Mandulás babkák

Körülbelül ugyanazt tudom leírni, mint a csokoládés babkáknál: nagyon finom, szuper cuki és szuper mutatós kis babkákat készítettem, remélem Ti is szeretni fogjátok!

Egyszerű hármas fonással készülnek, szóval egyáltalán nem bonyolult a forma elkészítése. Aranygaluskához hasonló ízvilággal dolgoztam, csak dió helyett mandula került bele. Készíthettek hozzá vaníliasodót is, de egy biztos, isteni lesz így is – úgy is!

Cuki mandulás babkák

Hozzávalók 8 darabhoz

Tészta
300 g búzaliszt
40 g porcukor
1/2 kk só
1 tojás
35 g puha vaj
150 ml langyos tej
15 g friss vagy 2/3 csomag instant élesztő

Töltelék
110 g mandula
40 g vaj, amit majd megolvasztunk
50 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 marék mazsola
rum vagy rumaroma

Vaníliasodó

Az édes kelt tésztához langyos tejben elkeverünk 1 tk porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, belekeverünk kb 1 evőkanál lisztet, megszórjuk liszttel, letakarjuk és 6-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet, a sót, az átszitált porcukrot, (ha instant élesztővel dolgozunk, azt itt keverjük bele) elkeverjük a lisztben, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat, hozzáöntjük a felfutott élesztős tejet, hozzáütjük a tojást, majd a robotgép dagasztókarjával fényes tésztává gyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk. Lisztezett pulton gömbölyítjük és letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A mazsolát éppen annyi vízzel felöntjük, mint amennyi ellepi, majd kis rumot adunk hozzá és mikróban picit felforraljuk, de éppen csak.. aztán hagyjuk had szívja meg magát. A mandulát egy serpenyőben illatosra pirítjuk, zseni lesz így! Kihűtjük, majd aprítógépben apróra őröljük. A vajat megolvasztjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán 40×50 cm-esre kinyújtjuk. Lekenjük az olvasztott vajjal, majd a pirított, aprított mandulával, megszórjuk a cukorral és a mazsolával is. Az alsó részét felhajtjuk az alsó harmadik, a tetejét ráhajtjuk, majd 8 egyenlő részre vágjuk. Minden darabot bevágunk úgy, hogy 3 szállal be tudjuk fonni. Befonjuk és feltekerjük, majd kivajazott muffin formába tesszük, 40 percig pihentetjük, majd lekenjük kicsit felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt csodásan aranybarnára sütjük.

A vaníliasodóhoz kimérem a tejet. A lisztet egy kis tejjel és a tojások sárgájával csomómentesre keverem. Egy nyeles lábasban felteszem a tűzre a tejet, elkeverem a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral. A fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket. Keverem-kavarom, amíg összesűrűsödik és megkóstolva már nincsen lisztes íze, ekkor leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a fehérjehabot.

Csokoládés babka muffin

édes kelt tészta

Nagyon finom, szuper cuki és szuper mutatós kis babkákat készítettem, remélem Ti is annyira fogjátok csípni, mint mi! Egyszerű hármas fonással készülnek, szóval egyáltalán nem bonyolult a forma elkészítése. Nagyon szeretem a különféle formájú kelt tésztákat, igazi kikapcsolódás elkészíteni.

Csokoládés babka muffin

Hozzávalók 8 darabhoz

Tészta
300 g búzaliszt
40 g porcukor
1/2 kk só
1 tojás
35 g puha vaj
150 ml langyos tej
12 g friss vagy 2/3 csomag instant élesztő

Töltelék
70 g vaj
40 g étcsokoládé
70 g porcukor
25 g cukrozatlan kakaópor
1 óriási csipet só
1 teáskanál sütőrum

Langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, belekeverünk kb 1 evőkanál lisztet, megszórjuk liszttel, letakarjuk és 6-7 perc alatt felfuttatjuk. Ha felfutott, hozzáütjük a tojást és elkeverjük. A lisztet, a sót, az átszitált porcukrot, (ha instant élesztővel dolgozunk, azt itt keverjük bele) elkeverjük a lisztben, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat, hozzáöntjük a felfutott élesztős tejet, majd a robotgép dagasztókarjával fényes tésztává gyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk. Letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg kel, elkészítjük a csokoládés tölteléket. A vajat egy nyeles kis lábasban felolvasztjuk, jöhet bele az étcsokoládé, amit kis habverővel elkeverünk. Ezután hozzáadjuk a porcukrot és a cukrozatlan kakaóport, amit elkeverünk, végül jöhet a rum és a csipet só. Ha elkészült, lehúzzuk a főzőlapról és hagyjuk hűlni, amíg kellően megszilárdul, hogy szépen kenhető legyen.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán 33×44 cm-esre nyújtjuk. Lekenjük a töltelékkel, majd szemre harmadoljuk. Az alsó részét felhajtjuk az alsó harmadik, a tetejét ráhajtjuk, majd 8 egyenlő részre vágjuk. Minden darabot bevágunk úgy, hogy 3 szállal be tudjuk fonni. Befonjuk és feltekerjük, majd kivajazott muffin formába tesszük, 40 percig pihentetjük, majd lekenjük kicsit felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

Csokipudingos csillagkalács

édes kelt tészta, Csupa finom karácsony!

Krémesen csokipudingos pihe-puha csillagkalács, az adventi időszak elmaradhatatlan eleme. Foszlós kelt tészta, fényes csokipudingos rétegek és egy nagyon látványos forma, ami biztosan az ünnepi asztal dísze és éke lesz.

Legutóbb csokis-kakaósan készítettem, most gondoltam csokipudinggal (vagyis kakaóssal) is kipróbálom, hogy bővítsem a töltött kelt tészták töltelékének széles tárházát. Csigáknál és kalácsoknál az alábbi töltelékeket szoktam használni:
– fahéjas
– csokoládés
– vaníliás-kókuszos
– diós-csokoládés.

Bármelyiket próbáljátok ki, nagy kedvenc lesz, abban biztos vagyok.

A receptet videón is követhetitek!

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat. A karácsonyi bejgli is része a Kelt Tészta Kurzusomnak, így az ünnepekre biztosan hibátlan lesz a végeredmény.

Csokipudingos csillagkalács

Hozzávalók 1 db nagyobb kalácshoz

Édes kelt tészta
250 g búzafinomliszt
25 g porcukor
1/2 csomag instant élesztő (vagy 12 g friss élesztő langyos tejben felfuttatva)
125 ml langyos tej
1/2 kávéskanál só
30 g vaj
1 tojás (fele a tésztába, fele a a lekenéshez)

Csokipudingos töltelék
250 ml tej
20 g vaníliás pudingpor
10 g cukrozatlan kakaópor
40 g kristálycukor
1/3 kávéskanál só
2 ek rumaroma / sütőrum
20 g vaj

A tejet megmelegítjük. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a sóval és az instant élesztővel. Ha friss élesztővel dolgozunk: az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. A liszthez öntjük a langyos tejet, a vajat. A tojást felütjük és kicsit felverjük, majd a felét a tésztához öntjük és a robotgép dagasztó karjával tésztává dagasztjuk.

Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a tejet melegíteni kezdjük. A kakaóport és a vaníliás pudingport egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot. A gőzölgő tejben elkeverjük a kristálycukrot és a sót, majd egy keveset rámerünk a pudingos alapra hőkiegyenlítéshez. Ezután az egészet ráöntjük, majd visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett kb. 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. A végén belekeverjük a hideg vajat, hogy fényes, krémes legyen. Átöntjük egy mélytányérba, tetejére frissen tartó fóliát simítunk és hideg helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön.

Ha megkelt a tésztánk, az egészet lemérjük és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és letakarva 30 percig kelesztjük. A tésztadarabokat egyenként 25-30 centis körré nyújtjuk. Ha mindhárom lapot kinyújtottuk, az elsőt rátesszük egy sütőpapírra, majd rákenjük a töltelék felét, majd rátesszük a következő lapot, majd jöhet a puding másik része és az utolsó tésztalappal zárunk. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk. Majd kezünkbe fogunk 2 tésztacsíkot és csavarunk rajtuk kettőt kifelé, a végeiket pedig összecsípjük. Tetejét lekenjük a félretett tojással. 30-40 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Hát szerintem eszméletlen lett, fényes krémes csokipuding, el sem tudtam képzelni finomabbat vasárnap délutánra. Írjátok meg, hogyha elkészítettétek.

