A múltkor az egri Govindából hoztunk ebédet és pontosan ez a vegán curry volt a menü aznap: édesburgonyás, vörös lencsés és spenótos sabji, amit jázmin és barna rizzsel + tönköly purival (olajban kisütött lepénykenyér) kértünk. Annyira éhesek voltunk, hogy le se fotóztam, de az íze nagyon megmaradt, mert valami csoda volt és tudtam, hogy hamarosan elkészítem itthon és bekerül a bevált növényi alapú fogásaink közé! Így történt! 😌
Édesburgonyás-vörös lencsés-spenótos CURRY
Hozzávalók kb 4-6 személyre
1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 ek (kókusz)olaj 1 púpos tk curry 1/2 tk őrölt koriander 1 kk gyömbér 1 kk római kömény 1 csokor friss petrezselyem apróra vágva 1 konzerv darabolt paradicsom + 500-600 ml víz 200 g vörös lencse 1 db édesburgonya 1 db burgonya só, bors 2 marék friss spenót
Az apróra vágott vörös és fokhagymát (kókusz)olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a fűszereket, amit 1 perc alatt illatosra pirítunk. Felöntjük a darabolt paradicsommal, a vízzel és hozzákeverjük a vörös lencsét és a felkockázott burgonyákat. Fedő alatt főzzük kb 30 percig, amíg a krumplik meg nem puhulnak. Az utolsó 5 percben hozzákeverjük a spenótleveleket. Köretnek kuszkusz és bulgur keveréke készült, amit friss petrezselyemmel szórtam. Mellé házi fermentált káposztát ettem, hogy etessem és erősítsem a jótékony kis bélbaktériumaimat!
Jó hát a Käsespätzle lehet erős megnevezés, mert tulajdonképpen nem az, de valahol meg mégis. Értitek. Mondjuk közben Max Raabe-t hallgattam (nagyon szeretem ezt az MTV Unplugged koncertjét a Palast Orchesterrel), szóval teljesen helyénvaló a megnevezés, ráadásul a YouTube már német reklámokat dob nekem, szóval tényleg teljesen helyénvaló a Käsespätzle. Igen, teljesen ok. Viszont a recepttel annyiban bajban vagyok, hogy szokásomhoz híven, most nem jegyzeteltem.. szóval echte, grammra pontos receptet nem tudok hozni, vagyis tudok, de mivel nem mértem, így csak az emlékezetemre hivatkozhatok.
Legközelebbi alkalommal majd pontosítok, mert tuti lesz legközelebb és azért is osztom meg, mert amilyen spontán indult kajánk, annyira fincsi lett! Bááár, hogyha házi nudli, sajt és spenótból áll egy étel, ott már nagyon rosszra nem lehet számítani. Remekbe szabott kombó lett. Egy dolog maradt ki belőle, a fokhagyma..
Spenótos Käsespätzle édesburgonyás nudliból
Hozzávalók 4-6 személyre
Nudli 450 g főtt krumpli (fele édesburgonya) 115-135 g liszt só
Besamel 50 g vaj 2 evőkanál liszt kb 450 ml tej só, bors, reszelt szerecsendió 150-200 g többfajta sajt reszelve (parmezán, gouda, maasdamer) + 300 g spenót
Egy sima nudli/gnocchi receptből indulunk. A krumplikat héjában mikróban megfőzzük (10-11 perc alatt) Fürdős Zé nyomán. Megpucoljuk és a reszelő nagylyukú oldalán a deszkára reszeljük, lisztet szórunk rá, ütünk bele egy sárgáját, sózzuk és gyúrni kezdjük. Nagyjából 25-30%-nyi lisztet hozzáadva összeáll, 5-be vágjuk. Megfogjuk az első részt, lisztezett felületen kisodorjuk egy hosszú hurkicává, felszeleteljük kisebb darabokra és a tenyerünkkel görgetve, egyenként nudlivá formázzuk őket. Lisztezett tálba szórjuk, jól átforgatjuk a lisztben, nehogy összeragadjanak, amíg nem kerülnek főzésre.
