Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus

torta

Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem,  ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!

Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.

“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)

Cukrász tankönyvünk (Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.) szerint az eredeti Franz Sacher-féle sacher egy hideg úton készült nehéz felvert technológiával készült torta, amit már most így utólag, 2020-ban egészítek ki, a sulim végén, négy évvel a torta megsütése után. Elméletileg Magyarországon készítik hideg (mint a lenti) és meleg úton is, tehát úgy, hogy a tojásokat a cukorral 45 fokig melegítjük, majd habverővel kihűlésig habosítjuk, vékony sugárban belecsurgatjuk a vajat, végül hozzáadjuk a kakaóporral elkevert lisztet.

További cukrászsulis recepteket a cukrászsulis fejezetek menüpont alatt találsz! 🙂
Ebben a bejegyzésben pedig megmutatom, milyen volt az original Sacher torta a bécsi Sacher cukrászdában és hogy milyen finomságokat ettünk a Demelben! 🙂

TIPP: A tortát készítsül el a szeletelés, ünneplés, alkalom előtti nap, így másnapra gyönyörűen összeérnek az ízek és isteni lesz! Ez az infó, mondjuk a kelt tésztákon kívül, minden krémes, habos-babos süteményre és tortára vonatkozik! 🙂

Sacher torta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

Piskóta
120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit
120 g vaj
60 g porcukor
6 tojás
60 g kristálycukor
120 g liszt
5 g sütőpor

A csokibevonáshoz
90 ml víz
1 teáskanál 10%-os ecet
45 g vaj
150 g porcukor
55 g cukrozatlan kakaópor
210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez

A csokit megolvasztjuk. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Hűlni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és rendesen elkeverjük, kihabosítjuk a robotgéppel. Hozzákeverjük a megolvasztott étcsokit is. A 6 fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd lassan, óvatosan, több adagban hozzákeverjük a csokis masszához. Végül hozzászitáljuk a kimért, sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet és fakanállal óvatosan elkeverjük.

Sütőpapírt teszünk a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazzuk, lisztezzük. Belelapátoljuk a tésztát, a pulthoz ütögetjük kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon 60 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kicsit már hűlt, óvatosan kiszedjük a formából. A torta tetején kemény, berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágjuk. Kettévágjuk a lapot. A baracklekvárt feltesszük a tűzre és felforraljuk, majd a felét a piskótalapra kenjük. Rátesszük a tetejét, lekenjük a tetejét és az egész torta oldalát lekvárral. Hűtőbe tesszük 1 órára.

Elkészítjük a csokimázat. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdjük és, ha minden felolvadt, kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, csomómentesre. Egy sütőpapírra ráteszünk egy rácsot, amit kicsit megemelünk, valamit teszünk alá. Rátesszük a tortát és leöntjük a torta tetejét a mázzal. Lecsurgatjuk az oldalára is és szépen bevonjuk vele az egész tortát. Ha lecsöpögött, akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatjuk rá ismét. Hűtőbe tesszük.

Szeletelés
Nagyon forró vízbe mártunk egy vastag pengéjű kést, letöröljük róla a vizet, vágunk egyet a tortán. Letöröljük róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!

image

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s