Egri nagymama kakaós kevert sütije

Egri nagymama receptek, gyors kevert sütemények

Konkrétan 2016 márciusában dokumentáltam, azóta teng az éterben és várja, hogy bekerüljön online receptkönyvem tárházába.Hogy miért pont most?! Egészen egyszerűen rámírt ma Orsi az instán, hogy keresi azt az igazi, régi, nagymamás kakaós kevertet, de nem ám cukrozott, neszkvik kakaóból, hanem amolyan cicás, holland igaziból.

Hát véletlenül.. pont volt egy ilyen nagymama receptem!

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez

300 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag (12g) sütőpor
1/2 kávéskanál só
20 g cukrozatlan kakaópor
200 g kristálycukor
1 egész tojás
60 g disznózsír / vagy 80-90 g vaj (a zsír 100% zsír, a vaj csak max 82% zsírtartalommal bír, ezért több kell)
250-270 ml tej

Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Kimérem és átszitálom a lisztet, beleszitálom a kakaóport (szitálástól levegősebb lesz a sütink), elkeverem benne a sütőport, a kristálycukrot és a sót. Megolvasztom a zsiradékot (mikróban). A lisztes keverékhez öntöm a tejet, beleütöm a tojást, mehet bele a zsiradék is. Fakanállal csomómentesre keverem, de csak nagyjából, mint a muffinnál szoktuk. Kiolajozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és háááát talán 190-200 fokos sütőben (sajnos minden jelzés lekopott nagymama sütőjéről, megállapíthatatlan) és durván 20-25 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Heti egri nagymama: Ostoros kalács

Egri nagymama receptek, kelt tészta

Na ez úgy indult, hogy én már nagyon-nagyon régen ki szerettem volna próbálni az ostoros kalácsot/rétest. Néztem is hozzá megbízható receptet, beterveztem, hogy ma megsütöm. Aztán hívott nagymama, hogy van neki egy nagyon jó kelt tészta receptje – “Nagy kalács” néven fut a borítékon, aminek a hátuljára feljegyezte. Egy idős, egerszalóki nénitől kapta.

Haláli a recept egyébként, nagyon úttörő a maga nemében, ugyanis a kelt tésztákhoz megszokott hozzávalók mellett látsz egy olyat, hogy 25 szem édeske. Na gúvadt is a szemem rendesen. Oké. Próbáljuk ki! Végül is, rossz nem lehet! Meg egyébként is lesz a töltelékben elég vaj, kakópor és porcukor, tényleg nem árt valami enyhítést eszközölni a már eleve kalóriabombacukorsokk kalácsba.

Most ott tartunk, hogy sül. Sül, a nem tudom hány fokos sütőben, mert nagymamánál sajnos nem látszik, de a kalácsoknak 170 fok kell (és 40-50 perc), szóval csak szolídan fordítottuk el a gombot, olyan 4-5 óránál áll. Már most kifolyt a fele töltelék és van egy elég durván kakaós illattenger a házban.

Na UPDATE.
Közben kisült a kalácska és fény derült a “nem tudom hány fokos a sütő” problematikájára is. “LaPötit” kommunikációs nehézségekbe ütköztünk nagymamával, mert én azt hittem, hogy a sütőjén 6 fokozat van és nincs tovább, vagy légkeverésesen sütöd, vagy simán 190 körül. Na és nem. Mindent lehet rajta állítani simán-lazán és ki lehet találni, hogy egy adott állás nagyjából hány fok. Csak mivel nagymama nem fokozik, mindent kétszázplusszon süt, ezért az a gomb nála nem is volt opció, hogy mutatni kellene.

Így lett kész huszonvalahány perc alatt kétszázvalahány fokon az egerszalóki kalács. Jó gyorsan megpirult, jól kifolyt a kakaó, de legalább legközelebb már be fogom tudni állítani a sütő hőfokát! Egyébként mennyei lett! A teteje valami bruttál ropogósra sült, teljesen rákaramellizálódott a kifolyt töltelék. Esküszöm abbahagyhatatlan.

Egri nagymama Ostoros kalács receptje

T é s z t a
600 g liszt
200 + 300 ml 2,6% tej
1 teáskanál kristálycukor
30 g friss élesztő
25 szem édeske
100 ml olaj

T ö l t e l é k
250 g PUHA vaj
200 g porcukor
3-4 evőkanál cukrozatlan kakaópor

L e k e n é s e
1 egész tojás kicsit felverve
szeletelt mandula

Élesztő felfuttatása. 200 ml langyos tejben elkeverem a kristálycukrot (1 tk), belemorzsolom a friss élesztőt, rászórok 1 ek lisztet és 10 percet állni hagyom, amíg felfut. A maradék 300 ml tejet is meglangyosítom és teljesen feloldom benne az édeskéket.

Alapanyagok kimérése. A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sót. A tészta összeállítása. Ha felfutott az élesztő, a liszhez adom és dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tészta, kis adagokban hozzádolgozom az olajat. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától. 15 perc dagasztást igényel kb az olaj miatt. Lágy tésztát kapok.

