Egri nagymama hamis levelese

Egri nagymama receptek, omlós tésztából készült sütemények

Egyszerű, tojásmentes, gyors egrinagymamasüti, amit tölthetünk mákkal, dióval, lekvárral, nutellával, csokival, de akár pudinggal is. 

A kép tulajdonképpen magáért beszél, szóval tényleg nagymama készítette. A vászon nagyon különleges, nagymama stafírungjába tartozik. Lánykorában ő készítette és magát a vásznat is a családdal együtt készítették kenderből! Azért ma már ezt elég nehéz elképzelni.

Tavasszal el kellett vetni a kendert, szeptemberben lehetett kihúzgálni, patakba áztatni 2 hétig, megszárítani, tilolni, bitolni, szöges gerebenen áthúzni, hogy jól összetörjenek a szálak. Megint megszárítani, kettéválasztani, a vastagabb részéből zsákot készítettek, a vékonyabb szálakból fonták, majd szövették meg a törölközőt, lepedőt. Majd ebből varták, hímezték ki a stafírungot.

Egri nagymama hamis levelese

Hozzávalók

250 g margarin/vaj
350 g liszt
175 g tejföl
1 csipet só

A lisztet a zsiradékkal összemorzsolom, majd hozzáadom a sót, és a tejföllel összeállítom a tésztát. Hűtőbe teszem éjszakára, másnap vékonyra kinyújtom. Kockákra vágom, megtöltöm, majd összehajtom. 190 fokon 20 perc alatt készen van, így mondta nagymama. De figyelni kell! 

image
image
image
image

Egri nagymama bábolnai kiflije

Egri nagymama receptek, omlós tésztából készült sütemények

Ritkán történik olyan, hogy halogatom egy bejegyzés megírását. Már most könnyes a szemem, pedig még el se kezdtem. Egri nagymama bábolnai kiflije minden ünnepen megjelenő sütemény. Imádjuk, nem lehet abbahagyni, olyan finom! Biztos, hogy én is mindig ezt sütök majd az unokáknak.

Ezt sütötte mama húgom keresztelőjére, születésnapokra, névnapokra, ballagásokra, és most decemberben is, amikor papa meghalt, a temetésére. Ezernyi emlék és érzés köt hozzájuk és ebben a sütiben benne van minden, az összes szeretettel együtt, amit tőlük kaptam.

image

Egri nagymama bábolnai kiflije

Viszonylag nagy “nagymama unokákat vár” adag, 75-80 darab hozzávalói

Tészta
500 g liszt
250 g vaj
1 csipet só
5 tojássárgája
200 ml tejföl 
disznózsír a kenéshez

Töltelék
250 g cukor
250 g darált dió
4 tojásfehérje habbá verve

A lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, hozzáadom a sót, majd a tejföllel és a tojások sárgájával tésztává gyúrom. 4 részre osztom. Sorban elnyújtom őket, majd vékonyan megkenem disznózsírral. Feltekerem rétes szerűen a hosszú oldalától. Hideg helyre teszem éjszakára.

1 rúdból 16-17 darab kifli lesz. Nem egyszerre nyújtom ki, hanem kimérem hogy jön ki a rúdból a 16 darab, majd levágom az első darabot, kinyújtom, megtöltöm és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Formázás: A kinyújtott kis ovális/téglalap szerű tészta közepébe teszek kb 1 evőkanál tölteléket, majd ráhajtom félig a tetejét, erre rá az alját. A két szélét ajándékcsomagoláshoz hasonlóan behajtom és a végén hajtok rajta kettőt. 

(Macerás, mert egyenként kell nyújtani. Ám mesélte nagyi, hogy kipróbálta az egyszerre kinyújtás után kockára vágást és nem volt az igazi úgy. Szóval nincs mese, mind a 75-80 darabot egyenként kell nyújtani és formázni.) 200 fokos sütőben 15-20 percig sütöm. Klassz leveles lesz a tésztája, benne a diós töltelék pedig isteni. Esküszöm alig lehet abbahagyni!

Nem pusztán egy RÉTES…

Egyéb

Szilveszterkor szokás rétest sütni, hát így tettünk most mi is. A régi nagyanyáink, dédanyáink egész asztallapon végighúzott réteséhez képest van benne egy kis csalás, mert azért sajnos én olyat nem tudok. Ám a bolti réteslapot bőven fölülmúlja és egész hamar készen is van. Szóval isteni.

A recept különben Velemből való, ahová hajdúszoboszlói nagymamámék szinte minden évben ellátogattak a Velemi Népművészeti Stúdió alkotótáborába. Itt tanulta el a közös főzések és sütések alkalmával. 

Velemi rétes receptünk

A tésztához
180 g liszt
1 tojás
csipet só
80 – 90 ml tejföl
2-3 evőkanál porcukor

A rántáshoz
100 g zsír
120 g liszt

Túrós töltelékhez
kis olaj a kinyújtott tészták lekenéséhez
1000 g túró
3 tasak vaníliás cukor
kristálycukor – ízlés szerint
4-5 evőkanál tejföl
mazsola – ízlés szerint
citrom reszelt héja – ízlés szerint

A zsírból és a lisztből tűzön, folyamatos kevergetés mellett híg rántást készítek, világosat. A tészta hozzávalóit összekeverem, összegyúrom és lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Rákenem egyenletesen a rántást. Feltekerem bejglihez hasonlóan, 4 részre vágom, majd beteszem a hűtőbe 30 percre.

Ha letelt a 30 perc kiveszem és egyenként A/4-es lapnál nagyobbra nyújtom a leendő réteseket, kis olajjal az egész kinyújtott lapot megkenem, majd egy sorba a hosszabbik oldalára ráteszem a tölteléket. A töltelék teljesen opcionális. Nálunk a karácsonyi bejgli-túltengés miatt zömében túrós készült. Kicsit lazábban csavarom fel – különben ha szorosan csavarom, kiszakad sütés közben és kifolyik a túró. A tetejét olajjal megkenem! Hihetetlen, de ettől lesz igazán leveles és gyönyörű töredezett a teteje! Előmelegített sütőben 190/200 fokon 30 perc alatt megsütöm.