Veszélyesen finom túrós batyu

kelt tészta

Bárcsak küldhetnék belőle! Micsoda illata volt: kovászos, édes, túrós, kelt tészta illat: egy kisebb csoda. Ami pedig engem illet, halványan elképzelhető, hogy ez a szenvedély?! Amikor azon veszem észre magam, hogy az ikeás centiméterrel milliméterpontos négyzetekre vágott batyukat kinyújtott nyelvvel koncentrálva csippantom össze és zárom szívébe a szaftos túrótölteléket.
Elképzelhető, halványan.

Hozzávalók 16 db batyuhoz

T é s z t a
500 g (BL55) liszt
66 g porcukor
160 g kovász / öregtészta
264 ml tej
2 egész tojás (egy pár evőkanállal elteszek a lekenéshez)
csipet só
66 g puha vaj

T ö l t e l é k
450 g (zsírszegény) túró
22 g ~ 2 ek. búzadara
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
2 tojásfehérje kemény habbá verve
25 g mazsola

1. A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a porcukrot és a sót. Egy másik edényben meglangyosítom a (264 ml) tejet, elkeverem benne az aktív kovászt, majd jöhet bele a két tojás is (úgy, hogy egy kis edénybe előzetesen kicsit felverem, és egy keveset benne hagyok a teteje lekenéséhez) végül együtt csomómentesre keverem (ezt picike kézi habverővel szoktam), majd az egészet a liszt közepébe öntöm.

2. Dagasztás. Nagyjából megolvasztom/megpuhítom a (66 g) vajat. Dagasztani kezdem a tésztát, majd a folyamat második felében apránként hozzáadagolom a puha/olvasztott vajat. Addig dagasztom, amíg elválik az edény falától. Szép, fényes, lágy tésztát kapok.

3. Kelesztés, hajtogatás. Letakarom konyharuhával/vagy kelesztőtálba teszem és hagyom kelni. Csak úgy, mint a kenyereknél szoktam, 20-40 vagy 60 percenként (külső hőmérséklettől függően, meg ahogy eszembe szokott jutni) sziromhajtogatással áthajtogatom.  Egyre rugalmasabb, egyre könnyebben kezelhető tészát kapok. Körülbelül 3x hajtogattam. Tehát hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, pihenő 20-40 perc pihenő.

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.

4. Töltelék. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verem. A túrót egy tálban szétnyomkodom, hozzákeverem a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a citrom héját. Jöhet bele a tojássárgája,  majd a fehérjék kemény habja, végül elkeverem benne a mazsolát és a búzadarát.

5. Formázás. Töltés. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom kb 50×50 cm-es négyzetre, durván olyan 1,5 ujjnyi vastagra nyújtom és 16 részre osztom. Eloszlatom rajtuk a tölteléket, összefogom a 4 sarkukat, csavarok rajtuk egy kicsit, hogy megálljanak. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, hagyom kelni még kb 10-20 percig, majd lekenem a félretett, kicsit felvert egész tojással.

6. Sütés. 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütöm.

Kalória és tápanyagtartalom 100g-ban
Kcal: 270
Fehérje: 10,6 g
Szénhidrát: 30 g
Zsír: 6,9 g