Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal

Egyéb

Nem variáltam túl a napi étkezést az biztos, de szerintem sokszor a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak. Egy teljesen egyszerű, hétköznapi leves, minimális hozzávalóból. Egyébként utólag jutott eszembe, hogy tehettem volna bele egy szem krumplit, vagy 1 szál fehérrépát, esetleg egy negyed zellert, kicsit sűrűbbé és karakteresebbé tette volna. Másrészről viszont lehet, hogy pont így a tökéletes. Friss, zsenge, nyári karalábéleves. Csak karalábé dominál és a petrezselyem, semmi mellébeszélés.

A csirkemell csontról pedig annyit, hogy múltkor párom véletlenül csontozatlan csirkemelleket vett. Hála a jó égnek, azóta is dicsérem, mert a második levest teszi olyan ízletessé, mintha legalább húsleves alappal készítettem volna, vagy mintha beledobtam volna valami műkockát. Kicsontozás után mentek akkor a fagyasztóba és most csak hipphopp bele kellett dobni. Hétvégén pedig vettem csirkenyakat /fél kilót 150 forintért/, ugyanezen célból, egyet-egyet az íze miatt majd belecsempészek a leveseimbe.

Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal

Hozzávalók 4 személyre

3 db jókora karalábé
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1/2 kávéskanál fűszerpaprika
1 jókora csokor petrezselyem, de minél több, annál zöldebb és frissebb lesz a leves
1 csontozatlan csirkemell kicsontozott csontja, szóval 1 db csirkemellcsont

A karalábékat meghámozom, felkockázom. Egy lábasba teszem és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Jöhet bele a mellcsont. Megtisztítom a vöröshagymát, félbevágom és beleteszem. A fokhagymákat belenyomom. Elkeverem benne a fűszerpaprikát, sózom, borsozom. Beleteszem a petrezselyemzöldet is. Lefedem, majd amikor már forr, minimál lángon főzöm tovább, amíg a karalábé kezd puhulni. Ekkor durván a felét leturmixolom és visszaöntöm a levesbe. 

Tejfölös lencseleves

Egyéb

Tejfölös lencseleves

Hozzávalók 4-6 személyre

400 g lencse
1-2 evőkanál zsír/olaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 szál főzőkolbász
3-4 db babérlevél
2-3 szál sárgarépa
1 közepes krumpli
1 tk. fűszerpaprika
Fűszerek ( friss petrezselyem, majoranna, só, bors, egy csipet őrölt kömény, kis tárkony)
1/4 tv paprika
150 – 375 g tejföl

A lencsét 1x-2x átmosom, majd főzés előtt 1-2 órával beáztatom kétszeres mennyiségű vízbe. Zsírban/vajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt. Pörköltalapot készítek: lehúzom a tűzről, rászórok 1 tk fűszerpaprikát, elkeverem. Felöntöm kb. 0,5dl vízzel, majd visszahúzom a tűzre és lefőzöm róla a vizet. Felszeletelem a főzőkolbászt és kicsit összepirítom a hagymás pörköltalappal. Hozzáadom a felszeletelt zöldségeket (krumpli, sárgarépa, a negyed tv paprika) a babérlevelet. Kicsit még pirítom, majd beleöntöm a lencsét a vízzel együtt. Jöhet bele a friss petrezselyemszár és a majoranna, só, bors, tárkony és egy csipet őrölt kömény. Ha szükségesnek érezzük, felöntjük vízzel. Amikor felforr, mérséklem alatta a lángot és fedő alatt hagyom főni. Amikor már a zöldségek majdnem, behabarom a tejföllel.

Tejfölös zöldbableves csirkemájjal

Egyéb

Tejfölös zöldbableves csirkemájjal

Hozzávalók 4-6 személyre

1-2 evőkanál zsír/olaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál fehérrépa
3 szál közepes sárgarépa
1 db krumpli
3-4 db csirkemáj
1-2 db babérlevél
300 g zöldbab
majoranna, petrezselyem – 1 nagy teáskanállal bőven mehetnek bele
só, bors
150-200 g tejföl

Zsírban/vajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt. Pörköltalapot készítek: lehúzom a tűzről, rászórok egy tk fűszerpaprikát, elkeverem. Felöntöm kb. 0,5dl vízzel, majd visszahúzom a tűzre és lefőzöm róla a vizet. Hozzáadom a felszeletelt zöldségeket (krumpli, sárgarépa, fehérrépa, zöldbab), a babérlevelet. Jöhet bele a petrezselyem és a majoranna is. Fedővel pár percig párolom, majd felöntöm vízzel. Amikor felforr, mérséklem alatta a lángot és fedő alatt hagyom főni. Amikor már a zöldségek majdnem puhák, felkockázom a csirkemájat és beleteszem, ezután 15 percig főzöm. Tejföllel behabarom.

