Ritkán történik olyan, hogy halogatom egy bejegyzés megírását. Már most könnyes a szemem, pedig még el se kezdtem. Egri nagymama bábolnai kiflije minden ünnepen megjelenő sütemény. Imádjuk, nem lehet abbahagyni, olyan finom! Biztos, hogy én is mindig ezt sütök majd az unokáknak.
Ezt sütötte mama húgom keresztelőjére, születésnapokra, névnapokra, ballagásokra, és most decemberben is, amikor papa meghalt, a temetésére. Ezernyi emlék és érzés köt hozzájuk és ebben a sütiben benne van minden, az összes szeretettel együtt, amit tőlük kaptam.
Egri nagymama bábolnai kiflije
Viszonylag nagy “nagymama unokákat vár” adag, 75-80 darab hozzávalói
Tészta
500 g liszt
250 g vaj
1 csipet só
5 tojássárgája
200 ml tejföl
disznózsír a kenéshez
Töltelék
250 g cukor
250 g darált dió
4 tojásfehérje habbá verve
A lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, hozzáadom a sót, majd a tejföllel és a tojások sárgájával tésztává gyúrom. 4 részre osztom. Sorban elnyújtom őket, majd vékonyan megkenem disznózsírral. Feltekerem rétes szerűen a hosszú oldalától. Hideg helyre teszem éjszakára.
1 rúdból 16-17 darab kifli lesz. Nem egyszerre nyújtom ki, hanem kimérem hogy jön ki a rúdból a 16 darab, majd levágom az első darabot, kinyújtom, megtöltöm és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Formázás: A kinyújtott kis ovális/téglalap szerű tészta közepébe teszek kb 1 evőkanál tölteléket, majd ráhajtom félig a tetejét, erre rá az alját. A két szélét ajándékcsomagoláshoz hasonlóan behajtom és a végén hajtok rajta kettőt.
(Macerás, mert egyenként kell nyújtani. Ám mesélte nagyi, hogy kipróbálta az egyszerre kinyújtás után kockára vágást és nem volt az igazi úgy. Szóval nincs mese, mind a 75-80 darabot egyenként kell nyújtani és formázni.) 200 fokos sütőben 15-20 percig sütöm. Klassz leveles lesz a tésztája, benne a diós töltelék pedig isteni. Esküszöm alig lehet abbahagyni!
Smuczer Hanna 
Szuper minden fotó és a mamis történetek is. Bárcsak én is megtanultam volna zalai mamámtól a rétest kőttest meg a többi finomságot. Még fiatal voltam mikor meghalt és még nem érdekelt a sütés. Bár sütésben gyenge vagyok főzés az erősségem. Nagyon szép a lapod igényes gusztusos. Jó olvasgatni. Aztán majd egy workshopon jól megtanulom tőled a kenyérsütést. 😊
KedvelésKedvelés
Kedves Erzsi!
Nagyon sajnálom, biztos nagy tudáskincse volt zalai nagymamádnak, eszméletlenül jól hangzik az összes sütemény, amit felsoroltál Tőle. Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszik az oldalam! 🙂 Helyes-helyes, várlak nagy szeretettel! ❤
KedvelésKedvelés
Kedves Hanna,
az én jobbágyi Mamám (Nógrád megye) ugyanezt a finomságot “Csodakifli” néven sütötte fejből. Így amikor elment, sajnos vitte magával a receptet. Anyukámmal hiába kerestük, nem ehetett “Csodakiflit”, pedig de szerette! Sajnos novemberben őt is elveszítettük.
Ezért vagyok nagyon boldog, hogy most itt rátaláltam és megsüthetem a családnak. Előttem vannak nagymamám mozdulatai, ahogy a tésztát elosztotta, kisodorta, ahogy segítettem a dió- vagy lekvártölteléket (igen, ő lekvárral is készítette) kanalazgatni és ő rutinosan hajtogatta a kifliket, majd előkészítette a saját készítésű vaníliás cukrot, amivel aztán már én szórhattam meg az elkészült sütit.
De a többi recept is ismerős, amiket az egri nagymama nyomán teszel közzé ( hamis leveles, méteres, kefíres…)
Kívánom, hogy nagyon sokáig legyen még melletted és éljetek meg együtt sok boldog napot és közös sütést!
Gyönyörű, igényes a honlapod. Sok sikert kívánok.
Hálás köszönettel:
Tárkányi Lívia
KedvelésKedvelik 1 személy