Espresso brownie & diógrillázs muffin

muffin

Hat mit mondjak? Nem diétás. Csupa tömör élvezet: brutál! Eredetileg kávés beütéssel terveztem, de a kávé sajna nem érvényesül annyira. Ám addig kísérletezem, addig megyek, amíg ki nem ‘fejlesztem a tökéletes espresso brownie muffin receptet! Valahogy már a hangzása is élmény, de talán még egy kis chili is elférne benne, oder? Szóval első fejezet első próbálkozása jön.

Diógrillázs

100 g dió
30 g vaj
50 g kristálycukor/porcukor
( + só – játszhatunk azzal, hogy sós diógrillázst készítünk!)

Ebből a mennyiségből sokkal több alapanyagunk lesz, mint amennyit a muffinra szórunk, viszont lezárt dobozban eláll és szerintem bármilyen desszert ízorgiájához szívesen hozzájárul.

A diót a pultra szórjuk és nyújtófával görgetve összetörjük, vagy késsel nagyobb darabokra vágjuk. A kristálycukrot nyeles lábasban (lehetőleg vastag aljú – hát persze nekem nincs ilyen, szóval úgy is lehet, csak akkor több figyelmet a tevékenységnek! – cöhh tehát nincs közben instasztorizás) karamellizáljuk, majd félrehúzzuk és belekeverjük a diót. Igen, ekkor elég reménytelenül összekapja magát és megszilárdul, de hozzáadjuk a vajat és amint a vaj megolvad, szuperül meg tudjuk pirítani visszatéve a tűzre pár (3-5) perc alatt. Amikor már kellemes, pirult dió illata van és »sültzsemlebarna« színe, akkor jó! Elterítjük egy nagy tepsin, és kihűtjük. Ha kihűlt, ismét átgörgetjük rajta a nyújtófát és jól összetörjük.

Espresso brownie muffin

Hozzávalók 12 darabhoz

140 g vaj
200 g barna cukor
75 g cukrozatlan 20-22%-os kakaópor
½ kávéskanál só
2 db L-es tojás
20 ml fekete kávé
75 g BL55 búzafinomliszt
½ teáskanál szódabikarbóna

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső). A vajat, a cukrot és az átszitált kakaóport gőz fölött összeolvasztjuk. Ehhez szükség lesz egy lábasra és egy fém tálra. A lábasba megy a víz, amit felforralunk, rátesszük a kimért alapanyagokkal teli tálat és fakanállal folyamatosan kevergetve, néha levéve – nehogy megégjen véletlen az oldalán lévő kakaó – összeolvasztjuk. Amint eltűnik a vaj levesszük, belekeverjük a kávét és egyenként beleütjük a tojásokat: amint szép fényesre elkevertük az első tojást, mehet bele a második is. Végül hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert, átszitált lisztet. A masszát fakanállal egyneművé dolgozzuk. Muffinpapírral kibélelt formába töltjük, megszórjuk a diógrillázzsal és 25-28 perc alatt megsütjük.

Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket! 

Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot!
Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!


Nem diétás! Nagyon nem! :D

Egyszerű brownie

desszert, gyors kevert sütemények

Életem első brownie-ját Brüsszelben kóstoltam a Renard Bakery-ben, 2019 októberében, 26 évesen. Erről bővebben a bejegyzés végén olvashattok. Nálam ez volt az a süti, amit mindig halogattam megsütni, egyrészt a kalóriatartalom miatt, meg hát először csak meg kellene kóstolni, mielőtt bármit is kreálok itthon, nem?!

Aztán most végre eljött az ideje.

Hú, de milyen jó, hogy végre rászántam magam, mert isteni lett. István kreált hozzá felvert tejszínhabot és a (még nem érett, de már romlásnak indult körtékből) pedig olyan körteragut készítettünk, hogy ez így együtt maga volt az íz-mennyország. A raguhoz, ami kb 400 g körtéből készült, ment egy kis cukor, vaníliás cukor, fahéj és narancslekvár is. Jól lesütöttük, az alja csupa nyányós karamell lett.