Három részletben főzzük ki, sózott, enyhén zubogó vízben, durván 5-6 percig. Leszűrjük őket, beletesszük egy tűzálló tálba.
Készítünk egy többsajtos besamel másrtást: felforraljuk a tejet, elolvasztjuk benne a vajat, sózzuk, borsozzuk, kis szerencsendióval ízesítjük. A lisztet csomómentesre keverjük egy kis tejjel, s mint mikor pudingot készítünk, ha felforrt a tej, a kikevert besamelt beleöntjük és összesűrűsítjük, végül belereszelünk 150-200 g sajtot és addig keverjük, amíg elolvad, majd a nudlira öntünk és elkeverjük. Előveszünk 1/2 csomag fagyasztott spenótot, kiolvasztjuk és azt is a nudlihoz keverjük, majd megszórjuk parmezánnal és 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a teteje.
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot! PATREON oldalam lehetőség támogatásra, ha szereted, amit csinálok! 🙂
Nagyon fincsire sikerült, enyhén csípős a Cayenne borstól, amit a kurkuma nagyon klasszul kiegészít. Az édesburgonya édes, sütőtökös íze szintén csak halványan van jelen, de ott van, mutatja magát, tök jó a lecsengése. Egészen remek lett, bár én nagy édesburgi fan vagyok, szóval nem tudom mennyire számít az elvakult véleményem véleménynek! Hihi.
Férjemnél mostanában a krémleves említése nem kedvelt reakciót vált ki valamiért és ennek a “Mi legyen az ebéd leves-téma” kérdéskör tárgyalásánál betyárul hangot is ad, nekem pedig már abban a pillanatban vékony csíkban áll a szemem és forgatom össze-vissza. Ugyanis.. nem igazán értem a dolgot, mert amikor leül és belekóstol, MINDIG nagyon pozitív annak lecsengése. Hát egyértelmű, hogy ez most is így történt, amit egy hú Hanna, ilyet csinálhatsz máskor is felkiáltással konstatált.
Jajjj, de én ezt annyira tudtam, hogy most is így lesz! 😀 Ezért nem értem ezeket kezdeti hiszti-ellenkezéseket, komolyan, mint a gyerekeknél, amikor nem akarnak menni aludni, mert áá ők még nem álmosak. Szóval dícsérete után, gyorsan fogtam a kis füzetem, s mindent feljegyeztem, hogy s mint készült a nagymű, hogy legközelebb is hasonló finomsággal örvendeztethessük meg ízlelőbimbóink.
Imádom a krémleveseket!
A fenti problematika egyébként azért gáz, mert én imádom a krémleveseket. Annyira gyönyörűen lehet tálalni őket, hogy az valami eszméletlen, az ember hirtelen egy gourmet étteremben érzi magát – na nem mintha jártam volna akár egyben is 😀 – de értitek. Mindig pirítok valamilyen szuper kis magot hozzájuk, most tök, illetve fenyőmag is pirult és mostanában top feltét nálunk a brynza. Én nem is értem, eddig miért nem vettük, i-mád-juk.. nagyjából 250 forint körül lehet kapni Lidlben, Aldiban is. Tényleg nagyon-nagyon ráfüggtünk, a makrói is tökéletesek, tele fehérjével, s minden krémlevesem tetejére előszeretettel használjuk. Nagyon szeretjük.
A magvak és a juhtúró mellett pedig egyértelműen mindig helyet kapnak a tányéron, a pirított kovászos kenyérkockák is, aminek az elkészítését most igazán különleges izgalom övezte, mert felavattam az új, gyönyörű Russell Hobbs krémszínű kenyérpirítóm.
