Aranygaluskát készíteni fehér BL55 búzafinomlisztből mérleg és folyadékmérő nélkül, szemre.
Életem galuskája lett. Tényleg arany volt. Csillogó szemekkel s igazi, sárgájával készült, vaníliás rozésodóval ettük, amit fehérjehabbal lazítottam. Mellé pedig, egy-egy deci gyöngyöző rozét ittunk. Varázslat volt, komolyan nem viccelek!
Lelkem tésztájának szerkezete egy ízig-vérig lyukacsos, végtelen puhaság volt, amit a rosésodó lágyan, szétmállóan körülölelt. Tudod, mint amikor nagymama tejeskávéba vajas kiflit szaggat és azt eszi reggelire. Na jó, ennyire azért nem mállott. Szóval megkóstoltuk.
Omlott a szájban, majd a darált dió mellett felfedezted a pirított, tört diódarabokat, ó ahogy a fogad megtalálta, elharapta és pár másodpercre rá üdvözölt a karamellás-pirított dióíz, aztán elkapott a vanília, végül odakacsintott a gyümölcsös rozé. Érezted benne az epret, s az összes piros gyümölcsöt, ahogy az aromák játszanak és mindennek végén a vaníliahab keveredő illatáradatát? Aztazeget.
Recept nincs.
Kép sincs.
Mert ez egy konyhát elköltöztetős, szinte üres konyhába visszatérős, legalapvetőbb alapanyagokkal dolgozós, agytekervényeket és görcsös, grammra pontos mérlegeléseket, megfeleléseket kikapcsolós csukott szemmel kóstolós, ízországban elveszős, örömsütés-történet.
Meg hát szóval, amolyan idealizált gasztro-mese felnőtteknek.
Cukorsziruppal átitatott szaftos, könnyű piskóták, igazi, főzött, tojássárgájás-lisztes, fehérjehabbal lazított sárgakrém, rumos mazsolával és sós diógrillázzsal szórt rétegek. Semmi hulalaműhab-izéség, mert ez egy igazi somlói galuska torta, svájci vajkrémmel burkolva, étcsokoládéval lecsurgatva. Habcsókkal és cuki szivecske dekorral megbolondítva.
A receptet folyamatában építettem fel, kezdve az apróságokkal, majd az elkészítés sorrendje szerint haladva, a lapokkal, a krémmel folytattam, végül a töltéssel és az öltöztetéssel zártam. 1. Cukorszirup 2. Sós diógrillázs 3. Párizsikrém 4. Piskóták (sima, kakaós + diós) 5. Sárgakrém (pont, mint a képviselőfánkoknál) 6. Töltés 7. Svájci vajkrém burkolás 8. Csokicsurgatás 9. Habcsók
Recept leírása röviden A párizsikrém a cukorszirup és a sós diógrillázst már a töltés előtti nap elkészíthetjük, ugyan mindegyik hamar kész, de jobb, hogyha már az összetöltés napján ezek az apróságok készenlétben várnak felhasználásukra. Nekünk a torta vasárnap délre kell, így az apróságok már pénteken készen voltak, szombaton reggel elkészítettem a piskótákat és este töltöttem. Hűtőbe tettem, másnap reggel (vasárnap) burkoltam, csokiztam és díszítettem.
A svájci vajkrémmel pont szerencsém volt, maradt a meg még az előző tortázásomról egy jókora adag, amit akkor gyorsan letettem a fagyasztóba, így most szombaton este csak előkaptam, vasárnap reggelre kiolvadt, pár mp. mikró, kihabosítottam a robotgépem habverő karjával és már tudtam is burkolni.
Fontos: nagyon kell vigyázni ennél a krémnél, mert igazi, tojásos (original krémes) krém, szavija szigorúan, elkészítéstől számított 1 nap! Jó, hát én megettem volna még utána is, ha maradt volna! 😀 A tortáról felvágott képeket a bejegyzés végén találsz!
Somlói galuska torta
Nagy levegő. Hozzávalók 19-20 cm-es, jó magas tortához
1. Cukorszirup 100 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor narancs és citrom reszelt héja ízlés szerint 1 tk rumaroma/rum 100 ml víz
Egy nyeles lábasba kimérem a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, felöntöm a vízzel, a citrom és a narancs héját is belereszelem, majd felforralom, addig amíg el nem olvad benne az összes cukor. 1-2 percig forralom, kevergethetem nyugodtan, bár nem szükséges, majd leveszem a tűzről és elkeverem benne a rumot. Hagyom kihűlni.
