Sütőtökös muffin csokoládés – sós karamellás öntettel, házi granolával

gyors kevert sütemények

Arra az esetre, hogyha a hűtő tele lenne a hét elején sütött sütőtökkel és valami extrán puha és hipp-hopp gyors finomságra vágynánk, mutatom a JÓL BEVÁLT vajpuha, fűszeres sütőtökös muffin receptem.

Óriási álom-kombináció. Leírhatatlan a sült tök karamellizált cukortartalma a fűszeres muffinban. A teteje pedig a mindent felhasználunk vezérelv alapján még a sós karamellás tortázásból maradt karamellöntet és a csokoládé ganache (tejszín-étcsokoládé 1:1), majd végül megszórtam házi, karácsonyi fűszeres granolával

Sütőtökös muffin csokoládés – sós karamellás öntettel, házi granolával

Hozzávalók 12 db muffinhoz

180 g liszt (90g teljes kiőrlésű búzaliszt, 90g világos rozsliszt)
125 g kristálycukor
2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
fahéj, gyömbér, szerecsendió ízlés szerinti mennyiségben (vagy 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék)
80 ml olívaolaj/olaj
2 egész Mtojás
250 g SÜLT sütőtök

Csokoládé ganache/öntet
15-20 g étcsokoládé
15-20 ml tejszín (30%-os)

Sós karamell
pár nagy csipet só – ízlés szerint
30 g kristálycukor
15 g teavaj 82%-os
40 ml tejszín (30%-os)

Sós karamell öntet. A tejszínt felforrósítom (akár a mikróban). A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd a forró tejszínt (teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, de jó lesz az), közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima öntetet kapok. Belekeverem a sót, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír!

Csokoládé ganache. A csokoládét apróra vágom és egy kis tálba teszem, a tejszínt felforrósítom, a csokoládéra öntöm. 1 percet várok, majd kavargatni kezdem. Addig kavarom, amíg az összes csokidarab el nem olvad benne. A sütőt előmelegítem 190 fokra.

Két tálra lesz szükségem, az egyikben a száraz (liszt, sütőpor, fűszerek, só) a másikban a nedves hozzávalókat (sütőtök, tojás, olívaolaj, cukrok) keverem össze: először villával szétnyomkodom benne a sütőtököt, majd elkeverem benne a tojásokat és az olívaolajat, majd belemérem a cukrokat is, végül a lisztes részt is hozzáadom. Kézi kis habverővel, vagy fakanállal elkeverem. A masszát muffinpapírral bélelt formába töltöm, úgy a 3/4-ed részéig. A tetejére először a csokoládé ganache-ot csurgatom rá, majd a granolából szórok, végül jöhet a sós karamell. 190 fokon 20 percig sütöttem, az első 10 percben a légkeverést bekapcsoltam. 

Helló ősz, helló sütőtökös keksz

Egyéb

Hogy én mennyire imádom az őszt! Helló  S Ü T Ő T Ö K, réteges öltözködés, óriási ‘hatszor körbetekerem a nyakam’ sálak, helllló füge és padlizsán.. Hiányoztatok.

Páromnak már a könyökén jön ki.
Már szinte meg sem kell szólalnom és tudja, hogy megint egy örömmondat következik az őszről. Naponta hát.. vagy 6x elmondom, hogy imáááááádom az őszt. Valahogy a nyár nem volt az igazi, mínuszba csúszott az energiaszintem, de mióta megéreztem az első őszi szellőt mintha kicseréltek volna, százszázalékosékon pörgök. 

Már a mézeskalácssütés gondolata is megfordult a fejemben. Miért ne?
Mondjuk azért mert a másik felem allergiás a mézre, na igen, ez egy elég nyomós ok. Megsütve télen oké, de a legnagyobb szezonban, amikor dökre dáthás a dallerdiádól hááát ..csak nem kéne kipróbálni.

