Készen állsz a tortasütés varázslatos élményére?
81 oldalon keresztül vezetlek végig egészen az alapoktól kezdve a piskótákon, felverteken keresztül, a töltelékeken és az extra rétegeken át a burkolókrémekig és a burkolásig.
Gyakorlati útmutatókkal, inspirálóan, hogy a kurzus végére álmodból felkelve összerakd az elképzelt tortád!
Nem csak bevált receptek gyűjteménye, hanem az évek során elkészített tortáim kivonata és esszenciája. Valódi, átlátható tortás tudás, amivel magabiztosan, kreatívan és szabadon tudsz sütni, saját ötletekből és elképzelésből
Egy selymes, főzött krém, ami tejből, tojássárgájából, cukorból, kukoricakeményítőből és / vagy lisztből és vaníliából készül. Tökéletes alap torták, krémes sütemények, fánkok (például képviselőfánk, Ekler fánk) és szeletek töltelékeként egyaránt, vagy például a krémes krémjének is ez az alapja.
– vaníliás cukrászkrémnek,
– vagy sárgakrémnek is nevezik, amit a tojássárgája miatt kapott,
– de találkozhattatok már a francia Crème pâtissière megnevezésével is.
Cukrászkrém (Crème pâtissière)
250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam)
60 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai
1 nagy csipet só
2 tojássárgája
25 g liszt
15 g keményítő (vagy ennek hiányában vaníliás pudingpor)
A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.
Örülök, hogy velem tartottatok!
Legyen csodás napotok!✨
