A múltkor az egri Govindából hoztunk ebédet és pontosan ez a vegán curry volt a menü aznap: édesburgonyás, vörös lencsés és spenótos sabji, amit jázmin és barna rizzsel + tönköly purival (olajban kisütött lepénykenyér) kértünk. Annyira éhesek voltunk, hogy le se fotóztam, de az íze nagyon megmaradt, mert valami csoda volt és tudtam, hogy hamarosan elkészítem itthon és bekerül a bevált növényi alapú fogásaink közé! Így történt! 😌
Édesburgonyás-vörös lencsés-spenótos CURRY
Hozzávalók kb 4-6 személyre
1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 ek (kókusz)olaj 1 púpos tk curry 1/2 tk őrölt koriander 1 kk gyömbér 1 kk római kömény 1 csokor friss petrezselyem apróra vágva 1 konzerv darabolt paradicsom + 500-600 ml víz 200 g vörös lencse 1 db édesburgonya 1 db burgonya só, bors 2 marék friss spenót
Az apróra vágott vörös és fokhagymát (kókusz)olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a fűszereket, amit 1 perc alatt illatosra pirítunk. Felöntjük a darabolt paradicsommal, a vízzel és hozzákeverjük a vörös lencsét és a felkockázott burgonyákat. Fedő alatt főzzük kb 30 percig, amíg a krumplik meg nem puhulnak. Az utolsó 5 percben hozzákeverjük a spenótleveleket. Köretnek kuszkusz és bulgur keveréke készült, amit friss petrezselyemmel szórtam. Mellé házi fermentált káposztát ettem, hogy etessem és erősítsem a jótékony kis bélbaktériumaimat!
Színes, melengető, illatos komfort kaja, amit fülig érő szájjal tüntettem el a tányéromról délben. A krumpli szájban szétomló állaga a curry fűszeresen finom ízével együtt olyan, mint egy hatalmas ölelés férjedtől, amikor fázol. 🥘 Imádom, egyszerűen imádom!
Tegnap este készült, az egész lakás tele volt római kömény – szegfűszeg – kurkuma illattal! Tisztára, mint az egri Govinda étteremben, ott ettünk utoljára ilyen isteni finom curryt.
Került bele a maradék paradicsomos gombaraguból és a zöldségleves levéből, épp mit találtam a hűtőben. Szeretek így főzni, mert szuper kreatív és nagyon felszabadító. 🌿 Az elmúlt 1,5 hónapban hatalmas szerelemmé érett a teljes értékű növényi étrend, őrülten nagyot tágult a világ a hús és a tejtermék-erdőn túl, tejóég! Harmadnap sült karfiolt is kevertem hozzá.
1 teáskanál kókuszzsír 3 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 2 evőkanál sűrített paradicsom 1 nagy teáskanál curry fűszerkeverék 500 g krumpli 200 g csiperke 300 ml zöldség alaplé 1 tk fűszerpaprika 1/2 kk őrölt gyömbér vagy 1 cm friss 1/2 kk Cayenne bors 1 kk őrölt római kömény só, bors friss petrezselyem
Kókuszzsíron az apróra vágott vörös és fokhagymát megpirítjuk. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot és a curry fűszerkeveréket. A nagyobb kockákra vágott krumplit és az ugyanakkorára szeletelt gombákat is hozzáadjuk, majd az alaplevet, a fűszerpaprikát, a gyömbért, a római köményt, a cayenne borsot, sózzuk, borsozzuk és alacsony lángon, fedővel együtt 20-25 percig főzzük, vagy amíg meg nem fő a krumpli.
Mennyei ebédünk lett ezzel az indiai currys – teljes kiőrlésű naan kenyeres kombóval. Főtt tojást készítettem mellé, kis tejfölt raktam a tetejére és megszórtam jó sok friss petrezselyemmel, pedig helyzet a következő: nem vagyok túlzottan oda és vissza a padlizsántól.
Idén nyáron egyszer vettem, hogy bővítsem a hűtő színskáláját és változatosabb legyen a zöldségfogyasztásunk, mert van élet a paradicsom, paprika, sárgarépa, uborka, brokkoli, karfiol, lencse, zöldbab, krumpli, vörösbab, csicseriborsó és a különböző féle-fajta salátákon túl is, így beköltözött egyik vásárlásunk után a hűtőbe.
Ott körülbelül 2 hétig le is verte sátrát és kényelmesen szállást foglalt, aztán egyszer csak a sok nyitogatás, egy kis bűntudat és sok rá-ránézegetés után végül rászántam magam és amikor épp ment a sütő, kettévágtam és gyorsan megsütöttem, hogy ne is nézzem tovább, legyen belőle végre valahára ehető dolog.
