Isteni Rákóczi túrós

omlós tésztából készült sütemények

Eszméletlen rég áll a “meg kell sütnöm” listámon, de én nem tudom miért húztam eddig. ÁLOMFINOM. Van az a kategória, amit se cukrászdában, se étteremben nem kapsz meg. Na.. ez pont az. Csak annyit írok: süssétek meg. Nagy meló, de igazán megéri! Mindenki imádni fogja, kicsi is, nagy is.

Hozzávalók 37×24 cm-es tepsihez:

T é s z t a
240 g liszt
1 csomag sütőpor
1 nagy csipet só
1/2 citrom reszelt héja
60 g disznózsír – hideg
60 g teavaj – hideg
100 ml tejföl
60 g kristálycukor
1 tojás sárgája

T ö l t e l é k
900 g túró
100-120 g kristálycukor
3 egész tojás (a fehérje habbá verve kerül bele)
50-100 g mazsola
1 tk. vanília kivonat/1 cs. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 ek. zsemlemorzsa

H a b r á c s (wind hab)
3 tojásfehérje
150 g porcukor
baracklekvár

Lisztben elkeverem a sót, sütőport a cukrot, majd elmorzsolom benne a hideg zsiradékot (a vajat és a zsírt). Belereszelem a fél citrom reszelt héját. Hozzáadom a tejfölt a tojás sárgáját és összeállítom a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem.

Addig kikeverem a túrót: Egy nagy tálban összenyomkodom a túrót, majd elkeverem benne a cukrot, a vanília aromát/vaníliás cukor, citromhéjat, a mazsolát, a tojások sárgáját. A 3 fehérjét habbá verve keverem hozzá.

A tésztát kinyújtom a tepsi nagyságának megfelelően, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem. Széleit szépen levágom! (Ezekből kis szaggatókkal linzert készítettem. Kb 8 perc sütés 180 fokon kb, megtöltöttem lekvárral, sőt még a habrács habból is ment habsipka a tetejére.)

Elősütöm a tésztát a sütő legalsó fokán 180 fokon 10 perc alatt. Kiveszem, még melegen megkenem vékonyan baracklekvárral és megszórom vagy 2 evőkanál zsemlemorzsával. Jöhet rá a túrókrém szép egyenletesen eloszlatva. Visszateszem a sütőbe a középső szintre és további 25 percig sütöm.

Jöhet a habrács: Kemény habbá verem a 3 hideg tojásfehérjét, közben kis adagokban hozzáadom a porcukrot. Kemény habot kapok, ami megáll a habverőn. Habzsákba szedem. (Én attól féltem nem lesz elég a csíkokra, ezért az elején nagyobb távolságra kezdtem el húzni, na ettől nem kell! Bőven elég lesz rá a hab!!) Ha letelt a 25 perc sütési idő kiveszem és berácsozom a tetejét, majd visszaveszem a sütőt 120 fokra (kicsit kiszellőztettem) és 15 percig sütöm. 

Ha a baracklekvárunk darabos, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítem és a süti rácsai közé nyomom vagy nejlonzacsiba töltöm és a végeit kivágom vagy ilyen nagy szuristűbe. (Életemben először használtam, keresztmamámtól kaptam. Tök véletlenül van ilyenem, de most igazán hasznos volt.)

Hűvös helyen kihűtöm, legjobb és a legfinomabb, ha másnap szeletelem, vizes forró késsel lehet a legszebben elvágni.

Köszönöm a receptet! Forrás: itt.