+ 80 g mazsola + 1 ek (sütő vagy igaz, vagy aroma) rum A mazsolát felteszem a tűzre éppen annyi vízben, amennyi ellepi + beleteszem a rumot, majd amikor már forr, lekapcsolom alatta és leszűröm. Lecsöpögtetem, megszárítom és lényegében mehet is már a krémre a sós diógrillázzsal összekeverve.
2. (Sós) diógrillázs 60 g nyújtófával durvára hengergetett, tört dió 1 evőkanál kristálycukor 20 g vaj (2-4 óriási csipet só)
A nyújtófával durvára tört diót egy serpenyőbe teszem, belemérem a vajat, megszórom a kristálycukorral és fakanállal kevergetve karamellizálom. Megszórom sóval, ezt a karamelles történetekből szívem szerint soha ki nem hagynám. ♥ Kihűtöm, majd újra átmegyek rajta sodrófával, jól összetöröm.
3. Párizsikrém 75 ml 30%-os tejszín 15 g vaj 25 g cukrozatlan, átszitált kakaópor 25 g étcsokoládé
55 g kristálycukorKimérem és átszitálom a kakaóport és a tűzhely mellé készítem egy evőkanállal együtt. Egy nyeles edénybe belemérem a kristálycukort, a vajat, ráöntöm a tejszínt és felteszem a tűzre, melegíteni kezdem. (Hozzáolvasztom az étcsokit), kis kézi habverővel kevergetem közben, majd amikor már forr, takarékra kapcsolom, plusz lehúzom a tűzről, belekanalazom a kakaóport, majd visszateszem és takarékon folyamatos habverős mindenhol-kevergetés mellett főzöm, csomómentesre keverem 1-2 percig forralom kicsit takarékon, majd félreteszem és hagyom kihűlni.
4. PISKÓTÁK Sima piskóta 2 tojás kettéválasztva 40 g kristálycukor (1/3-ad sárgájába, 2/3-ad a fehérjébe) 1 csomag vaníliás cukor 10 ml víz 19 g étkezési keményítő (vagy vaníliás pudingporral helyettesíthető) 28 g BL55 búzafinomliszt 1/2 kávéskanál sütőpor
Kakaós piskóta 4 tojás kettéválasztva 80 g kristálycukor (1/3-ad sárgájába, 2/3-ad a fehérjébe) 1 csomag vaníliás cukor 17 ml víz 37 g étkezési keményítő (vagy vaníliás pudingporral helyettesíthető) 35 g BL55 búzafinomliszt 20 g cukrozatlan kakaópor 1 kávéskanál sütőpor (durván 1/3-ad csomag
Kicsit módosítottam az elkészítésén, mert eredetileg 4-4-4 tojásból szerettem volna 3 lapot sütni simát, kakaósat és diósat, de amikor már megláttam a legelső, sütőben sülő sima piskótám giga mivoltát, már a kakaós is ki volt mérve. Nabumm, így a diósat offoltam. Legközelebb piskóták tekintetében vagy 2 tojásból kell simát, 2-ből kakaósat és 2-ből diósat készíteni, vagy ahogy fent írom 2 kakaósat és egy simát, ahogy végül elkészültek.
Végül a 4-4 tojásból készült sima+kakaós lapokat kettévágtam (6,5 cm magasra sültek laponként), tehát lett 2 kakaós és 2 sima lapom, de ebből az egyik simát végül nem használtam fel (ment az összes alapanyag maradékából készült pohárkrémnek), mert felhőkarcoló lett volna a torta..
Diósra is van receptem, szívesen leírom azt, ahogy aznap elkészült volna, de mivel nem teszteltem, nem merem erre írni a tortát. Elméleti szinten tökéletes, bár gyakorlaton is ezt a recit alkalmaztuk, szóval megállja a helyét, csak itthon nem volt tesztelve még.
Tehát A opció: 2 tojásból sima, 4 tojásból kakaós B opció: 2-2-2 tojásból sima, kakaós, diós lapok sütése
Diós piskóta 2 tojás kettéválasztva 40 g kristálycukor (1/3-ad sárgájába, 2/3-ad a fehérjébe) 1 csomag vaníliás cukor 10 ml víz 19 g étkezési keményítő (vagy vaníliás pudingporral helyettesíthető) 25 g BL55 búzafinomliszt 20 g darált dió 1/2 kávéskanál sütőpor
Piskóták. Hideg úton készült könnyű felvert piskótákat készítek, tehát egy sima kimérem és átszitálom a lisztet, a sütőporral és (a kakaóporral, vagy a dióval elkeverős), tojásokat különválasztós, először a sárgáját a cukor 1/3-ad részével, majd a fehérjét a kristálycukor 2/3-ad részével felverős, aztán a három részt finoman, fakanállal összekeverős piskóta, amit tényleg óvatosan kell elkeverni, vigyázva, hogy össze ne törjük a benne lévő LEVEGŐNKET, ami lényegében a fő és legfontosabb lazítóanyagunk. 170 fokos sütőben a kakaósat 40 percig, a kisebb lapot figyelni kell, mert jóval hamarabb megsül, akkor jó, hogyha a tetejét kicsit benyomva már nem szluttyog. A piskóták pontos, részletes leírása ⇒ Cukrászsulis piskóta-alapreceptünk bejegyzésemben.
