Extra croissant variációk: Kardamomos-diós, párizsikrémes

kelt tészta, kovász

Istenem, ha van az életben finomság, hát ez az! Varázslatos minden egyes kardamomos-diós falat és ma hagytam magam elveszni benne. Csodálatos ízkombináció, ahogy a dió találkozik a fahéjjal, a szerecsendióval, végül a különleges kardamommal.

Eredetileg csokis croissantnak indult, mert bizony, hogyha Lenke ilyet szeretne enni (hétvégén mutatta nekem nyálcsorgatva), akkor minden fáradtságunkat félredobjuk és sütünk a testvérünknek ilyet! Hmm.. nagymama üzemmódba kapcsoltam?! Valami ilyesmit érezhetnek Ők is. Végül, ahogy haladtam a nappal és alakult a történet, az alap párizsikrémes (csokis) mellett, a másik 16 db-ot diós-kardamomos töltelékkel varázsoltam el.

Ami engem illet, tavaly nyáron engem annyira elvarázsolt a kardamom, hogy mára már stabilan a top sütős fűszer kategória legelső helyét foglalja el kis lelkemben. 

Friss péksütit? Bármikor!

Eszményi volt, bár még nem múlt idő, mert amint kihűltek, költözek is le a fagyasztóba serényen, hogy szűkösebb, csökkent sütésre való hajlamú napokon elővegyük őket és örömködjünk bennük. Plusz, így mindig tudok friss péksütit elővenni. Szóval egy a lényeg: mindig csak annyit hagyon fent ilyenkor, amennyit aznap, vagy másnap tutira, fixen elfogyasztunk.

†Technikai tipp / Talán említettem már egyszer, a Cukrász-fejezetes, Mindent a kelt tésztákról bejegyzésemben, de inkább szerepeljen minél többször, mert klassz infó. A tojásos lekenéshez már nem szilikonos ecsetet használok, mert a szilikonossal nem lehet szépen lekenni a terméket, helyette rendes, szőrös festőecsetet használjunk inkább.

Hozzávalók 16 db csokis és 16 db diós-kardamomos-fahéjas-szerecsendiós croissanthoz

T é s z t a
300 ml langyos tej
35 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
80 g porcukor
1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez
600 g finomliszt 
1 kávéskanál só
70 g vaj
1 tk kardamom
+ 140 g kovász ELHAGYHATÓ, de nekem pont volt még elfekvőben – ebből 100 g még aktív volt

P á r i z s i k r é m
50 g étcsoki
50ml tejszín
2 ek kristálycukor
1 óriási csipet só

D i ó s – f ű s z e r e s 
50 g darált dió
75 g puha vaj
45 g nádcukor vagy kristálycukor
40 g porcukor
1-1-1 tk őrölt fahéj, szerecsendió, kardamom
1 óriási csipet só

Langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Tűzálló lábasban meglangyosítok a fent megadott, előre kimért mennyiségből kb 60-90 ml tejet, 1 teáskanál kristálycukorral. Belemorzsolom az élesztőt. Közben kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót, a kardamomot és a porcukrot.

Tészta összeállítása. Mostanában mindezt kézzel végzem. Kiöntöm a lisztet a deszkára. A közepébe mélyedést készítek. Megmelegítem a tej többi részét is. A felfutott élesztőben csomómentesre keverem kis kézi habverőmmel a tojást (ha van kovászom és szeretnék beletenni, akkor ezt itt keverem el benne, a tojáshoz hasonlóan), majd mindezt a liszt közepében lévő kráterbe beleöntöm. A vajat is beleszeletelem, majd jobb kezecskémmel elkezdem dzsuvázni a masszát, közben folyamatosan hozzá-hozzáveszem a lisztet és apránként öntögetem hozzá a maradék langyos tejet. (Lisztek között lehet különbség, éppen ezért óvatosan bánjunk a tejjel, inkább apránként adagoljuk hozzá a liszthez.) 

Dagasztás. Hogyha összeállt a tésztánk, minden lisztet felvettünk vele, kezdődhet a dagasztás. Először is, mossuk meg a kezdünket és mossuk le róla az összes rátapadt tésztadarabokat, így tudunk csak szép, fényes felületű tésztát dagasztani, ami nem ragad-tapad majd a kezünkhöz. 

Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz.

Kelesztés. A tésztadarabot gömbölyítjük és tállal lefedve hagyjuk a pulton kelni (nálam 1 óra 6 percet pihent). Ha megkelt, a tésztát 4 db-ra osztom (1220 g / 4 = 305 g lesz egy tésztagombócunk). Ismét letakarom őket és ismét kelesztettem kb. 1 óra 10-15 percen keresztül. Konyharuhával letakarom, amíg elkészítem a tölteléket. 

Töltelékek elkészítése. A csokishoz tejszínt felmelegítem, majd egyneművé elkeverem benne az étcsokoládét, a sót, és a kristálycukrot, hogy felolvadjon. Ha nem akarja az igazat, kicsit beteszem a mikróba, de csak pár másodpercre és akkor már elkeveredik majd egymással könnyebben. A diós-fűszeres töltelékhez kihabosítom a puha vajat a por és a kristály/nádcukorral, majd hozzákeverem a diót, a fűszereket (szerecsendió, kardamom, fahéj) és a sót.

Töltés, formázás, csavarintás. A megkelt tésztagombócokat egyesével 30 cm-es átmérőjű körré nyújtom. Először kinyújtom az elsőt, megkenem egyenletesen az egyik töltelékkel. Kinyújtom a második kört, amit ráhelyezek a betöltött lapra, majd pizzavágóval 16 cikkelyre vágom: felezem, majd negyedelem, majd azokat is 4-be vágom. A háromszögünk hosszabb részétől kezdve feltekerem, csinosan felcsavarintom a kis croissikat, majd egyesével, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Ugyanígy járok el a maradék két tésztalabdával és a másik töltelékkel. Letakarva további 40-50 percig kelesztem, majd sütés előtt, kb. amikor beizzítom a sütőt, lekenem (előzetesen kicsit felvert) egész tojással. A kelesztés végefelé már kapcsolom a sütőt 200 fokra.

Sütés. Gyorsan lekenem még egyszer tojival, majd előmelegített sütőben 200 fokon alsó-felsőn kezdtem, majd 10 p után lentebb vettem 190-re és közben néha rákapcsoltam a légkeverést és kb 17 perc alatt megsütöttem. Egyszer megfordítottam a tepsit, hogy egyenletesen süljenek a kis drágák. Persze, hogyha nagyon pirulna, vegyük lentebb és a légkeverést se kapcsoljuk rá sokáig.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s