Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.

Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!

Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.

Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?

Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!

Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:

Ha finomra darált maggal dolgozunk:
→ 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából.
Ez adja a tökéletes szerkezetet.

Ha durvára darált vagy tört magot használsz:
→ a liszt súlyából nem vonunk le.
Így marad egységes a tészta tartása.

A krém egy mennyei, selymes álom

A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja:
– tojássárgája
– liszt és keményítő
– vaj
– vanília
– pirított dió
– plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket

Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad.
Álom.
Szó szerint.

A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!

Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…

Csatlakozz a Sütni Boldogság Klubhoz!

Mit találsz a TORTAKURZUSBAN?

A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el.
– az Esterházy-torta teljes receptjét,
– Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai
– Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika
– Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg
– Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai
– A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz
– Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan