Egy selymes, főzött krém, ami tejből, tojássárgájából, cukorból, kukoricakeményítőből és / vagy lisztből és vaníliából készül. Tökéletes alap torták, krémes sütemények, fánkok (például képviselőfánk, Ekler fánk) és szeletek töltelékeként egyaránt, vagy például a krémes krémjének is ez az alapja.
– vaníliás cukrászkrémnek,
– vagy sárgakrémnek is nevezik, amit a tojássárgája miatt kapott,
– de találkozhattatok már a francia Crème pâtissière megnevezésével is.

---

Cukrászkrém (Crème pâtissière)

250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam)
60 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai
1 nagy csipet só
2 tojássárgája
25 g liszt
15 g keményítő (vagy ennek hiányában vaníliás pudingpor)

A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.

Örülök, hogy velem tartottatok!
Legyen csodás napotok!✨