81 oldalon keresztül vezetlek végig egészen az alapoktól kezdve a piskótákon, felverteken keresztül, a töltelékeken és az extra rétegeken át a burkolókrémekig és a burkolásig.
Gyakorlati útmutatókkal, inspirálóan, hogy a kurzus végére álmodból felkelve összerakd az elképzelt tortád!
Nem csak bevált receptek gyűjteménye, hanem az évek során elkészített tortáim kivonata és esszenciája. Valódi, átlátható tortás tudás, amivel magabiztosan, kreatívan és szabadon tudsz sütni, saját ötletekből és elképzelésből
Egy selymes, főzött krém, ami tejből, tojássárgájából, cukorból, kukoricakeményítőből és / vagy lisztből és vaníliából készül. Tökéletes alap torták, krémes sütemények, fánkok (például képviselőfánk, Ekler fánk) és szeletek töltelékeként egyaránt, vagy például a krémes krémjének is ez az alapja. – vaníliás cukrászkrémnek, – vagy sárgakrémnek is nevezik, amit a tojássárgája miatt kapott, – de találkozhattatok már a francia Crème pâtissière megnevezésével is.
Cukrászkrém (Crème pâtissière)
250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam) 60 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai 1 nagy csipet só 2 tojássárgája 25 g liszt 15 g keményítő (vagy ennek hiányában vaníliás pudingpor)
A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.
Örülök, hogy velem tartottatok! Legyen csodás napotok!✨
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Képzeld, a hétvégén szülinapoztunk és egy mennyei tejszínes gesztenyetortát sütöttem, szerintünk valami elképesztő lett
Hmm… egyébként olyan boldog vagyok, úgy örülök az apró kicsi lépéseimnek, amit minden nap megteszek. Már hétről hétre tartom a kedd és péntek esti új YouTube videókat, annyira boldog vagyok, nagyon élvezem a sütést és alkotást! Ti is várjátok már az új videókat?
Selymes, lágy mascarponehab és egy tömören gesztenyés könnyed tejszínhab találkozása, amit pihe-puha piskóták ölelnek körül. Hát, ilyen ez a torta. Csak ajánlani tudom!
A torta alapja egy hagyományos, klasszikus pihe-puha cukrász piskóta, amit mindenképpen mentsetek el, mert mindenféle tejszínes torta tökéletesen szaftos alapja lesz!
Tejszínes gesztenyetorta
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához
7 M-es tojás 120 g kristálycukor + 20 g vaníliás cukor 30 ml víz 65 g étkezési keményítő 95 g liszt 1 teáskanál sütőpor
Cukrászkrém, sárgakrém, avagy Crème pâtissière 250 ml tej 60 g kristálycukor + 2 csomag vaníliás cukor 1 nagy csipet só 2 tojássárgája 25 g liszt 15 g keményítő vagy vaníliás pudingpor
Tejszínes gesztenyekrém az egész cukrászkrém 500 g natúr gesztenyemassza 400 ml hideg habtejszín 100 g mascarpone
Burkolás 150 g mascarpone 200 g habtejszín 4 ek átszitált porcukor
Első nap: piskóta, sárgakrém elkészítése Második nap: Piskóták szeletelése, krém elkészítése, torta betöltése. Éjszakára ment a hűtőbe. Harmadik nap reggel: burkolókrém elkészítése, burkolás és díszítés
A piskóta elkészítése lépésről lépésre
A piskótához a lisztet, a keményítőt és a sütőport átszitáljuk, elkeverjük a sóval. Sütőpapírral kibéleljük a 20 cm-es tortaformát. Előmelegítjük a sütőt (alsó-felső) 170 fokra. Kimérjük a kristály és a vaníliás cukrot. Kettéválasztjuk a tojásokat. A sárgáját magas fokozaton habosítani kezdjük, majd 2-3 részletben hozzákanalazunk 50 g kristálycukrot és 6-8 perc alatt kihabosítjuk. A közepén hozzáhabosítjuk a 30 ml vizet. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Addig habosítjuk, amíg szépen látszik benne a habverőkar csipkés mintája.
Ezután a tojásfehérjét verjük habbá a 90 g kristály és vaníliás cukorral, amit szintén több részletben adunk hozzá és szilárd, de nem túl kemény habbá verjük, olyan papagájcsőrösen lekonyulóra. A lényeg, hogy ne verjük túl, ne törjön a hab! A habokat spatulával óvatosan összeforgatjuk, majd az átszitált lisztes részt is finoman belekeverjük. Van egy pont, amikor még vannak benne apró, el nem oszlott lisztszemek, de már nem szabad tovább folytatni a keverést, mert elkeverjük a bubikat. A masszát a tortaformába öntjük és 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben, jó 55 percig sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni. A piskótát tortakeretben zacskóba tesszük éjszakára, de akár aznap is betölthetjük. A lényeg, hogy a betöltött torta 1 éjszakát pihenjen a hűtőben. A piskótát kivágjuk a tortakeretből. Egy recés késsel először levágjuk a tetejét, majd felezzük és az így kapott 2 lapot ismét kettévágjuk, így lesz 4 db csodálatosan puha, gyönyörű piskótalapunk.
A sárgakrémhez a tej felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük, megsózzuk és melegíteni kezdjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A tej másik felében csomómentesre keverjük a pudingport, a lisztet és a tojások sárgáját. A forró tejhez hozzáöntjük a sárgájás-pudingos-tejes keveréket és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! Kiöntjük a lábasból egy hőálló tálba (üveg vagy kerámia), fóliával letakarjuk és kihűtjük.
A tejszínes gesztenyekrémhez a sárgakrémet habverővel selymessé keverjük, hogy ne legyen darabos. Hozzáhabosítjuk a gesztenyemasszát. Az így kapott krémből 150 gr-ot kiveszünk (a díszítéshez és a torta középső rétegéhez). Az előzetesen jól behűtött habtejszínt habbá verjük, a vége felé hozzákanalazzuk a mascarponét, majd amikor már jól tart a hab és szépen fodrozódik, hozzáadjuk a gesztenyés sárgakrémet.
A torta betöltése
Az első lapot rummal megkenjük, egyenletesen elkenjük rajta a tejszínes krém harmadát (kb 360 g-ot). Második lapot is lekenjük rummal, jöhet rá a krém, közepébe kis mélyedést készítünk, belekanalazzuk a félretett tömörebb gesztenyés-cukrászkrémet (ebből egy picit hagytam a teteje díszítéséhez), jöhet a következő lap, amire ismét a krém, végül az utolsó lappal koronázzuk. Tetejére maradt pici a tejszínes krémből. A torta oldalára és tetejére sütőpapírt simítottam, rászorítottam a tortakeretet és éjszakára hűtőbe tettem.
Másnap a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, hozzáadunk 3 evőkanál átszitált porcukrot, a végén pedig a mascarponét és így egy csodálatosan fodros, habos, tartós krémet kapunk, amivel körbeburkoljuk a tortát. Díszíthetjük habrózsákkal is, ez nálam most kimaradt és egy teljesen minimalista köntöst kapott a torta.
Jó étvágyat kívánok hozzá! Legyen nagyon csodás napotok és köszönöm, hogy itt vagytok Velem!❤️