Egy őszmániásnál mindig van sült sütőtök a hűtőben, de most nem akartam muffint készíteni belőle, így lett keksz. ❤ Mennyei! 10 perc keverés-kavarással olyan keksz süthető, hogy az egész ház mézeskalácsos sütőtök illatban úszik… állagát tekintve tök puszedli. Isteni. Először csak egy tepsivel sütöttem, majd két napra rá NÉGY tepsivel. Uzsonnás dobozba szuperül beleillik. 🙂 

Hozzávalók 2 tepsihez (durván 24 db-hoz)

  • 300 g liszt
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 nagy csipet só (tényleg fontos, bár én sorra el szoktam felejteni..)
  • 150 g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
  • 100 g puha vaj
  • 2 egész tojás
  • 200 g sült sütőtök
  • díszítéshez: zabpehely, csokidarabok, mandula… bármi
  1. Bekapcsolom a sütőt 170-175 fokra.
  2. Összekeverem a száraz hozzávalókat egy kisebb tálban. Kimérem a lisztet, elkeverem benne a SÓT, a fűszereket (fahéj, mézeskalács fűszerkeverék), a sütőport és a szódabikarbónát.
  3. Egy nagyobb tálban kézi habverővel habosra keverem a vajat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, egyenként hozzákeverem a tojásokat, majd a sütőtököt is. 
  4. Apránként hozzáadom a lisztes keveréket. Muffinnál keményebb tésztát kapunk.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire egy evőkanál és egy teáskanál segítségével kör (vagyis hozzávetőlegesen) kör halmokat készítek a tésztából. Díszíthetem csokidarabkákkal, mandulával, zabpehellyel, chia maggal. Bármivel.
  6. 170-175 fokra előmelegített sütőben kb. 20-22 perc alatt megsütöm.

Kuglófba zárt ősz: sütőtökös gyümölcskenyér

Egyéb

Jó már párszor azért leírtam – tudom, de imádom az őszt. A hatalmas sálakat, a lehulló leveleket, az őszi sétákat, az erdei túrákat és a nagy kutyasétáltatásokat. A gyümölcsökről, zöldségekről nem is beszélve: például én nagyon almás vagyok, a sütőtököt pedig egyenesen imádom. Nyersen is képes vagyok  (és már kis ovisként is!) teletömni vele magam.

Most egy elég “hibrid” sütit hoztam, kereszteztem az isteni és abbahagyhatatlan sütőtökös muffint egy gyümölcskenyérrel, aminek az eredménye egy tökéletesen őszi ízvilágú kuglóf lett egy kis mézeskalács beütéssel. Nagy szerelem! Imádtuk! A sok aszalt és kandírozott gyümölcstől és a sütőtöktől egyrészt egy nagyon finom és tartalmas sütim lett, másrészt még 2 nap után is olyan volt, mintha aznap sütöttem volna. 

image

Hozzávalók:

  • 250 g sütőtökpüré – {Felszeletelem a tököt, kimagozom és sütőpapírral bélelt telsiben 200 fokon 30 perc alatt megsütöm. A húsát kikaparom és pürésítem botmixerrel vagy villával, robotgéppel, turmixgéppel..}
  • 4 egész tojás
  • 150 g kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 csipet só
  • 50 ml olaj
  • 150 g liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 50 g darált dió
  • 50 g durvára tört dió – mozsárban szoktam
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 50 g mazsola 
  • 50 g aszalt/kandírozott gyümölcs
  1. A tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval fehéredésig keverem konyhai robotgéppel. Belekeverem a tökpürét az olajjal együtt.
  2. Egy másik tálba kimérem a lisztet, átszitálom, elkeverem benne a sütőport (1 tk.). Belekevetem a diókat, a fűszereket. 
  3. A két masszát robotgéppel csomómentesre keverem.
  4. Végül az aszalt/kandírozott gyümölcsoket és a mazsolát is elkevetem benne. 
  5. Kivajazott, kilisztezett kuglófformában 180 fokra előmelegített sütőben 55-60 perc alatt megsütöm.

image

A kedvenc őszi képem – eddig! Imáádom a sült tököt, ahogy az illata belengi az egész házat, az ízét meg mégjobban. 😊

Édesburgonyás muffin

muffin

Nagyon szép kis töredezett tetejű darab. Nekem így szép egy muffin! Az íze pedig..

