Fahéjas csiga (Cinnamon rolls)

édes kelt tészták, kelt tészta

Egy egyszerű kalácstésztát használtam alapul, amit olvasztott vajjal és barna cukorral összekevert fahéjjal szórtam. Sütés közben vaníliás cukros tejjel locsoltam, mint ahogy a Ferdinánd tekercset szoktam. Hogy jó lett-e?! Hajajj, másnap újra kellett sütni, mert a fiúk betömték tejjel uzsira. Következő nap már bevontam őket is: kenték vajjal, szórták töltivel. 🙂 Mondjuk első alkalommal a lenti recept fele készült, mert eredetileg kalácsnak indult a történet, csak közben gondoltam egyet és a feléből kalács, másik feléből pedig csiga lett.

Fahéjas csiga

Hozzávalók 1 nagy tepsinyi csigához (20 db)

Tészta
500 g BL55 búzafinomliszt
1 óriási csipet só
70 g porcukor
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
60 g szobahőmérsékletű vaj
260 ml tej
20 g friss élesztő (vagy 100g aktív kovász és 10g friss élesztő vagy 200g aktív kovász)
70 g mazsola

Töltelék
80 g olvasztott vaj
120 g barna cukor
2 evőkanál fahéj
+ 100 ml tej, 1 csomag vaníliás cukor

Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, kis porcukorral elkeverjük és hagyjuk felfutni. A tésztához kimérjük és átszitáljuk a lisztet, hogy levegősebb szerkezete legyen, elkeverjük benne az átszitált porcukrot és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a mazsola, a szobahős vaj, a tojások sárgája és végül a felfutott élesztő is. Szép, fényes, egyenletes tésztát dagasztunk. Letakarjuk, duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de átlag 20 fokos konyhában 40-45 perc. A tésztát átgyúrjuk és kettéosztjuk. Az első gömböcöt lisztezett deszkán 30×40 cm-esre kinyújtjuk. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk és a barna cukrot elkeverjük a fahéjjal. A tésztát lekenjük a vaj-, és megszórjuk a fahéjas cukor felével. a rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. A csigahengert 10 db 3 cm-es szeletekre vágjuk és sütőpírral bélelt, vagy kivajazott tepsibe sorakoztatjuk 1-1,5 cm helyet hagyva köztük. Így járunk el a második adag tésztával is, majd letakarjuk a tepsit és kelni hagyjuk 40-45 percig. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 35 percig sütjük. Ekkor rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 10 pecig sütjük. Figyeljük sütés közben, mert nekem ebben az albérletes, gázsütős időszakban a sütési időt nagyon nehéz meghatározni. Nekem egyszer forgatni is kell a tepsit, hogy nagyjából egyenletesen piruljon és folyamatosan csekkolnom a praktikeres sütőhőmérőm, nehogy gondoljon egyet a Vesta sütő és felkússzon magától 300 fokra.

Tipp a maradék tojásfehérje felhasználására: Gyors diós rétes


Kanelbullar (svéd diós-kardamomos tekercs) vörösboros erdeigyümölcs-raguval, igazi vaníliasodóval

kelt tészta

Álomfinom. 
Beleharapsz és elterül benned, megetted és nem nyúlsz második után, mert elég volt, beterített. Minden falatot csukott szemmel majszolsz, annyira hihetetlen élmény.
Viszont az első harapás után már elvesztél, sohasem felejted el az íz-élményt és végérvényesen a rabjává válasz!

Ezt az ízkombinációt még nyáron – fogalmazzunk úgy, hogy egy versenyre, ezzel kicsit kilépve saját komfortzónámból – kísérleteztem ki, ahol amúgy eszméletlen jól szerepelt, dicséreteket bezsebelős recept. A blogon már szerepel egy szárított élesztővel készült 22 órás Kanelbullar verzió, ezt spékeltem meg még egy kovászossá alakítással. Jó, hát időben körülbelül ugyanott vagyunk, de ízben ááh! Oké, 22 óra alatt az instantos tésztának is van ideje megérni, de a kovászban sokkal több zamat, telt gabonaíz és miegymás van, ami olyan tészta-ízt érlel nekünk, hogy csoda!