5. Főzött, tojásos sárgakrém 640 ml tej 4 tojás kettéválasztva 150 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 1 csomag 40 g vaníliás pudingpor* 60 g BL55 búzafinomliszt csipet só
*Jóó, a teljesen echtében pudingpor sincsen, nem mertem még teljes egészében a liszt keményítőtartalmára hagyatkozni, pici pudinggal megerősítettem és persze a vaníliás ízhez is hozzájárult.
Alapanyagok kimérése, terep előkészítése. Kimérem a tejet, amiből durván 550 ml-t nyeles lábasba teszek, sózom, jöhet bele a vaníliás cukor is. A tojásokat kettéválasztom a fehérje mellé előkészítem a kézi robotgépem, indításra készen, konnektorba bedugva, és kimérem mellé a kristálycukrot. A sárgáját egy másik tálba teszem, odakészítem a tűz mellé egy kis spatulával, amivel maradéktalanul ki tudom majd belőle kaparni. A maradék tejet (~90) kis kézi habverővel csomómentesre keverem a kimért liszttel és a pudingporral.
Krém. A tejet felforralom, majd amikor már forr, lehúzom a tűzről, hogy ki ne fusson és hőkiegyenlítésselhozzákeverem a lisztes keveréket: először merőkanállal átteszek a lisztes-pudingos keverékbe a forró tejből, kézi habverővel elkeverem, majd ismét merek bele 1-2 kanállal, elkeverem. Végül a tejhez öntöm, spatulával belekaparom maradékmentesen, majd visszahúzom a tűzre (közepes lángon főzöm tovább) és habverővel addig kavargatom, amíg sűrűre és csomómentesre össze nem fő. 1-2 percig főzöm, kiforralom belőle a keményítőt, akkor jó, amikor már nincs lisztes íze, majd lehúzom a tűzről és hozzákeverem a 4 db sárgáját. Szép csomómentesre keverem, majd visszateszem (takarékon vagyok) és szép krémesre kikeverem. Közben a másik három kezemmel, vagy párom segítségével, majdnem kemény habbá verem kristálycukorral a tojásfehérjét. A főzött krémet egy nagy tálba átkaparom, majd habverővel apránként beledolgozom a tojásfehérjehabot.
Bevett gyakorlat szerint. A cukrászdában ez úgy néz ki, hogy a fehérjét egy robotgépben elindítjuk (nekem jelenleg nincs önműködő, csak kézzel fogható, tartanivaló gépem) és pont úgy időzítenek a cukrászok, hogy egyszerre legyen kész a hab és a lisztes-pudingos krém, majd (ott gömbölyű aljú fémedényben főzzük) folyamatosan óriási habverővel, a tűzön lévő pudinghoz keverjük a fehérjehabot, hatalmas karizommunkával. Itthon én is megpróbáltam visszazsonglőrködni a főzőlapra a kis fémtálamat, hátha meg tudom még főzni a habot egy kicsit.
Torta összeállítása. A krémünk viszonylag hamar fog kötni, szóval a lapokat (éppen nem sietve) de nem is csiga lassan kell betölteni vele. 3 lapunk van, két réteg krém kell, látni fogjátok majd, hogy mi az a mennyiség, amit elbírnak a lapok (kb egy habkártyányi tettem mindre) óóóafrancegyemeg, kezdek cukrászosan pontatlanul beszélni, ilyen meghatározhatatlan mennyiségekben. Annyira bánt, de valahogy most kimaradt a krém rétegenként való lemérése! 😦 Szóval lehet, hogy a végén fog megmaradni a krémből, de ez egyszerűen olyan finom, hogy elnyalakodjuk pár perc alatt!