Palócleves bográcsban

Főételek

Heves megye egyik községében, egy hangulatos, tündéri kisvendéglőben, valami fantasztikus palóclevest ettünk!! Annyira tökéletesen eltalálták, hogy azóta is AZT emlegetjük! Szenzációsan jól főznek ott.

Régről ismertem ezt a helyet. Általános iskolás síeléseim után a kis sícsoporttal, full kifáradva sokszor itt vacsoráztunk hazafelé. Mindig sztrapacskát ettem, amit betyár finoman készítenek.

Idén télen, pár év elteltével, ismét arra tévedtünk. Ott és akkor jöttem rá, hogy felőlem lehet egy étterem bármilyen gourmet, csöppnyi adagokkal, miliméter pontossággal a tányér közepére igazítva.. én már hosszú idő óta először, itt, ebben a piros kockás kisvendéglőben ettem igazán jót! Számomra minden csillagot megnyert aznap.

Egyértelmű volt, hogy az idei év első bográcsozásán megpróbáljuk utánozni az utánozhatatlat. Minden tudásunkat és ízlelőbimbóink emlékezőképességét összeszedve megpróbálkozunk összehozni a nagybetűs PALÓCLEVEST! Annyira tökéletesen alakult minden – vagy csak nagyon éhesek voltunk -, hogy az első kóstolás után már a kisvendéglőben éreztük magunkat! Eszméletlen finom lett.
Kovászos, pirított hagymás kenyérrel és tejföllel ettük.

Palócleves bográcsban

Hozzávalók 6-7 literes bográcshoz

Húsok
500 g marha gulyáshús
600 g sertés pörkölthús
150 g szalonna (mangalica)

Zöldségek
3 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db sárgarépa
1 nagyobb db fehérrépa
100-150 g zöldbab
4 db krumpli
2 tv paprika
1 db paradicsom

Fűszerek
5db babérlevél
1,5 evőkanál pirospaprika
só, bors, 1 kávéskanál őrölt kömény
1 kis csokor kapor
1 csokor friss petrezselyem
70 g sűrített paradicsom (konzerv)
1 evőkanál nagymama csodapaprika-paradicsom főzetéből – Elhagyható persze, mivel tök egyedi hozzávaló, én is csak azért tettem bele, hogy fogyjon. Gondoltam nem árthat! És mennyire jól gondoltam.

Előző este előkészítem a marhahúst, felkockázom, pörköltalapot készítek, jó sok (1ek) pirospaprikával elkészítem pörköltnek. Felkockázok 1 vöröshagymát, olajon megdínsztelem. Lehúzom a tűzről, beleteszem a pirospaprikát, elkeverem. Felöntöm kb fél dl vízzel, majd visszateszem a tűzre és összeforralom, kicsit lefőzöm a levét. Ha már sűrűbb, beleteszem a húst. Kb 2-2,5 órán keresztül főzöm.

Másnap, már a bográcsban. A kockára vágott szalonnának kisütöm a zsírját, ebben megpirítom a 2 db felkockázott vöröshagymát és a fokhagymát. Beleteszek 1/2 evőkanál pirospaprikát, felengedem kis vízzel (1 dl), belerakom a felkockázott disznóhúst, hozzáteszem a zöldségeket (fehér és sárgarépát, paradicsom, tv paprika), a petrezselyemzöldet. Mielőtt felengedem vízzel párolom pár percig a húst és a zöldségeket. Majd felengedem.

