Tökéletes mézeskalács lépésről lépésre

Csupa finom karácsony!

Anya óriási mézeskalács-guru.

Minden évben hatalmas adagokat süt. Óvodás koromban a szezon már november 11-én elkezdődött, ugyanis az ovis Márton napi vásárra celofánba csomagolva vittük kilószámra a kartonpapír formából, késsel kivágott, cukormázzal díszített kisautót, kishuszárt és kisangyalt. Nagy meló volt, persze megérte mert így a mi csoportunk standja volt a legszebb és a legfinomabb. Bár már fogalmam sincs, de tuti így volt, meg aztán tök jól hangzik.

Egy szó, mint száz.. isteni ez a recept.

Tesóm és köztem 14 év van. Na már most..
milyen finom lehet ez a recept, ha a mézeskalács-gyár ismét beindult az óvónénik kérésére amikor tesóm is ovis lett?!  Aztán elköltöztem otthonról és az első, egyedül sütött mézeskalácsom, hááát tök béna lett.. Ó mennyi telefon kellett, mire nagyjából olyan tökéletesek lettek, mint az anyáé.

Ezért saját hibáimból tanulva, részletesen leírtam a receptet. Például egyszer sütés előtt kentem le a mézesek tetejét tojással.. ami sütés után, mint egy összement ruha, úgy virított a tetején. 

Mézeskalács

Hozzávalók kb 10 tepsihez

A tésztát 1 nappal a sütés előtt gyúrjuk be!
(Lehet felezni is az adagot, de mi csak ketten vagyunk és nálunk a féladag 2-3 nap alatt elfogy!)

800 g finomliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt (Egy mézeskalács-készítő képzés mellékletében olvastam, hogy kifejezetten jót tesz a mézesnek!)
100 g rétesliszt
2 kk. szódabikarbóna
300 g méz
60 g sertészsír
400 g kristálycukor
4 egész tojás + 1 a lekenéshez
1 csomag mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
1 nagy csipet só

Kis lábasban, alacsony lángon a mézet a zsírral olvadásig felmelegítem (langyos állapotú legyen), majd leveszem a tűzről. Kicsit kihűtöm, nem szabad, hogy forró legyen, mert akkor a tojást összekapja és rántotta lesz. Hát mit mondjak, tapasztalat 😀 legeslegelső alkalommal kicsit benéztem. Szóval hozzákeverem kézi habverővel a 4 tojást, a cukrot, a sót, a kakaóport és a fűszerkeveréket. A liszteket átszitálom, elkeverem benne a szódabikarbónát, majd hozzáadom a fenti masszát, fakanállal összeállítom, majd kézzel összegyúrom. Nagyjából fog összeállni. Frissentartó fóliába teszem és beteszem a hűtőbe egy egész éjszakára vagy ha sürgős 1-2 óra múlva is kisüthetjük.

Másnap nyújtás előtt kiteszem a pultra, hagyom kb. 20 percig kicsit átmelegedni. Majd átgyúrom és először a felét kinyújtom. Nekem az első nyújtásnál még nem egyenletes a felülete általában a hideg miatt. De a következő összegyúrás és nyújtás után már gyönyörű.  Kinyújtom durván fél centisre, vagy egy hajszállal vékonyabbra és kiszúrom. Nekem 3 tepsim van, ezeket teleteszem és csak ezután kapcsolom be a sütőt, mert így nincs üresjárat a sütőben, folyamatosan tudom forgatni a tepsiket: sütni, szaggatni, kenni. 

180 fokon KB! 10-13 percig sütöm. Közben villával kicsit felverek egy egész tojást, de ne legyen bubokékos, ne verjük fel nagyon, mert akkor azok benne maradhatnak a lekent mézes felületén. Világosbarna szín jelzi, hogy jó! Még lehet puhák lesznek, amikor kiveszem őket a sütőből. 

Még melegen lekenem őket a kicsit felvert tojással, ettől lesznek gyönyörű fényesek. Lekenés után hagyom rászáradni pár percet, majd átteszem egy másik tányérra. És jöhet rá a következő adag.