Oké, van 3 lapunk, amit kedvünk szerint tetriszezhetünk. Nálam alulra jött a kakaós, meglocsoltam a cukorsziruppal, erre jött a szinte meleg krém fele, megszórtam a sós diógrillázs+mazsola keverékével és random megpötyögtettem a párizsikrémmel (bár jobban belegondolva, lehet úgy kellett volna, hogy a cukorszirupos piskótára rákenek egy vékony KIHŰLT párizsikrém réteget!! Sőt, szerintem így csinálom majd legközelebb!), aztán jött a sima lap, cukorszirup, akkor megint a párizsikrém réteg, sárgakrém + mazsola-sós diógrillázs keverék, aztán a kakaós (diós) lap. Végül nagyon vékonyan a tetejét és az oldalát is körbekentem kis krémmel.
A burkolás & díszítés napja
6. Svájci vajkrém – burkolat 4 M-es tojásfehérje (~138 g) 132 g kristálycukor 300 g puha vaj + maghőmérő jó, hogyha van
7. Csokoládécsurgatáshoz 25 g étcsokoládé 25 g vaj
Svájci vajkrém elkészítése. (Nem bonyolult, ígérem és bruttó 19 perc alatt kész!!) Mindent kimérek és minden kütyüt előre a kezem ügyéhez készítek: kelleni fog egy nagy tál, amibe a meleg tojásfehérjét fogom kihabosítani a robotgéppel, tehát a robotgépemet is előveszem a habverőkarral együtt. Sajnos ehhez nem árt egy cukorhőmérő, bár elméletileg, hogyha a kristálycukor elolvadt és csípős melegnek érezzük, akkor jó.
Nyeles kislábasban, kézi habverővel a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton/lángon 55-60 fokosra felmelegítem, folyamatosan kavargatva, majd az előkészített tálba öntöm és kézi mixerrel habosra verem, kihűlésig. Nálam ez 13-15 perc volt és 19 fokosra hűlt. Ekkor beleteszem a puha vajat és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás dzsuvaszerű valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosítótt, puha vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. Na, ezzel fogjuk vékonyan kiegyenlíteni a tortánk apró hibáit, ezzel az eszméletlen ízgyönyörrel, aminek tükrében az a 300 g vaj már nem is tűnik olyan veszett soknak. Szerintem. Ó egy álom, és tényleg egyszerű!
Burkolás. Előveszem a hűtőből a hideg tortát. A torta úgy nézett ki másnap reggelre, hogy a krém kicsit kigömbölyödött oldalról. Na fogtam egy kiskanalat és kicsit kikapartam belőle, hogy aztán a svájci vajkrémmel szépen be tudjam vakolni, foltozni a lyukakat egyenletesre! Miután befoltoztam, körbekenem egy vékony réteggel, majd visszateszem a hidegre, kb 1/2 órára. Előveszem, spatulával felviszem a krémet és szépen átkenem, majd egy fém trokserrel, forgótálcán egyenesre húzom, mind az oldalát, a tetejét, az egész tortát. Visszateszem a hidegre, megint minimum 1/2 órára. Jó, ha sietni kell, ezt elhagyom. (Mint jelen esetben.. már indulni kellett volna Hajdúszoboszlóra, cirka 2 órás út, a torta pedig még csurgatás előtt, jaj de elkínlódtam azt az időt a krém kibányászásával és a burkolással, de megérte, mert pontosan így lett szép csinos!)
Csokoládécsurgatás. Étcsokoládét melegítek mikróban ki-kivéve, és mindig megkevergetve, majd amikor kellően megolvadt, ugyanannyi mennyiségű vajat teszek hozzá, jól elkeverem, kicsit még bemehet a mikróba, hogyha nem olvadt el benne a vaj. Vigyázva, nehogy túlmelegítsük, tényleg csak pár mp kell neki a mikróban. Végül kiskanállal a hideg tortára csurgatom pontosan úgy, ahogy az az instán Bebepiskótátólláttam, majd a maradék csokit a tetejére öntöm és spatulával rusztikusra húzom, gyorsan mert hideg a torta és hamar köt! A díszítésnek pedig csak a fantáziánk szabhat határt.