Kanelbullar

Tészta
500 g liszt (200g BL80 búzakenyérliszt, 200g BL55 búzafinomliszt, 100g BFF55 búzarétesliszt)
180 g aktív kovász  vagy 15-17 g friss élesztő*
200 ml langyos tej
10 g friss élesztő
1 tk méz
1 tk kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma
100 g porcukor
1/2 kk só
140 g vaj/margarin/zsír
1 egész tojás + 1 a lekenéshez
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
*Kovászos, ill. az élesztős változat esetében is a receptben leírt idő csak iránymutató, tésztánk érése függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, ezért inkább többször nézzünk rá és figyeljük meg állapotváltozásait.

Töltelék
100 g dió (80g darált, 20g pirított, durvára tört)
100 g puha vaj
90 g nádcukor/kristálycukor
80 g porcukor
2 ek őrölt fahéj
1 nagy csipet só

Gyümölcsragu
350 g erdei gyümölcs (nálam fagyasztott)
3 ek kristálycukor
6 ek vörösbor
3 kk fahéj
1 evőkanál vaj
9 db szegfűszeg/őrölt szegfűszeg
kis szerecsendió
1/2 citrom leve v. reszelt héja

Vaníliakrém
250 ml tej
60 g kristálycukor
2 egész tojás szétválasztva
20 g étkezési keményítő
1 rúd vanília / vagy vaníliás cukor/ aroma
1 csomag vaníliás cukor

A tésztához kimérem és átszitálom a liszteket, elkeverem benne a porcukrot és a sót és az őrölt kardamomot. Egy másik edényben meglangyosítom a (200 ml) tejet, elkeverem benne a mézet, a teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, megszórom 1 evőkanál liszttel, letakarom konyharuhával és 10 percig pihentetem. Ha letelt a pihi, belekeverem az aktív kovászt, majd jöhet bele a vaníliás cukor és az egész tojás, végül az egészet csomómentesre keverem (ezt picike kézi habverővel szoktam), végül a liszt közepébe öntöm. Nagyjából megolvasztom a (140 g) vajat. Dagasztani kezdem a tésztát, majd a folyamat második felében apránként hozzáadagolom a puha/olvasztott vajat. Viszonylag sok vajat dagasztok a tésztába, ezért 5-6 részletben adagolom.Akkor lesz jó, ha már szinte átlátunk a tészta edény oldalára tapadt szálai között. Ezt az állapotot ~25-30 perc dagasztás után éri el. Gyönyörű szép, fényes, könnyen kezelhető tésztát kapok.

Itt két opció is áll a rendelkezésünkre. #1 Hogyha érettebb ízű, zamatosabb ízélményt szeretnénk, tegyük egy éjszakára a hűtőbe, majd reggel hagyjuk kiengedni további 2-3 órát a pulton, aztán lehet majd megformázni. #2 Konyharuhával letakarva hagyom pihenni, amíg háát azt nem írom, hogy a duplájára kel, mert nem igazán fog mocorogni a gigasok vajtól, de 2-3,5 óra pultozás tuti kell neki. Főleg télen. Amíg kel, elkészítem a tölteléket: a puha vajat kihabosítom a kristály/ vagy nádcukorral, hozzákeverem a fahéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót is. Ledarálom a diót és belekeverem a töltelékbe.