Csak ültem ott, a kis szürke-bézs puffon, – egyébként egy hupilila albérlet szobában.. gyáááá el sem hiszitek, mennyire várom, hogy kész legyen a házunk és vééééégre fehér falakkal legyünk körülölelve – töltöttem le a képeket és megkóstoltam. Egyszerre csupa szaft, csupa pihe és tiszta puha, találkoztam a pirított dióval, aztán a nyelvem szépen nyakon csípte a kirobbanóan édes mazsolákat. Végem volt. Úgy döntöttem ide nem kellenek filterek és képszerkesztések, jöjjön pontosan az a hangulat, amit én akkor, abban a megadott pillanatban láttam, megéltem és kóstoltam.

Mert tudtam, hogy ez egy szuper recept, mert tudtam, hogy mindenért odavagyok, aminek a sütőtök-ízhez bármi köze van, mert tudtam, hogy imádtuk ezt a muffint az eszméletlen puhasága miatt, de erre a megadurva finomságra, amit egy csendes és halk “@eeeeeeg ez nagyon finom” mondattal konstatáltam – egyedüllétemben, na erre nem számítottam, nem gondoltam, szóval ekkora élményt nem vártam, vagy legalábbis az ízélményre.. már nagyon nem emlékeztem.

Szóval ismét óriási ölelés Neked, Te zseniál édesburgonyás muffin! Kedvencem vagy!

2016-os Hanna gondolatok következnek, ugyanis ekkor készítettem el legelőször ezt az édesburgis muffin receptet. Tudjátok tervem 2020-ban újrafotózni a régi és imádott receptjeim képeit, szóval ez egy recept-update tulajdonképpen, amibe kicsit belepiszkáltam, beleírtam és egy leheletnyit megcsiszolgattam.

Az utóbbi két hétben (2016 áprilisában) bevásárlásaim alkalmával megbotlott a szemem egy érdekes gumófélén a Lidl zöldséges pultjánál. A harmadik alkalommal már kezdett érdekelni, úgyhogy utánanéztem kicsit. 

Az édesburgonyáról, más néven batátáról
Elvileg semmi köze a krumplihoz, csak a esztétikai hasonlósága miatt kapta ezt a nevet. Annyit érdemes tudni, hogy totálisan sütőtök ízű. Fogyasztás előtt meg kell hámozni, majd megfőzni. Bár attól függ, hogy készítjük el. Szénhidrátban és béta-karotinban gazdag gyökérzöldség, C-vitamint, B1, B2, B6 és E vitamint tartalmaz. Ásványi anyag tartalma sem felejthető: vas, kalcium, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink található benne.


Édesburgonyás muffin

Hozzávalók 12 darabhoz

180 g liszt* (Nálam 100g búzaliszt, 50 g fehér rozsliszt, 30 g tk. búzaliszt)
1 óriási csipet só
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
1 tk. fahéj, 1/3-ad kk. gyömbér, 1/2 kk. szerecsendió
30 ml olívaolaj / étolaj
50 g olvasztott vaj
2 egész tojás
300 g főtt édesburgonyapüré
50 g mazsola
50 g pirított, nagyobb darabokra vágott dió

* Természetesen sima BL55 búzafinomliszttel is elkészíthető!

Elkészítés

A diót nagyobb darabokra vágjuk és egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk.

Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Leszűrjük.