Díszítés – Ildós szivecske dekor. A habcsókok mellett (amit még ősszel wind habból készítettem)*, most nagyon különleges anyaggal dolgoztam, Orsitól (a szuper klassz Pink & Berry blog írójától) kaptam postán – válaszul a küldött kovászos-mazsolás kenyeremre – egy hatalmas csomag Magnolia dekort, mert kiderült, hogy tesómmal oda-vissza vagyunk az Ildós cukiságokért, és mielőtt bárki megkövez, egyáltalán nem reklám, hanem pusztán szívből jövő köszönet Nekik és az Instagramnak, mert hogyha nincs insta, mi sosem ismerkedünk meg. Ez pedig egy óriási hiba lett volna, mert Orsiban egy olyan lányt ismertem meg, hogy most szavakat nem találok rá.. imádom! Lassan több mint egy hónapja megállás nélkül beszélgetünk, de mintha együtt nőttünk volna fel, már most olyan!? Hihetetlen! ♥
9. Habcsókok ~ 2 tepsi 180 g kristálycukor (120 a szirupba+60 a fehérjehabba) 3 tojásfehérje 60 ml víz + 1-2 csepp citromlé/vagy ecet
Cukorszirupot főztem 120 g kristálycukorból és 60 ml vízből + a pár csepp citromból/ecetből (118 fokig forralom), közben a másik négy kezemmel 3 tojásfehérjéből habot kezdtem verni 60 gr kristálycukorral, majd a még forró cukorszirupot óvatosan, vékonyan belecsugattam a már kemény habba és addig vertem, amíg ki nem hűlt. Csillagcsöves habzsákba töltöttem, sütőpapírral borított lemezre nyomtam, majd 90-100 fokos sütőben 2-3 órán keresztül szárítottam. Majd miután ezzel megvoltam, másnap-harmadnap és a héten el-elkaptam a kihűlő sütő melegét, visszatettem olyankor száradni, majd több hónapig ugyanazon a sütőpapíron száradt szobahőn.
Eddig mindig a könnyebbnek hitt utat választottam vaníliasodó terén: pudingporral oldottam meg, amit jóval több tejjel főztem. Igen ám, de a hétvégén nem volt itthon puding por, így elkészítettem a Lányok, asszonyok szakácskönyvében (Túrós Lukács, 1965) leírt tej-sodó receptet.
Hogyan is jellemezhetném? Te jó ég eddig mit öntöttünk az aranygaluskára?! Új értelmet nyert a vaníliasodó. Akkora különbség van a kettő között, ez a sodó tiszta krémes és ízes, valami mennyei, pedig nem vanília rúddal készítettem, hanem csak egy kis aromával és vaníliás cukorral.
Úúú most gyorsan ki kell próbálni mindennel, amihez enni szoktuk, az aranygaluskávalés a mákos gubávalis. Ráadásul időben is ugyanott vannak. Hatalmas könyvjelzőt tettem a receptkönyvembe, mert igen sokszor fogom ott kinyitni!
250 ml tej 60 g kristálycukor 2 egész tojás szétválasztva 20 g búzaliszt 1 csomag (12g) vaníliás cukor 1 csipet só
A habos vaníliasodóhoz kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a fele kristálycukorral elkezdjük habbá verni, amit a felénél félbehagyunk. A sárgáját és a lisztet és a cukor másik felét elkeverjük a tejben, majd alacsony lángon feltesszük főzni folyamatos kevergetés mellett. Amint elkezd sűrűsödni, egyre jobban odafigyelünk rá és levesszük a tűzről. Ekkor már a tojásfehérjét szép habbá felverjük és apránként, kevergetve hozzáöntjük a meleg sárgájából készült öntetet. Szépen kikeverjük. Ahh, isteni.
Szülinapomra megkaptam a nagyon régóta vágyott Limara könyveket! Persze még Egerben, anyáéknál rögtön fel is avattam, megsütöttem ezt a csodaszép és irtó foszlós, pihe-puha vaníliás-kakaós hatalmas kuglófot. Naaaagy sikere volt annyit elárulhatok! Mivel hatalmas, képtelenség, hogy aznap elfogyjon szóval én még hétfőn és még kedden is ezt vittem be a munkahelyemre reggelinek! Megkentem két szeletet, egymásba fordítottam őket, hát valami álom volt beleharapni olyan 10 óra körül, amikor már a vajtól egy kicsit megpuhult!
Más téma viszont, hogy mert tényleg hatalmas.. ezt a mennyiséget már nem bírja el, vagyis nehezen tudja dagasztani a 300 W-os kis kézi robotgépem, szóóóval… megszületett a naaagy konyhai keverőtálas robotgép vásárlásának gondolata, amit már nem fogok tudni kiverni a fejemből (sajnos)…
Változtattam kicsit a recepten: készítettem egy vaníliás pudingot hozzá, amit a rétegekre kentem, megszórtam jó sok mazsolával, hát mit mondjak.. tényleg mennyei! A múltkor pedig, tesóm javaslatára, sárgabarack darabokkal dúsítottuk a tésztát. Belekockáztunk 2 db barackot. Isteni lett! ❤ / Vaníliás töltelék: 1 csomag vaníliás pudingpor, 60 g kristálycukor, 300 ml tej
Illatos kelt kuglóf
Hozzávalók egy jókora ‘bár még így is mindig kevés’ darabhoz, mert MINDIG akkora brutál sikere van, hogy estére már, hogyha az egész család együtt van, egy morzsája se marad. Egy morzsája se. Konkrétan. Tényleg. Ezerszázalék.
