Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus

torta

Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem,  ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!

Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.

“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)

Sacher torta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

Piskóta
120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit
120 g vaj/margarin
80 g porcukor
6 tojás
160 g kristálycukor
120 g liszt

A csokibevonáshoz
90 ml víz
1 teáskanál 10%-os ecet
45 g vaj
150 g porcukor
55 g cukrozatlan kakaópor
210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez

A csokit megolvasztom. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Félre teszem kicsit hűlni. Közben a vajat/margarint habosra keverem a 80 g porcukorral, ez kicsit az elején össze-vissza fog csapkodni, akkor jó ha felveszi a robotgép karja és masszává áll össze. Egyenként hozzáadom a tojások SÁRGÁJÁT és rendesen elkeverem a robotgéppel. Hozzákeverem a megolvasztott csokit is. A 6 tojásFEHÉRJÉT a kristálycukorral kemény habbá verem. A kemény habot lassan, óvatosan, apránként hozzákeverem a csokis tésztához. Végül hozzászitálom a kimért lisztet és fakanállal csomómentesre keverem.

Sütőpapírt teszek a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazom, lisztezem. Belelapátolom a tésztát, a pulthoz ütögetem kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon kb 60 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kicsit már hűlt óvatosan kiszedem a formából. A torta tetején kemény berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágom. Kettévágom a lapot. A lekvárt felteszem a tűzre és felforralom, majd a felét az első piskótalapra kenem. Ráteszem a második lapot, lekenem a tetejét és az egész torta oldalát. Hűtőbe teszem kb 1 órára.

Elkészítem a bevonót. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdem. Majd ha minden felolvadt kézi habverővel hozzákeverem csomómentesre a kakaóport. Egy sütőpapírra ráteszek egy rácsot, amit kicsit megemelek, valamit teszek alá. Ráteszem a tortát és leöntöm a torta tetejét a bevonóval. Lecsurgatom az oldalára is a csokit és szépen bevonom vele az egész tortát. Ha lecsöpög a bevonó akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatom rá ismét. Hűtőbe teszem. Én felvágás előtti nap készítettem el, másnapra gyönyörűen összeértek az ízek és isteni lett!

Szeletelés
Nagyon forró vízbe mártok egy éles kést, letörlöm a késről a vizet papírtörlővel, vágok egyet a tortán. Letörlöm róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!

image

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s