Ha letelt a tészta pihenőideje, 55×47 cm-esre nyújtom (Minimális lisztezést igényel a pult, szinte semmit se szórtam alá.) Egyenletesen eloszlatom rajta a tölteléket, majd a hosszabbik oldalánál fogva félbehajtjuk. Pizza vagy derelyevágóval 1 cm (ujjnyi) széles csíkokra szeletelem. 2 csík fog kiadni egy süteményt. Tehát 42 db csíkom lett, na jó.. nem pontosan, mert 41 lett, a végén egyet kettévágtam. Megfogom az első csíkot, kicsit nagyobbra meghúzom. Két ujjamra (mutató és középső) elkezdem feltekerni a tésztát, mint a spárgát. Ha az első csíkot feltekertem, mehet folytatólagosan a következő. Így haladok végig az összesen. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, majd letakarva további 4 órán keresztül kelesztem.

A vaníliakrémhez kettéválasztom a tojásokat. Egy lábaskába beleöntöm a tej egy részét -200 ml-, amit a cukor felével -30g-, és a vanília kikapart magjaival/vagy a vaníliás cukorral felforralok. Félrehúzom, hagyom kicsit hűlni. Egy másik tűzálló lábasban kis kézi habverővel csomómentesre keverem az 50 ml tejet a két tojássárgájával és az étkezési keményítővel. Ebbe öntöm bele folyamatos keverés mellett az előzőleg felforralt cukros tejet, felteszem a tűzhelyre. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett összesűrítem óvatosan, hogy a tojás ki ne csapódjon (kb 10 perc). Lehúzom a tűzről. A fehérjéket a maradék -30g- kristálycukorral kemény habbá verem, majd belekeverem a főzött pudingba. Hagyom kihűlni, majd vékony csöves habzsákba töltöm.

A gyümölcsraguhoz kis lábasba teszem az erdei gyümölcsöket, megszórom a kristálycukorral, ráfacsarom a citrom levét és rákanalazom a vörösbort. A tetejére teszek egy csöppnyi vajat, rászórom a fűszereket (fahéj, szerecsendió, szegfűszeg) és összefőzöm kb 10 perc alatt.

Előmelegítem a sütőt 185 fokra. Lekenem kicsit felvert tojással a sütemények tetejét, közepükbe kis mélyedést készítek és 1-1 teáskanál gyümölcsöt teszek a tetejükre, mindegyik közepébe habzsákból nyomok egy kis vaníliakrémet, majd megszórom szeletelt mandulával. 185 fokos sütőbe teszem és 18-20 perc alatt megsütöm.

Kanelbullar, a svéd álompéksüti

kelt tészta

Álomfinom. Beleharapsz és elterül benned, megetted és nem nyúlsz második után, mert elég volt, beterített. Minden falatot csukott szemmel majszolsz, annyira hihetetlen élmény.
Viszont az első harapás után már elvesztél, sohasem felejted el az ízélményt és végérvényesen a rabjává válasz!

A tészta valami mennyei. Egy kellemesen vajas, illatos kelt tésztáról beszélünk, amit már előző este összeraktunk, így az ízek kombinációja pont összeért. Az eredeti töltelék – vaj,fahéj – mellé diót is kevertem, egyszerűen fenséges lett. Ezek a svédek nagyon tudnak valamit. Minden fáradozást, minden percet megért.
Mivel a kardamom elég karakteres fűszer, khm.. látni kellett volna az arcunkat, amikor beleszagoltunk párommal, na így csak a tésztába került egy kis szösszenet belőle, ami csak lágyan simogat és nem vág pofon. Lehet bele persze többet is tenni, aki ismeri és szereti.

Számoljunk csak!
Durván 1 óra alatt összedobtam a tésztát, majd kelt 3  órát, aztán 9 óra hosszát pihent a hűtőben, majd 2 -t a pulton. Formáztam, ez megint 1  óra, aztán kelt még 4-et. Ja, sütési idő: 1 óra.
Elkészítési idő összesen 22 óra.
Jó a tényleges munka csak 1,5-2 óra volt!

Sejtettem, hogy ekkora keletje lesz ennek a péksütinek, de ilyen mértékű fogyásra nem számítottam. Gondoltam, készítek egy nagyobb adagot, aminek  egy részét leköltöztetem a fagyasztókra, hogy sietősebb napokon is biztosítsam édesség-szükségletünket, de pár nap elteltével már nem volt minek leköltöznie. Készítsétek el Ti is ezt a csodát!