Kelesztés. Konyharuhával letakarom a tálat vagy fedeles kelesztőtálba teszem és a duplájára kelesztem ~40 perc alatt. Nyáron nagyon siet, oda kell rá figyelni! A töltelék. A puha vajat krémesre keverem- először fakanállal, majd kézi robotgéppel – az átszitált porcukorral és a cukrozatlan kakóporral.

A tészta darabolása, formázása és utókelesztése. Lisztezett deszkára borítom és 6 db 200 g-os darabra osztom. Gömbölyítem őket, majd 2-3 percet hagyom még pihenni. Egyenként kinyújtom 25×16 cm-es téglalappá és lekenem a kinyújtott tészta egészét. Bejglihez hasonlóan feltekerem, majd félreteszem és nyújtom, majd kenem a következőt. Mire a hatodik szál végére érek, a legelső három szál már pont eleget pihent ahhoz, hogy a duplájára tudjuk húzni. Ezután fonjuk be hármas fonással. Helyezzük a kalácsokat sütőpapírral bélelt, vagy kiolajozott tepsire, majd pihentessük további 40-50 percig

Sütés. Közvetlenül sütés előtt kenjük le kicsit felvert egész tojással és megszórom szeletelt mandulával. Elméletileg 170 fokon kellene sütni 40-50 percig, de mi körülbelül 200 C-ra előmelegített sütőben  sütöttük 2530 percig. 

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

Egri nagymama receptek

Pár nap Egerben nagymamánál és mintha nagymama írná a blogom. Nagymama tányérok és szuterén képek lepték el az instámés két nap alatt végigfőztünk majd’ egy egész étlapot, pedig elvittem a padlizsános lasagne-t, hogy kíméljem, de nem hallgat rám. Élelmi kérdésekben rendíthetetlen.
Előkerült a hurka, sütöttünk csirkecombot krumplival és rizzsel – persze, teljesen egyértelmű, hogy két köret kell – aztán alig néhány hozzávalóból elkészítette ezt az isteni finom levest is, majd a pihe-puha, egyszerűen nem bírod abbahagyni bögrés túrós kalácsot.

Mit főzzünk?” – kérdezte másnap reggel. Mindezek után.

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

 HOZZÁVALÓK 4-6 személyre

kis olaj
1 vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
500 g borsó
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 szelet paprika 
1 kávéskanál fűszerpaprika 
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

NOKEDLI/GALUSKA
1 tojás
kis víz
2-3 evőkanál liszt 

Kis olajon megdínsztelem az összevágott zöldségeket. Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika) majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm. Amikor már megfőttek a zöldségek beleszaggatom a galuskákat (a kikevert tésztát vágódeszkára teszem és késsel beleszaggatom a levesbe), ha azok feljöttek készen is vagyok! 

Pihe-puha lekváros bukta

húsvét, kelt tészta

Ismét egy örök klasszikust készítettem, kelt tésztát. Eszméletlen puha, és nagyon foszlós tészta, amit nagymamától tanultam. A múltkor lesütiztem a kelt tésztát, erre nagymama szinte meghökkent, hogy az nem süti, hanem kelt tészta, szóval ‘nemesebb’. Legalábbis én ezt vettem ki a szavaiból. Azóta nálam a kelt tészta nem tartozik a süti kategóriába, hanem valahol a főétel és a süti között helyezkedik el. 

Sütési idő: ~ 2 óra 10 perc

image

Lekváros bukta

Hozzávalók 32 darabhoz

250 ml langyos tej + 1 kávéskanál porcukor
25-30 g friss élesztő
500 g BL55 búzafinomliszt
60 g porcukor
2 tojás + 1 tojás a kenéshez
90 g szobahőmérsékletű vaj
1 óriási csipet só
lekvár

Alapanyagok kimérése & élesztő felfuttatása
Langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál porcukrot, majd belemorzsolom a friss élesztőt, letakarom és 5-8 perc alatt felfuttatom. Kimérem és átszitálom lisztet, a porcukrot és a csipet sót. A liszthez hozzáöntöm a felfutott élesztőt, rászeletelem a puha vajat, a tojásokat beleütöm és dagasztani kezdem.

Dagasztás
Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Akkor jó, ha szálkásan elválik az edény falától. Még tökéletesebb, ha már hólyagokat is látok benne a dagasztás végén. Gömbölyítem, konyharuhával letakarva 30-40 perc alatt duplájára kelesztem.

Töltés
Ha a duplájára kelt, téglalap alakúra és 1 cm-es vastagságúra nyújtom és hivatalosan 12 x 8 cm-es téglalapokra (~30db) vágom pizzavágóval. A cukrászSuliban mondjuk mi felosztottuk az egész tésztát 60 grammos darabokra, jól átgyúrtuk, gömbölyítettük és további 15 percig letakarva pihentettük őket, majd egyenként nyújtottuk és töltöttük. Közepükbe kanalazok 1 teáskanál lekvárt, hivatalosan 25 grammot. Összetekerem, majd sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, kilisztezett tepsibe szorosan egymás mellé pakolom őket úgy, hogy az oldalukat kis olajjal lekenem, hogy szétválaszthatók legyenek sütés után.

Sütés
Kicsit felvert egész tojással lekenem őket, konyharuhával letakarom és kb 30 percig pihentetem, hagyom kelni. 180 fokon (alsó-felső) 30-33 perc alatt megsütöm.

image