Londoni szelet

Hozzávalók 31×23 cm-es tepsihez

Tésztához
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g BL55 búzafinomliszt
1 csipet só
1 nagy teáskanál sütőpor
110 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
120 g vaj
4 tojássárgája
50 ml kefír/joghurt/tejföl

Dióhab
160 g sárgabaracklekvár
100 g darált dió
4 tojásfehérje habbá verve
80 g kristálycukor

A tésztához a liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót, a sütőport, a kristálycukrot és belereszelek egy kis citromhéjat. Beleszeletelem a vajat, elmorzsolom, majd hozzáadom a tojássárgáját és tésztává gyúrom, apránként hozzáadagolom a tejet, hogy gyúrható, majd nyújtható állagú legyen. Nekem szakadozva sikerült kinyújtanom, de szépen kirakós módszerrel ki tudtam tapétázni vele a tepsi felületét. Lisztezett deszkára borítom, kinyújtom tepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Lekenem sárgabaracklekvárral.

A töltelékhez a tojásfehérjét habbá verem egy csipet sóval és amikor már félig kemény, hozzáadom a kristálycukrot, addig verem, amíg el nem olvad benne a cukor, majd belekeverem a darált diót. A sütemény tetejére kenem. 160 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 25 perc alatt világosbarnára sütöm, néha rákapcsoltam a légkeverést.