Két részletben ízesítem, most és majd a végén még egyszer. Jöhet bele a babérlevél, sűrített paradicsom, só, bors, kapor, őrölt kömény, nagymama csodapaprika-paradicsomizéje. Ha már a disznóhusi félig megfőtt (kb 1 óra múlva), mehet bele az előző nap előkészített marhapörkölt. A krumpli és a zöldbab majd csak a végén kerül bele kb. további 1 óra múlva, majd még 30 percig főzöm.

Póréhagyma-krémleves pirított rozskenyérkockával

Egyéb

Bolondulok meg a krémlevesekért, imádom őket! 

Nem igényelnek sok munkát és odafigyelést, csak összekaszabolunk minden hozzávalót, felöntjük vízzel és már vonulhatunk is ki a konyhából 20 percre, mint aki jól végezte dolgát! Majd egy gyors kettes fokozat a turmixgépen, egy kis tejföl és kész az egészséges, vitamindús, tavaszi finomság.

A helyzet az, hogy a legtöbb időt a pirított kenyérkockákkal töltöttem (%&@sztam el..) ugyanis kétszer vállalhatatlanná égettem, mert elfelejtettem. Aztán a harmadik menetnél már nagyon koncentráltam, többször ránéztem, – hát ez csak nem pirul, csak nem pirul –  Persze, mert nem volt bekapcsolva. Végezetül a jó égnek hála harmadjára is leégettem, ahogy a mellékelt ábra mutatja.

Póréhagyma-krémleves pirított rozskenyérkockával

Hozzávalók 4 személyre

1 db póréhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes krumpli
 1 kis csokor petrezselyem (én még a tavalyi nagymama kertjéből valót használom, amit a fagyasztóba tettem el)
só, bors, késhegynyi majoranna
1 nagy evőkanál tejföl
3-4 szelet rozskenyér a kenyérkockákhoz

A póréhagymát megmosom, vékonyan felkarikázom a sötétzöld részéig. Ekkor szétszedem és lemosom róla a levelek közt lévő sarat, majd ezt is felszeletelem. Én szinte az egész szárát felhasználom, kb 10-15 cm-t dobok ki a végéből, ami már nagyon barna, vagy kemény.

Az apróra vágott vöröshagymát és a felszeletelt fokhagymát megpárolom 1-2 evőkanál olajon, majd kicsit megpirítom. Beledobom a póréhagymát, majd a megtisztított és felkockázott krumplit is. Ízesítem: sózom, borsozom, a majorannát is beleszórom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi (~500ml), majd 20-25 perc alatt puhára főzöm. Hűvös helyre teszem (ált. járólapra) kicsit hűljön, mert a forró zöldség nem tesz jót a turmixgépnek. 10-15 perc múlva az egészet összeturmixolom. Beleteszem a tejfölt, ismét turmixolom. Végezetül felöntöm kb 500-700 ml vízzel és alaposan összekeverem/vagy turmixolom, ha elég nagy a turmix. Hogyha túl sűrű, tehetünk még hozzá vizet, vagy tejszínt!

Pirított rozskenyérkockákkal és reszelt sajttal tálalom.

Csak egy gyors téli leves: zöldborsós brokkolikrémleves pirított tökmaggal

Főételek

Valahogy úgy vagyok a krémlevesekkel, hogy bármikor jöhet és bármiből lehet.

Imádom őket, mert:
~20 perc alatt elkészülnek
– hatalmas vitaminbombák
– mennyei ízkombinációkat lehet létrehozni belőlük.

Kell ennél több egy hóeséses vasárnap délután, mint egy nagy tányér forró zöldségkrémleves?! 

Brokkoli-zöldborsó krémleves

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
500 g brokkoli
300 g (fagyasztott) zöldborsó
1 kis sárgarépa
friss petrezselyem (fagyasztott)
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

Rózsáira vágom a brokkolit, megmosom. A törzséről levágom a fás részeket, felkockázom apróra és mehet egy közepes kb 4 literes lábasba. Kicsi vizet öntök alá kb. 1 dl-t. Beleteszem a zöldborsót is. A sárgarépát megpucolom és belevágom. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, kettévágom és hozzáadom a zöldségekhez. Ízesítem: sózom, borsozom, beleteszem a petrezselyemszárat is.

