Ah nincs is jobb egy felhőpuha túrós-meggyes ökörszemnek induló improvizálásnál! Kifogyott a BL55 zacsi, így majdnem a fele teljes kiőrlésű rozs lett. Hol kezdjem. Hétfőn végigbogarásztam a reklámújságokat és megakadt a szemem a fitt szilvás párnán. Azóta Ő jár a fejemben, hogy jaj meg kellene sütni.. Szóval kifogyott a BL55 búzafinomlisztem és alapvetően ez volt az a röpke pillanatfoszlány, amikor az ökörszem (fitt, bár khm.. azért ezen vitatkozhatnánk mennyire fitt) fűszeres, szilvás-mákos, lenmagos, kelt croissantá változott! Említettem már valaha is, hogy mennyire imádok sütni?!
Egyszerűen valami brutális lett. Sosem gondoltam volna, hogy a lenmag + fekete kömény kombó ekkora ízbomba a fűszeres szilvalekvárral és a mákkal. Dúsíthatjuk apróra vágott szilvadarabokkal is. Óriási ízélmény lesz! Ígérem!
Imádom egyébként ezeket a mini croissantokat, pontosan akkora falatnyi darabok, amit az ember bűntudat nélkül képes bármikor bekapni és óriásit robban. Nekünk nagyon bejött. Szokásos módon, amint kihűlt, már fagyasztottam is le őket. Ez ismét egy amolyan fagyasztó-töltike sütögetés volt, kifogyott a múlt heti fűszeres, fahéjas-kardamomos-kakaós Franzbrötchen, muszáj volt pótolni az SOS készleteket! 🙂
További croissantos receptjeim:
Kardamomos-diós
Párizsikrémes
Extra csokis
Virslis, teljes kiőrlésű
Fitt szilvás-mákos, magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel
Hozzávalók 24 darabhoz
Tészta
500 g liszt (340g BL55, 160g tk. rozs)
5 gsó
70 g porcukor
260 ml langyos tej
20 g friss élesztő
50 g puha vaj
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
(30 g fölös kovászt belepusztítottam, de elhagyható)
~ 30 g lenmag, 3 evőkanál egész fekete kömény
Töltelék
60 g darált mák
160 g közepesen kemény (fűszeres) szilvalekvár
fahéj, kis szerecsendió, 1 kk. kakaópor, pici só
Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, elkeverem benne a sót. Langyos tejbe belemorzsolom a friss élesztőt, elkever, 1 tk liszt belekever + 1 a tetejére szór, letakar, felfuttat. Ha felfutott, beleütöm a tojást, kis habverővel elkeverem, majd a liszthez öntöm, jöhet a vaj is. Speciel ezt most géppel dagasztottam, gömbölyítem, letakarom és a duplájára kelesztettem 50p-1 óra alatt. 4 db 250 g-os részre osztottam, letakartam, 30 p-ig kelt.
Az összeset ~ 25 cm-es körré nyújtom. Azért nyújtom mindet és nem sorban, nyújtom, töltöm, mert amíg a 3. 4.-et nyújtom, addig az első kettő pihen és fog még engedni magán egy kicsit, szóval nagyobbra tudom még nyújtani. Az első lapon elkenem a töltelék felét, ráteszem a lapot, majd pizzavágóval 12 cikkelyre vágom: felezem, majd negyedelem, majd azokat 3-ba vágom. A háromszögünk hosszabb részétől kezdve feltekerem, csinosan felcsavarintom a kis croissikat, majd egyesével, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom.
30 perc kelesztés után sütő bekapcs 190 (alsó-felső), mikor felmelegszik, mehet be 17 perc alatt megsütöm.
Mostanában mindkét tepsit beteszem 170 légkeverésre, felénél megcserélem a tepsiket.
Smuczer Hanna 