Hozzávalók 21 darabhoz
Sütést megelőző este elkészítjük a tésztát.

600 g BL80 búzakenyérliszt
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
275 ml tej
1 egész tojás
115 g porcukor
1 tk méz (elhagyható)
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
5 g szárított élesztő
1 kávéskanál só
140 vaj/margarin (nálam most 50 g disznózsír, 90 g vaj)

Második nap kikeverjük a tölteléket
100 g darált dió
150 g puha vaj
90 g nádcukor vagy kristálycukor
80 g porcukor
2 evőkanál őrölt fahéj
1 csipet só

A lekenéshez
1 egész tojás kicsit felverve
szeletelt mandula

Sütést megelőző este összeállítjuk a tésztát. A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne egy teáskanál kristálycukrot és egy teáskanál mézet. Elkeverjük benne a szárított élesztőt és addig pihentetjük, amíg kimérjük a száraz hozzávalókat. A lisztet egy tálba szitáljuk, jöhet bele a só és a burgonyapehely (elhagyható). Hozzáadjuk a porcukrot, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a kardamomot. A tejes keverékbe beleütjük a tojást, kicsi habverővel elkeverjük, majd az egész tejet a liszt közepébe készített kis mélyedésbe öntjük. Dagasztani kezdjük (engem december óta hűen szolgál egy konyhai robotgép, szóval én ezzel szoktam dagasztani.) A zsiradékot (vajat+disznózsírt) mikróban megolvasztjuk, majd kis adagokban (kb 4-5) hozzáadjuk a tésztához, mindig megvárva, hogy a tészta az adott adagot felvegye. Tökéletes állagú tésztát fogunk kapni: nem ragad, nem tapad, gyönyörűen gyúrható kézzel is lisztezetlen felületen.

Kelesztőtálba tesszük, lefedjük, majd 3 órán keresztül szobahőmérsékleten pihentetjük, majd hűtőbe tesszük éjszakára. (Nálam 9 órát időzött bent.) Még este kivesszük és kimérjük a vajat (150 g) a töltelékhez, hogy másnap reggelre megpuhuljon. Másnap reggel a tésztát kivesszük a hűtőből és a pulton hagyjuk melegedni legalább 2 óra hosszára.

Közben kikeverjük a tölteléket: A puha vajat kihabosítjuk a por-, és a nádcukorral, hozzákeverjük a fahéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót is. Ledaráljuk a diót és ezt is belekeverjük a töltelékbe. Ha letelt a tészta pihenőideje, 55×47 cm-esre nyújtjuk. (Minimális lisztezést igényel a pult, szinte semmit se szórtam alá.) Egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd a hosszabbik oldalánál fogva félbehajtjuk. Pizza vagy derelyevágóval 1 cm (ujjnyi) széles csíkokra szeleteljük. 2 csík fog kiadni egy süteményt. Tehát 42 db csíkom lett, na jó.. nem pontosan, mert 41 lett, a végén egyet kettévágtam. Megfogjuk az első csíkot, kicsit meghúzom, kb a duplájára. Két ujjunkra (mutató és középső) elkezdjük feltekerni a tésztát, mint a spárgát. Ha az első csíkot feltekertük, mehet folytatólagosan a következő. Így haladunk végig az összesen. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, majd letakarva további 4 órán keresztül kelesztjük. Előmelegítjük a sütőt 185 fokra. Lekenjük kicsit felvert tojással a sütemények tetejét és megszójuk szeletelt mandulával. 185 fokos sütőbe tesszük és 18-20 perc alatt megsütjük.

