd ráhajtottam a másik végét, kicsit lenyomkodtam. 3-4 cm-es darabokat vágtam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 170 fokos légkeveréses sütőben 15-17 percig sütöttem. Miután kivettem vártam 7-8 percet a vaníliás cukros-porcukros forgatással, különben ráolvad és nem lesz olyan szép.