Erre a bejgli receptre pedig nagyon büszke vagyok, ugyanis az enyém a legfinomabb a családban – azt mondják.

Ilyen finomat még nem ettél: sajtos-túrós harangocskák

pogácsák & sósságok

Mutatok egy szuper sós aprósütit, amit a túró tesz igazán különlegessé és eszméletlen puhává. Elöljáróban csak kb 50 darabkát sütöttem, viszont annyira kapós… kevés lesz az ünnepekre, már most látom!

Tetszik benne, hogy bármilyen kiszúróval működik, én most karácsonyi kiscsengőt szúrtam ki a tésztából, ami szerintem nagyon mutatós lett.

Összehasonlítva egy sima sajtos rúddal teljesen más ízvilágot kölcsönöz neki az az egyetlen hozzávaló, a túró. Tényleg sokkal puhább, levelesebb lesz a tészta, ahogy a képen látszik és az íze is teljesen passzol bele, szóval isteni! Persze a sajtos rudat is imádom.. 🙂

Sajtos-túrós harangocskák

Hozzávalók kb 50 db-hoz

250 g liszt
250 g vaj/margarin
250 tehéntúró
2 teáskanál só
1 tojás (+1 a lekenéshez)
reszelt sajt vagy köménymag

A lisztet a vajjal/margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom a sót és a túrót is elmorzsolom és eloszlatom benne. Végül 1 tojással összeállítom. Hűtőbe teszem 30 percre. Lisztezett felületen kinyújtom és kiszúrom a formával, majd a maradék tésztát újra összegyúrom és kinyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, lekenem kicsit felvert egész tojással, kicsit megsózom (elhagyható), majd megszórom reszelt sajttal vagy köménymaggal. Előmelegített sütőben 200 fokon 18-19 perc alatt megsütöm.

image

Vaníliás kifli

desszert

Idén szerencsére még nem szippantott be a karácsony, bár már egy jó ideje próbálkozik minden üzlet ezzel,  a plázákról nem is beszélve, ahol már november elején minden fényárban úszott. Viszont az aprósütemények terén már elkezdtem nézelődni,  ugye a MÉZESKALÁCS az teljesen alap ilyenkor, bár mellé még csak kellenek szuper kis harapnivalók. A héten egy tipikus, tradicionális karácsonyi aprósütit hoztam, a vaníliás hókiflit.

Úgy imádok pepecselni ezekkel az aprósütikkel, számomra ezeket az apróságokat igazi kikapcsolódás megsütni!  Imádnivaló ez a recept, ugyanis már most eszembe jut 3 ízvariáció, ahogy legközelebb elkészíteném. A lentebb leírt receptben mandula van, viszont azt nyugodt szívvel helyettesíthetjük darált dióval, sőt darált mákkal is. A tésztába mindemellett tehetünk reszelt citromhéjat, vagy fahéjat is. Mindenesetre bárhogy készítjük el, a végeredmény mennyei lesz!

Vaníliás kifli

 Hozzávalók 40 db kiflihez

170 g szobahőmérsékletű vaj
30 g disznózsír
80 g kristálycukor
90 g darált, pirított mandula vagy dió
240 g búzaliszt
2 csomag vaníliás cukor
+ porcukor és 2 csomag vaníliás cukor a forgatáshoz

A vajat és a zsírt elmorzsolom a liszttel. Hozzákeverem a vaníliás cukrokat is, majd a porcukrot. Végül az előzetesen mindenféle zsiradék nélkül teflonserpenyőben lepirított, majd kihűtött, majd ledarált mandulát/diót is hozzákeverem. Ezután kézzel összeállítom. Kiöntöm a tésztát a deszkára, megpróbálom henger alakúra formázni. Hűtőbe teszem éjszakára. Másnap felszeletelem durván 1 cm-es darabokra, 15 grammos kifliket formáztam (11-12cm hosszúra sodrom) belőlük. 170-175 fokon kb 18-20 percig sütöm. Miután kivettem a sütőből várok vagy 3-4 percet, majd vaníliás cukorral elkevert porcukorba forgatom őket.

image

Így lesz tökéletes a linzered

Csupa finom karácsony!, húsvét

Ugyan a múlt héten szintén született egy linzeres bejegyzésem, ám a család annyira szerette, hogy a hétvégi maratoni péntektől-vasárnapig tartó családi szülinapra is linzert sütöttem. Mondjuk tripla mennyiségben. A végére teljesen kipurcantam. 