500 g BL55 búzafinomliszt 100 g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor 1 kis teáskanál só 150 ml langyos tej 30 g friss élesztő 2 egész tojás 150 g puha/szobahőmérsékletű vaj (még jobb, ha 75 g disznózsírral és 75 g vajjal készítjük!) 70 g mazsola 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 2 evőkanál meleg víz 1 tk rum/rumaroma
Kimérjük és átszitáljuk a lisztet. Langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, megszórjuk 1 teáskanál kristálycukorral, belekeverünk a kimért lisztből 2 evőkanállal, a tetejére 1 evőkanállal és letakarva felfuttatjuk 6-7 perc alatt. Amíg felfut az élesztő, a liszthez mérjük a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót, a puha zsírt és vajat, a mazsolát, végül beleütjük a tojásokat.
Kézzel / kis konyhai robotgép dagasztókarjával / robotgéppel dagasztani kezdjük. Ha már összeállt a tészta és szép sima, kettévesszük. Elkeverünk 2 evőkanál kakaóport 2 evőkanál langyos vízzel és a rummal és hozzádagasztjuk az egyik tésztához. A két részt egyenként gömbölyítjük, majd letakarva, két külön tálban a duplájára kelesztjük 1 – 1,5 órán keresztül. Ha töltjük, akkor amíg kel, elkészítjük a vaníliás pudingot (300ml tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 60g kristálycukor), keményebb lesz. Kihűtjük.
Ha megkeltek a tésztagombócaink, lisztezett deszkára tesszük először a simát. Kinyújtjuk akkorára, hogyha bejgli formán feltekerem összeérjen a két vége a kuglófformában, nálam ez 40×25 cm. Ha töltjük pudinggal, csokidarabokkal vagy gyümölccsel, akkor a töltelék felét egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. Kinyújtjuk a kakós tésztát is, rátesszük a sima tésztára. A töltelék másik felét is eloszlatjuk el rajta. Bejglihez hasonlóan feltekerjük. Ellentétes irányba megcsavarjuk a rudat és beleillesztjük a kivajazott formába. Letakarjuk és 1 órán keresztül kelesztjük. A kelesztés kb 45. percében már kapcsolhatjuk a sütőt 170 fokra, így mire megkel, pont fel fog melegedni. 170 fokos sütőben (ha van lehetőség rá: alsó-felső) 45-50 perc alatt megsütjük.
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Idén szerencsére még nem szippantott be a karácsony, bár már egy jó ideje próbálkozik minden üzlet ezzel, a plázákról nem is beszélve, ahol már november elején minden fényárban úszott. Viszont az aprósütemények terén már elkezdtem nézelődni, ugye a MÉZESKALÁCS az teljesen alap ilyenkor, bár mellé még csak kellenek szuper kis harapnivalók. A héten egy tipikus, tradicionális karácsonyi aprósütit hoztam, a vaníliás hókiflit.
Úgy imádok pepecselni ezekkel az aprósütikkel, számomra ezeket az apróságokat igazi kikapcsolódás megsütni! Imádnivaló ez a recept, ugyanis már most eszembe jut 3 ízvariáció, ahogy legközelebb elkészíteném. A lentebb leírt receptben mandula van, viszont azt nyugodt szívvel helyettesíthetjük darált dióval, sőt darált mákkal is. A tésztába mindemellett tehetünk reszelt citromhéjat, vagy fahéjat is. Mindenesetre bárhogy készítjük el, a végeredmény mennyei lesz!
Vaníliás kifli
Hozzávalók 40 db kiflihez
170 g szobahőmérsékletű vaj 30 g disznózsír 80 g kristálycukor 90 g darált, pirított mandula vagy dió 240 g búzaliszt 2 csomag vaníliás cukor + porcukor és 2 csomag vaníliás cukor a forgatáshoz
A vajat és a zsírt elmorzsolom a liszttel. Hozzákeverem a vaníliás cukrokat is, majd a porcukrot. Végül az előzetesen mindenféle zsiradék nélkül teflonserpenyőben lepirított, majd kihűtött, majd ledarált mandulát/diót is hozzákeverem. Ezután kézzel összeállítom. Kiöntöm a tésztát a deszkára, megpróbálom henger alakúra formázni. Hűtőbe teszem éjszakára. Másnap felszeletelem durván 1 cm-es darabokra, 15 grammos kifliket formáztam (11-12cm hosszúra sodrom) belőlük. 170-175 fokon kb 18-20 percig sütöm. Miután kivettem a sütőből várok vagy 3-4 percet, majd vaníliás cukorral elkevert porcukorba forgatom őket.