Extra csokis kakaós csiga

édes kelt tészta

Nagyon foszlós, csokoládés kakaós csiga, a kedvencem. Gyermekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem. Eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, hogy kiskoromban fel sem tudtam fogni mikéntjét. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokoládés illata, rögtön a konyhájába csalogatott… ugyan ha megkérdezik, a tiramisu a kedvenc édességem, de az emlékek tekintetében csak A KAKAÓS CSIGA!

Ezt a csoda receptet is megtaláljátok a blogon, hatalmas íz-élmény-emlék szerelem: Egri nagymama kelt túrós kiflije

A kakaós csiga receptjét megtaláljátok a YouTube csatornámon is. Érdemes ott is követni, hogy ne maradjatok le a hétről hétre érkező legújabb finomságokról!

Extra csokis kakaós csiga

Hozzávalók 12 darab csigához

500 g BL55 búzafinomliszt
20-22 g friss élesztő
260 ml langyos tej
60 g vaj
1 tojás + 1 a kenéshez
1/2 kávéskanál só
70 g porcukor

Töltelék
100 g vaj
100 g étcsokoládé
2 evőkanál rum (lehet sütőrum vagy rumaroma is)
1/2 kávéskanál só
70 g porcukor
30 g cukrozatlan kakaópor

Tetejére
60 ml langyos tej
1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk vaníliapaszta

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KLUBKURZUSOM NEKED SZÓL!✨
A 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába kalauzollak. Az oktató videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

A tésztához az élesztőt langyos tejbe belemorzsoljuk, elkeverjük 1 teáskanál porcukorral, belekeverünk még 1 nagy teáskanál lisztet és a tetejét is megszórjuk liszttel, majd 6-8 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A felfutott élesztőben elkeverjük a tojást, majd a liszt közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a felfutott élesztő és a vaj. A robotgép dagasztó karjával, alacsony fokozaton 4-5 perc alatt egy szép, viszonylag egyenletes felületű tésztát dagasztunk. Lisztezett deszkán gömbölyítjük, majd letakarjuk a robotgép táljával vagy zacskó és konyharuha kombinációval, hogy szebben keljen és a duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de az erős átlag szerint egy 23 fokos konyhában kb 45-50 percig tart.

Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét, várunk 1 percet, ezután elkeverjük. Ekkor már levesszük a főzőlapról, csak néha-néha tesszük vissza egy lopott kis melegért, hogyha nem olvadna úgy a csoki. Hozzászitáljuk és elkeverjük benne a porcukrot és a kakaóport, majd belekeverjük a rumot is és sózzuk. Hidegre tesszük kicsit hűlni, szilárdulni. Melegen nem kenhetjük rá a tésztára, mert rettenetesen ellágyítja.

Ha megkelt a tésztánk, lisztezett deszkán kinyújtjuk min. 55×55 cm-esre, minél nagyobbra, hogy a lehető legtöbb tekerés kerüljön bele. Lekenjük a töltelékkel és a rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. Ezt a feltekert csigahengert 12 db szeletre fogjuk vágni egy cérnaszál segítségével és sütőpapírral bélelt, vagy jól kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ezt a cérnaszálas szeletelés technikát nagyon szeretem, mert nem nyomja össze a csigákat, a töltelék nem folyik ki és csodálatos vágási felületük lesz. A csigákat kelni hagyjuk min. 40 percig.

Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütéssel), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből és rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 25 percig sütjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Diós-fahéjas tökbriósok vaníliasodóval

édes kelt tészta

Csoda recept őszre! Valahol a kürtőskalács és az aranygaluska között van számomra, nagyon élveztem az elkészítését, igazi őszi komfort finomság. Tetejére kristálycukros, fahéjas, pirított diós keverék került, nagyon fincsi.

Diós-fahéjas tökbriósok vaníliasodóval

Hozzávalók 9 darabhoz

A tésztához
400 g liszt
4 g só
55 g porcukor
1 csomag instant vagy 20 g friss élesztő
220 ml langyos tej
1 tojás (fele a tésztába, fele a kenéshez pici tejjel)
40 g vaj
1/2 tk fahéj

Tetejére
2 cs. vaníliás cukor
1 marék pirított és darált dió
3 evőkanál kristálycukor
1 tk fahéj
1 csipet só

Cukrászkrémes vaníliasodó
300 ml tej
50 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai
1 tk vaníliapaszta
1 nagy csipet só
25 g liszt
15 g keményítő
2 tojássárgája
+ 2 fehérje habbá verve