Amikor megkeresett a Russell Hobbs, hogy választhatok termékeik közül, nagyon megörültem. Oldalukon böngészve rögtön beleszerettem a RETRO stílusú termékcsaládukba. Csoda szép a kollekció összes darabja. Végül egy kis csoda kenyérpirító masina tesztelése mellett döntöttem, szóval igen, támogatott tartalmat olvashattok, de tényleg, minden elfogultság nélkül állíthatom: beleszerettem Őnagyságába.
Kis albérlet-konyhám csillaga lett a pirító, rögtön, amint megérkezett hozzánk! Szuper csúcsminőségű design, gyönyörű kivitelezés, csillog-villog, csoda szép, nem tudom nem fülig dícsérni. Nagyon klassz érzés ránézni, úgyhogy a régi ütött-kopott kenyérpirító már másnap költözött is le a garázsba.
Plusz szuper, hogy tök tartós, stabil fém az egész szerkezet, ahh nagyon kíváncsi vagyok, hogy az új konyhámban, hogy fog majd mutatni! 🙂 Kicsit talán lehetne hosszabb a kábel, bár lehet csak hozzá voltam szokva a régi több métereséhez, alapvetően ez csak a saját megszokásomból adódó furcsaság. Szóval csoda egy darab, amit ezúton is nagyon köszönök a Russell Hobbsnak!
1 nagy édesburgonya 2 közepes sárgarépa 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma vaj 1/2 teáskanál kurkuma 1/3 teáskanál Cayenne bors 1 teáskanál fűszerpaprika só, fehér bors 1-1,5 l húsleves alaplé (ennek hiányában nálam most egy kis kocka belecsúszott)
Kis vajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük (kurkuma, fűszerpaprika, Cayenne bors), átkeverjük, felöntjük 1/2 dl vízzel, visszatesszük a tűzre és lepároljuk róla a levet, összesűrítjük. Meghámozzuk az édesburgit és a sárgarépákat, megmossuk őket, majd felkockázzuk és mehet az alapba. Jöhet bele a kés pengéjével összenyomott, majd apróra vágott fokhagyma, sózzuk, borsozzuk, bekockázzuk vagy felöntjük kb 1 liter húsleves alaplével / vagy kockát teszünk bele, és puhára főzzük. Összeturmixoljuk, ízlés szerint kis vizet hozzáadva állíthatunk az állagán, majd pirított kenyérkockákkal, pirított magvakkal (tökmag vagy fenyőmag) és brynzával tálaljuk.
Csőben sült, burgonyás, csoda-köretet ettünk ma, más néven gratint.
Tejszínes sütőtökillat áradt szét a lakásban, hát szóval, minden egyes, illatos percét imádtam a napnak, jaj és az ízét még jobban, teljesen magával ragadt: lágyan olvadt a számban az előfőzött édesburgonya, szinte teljesen krémmé vált, rajta a leheletnyi szerecsendióval és mindezen karamellizált hagymás-burgonyás szaft-tenger fölött, egy ropogósra sült, parmezános burgonyaréteggel.
Ááá ennek a kajának itt a helye, pedig nem terveztem posztolni, de ha visszaviszem a könyvtárba újonnan kölcsönzött szakácskönyveimet, akkor nem tudom újra megsütni! Két extra szimpi receptet házasítottunk össze: Jamie Oliver csőben sült burgonyáját, Alexis Gabriel Ainouz: Így főz egy francia srác Francia rakott burgonyájával. Hátőő… kedvenc köretem lesz, de egyébként simán egy vega fogásnak is beillene.