Nagyon ritkán készítek krémes süteményeket, ám ez a süti nagyon megtetszett: mézes is, pudingos is, benne a pihe-puha babapiskótával, tetején a csokiréteggel. Így tökéletes, ahogy van!
Előre szólok, hogy nagyon hamar el fog fogyni, csak úgy eteti magát. Mi alig bírtuk kivárni, hogy a hűtőben kicsit megpuhuljon a tészta.. Még aznap felszeleteltük.. Hát mondhatom gyönyörű szeletek lettek. 😄 Egy éjszakára érdemes a hűtőbe tenni, majd másnap kivenni és hagyni, hogy kint puhuljon, én csak így tudtam “szépen” felszeletelni az utolsó sort a 3. napon.
Általában én kisebb adagokat készítek kettőnknek, szóval egy nagy család kezdjen feltétlen dupla adaggal! 😊
Hozzávalók egy kicsi, 21×21 cm-es sütőformához:
A két mézes laphoz:
220 g liszt
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
75 g porcukor
1 evőkanál méz
3 evőkanál tej
25 g vaj/margarin
A tejet, a mézet, a porcukrot kis lábasban összeolvasztom. Leveszem a tűzről, hagyom kicsit hűlni, elkeverem benne a tojást, majd a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. Előfordulhat, hogy szükséges még hozzá liszt, ahhoz, hogy jól összeálljon a tészta, gyúrok még hozzá.
Kettévágom a tésztát, majd lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom őket és sütőpapírral bélelt tepsiben egyenként kisütöm 180 fokon, légkeveréses sütőben kb 8-9 perc alatt.
Hozzávalók a krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor
330 ml tej
3 evőkanál kristálycukor
100 ml habtejszín
55 g vaj/margarin
A pudingot a leírásnak megfelelően 330 ml tejjel és a kristálycukorral keményre főzöm.
Felverem a habtejszínt, majd a kihűlt pudinghoz keverem.
A vajat vagy margarint kis adagokban szintén a krémhez keverem konyhai robotgép segítségével.
A piskótákat ebben a keverékben gyorsan megforgatom:
Kb 18 db babapiskóta
kb 100 ml tej
1 kk rum/rumaroma (de kávéba vagy bármilyen gyümölcslébe is megforgathatjuk őket)
A tetejére:
80 g étcsokit
1 evőkanál étolajjal megolvasztok és eloszlatok a süti tetején
Összeállítás:
mézes piskótalap
krém 1/2 része
tejbe-rumba áztatott piskótaréteg
a maradék krém
a második mézes piskótalap
a tetejére olvasztott csokoládéréteg
Nem egy sztárfotó, de ezen látszik mekkora is valójában ez az adag.
A csokifagyi után felbátorodva elkészítettem a klasszikus párját, a vaníliafagyit is, ami szerencsére szintén szuperül sikerült. Most egy főzött fagyi receptet próbáltam ki. Annyi hátránya van csupán, hogy sokat kell kavargatni a tűzön. Viszont a boltinál finomabb és szabadon variálható fagyit kapok, amiben nem mellesleg tudom mi van!
Ez egy alap vaníliafagyi recept, ami gyümölcsökkel vagy csokidarabokkal is variálható!
Főzött vaníliafagylalt (gép nélkül)
Hozzávalók kb 1 bolti dobozos fagyi mennyiséghez
5 tojássárgája 3 dl tej 2 dl habtejszín 1 csomag bourbon vaníliás cukor 80 g kristálycukor
A cukrot fehéredésig keverem a tojássárgákkal, majd felöntöm a tejjel és a tejszínnel. Hozzáadom a cukrokat. Kis lángon sűrűsödésig kevergetem, nem szabad felforralni. Hagyom kihűlni. Miután kihűlt hűtőbe teszem, majd a fagyasztóba. Félóránként átkavarom (kb 5 órán keresztül, azaz 10x) konyhai robotgéppel a kristályosodás megakadályozása miatt, így krémes fagyit kapok.
Tipp: a maradék tojásfehérjét pedig vagy elkészítem gyorsan pár egész tojással rántottának, vagy műanyag pohárba öntöm és a fagyasztóba teszem.