Takarékon főzöm kb 15 percet, amíg megpuhulnak. A brokkoli negyedét kb. ekkor vettem ki a tálaláshoz. A zöldségeket a főzövizzel együtt több részletben a turmixgépbe teszem. Ilyenkor sajna elő kell venni egy másik lábast, amibe majd a turmixolt leves átköltözik. Ez a legmacerásabb része. Szükséges lesz még hozzáadni vizet, különben nagyon sűrű lesz.

Tálaljuk tejszínnel vagy tejföllel, pirítsunk mellé tökmagot, mert úgy isteni finom. Vagy süssünk mellé diós-tökmagos-mazsolás rozsos bagettet. Úgy pedig egy álom!

Zellerkrémleves sárgarépával & körtével

Egyéb

Valami isteni ez a leves. Pirított, fokhagymával átdörzsölt rozskenyérkockákkal ettük. Tiszta ősz, tiszta rost és vitamin. Pont ez kell most, ebben az iskolakezdős, megfázásos időszakban.

Életmód. 
Mostanában napi téma nálunk. Május óta fokozottan odafigyelünk az étkezésünkre, ami nem csak abból áll már, hogy este 6 után nem eszünk, hanem egyre többet olvasunk a témában, kezd megnyílni egy nagyon érdekes és izgalmas világ, figyeljük a testünk reakcióit az adott ételek elfogyasztása után.. glikémiás index, tápanyagtartalmak, vitaminok, rost-zsír-szénhidrát arányok.

Zellerkrémleves sárgarépával & körtével

Hozzávalók 3-4 liter leveshez

1 nagy teáskanál disznózsír
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 zellergumó
1 sárgarépa
1 kisebb krumpli
1 nagyobb körte
só, bors, petrezselyem, zellerszár

A hagymát felaprítom, a zöldségeket felkockázom, felkarikázom. Disznózsírban megdinsztelem a hagymát, beleteszem a sárgarépát, átpirítom. Majd mehet bele a többi felszeletelt zöldség is: a fokhagyma, a zeller, a krumpli és az egyetlen gyümölcs, a körte (kimagozva, felszeletelve) is. Pár percig még pirítom vigyázva, hogy meg ne kapja.

Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezem: só, bors, zöldfűszerek. (Érdemes a petrezselymet és a zellerszárat frissentartó fóliába folyamatosan tekerve, adagonként eltenni a fagyasztóba. Így bármikor lesz otthon “friss” zöld.) Félig lefedve hagyom főni, ha forr lentebb kapcsolok alatta.Ha már megpuhultak a zöldségek, átpakolom turmixgépbe és pépesítem. Hogyha túl sűrű lenne, teszek hozzá vizet, vagy alaplevet (ha van a fagyasztóban). A végeredmény olyan bébiétel állagú, valahol a főzelék és a leves között. 

Kenyérpirítóban rozskenyeret pirítok hozzá, mindkét oldalát bőven bedörzsölöm fokhagymával, majd felkockázom.

Isteni illatok a konyhánkban: zöldséges raguleves

Főételek

Levest főzni szuper klassz dolog. Imádom az összes lépését a zöldség felszeletelésétől kezdve, amit persze igyekszem mindig maximálisan precízre készíteni – ez ilyen relax meló nálam, az első illatfelhőn keresztül, amikor a pirított zöldségek először megcsapják az orrunkat, az első kóstolóig, amikor már az ízek kezdenek összeérni, de még nem tökéletes. Aztán jön a kérdés, hogy mit rakják még bele!? Aztán amikor először eszünk belőle.. és amikor másnap vagy harmadnap, mert bizony ketten sokáig esszük, de ez a szerencse, mert akkor még finomabbak! 

Imádom mind a krémleveseket, mind a tejfölös habart leveseket, aztán ott a palócleves és persze a ragulevesek, ó és a paradicsomleves hát istenem az de finom, sok cukorral, vagy bazsalikommal, Ti mivel szeretitek? 🙂 Na jó, lehet a leves a kedvenc ételem!

