Tökéletes mézeskalács lépésről lépésre

Csupa finom karácsony!

Anya óriási mézeskalács-guru.

Minden évben hatalmas adagokat süt. Óvodás koromban a szezon már november 11-én elkezdődött, ugyanis az ovis Márton napi vásárra celofánba csomagolva vittük kilószámra a kartonpapír formából, késsel kivágott, cukormázzal díszített kisautót, kishuszárt és kisangyalt. Nagy meló volt, persze megérte mert így a mi csoportunk standja volt a legszebb és a legfinomabb. Bár már fogalmam sincs, de tuti így volt, meg aztán tök jól hangzik.

Egy szó, mint száz.. isteni ez a recept.

Tesóm és köztem 14 év van. Na már most..
milyen finom lehet ez a recept, ha a mézeskalács-gyár ismét beindult az óvónénik kérésére amikor tesóm is ovis lett?!  Aztán elköltöztem otthonról és az első, egyedül sütött mézeskalácsom, hááát tök béna lett.. Ó mennyi telefon kellett, mire nagyjából olyan tökéletesek lettek, mint az anyáé.

Ezért saját hibáimból tanulva, részletesen leírtam a receptet. Például egyszer sütés előtt kentem le a mézesek tetejét tojással.. ami sütés után, mint egy összement ruha, úgy virított a tetején. 

Mézeskalács

Hozzávalók kb 10 tepsihez

A tésztát 1 nappal a sütés előtt gyúrjuk be!
(Lehet felezni is az adagot, de mi csak ketten vagyunk és nálunk a féladag 2-3 nap alatt elfogy!)

800 g finomliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt (Egy mézeskalács-készítő képzés mellékletében olvastam, hogy kifejezetten jót tesz a mézesnek!)
100 g rétesliszt
2 kk. szódabikarbóna
300 g méz
60 g sertészsír
400 g kristálycukor
4 egész tojás + 1 a lekenéshez
1 csomag mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
1 nagy csipet só

Kis lábasban, alacsony lángon a mézet a zsírral olvadásig felmelegítem (langyos állapotú legyen), majd leveszem a tűzről. Kicsit kihűtöm, nem szabad, hogy forró legyen, mert akkor a tojást összekapja és rántotta lesz. Hát mit mondjak, tapasztalat 😀 legeslegelső alkalommal kicsit benéztem. Szóval hozzákeverem kézi habverővel a 4 tojást, a cukrot, a sót, a kakaóport és a fűszerkeveréket. A liszteket átszitálom, elkeverem benne a szódabikarbónát, majd hozzáadom a fenti masszát, fakanállal összeállítom, majd kézzel összegyúrom. Nagyjából fog összeállni. Frissentartó fóliába teszem és beteszem a hűtőbe egy egész éjszakára vagy ha sürgős 1-2 óra múlva is kisüthetjük.

Másnap nyújtás előtt kiteszem a pultra, hagyom kb. 20 percig kicsit átmelegedni. Majd átgyúrom és először a felét kinyújtom. Nekem az első nyújtásnál még nem egyenletes a felülete általában a hideg miatt. De a következő összegyúrás és nyújtás után már gyönyörű.  Kinyújtom durván fél centisre, vagy egy hajszállal vékonyabbra és kiszúrom. Nekem 3 tepsim van, ezeket teleteszem és csak ezután kapcsolom be a sütőt, mert így nincs üresjárat a sütőben, folyamatosan tudom forgatni a tepsiket: sütni, szaggatni, kenni. 

180 fokon KB! 10-13 percig sütöm. Közben villával kicsit felverek egy egész tojást, de ne legyen bubokékos, ne verjük fel nagyon, mert akkor azok benne maradhatnak a lekent mézes felületén. Világosbarna szín jelzi, hogy jó! Még lehet puhák lesznek, amikor kiveszem őket a sütőből. 

Még melegen lekenem őket a kicsit felvert tojással, ettől lesznek gyönyörű fényesek. Lekenés után hagyom rászáradni pár percet, majd átteszem egy másik tányérra. És jöhet rá a következő adag.

Erre a bejgli receptre pedig nagyon büszke vagyok, ugyanis az enyém a legfinomabb a családban – azt mondják.

Helló ősz, helló sütőtökös keksz

Egyéb

Hogy én mennyire imádom az őszt! Helló  S Ü T Ő T Ö K, réteges öltözködés, óriási ‘hatszor körbetekerem a nyakam’ sálak, helllló füge és padlizsán.. Hiányoztatok.

Páromnak már a könyökén jön ki.
Már szinte meg sem kell szólalnom és tudja, hogy megint egy örömmondat következik az őszről. Naponta hát.. vagy 6x elmondom, hogy imáááááádom az őszt. Valahogy a nyár nem volt az igazi, mínuszba csúszott az energiaszintem, de mióta megéreztem az első őszi szellőt mintha kicseréltek volna, százszázalékosékon pörgök. 