A hatalmas adag végére kezdtem rájönni a fortélyokra, trükkökre:
pihenjen 1 éjszakát a hűtőben
– a teavaj mellett zsír is legyen benne
– sütőpapíron süssük feltétlen
– nyújtásnál jó sok liszt kell alá, hajlamos nagyon a tapadásra
– a tészta vastagságának kérdése: túl vékonyra nyújtani kb 2mm nem lesz szerencsés. Hamar barnára sül. Kb 3-4 mm a megfelelő vastagság. Én először lemértem centivel, aztán már nagyjából megvolt szemre
– a sütési idő abszolút nem fix, ránézésre kell kitapasztalni (sajnos). Akkor jó, ha még világos és ha kivesszük még puha. Hagyni kell pár percet a tepsin, utána le lehet venni már könnyen
– egy kisebb kávéskanál lekvár kell bele, nem szabad sajnálni. Jöjjön csak föl azon a kis lyukon!

Fontos a megfelelő lyukasztó eszköz megtalálása, ami nekem még nem sikerült. Én a habzsákhoz tartozó nyomóforma végét hasznàltam, de az egyik vége kicsi, a másik meg túl nagy ès eltöri a kiszaggatott tésztát. Szóval folyamatban.. /Update: végül vettem egy linzer kiszúrót és nem bántam meg, szuper!/

Baracklekváros linzer

Hozzávalók kb 30 darabhoz

300 g liszt
1 jó nagy kávéskanál sütőpor 
65 g disznózsír
135 g vaj
1 csipet só
1 kávéskanál fahéj
100 g porcukor
1 tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
75 g sárgabaracklekvár

A száraz hozzávalókat összekeverem (liszt, porcukor, sütőpor, só), majd elmorzsolom benne a zsiradékot. A tojássárgájával tésztává állítom össze. Csak nagyjából fog összeállni. Frissentartó fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe 1 éjszakára. Másnap lisztezett deszkán átgyúrom, kicsit ezalatt kézmeleggé válik, így jobban lehet nyújtani, én két részletben szoktam kinyújtani, majd kiszúrom őket, a megmaradt tésztát újra gyúrom, nyújtom, kiszúrom és 180 fokon (alsó-felső) 6-8 perc alatt megsütjük. Még kicsit puha amikor kiveszem a sütőből,  várok egy kicsit, majd kiteszem egy tálta. A lyukas tetejét bőven leporcukrozom. Az aljára egy nagy kávéskanál lekvárt teszek, majd belenyomom kicsit a tetejét. 

Tipp a megmaradt tojásfehérje felhasználásához: Villámgyors diós rétes 

image
image

Mennyei bejgli

Csupa finom karácsony!

Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Vagy legalábbis ilyen mélyen egyik sem maradt meg az emlékezetemben.
Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Azóta is a fülemben cseng és olyan bizsergető boldogság-érzéssel tölt el. Olyan klassz, naaa!

Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet! /Update: 2016, második sütésre is tökéletes lett és valami eszméletlen finom, el sem hiszem, hogy én csináltam!/ Féltem a bejgli sütésétől, számos buktatójáról olvastam, de ez a recept… minden félelmem ellenére már 2015-ben, legelső sütésre szuper lett.

Ha megreped a bejgli, arra is van megoldás. Lásd lent!
A képen látható is ki volt repedve, még a töltelék is kifolyt kicsit.

