Félórás angol teasüti: Scone

omlós tésztából készült sütemények, pékség

Vajas pogácsa jellegű, mennyei, édes zsemle. Hipp-hopp kategória az édességek, nassolnivalók között, de mégis a maga egyszerűségével és könnyedségével magasan kiemelkedik. Lekvárral vagy egészen egyszerűen csak magában fogyasztva, kávé, vagy tea mellé elképzelni se tudnék finomabbat. 

Ősszel kóstoltuk életünkben először a Patisserie Valerie-ben, Londonban. Elég erős kezdés volt Scone téren, magasra tette a mércét. Istenem de finom volt. Viszont.. a lenti recept vészesen hasonló ízeket kölcsönöz.
Próbáljátok ki, készítsétek el és varázsoljátok egy csöppnyi Londont az otthonotokba!

Scone

Hozzávalók 20 db-hoz

450 g  liszt
1 csomag sütőpor
80 g nád/barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
150 g hideg vaj
1 marék mazsola
220 ml tej

220 fokra (alsó-felső) előmelegítem a sütőt és hogyha egy recept már így kezdődik, akkor az csak gyors lehet! Beleteszem a sütőpapírral kibélelt tepsit. A lisztet elkeverem a sütőporral , a sóval és összemorzsolom a vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót (cukor, vaníliás cukor, végül a tej). Egy ragacsos tésztát kapok. Lisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtom, nagyobb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Ha felmelegedett a sütő, a forró tepsire rápakolom a sconékat, a tetejüket lekenem tejjel és 15 perc alatt megsütöm.

Mandulás Cantucci

Csupa finom karácsony!

Valami csoda.
Hatalmas, egész mandula darabok, ropogósra sült, eszméletlen finom
enyhén mandulás és kicsit vaníliás tésztában.
Ízorgia.

A cantucci/ni vagy Biscotti di Prato egy észak-olasz, prato-i (Firenze melletti) teasütemény. Vagyis inkább amolyan kétszersült, tele olajos magvakkal. Kívül ropogós, kemény, de belül mégis szinte puha.
Reggeli kávé vagy esti teázások mellé tökéletes mártogatnivaló boldogság.

Hogyha ezt adod a vendégeknek kávé mellé karácsonykor, vagy a gyerkőcnek a sulis tízóraira, egy biztos, tuti le lesznek nyűgözve!

Csak ennyit csináltál?! – Kérdezte párom cantucci-vel teletömött szájjal. Na igen, ezt elrontottam, tripla adaggal kellett volna kezdenem. Mondjuk orvosolható, mert villámgyors, 30 perc alatt (+sütés)elkészül!

Végtelenül egyszerű: csak összegyúrod, rudat formázol, megsütöd, szeleteled, sütöd. Ennyi. Gasztroajándéknak is tökéletes! Zárható fémdobozban hetekig eláll. Mostanában darált cantucci alappal szoktam készíteni a New York Cheesecake sütemény alját, isteni finom. Fantázia beindítónak is szuper, tényleg nagyon sok kekszes süti aljának beválhat! 🙂

Mandulás cantucci

Hozzávalók 1 tepsihez

250 g liszt (sima búzaliszt, vagy én pontosan így készítettem: 125g olasz 00 pizzaliszt , 125g búzafinomliszt (11,7g fehérje/100g)
165 g kristálycukor
1 teáskanál sütőpor
kis narancs és citrom reszelt héja
50 g egész mandula – fele durvára vágva
1 nagy csipet só
1 késhegynyi fahéj
2 egész tojás
1 evőkanál méz ~30g
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál mandula aroma

Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Elkeverjük a száraz hozzávalókat. A lisztet/ket egy tálba szitálom. Elkeverem benne a sütőport, a fahéjat, a sót, a kristálycukrot, a reszelt citrushéjakat és a mandulát is, aminek kb. a negyedét durvára vágtam. Beleütöm a tojásokat, belekanalazom a mézet, az aromákat (vanília, mandula). Összeállítom a tésztát. Kettéveszem, 2 db 25-30 cm hosszú kb 4-5 cm széles rudakat formázok belőlük és kicsit lelapítom a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Kiveszem és ~45 fokos szögben 1-1,5 cm-es szeletekre vágom. Oldalra fordítva a tepsire sorakoztatom és visszateszem a sötőbe további 8 percre. Kiveszem a tepsit, megforgatom a szeleteket és további 6 percig sütöm. Aztán elsírod magad, olyan finom. Most kaptam be egyet. Szenzációs.

