Édes, krémes, tojásos sodó, ami halványsárga bársony-köddel bevonja kanalad. Szádhoz emeled, becsukod a szemed és mosolyogva kóstolod vele a kettészelt tojásfehérjehab-felhőt.
Madártej
Hozzávalók 4 személyes adaghoz
600 ml tej 3 tojás 60 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 1 csipet só
A tejet a csipet sóval, a kristály és a vaníliás cukorral felforraljuk. Közben a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A forró tejbe 1/2 evőkanálnyi tojásfehérjehabokat szaggatunk és több részletben, megforgatva, mindkét oldalukat, kifőzzük pár perc alatt, majd lyukas szedőkanállal kiszedjük őket. Végül a 3 sárgáját elkeverjük kis meleg tejjel, hozzáöntjük a vaníliás tejhez és krémesre főzzük folyamatosan kis habverővel kevergetve. Tálba töltjük a vaníliakrémet és a tetejére sorakoztatjuk a habfelhőket. Kihűtjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük, vagy ha nagyon nem bírunk magunkkal, mint én, akkor még langyosan megkóstoljuk.
A legütősebb kaja evör – szerintünk. Olyan “alapkaja/desszert-féleség” nálunk. Hullámokban tör ránk a guba-függőség, és ha felüti fejét, láncban kell készíteni jó darabig. A recept pedig hál’ Istennek faék egyszerű. Végy egy szikkadt kalácsot. Nem kiflit, kalácsot. Pirítsd meg a sütőben. Keverd össze egy lágy vaníliapudinggal, mákkal, porcukorral és öntsd le házi vaníliasodóval. Ennyi. 2015 óta töretlenül hódít nálunk. Sőt azt is meg merem kockáztatni, hogy ez a legtöbbször készített kajánk, hogyha összességében mindent áttekintek.
Hogy miért ennyire sikeres?! Erre nem kell rákészülni, hogy “na akkor most sütés” (gyúrás, dagasztás, egyebek), mert szinte magától elkészül, hihetetlen gyorsan minden erőfeszítés nélkül. Kaláccsal pedig.. ugye mondanom sem kell, hogy mennyire ellenállhatatlan.
Szuper fonott kalács (vajjal, tejszínnel, kovászos) recepteket találsz a blogon. Bár ritka, hogy egy házi fonott kalács megszikkad, érdemes belőlük ezért, már eleve – szemfüles módon – dupla, hanem tripla adagot készíteni. Erősen javaslom gubánkat, életének második, vagy harmadik napján mákos guba mousse tortává varázsolni, a receptet MÁKOS GUBA MOUSSE TORTA néven találjátok. 🙂
Felmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső). A kalácsot felkockázzuk, egy nagy tepsiben eloszlatjuk, 10-15 perc alatt megpirítjuk, közben egyszer átforgatjuk fakanállal, hogy minden oldala megpiruljon. Elkészítjük a pudingot a leírásnak megfelelően, csak kicsit folyékonyabb állagúra. A darált mákot elkeverjük a porcukorral. Ha megpirultak a kalácskockák, kivesszük a sütőből, rácsurgatjuk a pudingot, elkeverjük, rászórjuk a mazsolát, a porcukros darált mákot és az egészet összeforgatjuk.
Eddig mindig a könnyebbnek hitt utat választottam vaníliasodó terén: pudingporral oldottam meg, amit jóval több tejjel főztem. Igen ám, de a hétvégén nem volt itthon puding por, így elkészítettem a Lányok, asszonyok szakácskönyvében (Túrós Lukács, 1965) leírt tej-sodó receptet.
Hogyan is jellemezhetném? Te jó ég eddig mit öntöttünk az aranygaluskára?! Új értelmet nyert a vaníliasodó. Akkora különbség van a kettő között, ez a sodó tiszta krémes és ízes, valami mennyei, pedig nem vanília rúddal készítettem, hanem csak egy kis aromával és vaníliás cukorral.
Úúú most gyorsan ki kell próbálni mindennel, amihez enni szoktuk, az aranygaluskávalés a mákos gubávalis. Ráadásul időben is ugyanott vannak. Hatalmas könyvjelzőt tettem a receptkönyvembe, mert igen sokszor fogom ott kinyitni!
250 ml tej 60 g kristálycukor 2 egész tojás szétválasztva 20 g búzaliszt 1 csomag (12g) vaníliás cukor 1 csipet só
A habos vaníliasodóhoz kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a fele kristálycukorral elkezdjük habbá verni, amit a felénél félbehagyunk. A sárgáját és a lisztet és a cukor másik felét elkeverjük a tejben, majd alacsony lángon feltesszük főzni folyamatos kevergetés mellett. Amint elkezd sűrűsödni, egyre jobban odafigyelünk rá és levesszük a tűzről. Ekkor már a tojásfehérjét szép habbá felverjük és apránként, kevergetve hozzáöntjük a meleg sárgájából készült öntetet. Szépen kikeverjük. Ahh, isteni.
Avagy a türelmetlen háziasszony esete a fagyasztott réteslapokkal.
A címben megnevezett háziasszony nem valós személy és ha bármilyen hasonlóság merül fel a valósággal, az pusztán a véletlen műve. És már csak azért sem lehetek én, mert lassúságom felülmúlhatatlan. Ne akarj mögöttem sorban állni a kasszánál…!!
Szóval hátiasszonyunk 6 lapos rétestésztát tartott a fagyasztóban. Amikor elővette, kivárni már nem tudta, hogy felolvadjon. Hát akaratlanul, türelmetlenségében jól széttörtek a lapok. Ám gondolta gond egy szál se, egymás mellé/egymásra rakta a csíkokat mint a puzzlet. Megkente olajos tejföllel. Majd mint aki jól végezte dolgát, megtöltötte dióval és 200 fokon megsütötte.
A lapokat kiolvasztom. De legjobb ha teljesen friss. 3 lap alkot 1 rétest. Kiterítek a pultra egy nedves konyharuhát, erre teszem a lapokat. Mindegyik lap tetejét vékonyan megkenem az tejföllel összekevert olajjal. A tojásfehérjét habbá verem, majd hozzáadom a diót, a citrom reszelt héját, porcukrot ízlés szerint. A 3. lapra egy csíkban rákanalazom a felvert tojásfehérjében elkevert diót. A két szélét behajtom és a konyharuha segítségével feltekerem. A tetejét kis olajjal lekenem. (Nem akartam tojással, mert alapból az egész rétes sütés a tojásfehérjék felhalmozódott mennyisége eltüntetésére volt hivatott.) 200 fokon 20 percig sütöm.
Egy kis kép-update, 2020-ból. Itt épp vaníliás sárgakrémmel esszük. 🙂