TIPP: Az édesburgonya leszűrt levét felhasználtam az éppen készülő csirkeragulevesbe. Legyünk kreatívak, ki ne öntsük! Ha pl épp nem készítek semmit, akkor le szoktam fagyasztani (ha befér).

A puha, megfőtt édesburgonyákat késes aprítóban pürésítjük, vagy krumplinyomóval/villával összetörjük. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (alsó-felső). A lisztet a sütőporral a sóval, a dióval, a mazsolával és a fűszerekkel elkeverjük. A tojásokat, az olajat, az olvasztott vajat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot kikeverjük (kis kézi habverővel, nem kell robotgép hozzá, szóval csak kicsit, olyan 1-2 percig keverjük), majd hozzákeverjük az édesburgonyapürét. Végül fogjuk a száraz részt és belezuttyantjuk a nedvesbe, vagy fordítva, tök mindegy, amelyik tál nagyobb, abba és nagyjából elkeverjük. 190 fokon 25-30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel venném, ha megosztanátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket! 

Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!

Sütőtökös-kakaós muffin

Egyéb

Mikulàsváró muffint sütöttem egyik receptemet megvariálva. Még mindig volt itthon sütőtök, dehát a legfinomabb és legpuhább muffin készül belőle, úgyhogy tényleg kivételes alapanyag!

image

  • 180 g liszt
  • 150 g kristálycukor
  • 2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
  • fahéj, gyömbér, szerecsendió ízlés szerinti mennyiségben (itthon találtam muffin fűszerkeveréket hasonló összetevőkkel, én ebből 2 nagy teáskanállal tettem bele)
  • 80 ml olivaolaj/olaj
  • 2 tojás
  • 250 g sütőtökpüré
  • 1 evőkanál kakaópor

image

A száraz hozzávalókat külön összekeverem, majd a masszához adom. 190 fokon 20 percig sütöm, az első 10 percben ment a légkeverés.

image

Nagyon tetszik benne, hogy megreped a teteje és mégis iszonyúan puha marad!! Teljesen rugalmas lesz! Mi imádjuk! 😉

Sütőtökös muffin

muffin

Kedvencem. De komolyan.
Veszett puha. De komolyan.
Abbahagyhatatlan. De komolyan.

Amikor először beleharaptam, el sem hittem, hogy hogy lehet valami tényleg, ennyire, de ennyire pihe-puha. A fűszerek pedig, baaah. Mondjuk én úgy alapvetően odavagyok a fahéjas, fűszeres dolgokért, szóval nem meglepő, hogy beleszerelmesedtem. A legelső receptek között van a blogon, már több, mint 4 éves.

Az ősz egyik fő finomsága számomra a sütőtök, kiskoromban (sőt még most is) képes vagyok nyersen enni, annyira imádom! Szóval gondoltam halmozzuk az élvezetet, készítsünk sütőtököt és muffint is egyszerre.

Sütőtökös muffin

Hozzávalók 12 darabhoz

Először puhára sütjük a tököt 200 fok felett. A muffinhoz 250 grammot használtam fel. Ebből az adagból nekem 16 db muffin készült.

180 g liszt
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál só
2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
Fűszerek: fahéj, gyömbér, szerecsendió ízlés szerinti mennyiségben
80 ml olívaolaj/olaj
2 egész tojás
250 g sült, pürés tök (sütés után héját eltávolítom, majd villával szétnyomkodom)

Előmelegítem a sütőt 190 fokra (alsó-felső). Külön összekeverem a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, sót, a fűszereket, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot), egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, a pürés sült tökkel, és az olajjal. A két részt fakanállal nagyjából összekeverjük. Muffinnál a lényeg, hogy nem kell teljesen kikeverni, csak épphogy ne legyen csomós. Eléggé folyékony állagú keveréket kapunk, de szépen fel fog jönni, ettől félni nem kell. Muffin papírral bélelt tepsibe adagoljuk a tésztát és 190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöm. Az első 10 percben bekapcsolatm a légkeverést.