Egy igazi hűsítő finomság nyárra kis vaníliafagyival felturbózva! Lényegében egy banánturmix, ami tényleg kevesebb, mint 5 perc alatt elkészül, a gyerekek nagy kedvence, vitaminban gazdag és persze nagyon, de nagyon finom! Szerintem nem kell ennél több!
Hozzávalók 3 személyre
2 db banán 200 ml natúr joghurt 400 ml tej 3-4 evőkanál kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor fél citrom leve vaníliafagylalt – vagy ami éppen kéznél van!
A turmixgépbe beletördelem a banánokat, felöntöm a joghurttal, a tejjel és összeturmixolom. Ezután hozzáadom a cukrokat és a fél citrom levét, majd ismét összeturmixolom. Fagyival tálalom.
Nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom! Sütéssel együtt 40 perc alatt képes elkészülni és egy tiszta puha tésztát kapsz, ami irtó klassz citromos! Mákkal vagy egy szuper kis citromlével kikevert porcukros glazúrral feldobhatjuk az alapreceptet.
Bár annyival macerásabb, mint mondjuk a sárgabaracklekváros muffin receptem, hogy még annál elég egy fakanál az összeállításhoz, itt elő kell kapni a robotgépet a tojások kihabosításához, plusz egy kis edényt, amiben a vajat megolvasztjuk, de ezek eltörpülnek sikere mellett.
Citromos muffin
Hozzávalók 12 darabhoz
285 g liszt 2,5 teáskanál sütőpor 75 g vaj 2 tojás 150 g kristálycukor 1 citrom leve és reszelt héja 1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor 90 ml tej 50 g mazsola (elhagyható) 25 g egész mák (elhagyható)
Előmelegítjük a sütőt 180 (alsó-felső) fokra. A tojást fehéredésig/habosra keverjük a kristálycukorral (robotgép habverő karjával). A vajat megolvasztjuk és hozzácsurgatjuk a habos tojáshoz és átkeverjük. Belereszeltjük a citrom héját, belecsurgatjuk a levét és a tejet is hozzáadjuk. Átszitáljuk a lisztet, összekeverjük a sütőporral és a sóval, végül a két masszát összekeverjük nagyjából fakanállal. 180 fokon 25 percig sütjük.
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot! Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!
Ez egy egyszerű és végtelenül gyors keksz recept lesz. Dobozban sokáig eláll, úgyhogy nyugodtan, bőven az ünnep előtt el lehet készíteni.
Persze kell hozzá egy szuper nyuszis forma, hogy az alkalomhoz illővé tegyük kekszünket, ám ehhez szerencsére hozzá lehet jutni könnyen.
Nade várjunk csak, hoppá! Nyuszi? Tojás? Mi köze van a nyuszinak a Húsvéthoz!?
A húsvéti nyuszi feltehetően egy német hagyományból nőtte ki magát. Németországban a 13. században Eostra (Ostara vagy Eostre), a termékenység istennője ünnepét a tavaszi napéjegyenlőség napján tartották. Az istennő egyik szimbóluma a nyuszi volt. Egy germán hagyomány szerint Eostre istennő talált egy sérült madarat, amelyet nyullá változtatott, hogy megmentse. A madár/nyúl, hogy meghálálja, kidíszítette a tojásait és Eostrának ajándékozta. Ám ez a legenda csak egy a sok lehetséges magyarázat közül.
Kicsit babráltam a ‘kekszfolyamattal, a vajat/margarint nem morzsoltam, hanem olvasztottam, ám ez a finomságán nem változtat, csak nem kell a morzsolással vacakolni.
240 g liszt (12 ek.)
100 g cukor (5 ek.)
60 g margarin
1 tojás
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
negyed citrom leve + 1 egész citrom reszelt héja
1 kávéskanál vanília aroma
1 csomag vaníliás cukor
50 g csokit 2 teáskanál olajjal gőz fölött megolvasztok, majd belemártom a kekszeket, rácsra teszem száradni
A száraz hozzávalókat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, vaníliás cukor) egy tálban összekeverem. A margarint/vajat habosra keverem a cukorral, majd belereszelem a citrom héját, belefacsarom a negyed citrom levét, a vanília aromát és a tojást. Egyenletesre keverem, majd apránként hozzáadom a lisztes keveréket. Tésztát gyúrok belőle. Hűtőbe teszem kb 30 percre, de egy éjszakát is lehet benne akár.
Kinyujtom kb 2-3 mm vastagra és szaggatom. Világos színűre sütöm; 180 fokon kb 10-13 perc alatt.
Smuczer Hanna 