Januári kedvenc könyveim
Jajj és ha már könyvek, had mutassam be januári KEDVENC könyveim, egytől-egyig imádom mind. Igen, az összes kajás, nem pedig sütis, kajás! Nagyon rákattantunk a vega, zöldséges, újdonságos vonalra! Annyi új, még számomra felfedezetlen ízeket találtam, minél hamarabb ki szeretném próbálni őket. Könyv fekszik nálunk könyv hátán, le se lehet ülni néha a kanapéra. Feszt arról beszélek, mit kellene főzni és alig várom, hogy elfogyjon az éppen aktuális finomság, hogy készíthessük a következő zseniál darabot valamelyik lent említett könyvből! – Szülinapomra, férjemtől Deliciously Ella vegán szakácskönyvét kaptam, ami egy boci szemekkel, rég kinézett darab! Imádom Ellát, az elveit, a stílusát, a kajáit, a kutyáját, a kisbabáját. Ahh, egyszóval mindent! ❤ – Utószülinapra pedig, megtaláltam a jófogáson és úgy döntöttem meglepem vele magam, Mautner Zsófi: Egy év a konyhámban c. könyvét, hát.. számomra ez egy óriási öröm volt! ❤
Ezen kívül a legjobb könyvtáras, havi szerzeményeim: – a már említett Alexis Gabriel Ainouz: Így főz egy francia srác egy zseniális könyv!! – Jamie Oliver: 15 perces kaják – Jamie Oliver: Jamie 30 percesek
Szaftos édesburgonyás gratin
Hozzávalók 4 személyre
4 közepes burgonya 2 közepes édesburgonya 1 nagy fej vöröshagyma 50 g vaj só frissen őrölt bors 1 babérlevél 200 ml habtejszín 50 ml tej frissen őrölt szerecsendió egy szem húsleveskocka* 60-70 g parmezán
*Úgy vagyok a kockával, hogy gáz és nem szeretem rombolni a szervezetem ilyesfajta mesterséges méreganyagokkal, de a boltbezárásunkkor hazajött velünk egy csomó kocka, ami azóta is ott áll halomban, néha bele-belenyúl István, mert én csak indokolt esetekben, amikor mondjuk Jamie Olivernél olvasom, mint esetünkben is történt. Alaplé hiányában elővettem egy kockát. Hát, ez volt a napi bűnöm, kicsit szétszakad ilyenkor a lelkem, mert tényleg nem szeretem, de igyekszem nem önmarcangolni, már csak azért sem, mert ÉLETEM kedvenc KÖRETE LETT!
A burgonyákat megmossuk, meghámozzuk. A sima krumplit ne mossuk meg újra, hogy rajta maradjon a keményítő, ami majd isteni szaftos, sűrű textúrával ajándékoz meg minket – írja a francia srác. A burgonyákat 5 mm-es szeletekre vágjuk. Az felszeletelt édesburgonyának vizet forralunk, majd ráöntünk annyi forrásban lévő vizet, amennyi ellepi és hagyjuk kicsit főni a tűzön kb 4-5 percig. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, vajon karamellizáljuk, majd a burgonyás részhez keverjük. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A sima burgonyát egy sütőbe is tehető lábasba tesszük, sózzuk, borsot őrlünk rá, öntsük ráöntjük a tejszínt, tejet, tegyük bele a kockát (jaj de fáj :D) a babérlevelet, végül reszeljünk rá kis szerecsendiót. Rotyogtassuk pár percig, majd jöhet hozzá az édesburgonya és a karamellizált vöröshagyma is. Parmezánt reszelünk rá, majd 180 fokos sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük.
Kövess Instagramon és Facebookon is! Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!
Nagyon szép kis töredezett tetejű darab. Nekem így szép egy muffin! Az íze pedig..
Csak ültem ott, a kis szürke-bézs puffon, – egyébként egy hupilila albérlet szobában.. gyáááá el sem hiszitek, mennyire várom, hogy kész legyen a házunk és vééééégre fehér falakkal legyünk körülölelve – töltöttem le a képeket és megkóstoltam. Egyszerre csupa szaft, csupa pihe és tiszta puha, találkoztam a pirított dióval, aztán a nyelvem szépen nyakon csípte a kirobbanóan édes mazsolákat. Végem volt. Úgy döntöttem ide nem kellenek filterek és képszerkesztések, jöjjön pontosan az a hangulat, amit én akkor, abban a megadott pillanatban láttam, megéltem és kóstoltam.