Zöldséges raguleves

Hozzávalók egy 5-6 literes lábashoz

2 csirke alsó comb
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1/2 karalábé
2 bögre borsó
1 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál zsír/olaj/vaj
1 kávéskanál fűszerpaprika, só, bors
friss petrezselyem

A zöldségeket megtisztítom és felkarikázom. A karalábét felkockázom. Kis zsíron, vagy olajon vagy vajon pirítani kezdem a felszeletelt zöldségeket (fehér és sárgarépa, karalábé). Hozzáadom a borsót. A vöröshagymát megtisztítom és egészben hozzáteszem. Beleteszem a combokat is. Felöntöm kb 2 dl vízzel. Fűszerezem. Ha forr felöntöm annyi vízzel, amennyit enged a lábas. Amint elkezd forrni lentebb veszem alatta a lángot és takarékon főzöm addig, amíg a hús megpuhul.

Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal

Főételek

“Ez pont olyan finom, mint amilyennek kinéz” – nyilatkozta párom a lefotózott adag elfogyasztása után, aminek a felét negyed 9-kor ESTE ÉN!? ettem meg. Általában az ilyen “bűnözések” után kínzó bűntudat gyötör, de most minden falat megérte!!

Ahogy a krémes, kissé édeskés zsenge, ropogós karalábé íze a szintén kellemesen édes beütésű répával találkozik, mellette pedig ott fekszenek a tányérban a pikánsan borsos húsgolyók.. nem beszélve arról, hogy az elején a hagymát kacsazsírban pirítottam, amit anya a hétvégéről tett el nekünk, amikor egészben megsütötte a kacsát! Hát  N Y A M I,  ekkora nagybetűkkel!

Recept sztori: amikor tesóm még kicsi volt, de tényleg olyan 2 év körüli, anya nagyon sokszor megfőzte ezt a levest. Egyrészt mert Lenke imádta, másrészt pedig, amire most jöttem rá, hogy borzalmasan egyszerű és iszonyat hamar megvan! Ne rémisszenek el senkit a húsgolyók, a rizst sem kell előfőzni meg hasonlók, csak összegyúrjuk és mehet a levesbe főni. Kész. Ennyi.

Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal

Hozzávalók 4-5 literes fazékhoz (4 személyre)

kb 450 g karalábé (1 nagyobb darab)
1 szál sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
só, bors
Sok-sok friss petrezselyem
disznózsír/olaj/kacsazsír

A húsgolyókhoz
500 g pulyka darált hús
2 marék rizs
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
1/2 teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 egész tojás

A vöröshagymát felaprítom és zsírban/olajban megdinsztelem. Megpucolom a karalábét, felkockázom. A répát szintén megpucolom, majd felkarikázom. Beleteszem a lábasba és kicsit átpirítom, összeforgatom pár percig, sózom, borsozom, friss petrezselymet teszek bele, majd felöntöm vízzel. Elkészítem a gombócokat. A darált húst az apróra vágott vörös és fokhagymával, a rizzsel, a fűszerpaprikával, a sóval, a borssal és a tojással jól összegyúrom. Kisebb gombócokat formázok belőlük és a levesbe ejtem őket. Nem túl nagy lángon (ne forrjon folyton) hagyom főni durván olyan 30-35 percig. A végén ellenőrzöm megpuhultak-e a zöldségek és a husi.

Tejszínes zöldborsókrémleves sajtos pirítóssal

Egyéb

Körülbelül 35-40 perc alatt már lehet is enni! Nagyon gyors vacsora vagy ebédötlet és nem mellesleg isteni finom, krémes és pont ilyen hideg téli estékre, napokra való, mint a mai. Teljesen felmelegít.

Tejszínes zöldborsókrémleves sajtos pirítóssal

Hozzávalók 2 főre

1 kis/közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
400 g zöldborsó (nálam mindig fagyasztott van)
2 evőkanál ~ 15-20 g vaj
1 kisebb krumpli
200 ml tejszín
kenyér + sajt a pirítóshoz

A vajat megolvasztom, majd megdinsztelem rajta a felaprított hagymát. Belenyomom a fokhagymát is. Hozzáadom a fagyasztott borsót is és a meghámozott, majd apróra vágott krumplit. Kicsit pirítom, majd felengedem kb. 500 ml vízzel. Ha már puha, botmixerrel összeturmixolom. Belecsurgatom a tejszínt, elkeverem, összerottyantom. Sajtot reszelek a kenyérre, sütőbe vagy a pirítósba teszem, rápirítom és ezzel tálalom.