Némi magyarázattal lehet tartozom az egyszerű jelző miatt, amit a brownie elé biggyesztettem, de én komolyan azt hittem, hogy ez a süti valami hatalmas ördöngösség, és sokkal bonyolultabb hókusz-pókuszra számítottam, közben meg hipp-hopp már reggel 8-ra a konyhapulton termett. 🙂

Egyszerű brownie

Hozzávalók 19×27 cm-es sütőkerethez / 15 szelet

Új sütőkeret-haveromat nemrég, óriási felkiáltással találtam a KIK-ben 1300 forintért, igen jól látjátok, tényleg ennyiért, szememnek én sem hittem! És működik! Baromi klasszul működik! Ennél nem kell drágább ketyere! Régi tervem volt beszerezni egy állítható sütőkeretet, mert a cukrászdában és a suliban is azzal dolgozunk és tudjátok, amíg egy otthoni tepsiben mondjuk egy kevert tésztának kis lekerekített lesz az alja, ebben tökéletes sarkai lesznek mindennek!

160 g vaj
160 g 70%-os étcsokoládé (nyilván lehet másfajta is, csak azzal számoljatok, hogy változtat a sütin)
60 g kakaópor
60 g liszt
1/2 kávéskanál só
3 egész tojás
200 g kristálycukor

A vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összevererjük. Ha a csokoládés-vajas massza már langyosabb, az egész tojásokat elkezdjük (a robotgép habverő karjával) felverni, majd 2-3 részletben hozzáöntjük a kristálycukrot és fehéredésig habosítjuk, tényleg jó sokáig, amíg ilyen felhőkönnyű állaga lesz. Ekkor a csokoládét belecsurgatjuk, a tálban maradt csokit egy spatulával maradéktalanul belekaparjuk, végül hogyha elegyítettük a két részt, hozzászitáljuk több részletben a száraz hozzávalókat, amit spatulával keverünk el. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, nem szabad, hogy kiszáradjon, nézzetek rá úgy 15 perc után. Megvárjuk, amíg kihűl, kb 3-4 órát pihentetjük, ekkor fogjuk tudni szépen felszeletelni (nekem 5×3 szelet lett belőle).

Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel venném, ha megosztanátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket! 🙂


Renard Bakery, Brüsszel

Reggel, már jó korán célkeresztbe vettük az Instán már jó előre kinézett, kikutatott kovis pékséget. Nyitásra ott voltunk. Fantasztikus kis hely. Nincs helyben fogyasztás, csak odamész és viszed, pörgés viszont van, plusz csupa finomságok és remek kávé. Nem tudom kellően dicsérni, mert valahogy ezeknél a szavaknál többet érdemel, de beszéljenek helyettem a képek.

Brutál bekajánltunk 10 Euróból, ittunk 2 világos pörkölésű cappuccinót, ettünk egy mandulás croissantot (1,39 Euróért, ami ahhoz képest, hogy a mellette lévő supermarket mélyfagyasztott croissija 0,89 volt, nagyon kedvező ár) és egy kanelbullar-szerű fahéjas tekert kelt péksütit.

A mandulás croissant mellett szó nélkül elmenni nem tudok…

..mert valami mega volt.

Sütés után kettévághatták, vajjal habosított darált mandulával kenték, aztán visszatették a sütőbe, ahol gondolhatjátok, úgy kifolyt a szélén a cucmó, hogy a karamell vidáman kacsintgatott onnan. Őrület volt, talán Pesten az Alma Nomád pékség croissantjához hasonlított a leginkább. Beleharaptál és nem hitted el.

No, de a brownie, ami tök véletlenül, kis kóstolóként pottyant a kezünkbe, István szavaival élve magasan legjobb volt, amit valaha kóstolt, pedig kint, New Yorkban is evett. Én csak a minőségi csokoládéízben tudtam elveszni, összehasonlítási alap hiányában, de az nagyon igazi volt.

Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot!
Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!