Az igazi békebeli, blundel tésztás kakaós csiga

kelt tészta

A legnemesebb tészta mind közül. Szerelem első kóstolásra. Sokáig nem értettem, hogy a pékségekben miért más a kakaós csiga, mint a nagymamáé? Aztán belemerültem és minden világos lett. Ezek a mennyei, békebeli csigák az úgynevezett blundel tésztával készülnek, ami egy élesztős, leveles, kelt tészta, amibe egy kis trükkel vajat csenünk, de nem is keveset, végül hajtogatjuk. A megannyi vaj és hajtogatás eredménye egy légiesen könnyű tészta, tele felhőpuha rétegekkel. 

Emlékkép, kelt tésztás szenvedélyem gyökeréről
Gyerekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem, eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, amit máig nem sikerült megértenem. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokokádés illata, rögtön a konyhájába csalogatott mindenkit. Báár.. hogyha nagyapával jöttek értem az oviba, ami sokszor előfordult, mert szerencsére közel volt az ovi. Szerencsére.. mert utáltam. Szóva, ha otthon voltunk náluk ketten, vagy hárman nagyapával, a kis dohányzóasztalt szépen megterítette és a finomságokat behozta nekem a tévészobába – persze titokban, mert anya irtó mérges volt erre a TV előtti, bent evésre! Tejet hozott mellé a kis teknősbékás-szivecskés bögrémbe. Csodálatos uzsonnák voltak. Ó gondatlan óvodáskor, ó csupa porcukros kakaós csiga, teknősbékás-szivecskés bögre! Szép voltál.

Blundel tésztás kakaós csiga

Hozzávalók 27 db-hoz, 3 tepsihez

Tészta
500 g liszt (nálam: 200 g búzafinomliszt, 100 g kenyérliszt, 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúza)
1,5 teáskanál só
50-60 g kristálycukor
150 ml tej
130-150 ml víz
1 tojás (M)
20 g friss élesztő
1 evőkanál hűtős kovász (elhagyható)
+ a leveles réteghez: 250 g vaj

Töltelék
100 g vaj
100 g étcsokoládé
50-70 g porcukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál rum

A tésztához fagyasztóba teszem a 250 g vajat. Langyos tejben elkeverek 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Kimérem és átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót és a kristálycukrot. Ha felfutott az élesztő beleütöm a tojást, és a hűtőből kivett kovászt, elkeverem, a liszthez öntöm, majd dagasztani kezdem. A vizet folyamatosan kis adagokban teszem hozzá, én nem használtam fel a 150 ml-t, de lisztektől is függ, hogy mennyit vesznek fel. Kézzel is jól gyúrható, közepesen lágy tésztát kapok, nem ragad a kezemhez. Lisztezett tálba teszem, vagy konyharuhával letakarom és 40-50 perc alatt a duplájára kelesztem.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítom és vékonyra kinyújtom kb 60×40 cm-esre. A mélyhűtött vaj 2/3-át a reszelő nagylyukú részével a tésztára reszelem. Hajtogatom: balról behajtom a 2/3-ad részéig, majd erre ráhajtom jobbról a tésztát. A tetejére reszelem a vaj felét. A csík felső részét a közepéig behajtom, az alsó részét is, erre ráreszelem a maradék vajat, majd egymásba hajtom. Frissen tartó fóliába csomagolom a tésztát és minimum 1 órára a hűtőbe teszem. Ha letelt az 1 óra lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom. Az első hajtogatás az előzővel megegyezik: balról behajtom a 2/3-ad részéig, majd erre ráhajtom jobbról a tésztát. A második viszont csak hármas: fentről a 2/3-ad részéig behajtom, majd ráhajtom a lent maradt részt. Letakarva 20-30 percig pihentetem.

