desszert

Tiramisu brownie torta

desszert

Hétvégén megünnepeltük Egri Nagymama szülinapját egy Tiramisu Brownie tortával. Elképesztően finom lett! Először átölel a felhő könnyű lágy mascarponehab, majd találkozol a kávéba mártott puha piskótákkal, amit a tömör étcsokoládé gyönyör brownie alja koronáz. Remélem, hogy Ti is nagyon fogjátok szeretni!✨

Igazi soul food, ami egyszerűen csak ott terem előtted – mert annyira egyszerű – kacsint, kedvesen átölel és azt mondja, minden rendben van, hidd csak el!

Ha pedig házi babapiskótával készítenéd, ami ígérem, amúgy tényleg nem hosszabbítja meg durván a folyamatot, mert nagyon egyszerű a recept, arra is találsz nálam receptet.

Tiramisu brownie torta recept a YouTube csatornámon!

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Tiramisu brownie torta

Hozzávalók 19 cm-es tortakerethez / 8 szelethez

BROWNIE
160 g vaj
160 g 70%-os étcsokoládé
60 g kakaópor
60 g liszt
1/2 kávéskanál só
3 egész tojás
200 g kristálycukor

TIRAMISU
200 ml jól behűtött, HIDEG habtejszín
250 g mascarpone
3 evőkanál porcukor
csipet só
1,5 csomag babapiskóta
kb. 3 adag espresso kávé
cukrozatlan kakaópor a tetejére

A browniehoz a vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összekeverjük. A tojásokat a kristálycukorral kézi habverővel elkeverjük. A vajas-csokis részt belecsurgatjuk, elkeverjük végül hozzáadjuk és spatulával összekeverjük a száraz hozzávalókat. Sütőpapírral bélelt 19 cm-es tortaformába öntjük és 170 fokon 25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Kivágjuk a tortaformából, a tetejét egy recés késsel egyenesre vágjuk.

A tiramisuhoz a hideg habtejszínt robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, közben hozzákanalazzuk a porcukrot, végül a mascarponét is, és addig habosítjuk, amíg szép csipkés habkrémet kapunk. A brownie tortalapra visszatesszük a tortakeretet. Az aljára kenünk egy kis krémet. Az espressokat lefőzzük. A babapiskótákat elfelezzük, kávéba mártjuk mindkét oldalukat és kirakjuk velük a tortakeret oldalát, majd a közepét is. Beterítjük a maradék krémmel és hűtőbe tesszük éjszakára. Másnap cukrozatlan kakaóporral szitáljuk.

Nagyon köszönöm, hogy itt vagytok, olvastok, és velem együtt sütitek meg a finomságokat! Remélem, inspirálódtok, és örömmel próbáljátok ki a recepteket otthon is. Ha szeretnétek még több sütős-tanulós tartalmat, várlak benneteket a YouTube csatornámon is – ott még több praktikus tipp és lépésről lépésre bemutatott videós recept vár rátok!

Találkozunk ott is! Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Ha pedig házi babapiskótával készítenéd…

Cukrászkrém (Crème pâtissière)

Cukrásztanonc-fejezetek, desszert

Készen állsz a tortasütés varázslatos élményére?

81 oldalon keresztül vezetlek végig egészen az alapoktól kezdve a piskótákon, felverteken keresztül, a töltelékeken és az extra rétegeken át a burkolókrémekig és a burkolásig.

Gyakorlati útmutatókkal, inspirálóan, hogy a kurzus végére álmodból felkelve összerakd az elképzelt tortád!

Nem csak bevált receptek gyűjteménye, hanem az évek során elkészített tortáim kivonata és esszenciája. Valódi, átlátható tortás tudás, amivel magabiztosan, kreatívan és szabadon tudsz sütni, saját ötletekből és elképzelésből

Tovább a kurzushoz

Egy selymes, főzött krém, ami tejből, tojássárgájából, cukorból, kukoricakeményítőből és / vagy lisztből és vaníliából készül. Tökéletes alap torták, krémes sütemények, fánkok (például képviselőfánk, Ekler fánk) és szeletek töltelékeként egyaránt, vagy például a krémes krémjének is ez az alapja.
– vaníliás cukrászkrémnek,
– vagy sárgakrémnek is nevezik, amit a tojássárgája miatt kapott,
– de találkozhattatok már a francia Crème pâtissière megnevezésével is.