Már a mézeskalácssütés gondolata is megfordult a fejemben. Miért ne?
Mondjuk azért mert a másik felem allergiás a mézre, na igen, ez egy elég nyomós ok. Megsütve télen oké, de a legnagyobb szezonban, amikor dökre dáthás a dallerdiádól hááát ..csak nem kéne kipróbálni.

Egy őszmániásnál mindig van sült sütőtök a hűtőben, de most nem akartam muffint készíteni belőle, így lett keksz. ❤ Mennyei! 10 perc keverés-kavarással olyan keksz süthető, hogy az egész ház mézeskalácsos sütőtök illatban úszik… állagát tekintve tök puszedli. Isteni. Először csak egy tepsivel sütöttem, majd két napra rá NÉGY tepsivel. Uzsonnás dobozba szuperül beleillik. 🙂 

Hozzávalók 2 tepsihez (durván 24 db-hoz)

  • 300 g liszt
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 nagy csipet só (tényleg fontos, bár én sorra el szoktam felejteni..)
  • 150 g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
  • 100 g puha vaj
  • 2 egész tojás
  • 200 g sült sütőtök
  • díszítéshez: zabpehely, csokidarabok, mandula… bármi
  1. Bekapcsolom a sütőt 170-175 fokra.
  2. Összekeverem a száraz hozzávalókat egy kisebb tálban. Kimérem a lisztet, elkeverem benne a SÓT, a fűszereket (fahéj, mézeskalács fűszerkeverék), a sütőport és a szódabikarbónát.
  3. Egy nagyobb tálban kézi habverővel habosra keverem a vajat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, egyenként hozzákeverem a tojásokat, majd a sütőtököt is. 
  4. Apránként hozzáadom a lisztes keveréket. Muffinnál keményebb tésztát kapunk.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire egy evőkanál és egy teáskanál segítségével kör (vagyis hozzávetőlegesen) kör halmokat készítek a tésztából. Díszíthetem csokidarabkákkal, mandulával, zabpehellyel, chia maggal. Bármivel.
  6. 170-175 fokra előmelegített sütőben kb. 20-22 perc alatt megsütöm.

Mézeskalács

Csupa finom karácsony!

Karácsony előtti próbamézeskalács első felvonása. Közkedveltsége miatt muszáj többször elősütni, persze így van rendjén! 

Ma engem is elkapott a Karácsony-láz, holott múlt héten még lázadtam nagyáruházaink bőséges ünnepi kínálata ellen. El is fordultam tüntetően a díszektől. Ma meg? Hát nem a kosárba tettem kettőt?! Szörnyű. November van. Bedaráltak. Szóval a recept családi, anya recept!

Hozzávalók 3-4 nap tepsihez:

/Lábjegyzet magamnak: Hanna ne legyél idióta. 1,5 kg liszttel kezd már az első körben, különben másnap sütheted újra!!!/ – és mi csak ketten vagyunk…

  • 500 g liszt
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 2 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez a sütés után
  • 200 g kristálycukor
  • 30 g sertészsír
  • 150 g (4-5 evőkanál) méz
  • 1 kk fahéj
  • 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
  1. A mézet olvadásig felmelegítem (langyos állapotú legyen) folyamatos kavarás mellett hozzáadom a zsírt, leveszem a tűzről.
  2. Kicsit kihűtöm, nem szabad, hogy forró legyen mert akkor a tojást összekapja és rántotta lesz. Hát mit mondjak, tapasztalat 😀 legeslegelső alkalommal kicsit benéztem. Szóval hozzákeverem kézi habverővel a 2 tojást, a cukrot és a fűszereket.
  3. A lisztben elkevert szódabikarbónához hozzáadom a fenti masszát, fakanállal összeállítom, majd kézzel összegyúrom. Nagyjából fog összeállni, frissentartó fóliába teszem és bevágom a hűtőbe 1-2 órára, de a legjobb ha egy egész éjszakára marad, én általában így szoktam.
  4. Másnap nyújtás előtt kiteszem a pultra, hagyom kb 20 percig kicsit átmelegedni. Majd átgyúrom és kinyújtom. Nekem az első nyújtásnál még nem egyenletes a felülete általában a hideg miatt. De a következő összegyúrás és nyújtás után már gyönyörű. 
  5. Kinyújtom durván fél centisre, vagy egy hajszállal vékonyabbra, szaggatom, majd 180 fokon KB! 12-15 percig sütöm.
  6. Közben villával kicsit felverek egy egész tojást, ne legyen habos! Ezzel fogjuk lekenni a sütőből kivett forró mézeseket, amitől gyönyörű fényesek lesznek.
  7. Világosbarna szín jelzi, hogy jó! Még lehet puhák lesznek, amikor kiveszem őket.
  8. Még melegen, rögtön miután kivettem a sütőből lekenem a kicsit felvert tojással. De vigyázzunk ne legyen bubokékos mert akkor azok benne maradnak a felületén.

Ui.: A képen látható bejgli receptjét ITT találhatjátok. Mennyei, mindig tökéletes lesz. Garantálom!