Madeleine, az álomfinom francia teasütemény

Egyéb

Eddig nem értettem, hogy mi ez a madeleine-mánia!? /Valahogy így ejtsd: mádlen/

Eddig ugyebár, mert mhhm.. ez a kagylócska valami álomfinom, mennyei. Lényegében egy pihe-puha, légiesen könnyű piskótatészta, kicsiny kagylóformában kisütve. Nagyon cuki és tényleg eszméletlen finom! Reggel fél 9 körül készültek el, viszont már 11 órára nyoma sem maradt, úgy, hogy én mindössze egyetlenegyet ettem belőle. Na ez a valami. A sok “Hanna ez isteni finom” -ról nem is beszélve, amit bezsebeltem vele.

A szilikon formát tegnap sikerült beszereznem, gondoltam kezdésnek elég lesz 1 db 9 férőhelyes. Aha.. lesz még egy köröm a boltba.. szerintem hetente süthetem újra! Mindenképpen próbáljátok ki! 

Madeleine, az álomfinom francia teasütemény

Hozzávalók 20 darabhoz

100 g kristálycukor
2 tojás
1 kávéskanál citromlé
1/2 citrom reszelt héja
1 nagy csipet só
1 teáskanál méz
1teáskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
100 g olvasztott vaj
100 g liszt
porcukor a forma szitálásához

Mikróban megolvasztom a vajat, félreteszem hűlni. Az egész tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral/aromával és a sóval robotgéppel 5 perc alatt habosra keverem. Hozzáadom a mézet, a citrom héját és 1 tk. levét. Jöhet bele az olvasztott vaj, spatulával elkeverem, majd a lisztet is beleszitálom és elkeverem. Konyharuhával letakarom, 15 percet pihentetem. Előmelegítem a sütőt (alsó-felső) 190 C-ra. A szilikon formát kicsit megszórom porcukorral, ami majd sülés közben rákaramellizálódik a kagylócskák tetejére. A kagylókat 3/4 részükig töltöm és 10-11 perc alatt megsütöm.

Dán keksz

Csupa finom karácsony!, omlós tésztából készült sütemények

Egészen ritkák azok a receptek, amik legalább hasonlóan (kivételes esetben ugyanúgy) sikerülnek, mint az újságban. Ám ennek a dán kekszek, ami a Nők Lapja Konyha desszert különszámában megtalálható sikerült elnyernie nálam is az újságban látható formáját. Szögről-végről….!

Az is biztos, hogy ekkora rendetlenség a konyhát (gondolok itt a mindenhol fetrengő tésztanyomokra) csak rántotthús és rántottmáj sütés alatt lepi el. Full pepecs a recept. Ám ha az első próbasütés után, amely kisebb mennyiséggel történik, nagyobb adagot készítünk és dobozban tároljuk, klassz vendégváró aprósüteményt kapunk, ami simán eláll akár 1 hónapig is, úgy mint a képen látható cukrászsuliban tanult recept alapján készült fehér linzerkék (betöltetlenül).

Dán keksz

Hozzávalók 25-30 darabhoz

150 g puha vaj/margarin
csipet só
vanilia aroma/rúd kikapart magja (nálam aroma volt sajna csak)
60 g porcukor
1 tojásfehérje
175-180 g liszt
1/2 citrom reszelt héja (vagy citromhéjas porcukor) 

Elkészítés. A vajat a porcukorral, sóval robotgéppel kihabosítom, majd a villával finoman felvert tojásfehérjét (nagyon lazán, éppen csak, hogy kicsit bubis legyen) is hozzáadom, végül beleszitálom, beleforgatom a lisztet. Egy sűrűbb, tömörebb, nehezebben kinyomható tésztát kapok, viszont így tuti megmarad benne a minta. Csillavcsöves habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt tepsire nyomom. 180 fokon 8-10 perc alatt megsül.