A töltelékhez a vajat megolvasztom. Legalább 3 részletben beletördelem/belevágom a csokit, várok fél percet, majd elkeverem. Ekkor már levettem a főzőlapról, csak néha-néha tettem vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Csomómentesre keverem benne a kakaóport, majd hozzászitálom a porcukrot és szintén elkeverem. Belekeverem a rumot is. Hidegre teszem kicsit hűlni, szilárdulni. A tésztát 60×40 cm-esre nyújtom. Egyenletesen rákenem a csokis-kakaós tölteléket. Hogyha nagyon szilárd a töltelék kicsit alágyújtok, de tényleg csak pár pillanatig, átkavarom, így jobban kenhetőbb lesz. Feltekerem bejglihez hasonlóan, majd durván egy ujjnyi vastagra felszeletelem (2,5 cm). Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. Letakarva durván 1 óráig pihentetem, majd lekenem 1 egész, kicsit felvert tojással. Előmelegített 220 fokos sütőben 20-22 perc alatt megsütöm.

A recept Limara expressz blundel tésztája alapján készült.

Kakaós csavart csiga

kelt tészta

Ugyan megbeszéltük párommal, hogy legközelebb csak a hétvégén sütök, de….. hát milyen az ember, ha az államvizsgára tanul!? Mindig van valami fontosabb dolog, amit FELTÉTLEN el kell végezni: már a mikró, a sütő csillog és kisült a kelt tészta is! 

De ez érettséginél meg az előző államvizsgámnál sem volt ez másképp. Emlékszem érettségi előtt az udvaron tanultam – még Egerben otthon – és a kerti burkolat között növő gyomokat húzogattam ki. Ilyenkor látok meg mindent és hirtelen késztetést is érzek a nagytakarításra, a rendrakásra, szóval mindenre. 

Így született ez a csoda is! Eszméletlen finom lett! Bár én elfogult vagyok kelt tészta ügyben.. 

image

T é s z t a
166 g liszt
110 ml tej 
10 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor + 1 evőkanál porcukor 
1 tojássárgáját + 1 tojás a kenéshez
16 g vaj

T ö l t e l é k
kis olaj
instant/cukrozatlan kakaópor
kristálycukor 

Langyos tejben elkeverem a kk. porcukrot, belemorzsolom az élesztőt és megvárom, hogy felfusson. Kimérem a lisztet (mostanában szitálni is szoktam, elvileg a tészta könnyebb, lágyabb lesz.) elkeverem benne az 1 ek. porcukrot. Kimérem a vajat és megolvasztom. A felfutott élesztős tejet hozzáöntöm a liszthez, beleütöm a tojássárgáját és dagasztani kezdem. Apránként hozzáöntöm a megolvadt vajat is. Konyharuhával letakarom, duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt.

Ha megkelt lisztezett deszkán kinyújtom vékonyra. Megkenem olajjal vékonyan. Függőlegesen képzeletben elfelezem és az alsó részére szórom a kakaóport (én most instantot, cikrozatlant és cukrot is szórtam rá). A tetejét, ami nem kakaós ráhajtom a kakaós részre. Pizzavágóval kb 1-1,5 cm-es csíkokra vágom hosszában. A csíkokat tekergetni kezdem, majd összegekerem csiga alakban. 

Megkenem kicsit felvert egész tojással, majd 180 fokos sütőben (alsó-felső) 17 perc alatt megsütöm. 

image
image

Karcagi Ferdinánd tekercs

kelt tészta

A sütemény története

Eszméletlen izgalmas szerintem süteményünk története. Legelső karcagi megjelenése a szájhagyomány szerint, pontosan 1923. március 10-én történt, amikor is egy lakodalomban, éjfél után, Ferdinánd tekerccsel kínálták a vendégeket. Minden vendég csodálkozó, kikerekedett szemmel nézte, hogy mi is lehet ez a finom és mutatós sütemény, amit másfél literes lábasokban sütöttek meg. Mint később kiderült, a vőlegény anyukájának felvidéki rokona, Nagy Bálintné Mire Mária hozta magával a lakodalomba és mivel egy mennyei süteményről beszélünk, nem is csoda, hogy készítése hamar divattá vált Nagykunság fővárosában. Legelső írásos említése 1929-ből való Szentesi Tóth Kálmán tollából Lakodalmi Szokások a Nagykunságban című tanulmányában. A Ferdinánd tekercs az évek során összeforrt Karcag nevével, jelképévé vált, így a Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Értéktárba is bekerült, mint hagyományos kunsági étel.