Olyannyira izgalmasra sikerült, hogy már nem is emlékszem pontosan, valami húshoz ettem, csak arra, hogy borzalmas volt, szenvedtem vele cefetül, mire legyűrtem, István elengedte, ő meg se próbálta magába tukmálni.
Ekkor szépen letettem a padlizsánról egy időre. Pedig a padlizsán jó. A padlizsán egészséges. A padlizsán alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú. Szóval a padlizsán jó barátunk kellene, hogy legyen!
Aztán rá egy 1-2 hétre, mert ember tervez ugye, kaptunk anyától egy itt-ott már érettebb padlizsánt, azzal a címszóval, hogy“ezt a héten Hanna készítsd el mindenképp“.
Na szuper, gondoltam, majd gondolkozz Micimackó üzemmódomra kapcsolva, eszembe jutott, hogy még otthon a régi miskolctapolcai konyhában készítettem egy isteni padlizsán curryt, amit az egyik nyári Street Kitchen magazinban olvastam.
Megkerestem, elkészítettem és ha már India, csináltam mellé egy jó kis naan-t, ami a maga egyszerűségével zseniális párosa lett a currynek.
Hát így történt, hogy 1 nap alatt elfogyott az a szörnyűfőgonosz padlizsán, ami már nyilván nem is olyan szörnyűfőgonosz, hogyha egy kicsit többet foglalkozunk az elkészítésével, mint egy sima sütőben sütés.
Naan kenyér grillben
A naan kenyeret grillben (Fit Grill Black Medium) készítettem, amit még nyár elején a George Foreman Magyarországtól kaptam. Azóta sokszor teszteltem, így bizton állítom: szuper darab! Teljesítménye 1630 W, ez nekünk tökéletesen megfelel, gyors és hatékony. Lecsavarozható lapjai egyszerűen tisztíthatók, bár még nem kellett csavarhúzót fognom, mert egy nedves papírtörlővel pillanatok alatt kitörölhető.
Naan szendvics tipp
A naan egyébként szuper opció, hogyha nincs otthon kenyér és gyorsan kell valami finomság. Hát gyorsan.. szóval olyan 1,5 órán belül. István az ő naan-ját pedig kettévágta, sajttal töltötte és úgy sütötte tovább a grillben, gondolhatjátok, teljesen beleolvadt a sajt, isteni volt, imádtuk. Még aznap vacsira is naan-t ettünk, sajttal-sonkával töltve, grillben szaftosra sütve. Zöldsalival, paradicsommal, olívabogyóval, tökmagolajjal ettük.
Padlizsán curry
Hozzávalók 2 főre
1 nagyobb padlizsán 1 közepes fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 nagy tk sűrített paradicsom fűszerek: 1 tk fűszerpaprika (nem árt, ha erős 🙂 ), 1/2 tk római kömény, 1/2 tk fahéj, 1/2 tk koriander, késhegynyi őrölt gyömbér, 1/2 tk curry, 1/2 tk őrölt koriander, 1/2 tk kurkuma 200 ml víz + 200 ml tej 1 púpos teáskanál búzaliszt/zabpehelyliszt
Naan kenyér
Hozzávalók 4 darabhoz
125 g BL80 búzakenyérliszt 125 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 tk só 1 kk kristálycukor 1/2 csomag sütőpor 1 teáskanál instant élesztő 80 ml langyos víz 100 g tejföl/joghurt
A naan kenyérhez a liszteket kimérjük, elkeverjük a sóval, kristálycukorral, sütőporral és az instant élesztővel. Közepébe mérjük a kézmeleg vizet és a tejfölt. A tésztát fakanállal összeállítjuk, majd pultra tesszük és szép homogén felületűvé dagasztjuk. Letakarva 40-50 percig hagyjuk kelni. Ha megkelt 4 részre vágjuk és grillen pár perc alatt, olívaolajat kenve mindkét oldalára, kisütjük. István töltött verzióban ette, sütés után kettévágta és sajttal megtöltötte, visszatette a grillbe, amíg nem folyt a sajti. Hát beleharaptam, mennyei volt.
A padlizsán curryhez a padlizsánt hosszában 4 hasábra szeleteljük, felkockázzuk, 2 evőkanál olívaolajban megforgatjuk őket egy tálban, hogy mindenhol érje és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Közben egyszer megforgatjuk a tepsit és egy lapos fakanállal átforgatjuk a kockákat is. A curryhez a fokhagymát és a vöröshagymát felkockázzuk, kis olajon megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, majd először csak 1/2 dl vízzel, majd 200 ml tej és 200 ml víz keverékével felöntjük, pár percig rotyogtatjuk, amíg össze nem fő, majd besűrítjük a liszttel. Állagán tejjel javíthatunk. Végül belekeverjük a padlizsánkockákat.
Főtt tojással és egy kis tejföllel ettük. Isteni volt.
Smuczer Hanna 