Hátőő.. megszenvedtem Vele.
No, adott volt egy teljesen új környezet, egy albérlet, és ez addig adott lesz, amíg fel nem újítjuk az új projektünket, egy szívünk csücske kőházat és az eddig megszokott, kiismert villanysütőm helyett szembe találtam magam egy ismeretlen, meghatározhatatlan hőfok-kapcsolóval rendelkező gáztűzhellyel. Tudjátok, amilyen a dédiknél van, amikor fogggggalmad sincs, hogy az adott gomb hol áll, mert csak érzésre működik.
Rém egyszerű és rém tömény tortánk egy basic, vajas-kakaós piskótákból áll,
amit pirított törökmogyoróval szórtam, a rétegek közé sárgabaracklekvárt kentem,
étcsokoládés trüffelkrémmel, barack és törökmogyoró darabokkal tölttem.
Egy tömör gyönyör lett.
Nehezítő tényezőként a gázsütő ismereteim hiányát azért lehetne méltatni, kicsit ki is tört rajtam a pánik vele kapcsolatban, amikor még a hét elején sz@&€rrá égettem benne egy kenyeret, de konkrétan annyira, hogy a lenti parkolóban kellett leverni az alját, mintha kemencében sült volna. Mondjuk… azóta ez a best kenyér of the year, mert olyan gigabrutálisan szuper füstös íze van, hogy megsemmisültem és én legközelebb is ilyet akarok sütni. Csak lehet.. ennek a lépcsőház nem feltétlen örülne.
Viszont hála a jó égnek, ezt a gondot a legújabb sütőhőmérő haverom (barkácsáruház 2 ezer) tökéletesen megoldotta. A másik gikszer – mert miért állnánk meg egynél?! – az volt, hogy szét “kellett” szedni az egészet, mert első összerakásra baromira nem tetszett. Tudod, amikor valamivel nem vagy elégedett és addig nem nyugszol, amíg nem leszel az.. Kis krémpuhító hajszárítózás – azért ezt ne csináljátok utánam – és tádám, újraraktam az egészet. Na, hát.. szóval… így készült el a legelső albis tortám!
Hozzávalók 19 cm-es, 12 szeletes tortához
Piskótalap
3 db – betöltés előtti nap sütöm
240 g puha vaj 82%-os
240 g átszitált porcukor
240 g tojás (~5 db M)
210 g átszitált liszt (150g BL55 búzafinomliszt, 60g tk rozs (csak az íze miatt, én imádom)
30 g cukrozatlan kakaópor
2 marék egész törökmogyoró
A puha vajat kihabosítom. Legyen jó szálas, habos, hozzászitálom a porcukrot, habosítom. A tojásokat kézi habverővel felverem, mintha rántottát készítenék, majd kis részletben a a kihabosított vaj + porcukorhoz adogatom, végül spatulával hozzákeverem az átszitált és aszintén átszitált kakaóporral elkevert liszteket. Itt nem kell attól félni, hogy összeesik a fehérjehab, nem finomkodtam vele, rendesen adtam neki.
Előmelegítem a sütőt 180 (alsó-felső) fokra. Sütőpapírral bélelt tepsire (2db tepsi fog kelleni és javaslom egymás után sütni, nem esik össze a massza, nem kell aggódni) 3 db 19 cm-es kört rajzolok. Egy laphoz ~320 g masszát használok, amit kenőkéssel kicsivel nagyobbra, mint a megrajzolt, kikenek, majd a felmelegedett sütőbe teszem ~14-15 percre. Szét fog kicsit folyni, nem kell megijedni, szuper lesz. A sütő melegében megpirítom az egész törökmogyikat ~30 p alatt, ledörzsölöm a héját és (egy zacsitba téve nyújtófával) durvára töröm. Ha kihűlt, kivágom egy 19 cm-es tortakarikával.
Trüffelkrém
betöltés előtti este készítem
350 g 30%-os habtejszín (real tehénből)
285 g (60%-osat használtam) étcsokoládé
pici rum / aroma (hogyha gyerkőcnek lesz, mint jelen esetben)
40-50 g barna/nád vagy kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
+ 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár piskótánként/rétegenként
+ 2-3 db felezett őszibarack
+ tetejére kakaópor a szitálásához
A tejszínt a cukrokkal együtt felforralom, majd ráöntöm az előzetesen kimért étcsokira. Várok 1 percet, majd elkeverem. Rum bele és lényegében kész is, tehát pipa. Reggel kihabosítom a robotgép habverő karjával (ha nagyon szilárd, előtte melegre vagy pár mp mikró).
Betöltés
Lap, 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár, krém 1/3-a (215g) majd a felezett őszibarackokat 1×1 cm-es kockákra vágom és jöhet a krémre, aztán megszórom pirított mogyoróval. Lap, lekvár, krém, barackkockák, mogyi. Szépre kenem az oldalát végül a tetejét sima csőből nyomom, kakaóporral szórom, tört törökmogyival díszítem.
Smuczer Hanna 