T I P P
– Érdemes a tölteléket előző nap elkészíteni és hűtőben, frissentartó fóliával lefedve tárolni, vagy legalább a mákot és a diót ledarálni, mert óriási időmegtakarítás, gördülékenyebben megy így a munkafolyamat.
– A tészta elkészítésének sem árt az éjszakai hűtőztetés, sőt, borzasztóan finom bejglik szoktak úgy készülni nálam. Egy kis tányéron, frissentartó fóliával letakarva éjszakáztatom, másnap kiveszem és mielőtt egyesével tölteném őket, átgyúrom kicsit, hogy a kezem melegétől szépen nyújtható legyen.

Tök praktikus megoldás arra az esetre, hogyha nem szeretnénk minden étkezés után bevágni 2 bejglit. 2018-as kép, de idén (2019-ben) mind a 4 darab így készült! 😉 Mértékkel címszóval.
image

Mennyei bejgli

Hozzávalók 4 db ~500 gr-os

T é s z t a
520 g liszt
50 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 dl hideg tej
1 egész tojás
15-17 g friss élesztő
160 g vaj (hideg!) 82% zsírtartalmú
100 g disznózsír (hideg!)

Diós töltelék (2 rúd)
60 ml víz
125 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
1 marék mazsola
210 g darált dió*
30 g darált keksz
1 kávéskanál rumaroma (elhagyható)

*A dió felét mindenféle zsiradék nélkül teflonserpenyőben lepirítottam, majd utána daráltam le, eszméletlen illata és íze lesz tőle!

Mákos töltelék (2 rúd)
60 ml víz
125 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
1 marék mazsola
210 g darált mák
30 g darált keksz

A tészta elkészítése. A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Hozzákeverem a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt héjakat, a hideg zsírt belereszelem, ezt a reszelő nagyobb lyukú részével csináltam és a hideg vajat is. Gyorsan, de alaposan összemorzsolom. Akkor jó ha már alig van benne vaj/margarin vagy zsírdarabka. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre, hogy hideg maradjon, addig elkészítem az élesztős keveréket.

Az élesztős rész. A tejbe beleütöm az egész tojást, belemorzsolom az élesztőt és kézi habverővel egyneművé keverem, majd a hűtőből kivett lisztes keverékhez adom és kézzel gyorsan összegyúrom tésztává, majd kicsit kidagasztom, hogy egyenletesen szép legyen a felülete, majd 4 darab ~250 grammos részre osztom. Hűtőbe teszem 30 percre, addig elkészíthetem a tölteléket, hogyha ezt a megelőző nap nem tettem meg.

Töltelék elkészítése. A vizet a cukorral felforralom, 1-2 percig bugyogtatom. A többi hozzávalót kimérem (dió/mák, mazsola, vaníliás cukor, fahéj, darált keksz, citrom és narancs reszelt héja) majd apránként ráöntöm a forró cukorszirupot, formázható állagú tölteléket kell, hogy kapjak, kicsit szilárdabbat. Hagyom kihűlni.

Annyit módosítanék, hogy a töltelék inkább legyen pontosan ugyanakkora súlyú, mint a tészta!

Töltés & formázás. A tésztát lisztezetlen felületen!! 26 x 22 cm-es téglalapra nyújtom, ez kicsivel nagyobb, mint egy A5-ös lap. A tölteléket eloszlatom tészta egészén, úgy hogy a szélein kb 1-1,5 cm kimaradjon. A két rövidebb szélénél ráhajtom a töltelékre a tésztát, rányomkodom, majd a fenti és lenti tésztarészt is ráhajtom a töltelékre, majd feltekerem (hát én fentről szoktam) szorosan, kinyomva belőle a levegőt. Kicsit söndörgetem, hosszítok rajta, meglapogatom, megformázom feltekert állapotában.  Sütőpapírral bélelt tepsire teszem (nekem 1 tepsire 3 fér), úgy hogy a tészta vége a tepsi aljára kerüljön. Nekem 25 cm hosszú szokott lenni. 

Márványozott lekenés. Egy tojást kettéválasztok, először sárgájával kenem át, majd kiteszem a hidegre – nem a hűtőbe szoktam tenni, hanem a garázsba (15 fok körüli a téli hőmérsékelt ott), mert ebben a karácsonyi időszakban a hűtőben nem fér el, majd megvárom amíg rászárad rendesen kb 30-40 perc alatt. Ekkor a fehérjével is átkenem, visszaviszem a hidegre és várok, amíg láthaóan márványosra nem töredezik a teteje (45-50 perc), de akár egész éjszakára is hagyhatjuk pihenni.

Sütés. Ha megszáradt rajta és kellően repedezett, hurkapálcikával megszurkálom jó alaposan és mehet be az enyhén gőzös sütőbe (vizet spriccelek mellé az erre a célra alkalmazott virágspriccelőkémmel) 200 fokon 10 percig, majd további 25-30 percig 180 fokon sütöm. Ha kihűlt frissentartó fóliába csomagolom és így jó sokáig eláll, ha megmarad.

H o g y h a  m e g r e p e d n e 
Sütés után, amíg meleg, de már nem forró, nagyjából 10 perces pihenő után, egy tiszta konyharuhával apránként, óvatosan visszanyomom a repedést a tészta eredeti állapotába. Óvatosan, mert már jártam úgy, hogy ilyenkor tört pont ketté az egész.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mézeskalács

Csupa finom karácsony!

Karácsony előtti próbamézeskalács első felvonása. Közkedveltsége miatt muszáj többször elősütni, persze így van rendjén! 

Ma engem is elkapott a Karácsony-láz, holott múlt héten még lázadtam nagyáruházaink bőséges ünnepi kínálata ellen. El is fordultam tüntetően a díszektől. Ma meg? Hát nem a kosárba tettem kettőt?! Szörnyű. November van. Bedaráltak. Szóval a recept családi, anya recept!

Hozzávalók 3-4 nap tepsihez:

/Lábjegyzet magamnak: Hanna ne legyél idióta. 1,5 kg liszttel kezd már az első körben, különben másnap sütheted újra!!!/ – és mi csak ketten vagyunk…

  • 500 g liszt
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 2 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez a sütés után
  • 200 g kristálycukor
  • 30 g sertészsír
  • 150 g (4-5 evőkanál) méz
  • 1 kk fahéj
  • 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
  1. A mézet olvadásig felmelegítem (langyos állapotú legyen) folyamatos kavarás mellett hozzáadom a zsírt, leveszem a tűzről.
  2. Kicsit kihűtöm, nem szabad, hogy forró legyen mert akkor a tojást összekapja és rántotta lesz. Hát mit mondjak, tapasztalat 😀 legeslegelső alkalommal kicsit benéztem. Szóval hozzákeverem kézi habverővel a 2 tojást, a cukrot és a fűszereket.
  3. A lisztben elkevert szódabikarbónához hozzáadom a fenti masszát, fakanállal összeállítom, majd kézzel összegyúrom. Nagyjából fog összeállni, frissentartó fóliába teszem és bevágom a hűtőbe 1-2 órára, de a legjobb ha egy egész éjszakára marad, én általában így szoktam.
  4. Másnap nyújtás előtt kiteszem a pultra, hagyom kb 20 percig kicsit átmelegedni. Majd átgyúrom és kinyújtom. Nekem az első nyújtásnál még nem egyenletes a felülete általában a hideg miatt. De a következő összegyúrás és nyújtás után már gyönyörű. 
  5. Kinyújtom durván fél centisre, vagy egy hajszállal vékonyabbra, szaggatom, majd 180 fokon KB! 12-15 percig sütöm.
  6. Közben villával kicsit felverek egy egész tojást, ne legyen habos! Ezzel fogjuk lekenni a sütőből kivett forró mézeseket, amitől gyönyörű fényesek lesznek.
  7. Világosbarna szín jelzi, hogy jó! Még lehet puhák lesznek, amikor kiveszem őket.
  8. Még melegen, rögtön miután kivettem a sütőből lekenem a kicsit felvert tojással. De vigyázzunk ne legyen bubokékos mert akkor azok benne maradnak a felületén.

Ui.: A képen látható bejgli receptjét ITT találhatjátok. Mennyei, mindig tökéletes lesz. Garantálom!