Cukrászkrém (Crème pâtissière)

250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam)
60 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai
1 nagy csipet só
2 tojássárgája
25 g liszt
15 g keményítő (vagy ennek hiányában vaníliás pudingpor)

A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.

Örülök, hogy velem tartottatok!
Legyen csodás napotok!✨

Habkönnyű tejszínes gesztenyetorta

torta

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Képzeld, a hétvégén szülinapoztunk és egy mennyei tejszínes gesztenyetortát sütöttem, szerintünk valami elképesztő lett

Hmm… egyébként olyan boldog vagyok, úgy örülök az apró kicsi lépéseimnek, amit minden nap megteszek. Már hétről hétre tartom a kedd és péntek esti új YouTube videókat, annyira boldog vagyok, nagyon élvezem a sütést és alkotást! Ti is várjátok már az új videókat? 

Selymes, lágy mascarponehab és egy tömören gesztenyés könnyed tejszínhab találkozása, amit pihe-puha piskóták ölelnek körül. Hát, ilyen ez a torta. Csak ajánlani tudom!

A torta alapja egy hagyományos, klasszikus pihe-puha cukrász piskóta, amit mindenképpen mentsetek el, mert mindenféle tejszínes torta tökéletesen szaftos alapja lesz! 

Tejszínes gesztenyetorta

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

7 M-es tojás
120 g kristálycukor + 20 g vaníliás cukor
30 ml víz 
65 g étkezési keményítő
95 g liszt
1 teáskanál sütőpor

Cukrászkrém, sárgakrém, avagy Crème pâtissière
250 ml tej
60 g kristálycukor + 2 csomag vaníliás cukor
1 nagy csipet só
2 tojássárgája
25 g liszt
15 g keményítő vagy vaníliás pudingpor

Tejszínes gesztenyekrém
az egész cukrászkrém
500 g natúr gesztenyemassza
400 ml hideg habtejszín
100 g mascarpone

Burkolás
150 g mascarpone
200 g habtejszín
4 ek átszitált porcukor

Első nap: piskóta, sárgakrém elkészítése
Második nap: Piskóták szeletelése, krém elkészítése, torta betöltése. Éjszakára ment a hűtőbe.
Harmadik nap reggel: burkolókrém elkészítése, burkolás és díszítés

A piskóta elkészítése lépésről lépésre

A piskótához a lisztet, a keményítőt és a sütőport átszitáljuk, elkeverjük a sóval. Sütőpapírral kibéleljük a 20 cm-es tortaformát. Előmelegítjük a sütőt (alsó-felső) 170 fokra. Kimérjük a kristály és a vaníliás cukrot. Kettéválasztjuk a tojásokat. A sárgáját magas fokozaton habosítani kezdjük, majd 2-3 részletben hozzákanalazunk 50 g kristálycukrot és 6-8 perc alatt kihabosítjuk. A közepén hozzáhabosítjuk a 30 ml vizet. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Addig habosítjuk, amíg szépen látszik benne a habverőkar csipkés mintája.

Ezután a tojásfehérjét verjük habbá a 90 g kristály és vaníliás cukorral, amit szintén több részletben adunk hozzá és szilárd, de nem túl kemény habbá verjük, olyan papagájcsőrösen lekonyulóra. A lényeg, hogy ne verjük túl, ne törjön a hab!
A habokat spatulával óvatosan összeforgatjuk, majd az átszitált lisztes részt is finoman belekeverjük. Van egy pont, amikor még vannak benne apró, el nem oszlott lisztszemek, de már nem szabad tovább folytatni a keverést, mert elkeverjük a bubikat. A masszát a tortaformába öntjük és 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben, jó 55 percig sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni. A piskótát tortakeretben zacskóba tesszük éjszakára, de akár aznap is betölthetjük. A lényeg, hogy a betöltött torta 1 éjszakát pihenjen a hűtőben. A piskótát kivágjuk a tortakeretből. Egy recés késsel először levágjuk a tetejét, majd felezzük és az így kapott 2 lapot ismét kettévágjuk, így lesz 4 db csodálatosan puha, gyönyörű piskótalapunk.

A sárgakrémhez a tej felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük, megsózzuk és melegíteni kezdjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A tej másik felében csomómentesre keverjük a pudingport, a lisztet és a tojások sárgáját. A forró tejhez hozzáöntjük a sárgájás-pudingos-tejes keveréket és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! Kiöntjük a lábasból egy hőálló tálba (üveg vagy kerámia), fóliával letakarjuk és kihűtjük.

