Kakaós kovászos kuglóf 

kelt tészta

Ez a kuglóf valami eszméletlen. Tudjátok én egyébként is oda-vissza vagyok kalácsokért, kelt tésztákért, de ez a kovászos verzsön, ez valahogy mindent visz. Ne várjatok olyan foszlós, pihe-puha, légiesen könnyű tésztát, mint a a pékségekben, viszont a kovász jellegzetes íze, zamata szerintem ezt feledteti teljes mértékben. 
További előnye a kovászos kuglófnak, hogy mérföldekkel tovább eláll, már hogyha lehetősége lenne több napig zacsiban a pulton heverni, akkor tényleg, komolyan akár egy hétig is ugyanolyan lenne. Mi teszteltük!

Tudom, tudom, hogy a háztartások többségében nincs a hűtőben kovász, még! Ebben az esetben mutatok egy tökéletesen bevált kelt kuglóf receptet, amit élesztővel könnyedén el tudsz készíteni és egy igazán könnyű, légies tésztát kapsz.

Kakaós kovászos kuglóf

Hozzávalók egy nagy, 22 cm-es formához

350 g liszt (250g BL80 búzakenyérliszt, 100g teljes kiőrlésű búzaliszt)
150 ml tej
140 g aktív kovász
1/2 kk instant élesztő
70 g kristálycukor vagy 15 szem édeske
1 kis tk só
1 egész tojás
1 cs. vaníliás cukor / 1 tk vanília aroma
citrom reszelt héja
50 g mazsola (pár órával vízbe áztatva az akció előtt)
70 g puha vaj

A tészta összeállítása. A tejet meglangyosítom, elkeverek benne egy teáskanál kristálycukrot és beleszórom az instant élesztőt. Belemérem a kovászt, a tojást és csomómentesre keverem. Kimérem és átszitálom a liszteket és a sót. A kristálycukrot és a vaníliás cukrot is hozzáadom. Ha édeskével dolgozok, akkor a tejből pár (kb 20-30ml-t) felforralok és feloldom benne. A tejes keveréket a liszthez öntöm, majd dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tészta, jöhet hozzá kis adagokban a puha vaj, mindig megvárva, amíg az előző adagot bedagasztottam. Utoljára a mazsolákat dolgozom bele a tésztába.

Kelesztés. Kettéválasztom a tésztát. Egy kis kávés pohárban elkeverek 2 evőkanál meleg/langyos vizet 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaóporral. Ezt szintén többszöri adagokban beledagasztom az egyik tésztadarabba. Letakarva 1,5-2 órát kelesztem.

Formázás. Kivajazom a formát (lisztezni nem kell, csak vajazni). Ha megkeltek a tészták, lisztezett deszkára borítom először a simát. Kinyújtom akkorára, hogyha bejgli formán feltekerem és majd kicsit megcsavarom, összeérjen a két vége a kuglófformában. (Kb 35x28cm) Kinyújtom a kakós tésztát is, ráteszem a másik tésztára. Bejglihez hasonlóan feltekerem. Ellentétes irányba megcsavarom a rudat és beleillesztem a formába.

Utókelesztés és sütés. Letakarom és megint 2-2,5 órán át kelesztem nyáron. (Télen sokkal tovább.) Előmelegítem a sütőt 170 fokra, majd 47-50 percen keresztül sütöm.

Kalóriatartalom / egész kuglóf ~900 g
– cukormentes verzió: 2309 kcal
– kristálycukorral: 2620 kcal