Jól bevált, keményítős piskóta alapreceptem könnyű, tejszínes tortákhoz

torta

Nincs mellébeszélés, nincs sok ákom-bákom.

Tervem a következő.

Úgy felépíteni egy NAGY TORTÁS FEJEZETET az oldalon, mint magát a kovászos kenyérsütést, tehát teljesen az alapoktól kezdve, mozaikszerűen szétcincálva a tortasütés lépéseit, azért, hogy a végén olyan tortát tudjunk belőle összeollózni, amilyet csak szeretnénk. Ezzel mintegy rendszert teremtek az oldalon bolyongó, lassan már végeláthatatlan tortareceptek tengerében.

Az általam preferált piskótatésztákkal kezdem a bejegyzéssorozatot. Ebből jelenleg 4 van, amit használok.


1. Cukrászsulis piskóta alapreceptünk (mondjuk ezt kizárólag a suliban) – tejszínes tölteléket kíván

2. Keményítős piskóta alaprecept – tejszínes tölti – most erről beszélgetünk

3. Szaftos-tejfölös-olajos piskóta – tejszínes és vajkrém töltelék

4. Vajas piskóta – szuper stabil tortákhoz, kizárólag vajkrém tölteléket kíván, vagy mousse-ok alapjaként is remekel

A cukrászsulis piskóta alapreceptünkről már írtam a részletesség teljes igényével. Így második körben, nézzük tehát, ezt a basic, keményítős, jól bevált piskóta alapreceptet. Ezzel a tésztával készült a
túró rudi torta
habkönnyű epertorta
kakaós-mascarponés naked torta
epres-mascarponés naked torta (23 cm-eshez 8 tojásból sütöttem)
sós karamellás csokoládétorta
sós mogyorós, karamellás csokoládétorta

Majdnem, mint a suliban, annyi különbséggel, hogy a liszt egy részét keményítőre cserélem, így egy szaftosabb, puhább piskótát kapok. Tortázásaim kezdetén ezt az alap receptet használtam minden tejszínes tortámhoz. Leírom mind a sima, mind a kakaós változatát 2 db 19 cm-es formához, amit annak idején a Tescoban vettem. Szívből merem ajánlani, mert az idő folyamán tökéletesen bizonyított, annak ellenére, hogy olcsónak nevezhető (1000/db). Nem kapcsos a lelkem, hanem az alját ki lehet belőle tolni fölfelé, még most is szoktam látni!

Sima piskóta
6 tojás kettéválasztva
90 g liszt
45 g étkezési keményítő
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

Kakaós piskóta
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Szilikonos sütőpapírral kibélelem a tortaformáim alját.

Átszitálom a keményítőt és a lisztet. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével habbá verem, majd elmosom a karokat és a fehérjét a csipet sóval szintén elkezdem nem túl kemény habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a maradék kristálycukrot. A felvert sárgáját belekeverem, hozzáadom (a kakaóport – ha kakaósan készítjük), végül óvatosan, hogy ne cupmákoljam ki belőle a gondosan beleplántált levegőnket, hozzákeverem a keményítős lisztet.

Elfelezem a tésztát (a fele kb 305 gramm), a formáimba öntöm, felkenem az oldalára, úgy, hogy a közepén mélyebb legyen, a széleit pedig habkártyával felhúzom és 170 fokos sütőben (alsó-felső) 27-30 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom a formában kihűlni. Tetejét, ha kell, egyenesre skalpolom. Általában mindkét lapot kettévágom, így 4 lapot kapok, tehát 3 réteg krémmel kell számolnom.

Habos vaníliasodó

desszert

Eddig mindig a könnyebbnek hitt utat választottam vaníliasodó terén: pudingporral oldottam meg, amit jóval több tejjel főztem. Igen ám, de a hétvégén nem volt itthon puding por, így elkészítettem a Lányok, asszonyok szakácskönyvében (Túrós Lukács, 1965) leírt tej-sodó receptet.

Hogyan is jellemezhetném? Te jó ég eddig mit öntöttünk az aranygaluskára?! Új értelmet nyert a vaníliasodó. Akkora különbség van a kettő között, ez a sodó tiszta krémes és ízes, valami mennyei, pedig nem vanília rúddal készítettem, hanem csak egy kis aromával és vaníliás cukorral.

Úúú most gyorsan ki kell próbálni mindennel, amihez enni szoktuk, az aranygaluskával és a mákos gubával is. Ráadásul időben is ugyanott vannak. Hatalmas könyvjelzőt tettem a receptkönyvembe, mert igen sokszor fogom ott kinyitni!

Itt éppen a karcagi Ferdinánd tekercs (kalács) alatt feszít.

Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Hozzávalók 3 dl vaníliasodóhoz

250 ml tej
60 g kristálycukor
2 egész tojás szétválasztva
20 g búzaliszt
1 csomag (12g) vaníliás cukor
1 csipet só

A habos vaníliasodóhoz kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a fele kristálycukorral elkezdjük habbá verni, amit a felénél félbehagyunk. A sárgáját és a lisztet és a cukor másik felét elkeverjük a tejben, majd alacsony lángon feltesszük főzni folyamatos kevergetés mellett. Amint elkezd sűrűsödni, egyre jobban odafigyelünk rá és levesszük a tűzről. Ekkor már a tojásfehérjét szép habbá felverjük és apránként, kevergetve hozzáöntjük a meleg sárgájából készült öntetet. Szépen kikeverjük. Ahh, isteni.