A tejszínes gesztenyekrémhez a sárgakrémet habverővel selymessé keverjük, hogy ne legyen darabos. Hozzáhabosítjuk a gesztenyemasszát. Az így kapott krémből 150 gr-ot kiveszünk (a díszítéshez és a torta középső rétegéhez). Az előzetesen jól behűtött habtejszínt habbá verjük, a vége felé hozzákanalazzuk a mascarponét, majd amikor már jól tart a hab és szépen fodrozódik, hozzáadjuk a gesztenyés sárgakrémet.

A torta betöltése

Az első lapot rummal megkenjük, egyenletesen elkenjük rajta a tejszínes krém harmadát (kb 360 g-ot). Második lapot is lekenjük rummal, jöhet rá a krém, közepébe kis mélyedést készítünk, belekanalazzuk a félretett tömörebb gesztenyés-cukrászkrémet (ebből egy picit hagytam a teteje díszítéséhez), jöhet a következő lap, amire ismét a krém, végül az utolsó lappal koronázzuk. Tetejére maradt pici a tejszínes krémből. A torta oldalára és tetejére sütőpapírt simítottam, rászorítottam a tortakeretet és éjszakára hűtőbe tettem.

Másnap a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, hozzáadunk 3 evőkanál átszitált porcukrot, a végén pedig a mascarponét és így egy csodálatosan fodros, habos, tartós krémet kapunk, amivel körbeburkoljuk a tortát. Díszíthetjük habrózsákkal is, ez nálam most kimaradt és egy teljesen minimalista köntöst kapott a torta.

Jó étvágyat kívánok hozzá! Legyen nagyon csodás napotok és köszönöm, hogy itt vagytok Velem!❤️

Pihe-puha menzás piskóta csokiöntettel

desszert

Olyan rég terveztem már elkészíteni ezt a receptet IS. Minden naptáramban vagy egy oldalam, jaj már lassan 2 is, ahol a szeretném megsütni lista kap helyet és valahogy ez a lista folyton csak gyarapodik, új tételekkel bővül, már sor sincs neki, de odaírom. Aj, szóval nekiestem. Szigorúan onnan választok most innentől egy darabig, annyira jó érzés a végén egy kiemelő filccel kihúzni. Ah nagyon naptárba jegyzetelős vagyok, imádok minden apróságot jegyzetelni, kiszínezni, kikapcsol és közben elgondolkodtat.

A piskóta pedig páratlan. Szaftos, csak úgy szucsog, hogyha ráteszed a kezed, vagy kicsit összenyomod, a csokiöntettel pedig nagggyon passzol, lágyan bevonja és a szádban is ahogy találkozik a két textúra, ah imádtam! Hipp-hopp elkészül, szóval egy igazán gyors és egyszerű édesség!

pihe-puha menzás piskóta selymes csokiöntettel

Hozzávalók 36 x 25 cm-es tepsihez

PISKÓTA
6 tojás
1 dl víz
1 ek vanília aroma
180 g kristálycukor
20 g (2 csomag) vaníliás cukor
1 nagy csipet só
1/2 csomag sütőpor
250 g BL55 búzafinomliszt

CSOKOLÁDÉÖNTET
40 g vaníliaízű pudingpor
15 g cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál kristálycukor
1 ek sütőrum vagy rumaroma
1 nagy csipet só
600 ml tej (növényi tejet használtam, de természetesen tehéntejjel is finom lesz)

elkészítése lépésről lépésre

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kihabosítjuk, fehéredésig keverjük a cukor felével és több részletben hozzáöntjük a vizet és a vanília aromát is. A lisztet elkeverjük a sóval és a sütőporral. A fehérjét a maradék kristály és vaníliás cukrokkal habbá verjük. Végül a 3 részt először nyugodtan lehet “durvábban” keverni, majd az utolsó részleteknél figyeljünk, hogy a tojásfehérjehab ne törjön és szép habos maradjon a piskótamasszánk. Sütőpapírozott 26 x 25 cm-es tepsibe öntjük és 170 fokra előmelegített (alsó-felső sütés, a sütő középső rácsán, hogy egyenletesen süljön teteje is és az alja is) kb 30-35 perc alatt megsütjük.