Mert tudtam, hogy ez egy szuper recept, mert tudtam, hogy mindenért odavagyok, aminek a sütőtök-ízhez bármi köze van, mert tudtam, hogy imádtuk ezt a muffint az eszméletlen puhasága miatt, de erre a megadurva finomságra, amit egy csendes és halk “@eeeeeeg ez nagyon finom” mondattal konstatáltam – egyedüllétemben, na erre nem számítottam, nem gondoltam, szóval ekkora élményt nem vártam, vagy legalábbis az ízélményre.. már nagyon nem emlékeztem.
Szóval ismét óriási ölelés Neked, Te zseniál édesburgonyás muffin! Kedvencem vagy!
Olyan krémes édesburgonya-pürét készített a Russell Hobbs masinám, hogy csuda! Pürésítésre még nem használtam, csak a turmix része megy naponta és a reszelő funkcióját teszteltem a Répatorta sajttortában, de jelzem: az aprító funkció tökéletes pürével ajándékozta meg ezt a szombati karantén-napomat! 🙂
2016-os Hanna gondolatok következnek, ugyanis ekkor készítettem el legelőször ezt az édesburgis muffin receptet. Tudjátok tervem 2020-ban újrafotózni a régi és imádott receptjeim képeit, szóval ez egy recept-update tulajdonképpen, amibe kicsit belepiszkáltam, beleírtam és egy leheletnyit megcsiszolgattam.
Az utóbbi két hétben (2016 áprilisában) bevásárlásaim alkalmával megbotlott a szemem egy érdekes gumófélén a Lidl zöldséges pultjánál. A harmadik alkalommal már kezdett érdekelni, úgyhogy utánanéztem kicsit.
Az édesburgonyáról, más néven batátáról Elvileg semmi köze a krumplihoz, csak a esztétikai hasonlósága miatt kapta ezt a nevet. Annyit érdemes tudni, hogy totálisan sütőtök ízű. Fogyasztás előtt meg kell hámozni, majd megfőzni. Bár attól függ, hogy készítjük el. Szénhidrátban és béta-karotinban gazdag gyökérzöldség, C-vitamint, B1, B2, B6 és E vitamint tartalmaz. Ásványi anyag tartalma sem felejthető: vas, kalcium, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink található benne.
Édesburgonyás muffin
Hozzávalók 12 darabhoz
180 g liszt* (Nálam 100g búzaliszt, 50 g fehér rozsliszt, 30 g tk. búzaliszt) 1 óriási csipet só 150 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag) 1 tk. fahéj, 1/3-ad kk. gyömbér, 1/2 kk. szerecsendió 30 ml olívaolaj / étolaj 50 g olvasztott vaj 2 egész tojás 300 g főtt édesburgonyapüré 50 g mazsola 50 g pirított, nagyobb darabokra vágott dió
* Természetesen sima BL55 búzafinomliszttel is elkészíthető!
Elkészítés
A diót nagyobb darabokra vágjuk és egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk.
Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Leszűrjük.
TIPP: Az édesburgonya leszűrt levét felhasználtam az éppen készülő csirkeragulevesbe. Legyünk kreatívak, ki ne öntsük! Ha pl épp nem készítek semmit, akkor le szoktam fagyasztani (ha befér).
A puha, megfőtt édesburgonyákat késes aprítóban pürésítjük, vagy krumplinyomóval/villával összetörjük. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (alsó-felső). A lisztet a sütőporral a sóval, a dióval, a mazsolával és a fűszerekkel elkeverjük. A tojásokat, az olajat, az olvasztott vajat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot kikeverjük (kis kézi habverővel, nem kell robotgép hozzá, szóval csak kicsit, olyan 1-2 percig keverjük), majd hozzákeverjük az édesburgonyapürét. Végül fogjuk a száraz részt és belezuttyantjuk a nedvesbe, vagy fordítva, tök mindegy, amelyik tál nagyobb, abba és nagyjából elkeverjük. 190 fokon 25-30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel venném, ha megosztanátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!
Smuczer Hanna 