Az íz-élményről

Karcagi Ferdinánd tekercsünk konkrétan egy ‘abbahagyhatatlanul’ finom kelt tészta, főleg habos vaníliasodóval. Egyszerűen szenzációs, nem viccelek! Adott egy édes, gyúrt élesztős, kelt tészta, amit vajjal habosra kevert porcukorral töltünk, ezt feltekerjük, szeleteljük és egymás mellé sorakoztatva megsütjük. Sütés közben a töltelék szépen elkezd a sütemény aljára levándorolni és a sütés végére az alján egy közepesen vastag karamell-réteget szül, ráadásul sütés végénél vaníliás cukros habtejszínnel locsoljuk meg, majd visszatesszük még egy pici időre sülni. Ettől ugye nem kell mondanom, hogy mennyire is lesz puha?! Biztos, ami biztos alapon, készítettem mellé egy habos vaníliasodót, mint ahogy az aranygaluskákhoz szoktam. Háááát.. abbahagyhatatlan, előre szólok!

Na szóval nem ragozom tovább, az asztalon a helye!!
Á-lom-fi-nom!

T é s z t a
300 g BL55 búzafinomliszt
150 ml tej
20 g friss élesztő
1 teáskanál + 1 evőkanál porcukor
3 tojássárgája
1 csipet só
15 g vaj

T ö l t e l é k
100 g vaj
90 g porcukor
2 csomag vaníliás cukor

L o c s o l á s
200 ml habtejszín
2 ek kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

H a b o s v a n í l i a s o d ó
Hozzávalók 3 dl vaníliasodóhoz
250 ml tej
60 g kristálycukor
2 egész tojás szétválasztva
20 g búzaliszt
1 csomag (12g) vaníliás cukor
1 csipet só

A gyúrt élesztős tésztához a lisztet átszitálom és elkeverem egy csipet sóval. Langyos tejben elkeverek 1 teáskanál porcukrot, belemorzsolom az élesztőt és elkeverek még benne 1 teáskanál lisztet is. Letakarva hagyom felfutni. Ha felfutott, a liszt közepébe mélyedést készítek és beleöntöm, majd beleütöm a tojássárgákat, belemérem a vajat és összeállítom a tésztát, elég lágy lesz, majd enyhén lisztezett deszkán dagasztom, majd konyharuhával letakarva a duplájára kelesztem 30-40 perc alatt.

A töltelékhez a puha vajat robotgép habverő karjával habosra keverem az átszitált porcukorral. A locsoláshoz összeforralok 2 dl habtejszínt 2 csomag vaníliás cukorral.

Amint a tészta szép duplájára megkelt, téglalap alakúra nyújtom, 50×40 cm-esre. Megkenem a töltelékkel, felcsavarom és 12 darabra szeletelem. Vajjal kikent és lisztezett vagy sütőpapírral bélelt sütőformába sorakoztatom őket. Konyharuhával letakarva 30 percig kelni hagyom, majd 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 20 percig sütöm, majd leöntöm a cukros habtejszínnel és további 15 percig sütöm.

A habos vaníliasodóhoz kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a fele kristálycukorral elkezdjük habbá verni, amit a felénél félbehagyunk. A sárgáját és a lisztet és a cukor másik felét elkeverjük a tejben, majd alacsony lángon feltesszük főzni folyamatos kevergetés mellett. Amint elkezd sűrűsödni, egyre jobban odafigyelünk rá és levesszük a tűzről. Ekkor már a tojásfehérjét szép habbá felverjük és apránként, kevergetve hozzáöntjük a meleg sárgájából készült öntetet. Szépen kikeverjük. Ahh, isteni.