A csokiöntethez vagy helyesebben a pudingos kakaós öntethez a pudingport és a kakaóport csomómentesre keverjük kb 100 ml tejben, a maradék tejet melegíteni kezdjük. Amikor már gőzölög, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd folyamatosan habverővel kavargatva hozzáöntjük a tejben csomómentesre kevert pudingos részt és megfőzzük. A végén jöhet hozzá a rumaroma vagy sütőrum. Nyugodtan öntsetek még hozzá tejet, hogyha túl sűrű lenne, ahogy szeretnétek a piskótán látni és ízlelni.

Egyszerű isler

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Azaz islernek álcázott teljes kiőrlésű linzer… történt ugyanis, hogy islert szerettem volna sütni, viszont szomorúan konstatáltam a régimódi diós ischler bejegyzésemet olvasva, hogy hoppá, hát nincs itthon dió?! Így a hagyományos gyúrt, omlós barnalinzer tésztából készült helyett, egy sárga linzertésztát választottam alapnak. Szóval egy egyszerűsített verzióban készítettem el és a recept érdekessége még, hogy nagyobb arányban tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet is.

Barnalinzer: 20% olajos magvakkal dúsított gyúrt omlós tészta
Sárgalinzer: tojássárgájával dúsított gyúrt omlós tészta.

A tökéletes házi isler titkai

– Az omlós tészták hozzávalói a cukrász anyaghányad (3:2:1 liszt, vaj, porcukor) szerint alakulnak.
– Hogyha tudunk, mindig házi baracklekvárral dolgozzunk, hihetetlen módon meg tudja bolondítani, nem beszélve a citromhéjról, ami finoman simogat, a teljes kiőrlésű búzaliszttel pedig egy igazán rostgazdag, tartalmas aprósüteményt kaptam. Mindezek összességéből, valami varázslat ízorgia születik.
– Mindenképpen hagyjatok másnapra, akkorra érik össze tökéletesen és egy varázslatos ízélmény születik!
– Hideg kézzel és zsiradékkal dolgozzunk: omlósságát az biztosítja, ha gyorsan összemorzsoljuk a lisztet a zsiradékkal, ekkor a zsiradék körülöleli a lisztszemcséket és sütés közben a lisztszemet körülölelő burok fog kitágulni, ettől válik porhanyóssá és morzsalékossá. Pusztán akkor érdemes használnunk, hogyha rögtön puha linzerkéket szertnénk, illetve ha kisebb zsiradéktartalmú tésztával dolgozunk.
– közepes sikértulajdonságú lisztet használjunk, a BL55 búzafinomliszt tökéletes erre a célra.
– kizárólag porcukorral dolgozzunk.

Isler recept lépésről lépésre – így lesz lesz omlós és isteni finom

Hogyha eredeti islert készítünk, akkor 40 g pirított, darált diót adunk hozzá és a teljes kiőrlésű búzalisztet BL55 búzalisztre cseréljük és a tojásfehérje sem szükséges. A teljes kiőrlésű liszt miatt fontos volt, ettől állt össze szépen.

Hozzávalók 11 db 6 cm átmérőjű islerhez
40 g búzaliszt, 160 g teljes kiőrlésű búzaliszt
50 g porcukor
1/2 kk só
1/2 citrom reszelt héja
100 g hideg vaj / margarin
1 tojássárgája
sárgabaracklekvár
~ 100 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj

A lisztben elkeverjük a sót, beleszitáljuk a porcukrot, a citromhéjat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd beleütjük a tojássárgáját és összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 20 percre. Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk kb 4 mm vékonyra és 6 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk. Nekem 22 db készült belőle, amiből 11 islert kaptam. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 13 percig sütjük. A kisült tészták aljára kerül az 1-1,5 teáskanál baracklekvár, megvárjuk, amíg kicsit megköt, majd vízgőz fölött étcsokoládét olvasztunk, amit 1 teáskanál étolajjal elkeverünk, ebbe mártjuk bele egyenként az islereket, majd rácsra tesszük megkötni.

Írjátok meg, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek! Ti hogyan készítitek az islert? Van valami titkos családi összetevőtök? Írjátok meg kommentben!

Ha szerinted másoknak is hasznos lehet, oszd meg a receptet Facebookon vagy mentsd el Pinteresten is! Napi receptekért és inspirációért kövessetek a Facebookon és az Instagramon és már TIKTOK-on is megtaláltok! Legyen csodás napotok!