1 éves a sütni boldogság klub!
Az ünneplését ezzel a mennyei a tortarecepttel megnyitom! Miután márciusban kétszer is megsütöttem, annyira finom lett!
Én úúúúgy köszönöm minden kedves klubtagnak, aki az év alatt csatlakozott hozzám! Hálás vagyok a közös tanulásokért, a csoda workshopokért, a bizalmatokért, hogy szeretnétek együtt tanulni és fejlődni! Végtelenül hálás a szívem.
Süss varázslatos tortákat magabiztosan!
Lépésről lépésre megtanuljuk, hogyan készíthetsz gyönyörű és mennyei finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
Az online tortakurzusomban a SVÁJCI VAJKRÉM pontos és részletes elkészítése és már egy HOGYAN BURKOLJUNK PRECÍZEN lépésről lépésre videót is megtaláljátok!
Ha eddig gondot okozott a sima tortaoldal vagy a stabil krém, itt minden apró trükköt megtanulsz, amivel otthon is cukrász minőségű tortákat készíthetsz.
Tejszínes barack torta
Piskóta 18 cm
5 tojás
80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
45 g kukorica keményítő
70 g finomliszt
1 tk sütőpor
Tejszínes krém
1 sárgabarack konzerv
70 g sárgabarack lekvár
250 g mascarpone
400 ml habtejszín
20 g porcukor
Svájci vajkrém
3 M-es tojásfehérje
95 g kristálycukor
300 g puha vaj
Díszítés
300 ml habtejszín
50 g mascarpone
1 tk vanília paszta / vaníliás porcukor
só
A piskótához a sütőt előmelegítjük 170 fokra, alsó-felső sütéssel.
A lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a sót átszitáljuk és összekeverjük egy kézi habverővel. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgáját világosra kihabosítjuk a kristálycukor felével. Ezután a tojásfehérjét is habbá verjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd a két tojásos részt óvatosan egy spatulával, több részletben összekeverjük. Végül több részletben óvatosan hozzászórjuk a lisztes keveréket és csomómentesre keverjük. Sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába öntjük és 170 fokos sütőben (alsó-felső) 50-55 percig sütjük. Megvárjuk amíg kihűl, majd kivágjuk a tortakeretből. Egy recés késsel először a tetejét egyenesre vágjuk, majd 4 egyenlő részre vágjuk. Először félbe, majd őket is felezzük. Egy forgatható tortaállványon mindez sokkal könnyebb.
Krém
A krémhez a mascarponét, a hideg habtejszínt a robotgép táljába mérjük. Beleszitáljuk a porcukrot és a habverőkarral kihabosítjuk. A végén hozzáadunk 70 g baracklekvárt. A krémet habzsákba töltjük.
A betöltéshez az első lapot a forgatható tortaállványra tesszük és megkenjük baracksziruppal, ami jelen esetben 2 evőkanál baracklekvár kis vízzel és sütőrummal / aromával kikeverve, felforrósítva. Szóval ezzel minden lapot majd szépen lekenünk. A barackokat megmossuk, megtöröljük és apró darabokra vágjuk, rétegenként 2-2,5 barack kerül bele.
A torta összeállításához útmutatót ebben a YouTube videómban találtok. Ez egy másik torta, de a módszer hasonló:
A krémet 3 egyenlő (+ egy pici a morzsakabáthoz) részre osztjuk. Miután lekentük a barackos sziruppal, jöhet a piskóta szélére egy vastagabb krémréteg, a belsejét is krémmel töltjük, majd annyi barackdarabot teszünk a közepébe, amennyit nem sajnálunk, végül kis krémmel kenjük. Ezután ráhelyezzük a második lapot, picit lenyomkodjuk a tenyerünkkel, sziruppal kenjük, krémréteg a szélére, belsejébe picit vékonyabb, bele a barack, tetejére még egy kis krém és még egy réteget így végigcsinálunk. Az utolsó lap után a félretett krémmel lekenjük, a tortát beborítjuk fóliával, vagy sütőpapírral, ráhúzzuk szorosan a tortakarikát és hűtőbe tesszük éjszakára.
Svájci vajkrém
A svájci vajkrém elkészítéséről pontos videós útmutatót találtok az online tortakurzusomban!
Másnap, egy nyeles lábasban, kézi habverővel kavargatva folyamatosan a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton 55-60 fokosra felmelegítjük, majd a a robotgép táljába átöntjük és a habverőkarral kihűlésig habosítjuk 10-15 perc alatt. Jöhet hozzá evőkanálnyi adagokban a puha vaj és továbbverjük addig, amíg egy gyönyörű, habos, selymes állagú krémet kapunk. A krémet habzsákba töltjük és egyenletesen a torta oldalára nyomjuk, forgatva az állványt közben. A burkolásról is találtok részletes útmutatást a tortakurzusban „Hogyan burkoljunk szép sarkosan?” címmel. A tortát betesszük a hűtőbe dermedni, aztán még egyszer kivesszük és az egyenetlenségeket kiigazítjuk rajta.
Díszítés
A habtejszínt a mascarponéval és az átszitált porcukorral kihabosítjuk, csillagcsöves habzsákba töltjük, a torta tetejére habrózsákat nyomunk, végül barackszeletekkel díszítjük.
Már úgy hiányzott, hogy írjak…
Ahogy kerestem az egyik kedvenc receptemet (jóóó tudom, hogy mindenre ezt mondom, de ha egyszer így érzem?!) beleolvastam.. és visszacsöppentem az ausztriai leltározásba időszakába és rájöttem.. nekem annyira hiányzik, hogy írjak. Hogy leírjam, hogy vagyok. Már több, mint két éve, hogy hazaköltöztem és azóta reset. Egyszerűen nem jött, hogy jöjjön úgy, mint régen, pedig.. varázslatos dolgok történtek velem. Csoda kapcsolódások, találkozások, programok, apró mindennapi események. Talán az írás helyét átvette a naplóm és talán, hogy többen lettünk, félve osztom meg mindazt, ami bennem rezeg.
Épp a Magyarpalatkai menyasszonykísérőt hallhatom, amit kint már Németországban minden egyes alkalommal sírva hallgattam. Most itthon vagyok, az imádott szülővárosomban, Egerben élek, újra elkezdtem néptáncra járni és egyszerűen libabőrősen boldog a szívem, hogy pontosan azt az életet élem, amit az akkori álmaimban megálmodtam magamnak.
És tényleg igaz, hogy amit megálmodsz, azt képes vagy megteremteni. Csak mondom. Úgyhogy elő a szíved mélyén elhessegetett álmokkal!
Táncon szülinapoztunk és erre az alkaloma készült el ez a torta. Sétálok vele az utcán.. szembejön egy kisfiú és az anyukája, rám néz és egyszer csak tudatosul bennem a mondata, amit NEKEM, full ismeretlenül mond: Óóó ne vidd tovább! Made my day, imádtam ezt az összetalálkát, ahogy a Holiday c. filmben ezt megfogalmazzák. Gondolhatod milyen hatalmas mosollyal mentem tovább! Úgy szeretem ezeket az apró pillanatokat, ezek a napom esszenciái. Egy mosoly, egy érzés, egy apró pillanat, ami örökre beléd ég és amikor nehezebb lesz, előveszed és megtart azokban az időkben is.
Talán visszacsöppenésnek most legyen ennyi ízelítő, imádtam, hogy ez ilyen autentikusan kikívánkozott belőlem.