A harmadik alkalom már hagyománynak számít, vagy szertartás-szerűnek? Mondjuk, hogyha még konkrétan nem is hagyomány, akkor most, ebben a pillanatban bevezetem a grissinit, tipikus kenyérsütő workshop sós nasinak. Mindig workshop előtti nap reggelén készítem. Komolyan.. már-már..

hagyományosan.
A workshopos édes nasi pedig egy (khm vagyis sok) pirított diós cantucci lesz!

Legelső alkalommal így jártam el
Reggeli gyors grissinink, Szabadfi Szabolcs receptje szerint készült, annyit változtattam, hogy 1/2 adagot sütöttem, 40 db lett, 3 tepsi. A magvak helyett 4 gerezd fokhagymát, egy marék apróra vágott friss bazsalikomot és az olívaolaj felét pedig aszalt paradicsom olívaolajával helyettesítettem. A liszt 1/5-ét teljes kiőrlésű rozsra cseréltem.

Fokhagymás grissini

Hozzávalók 40 db pálcikához
(á, de nem lesz elég egy fél napra se, mindenesetre kezdjük kicsiben, próbáljuk ki így, aztán hááááát süthetjük újra hetente)

500g liszt*
20 g búzadara
280 g langyos víz
8 g kristálycukor
15 g friss élesztő
60 ml olívaolaj
12 g só
6-8 gerezd fokhagyma apróra vágva
+ friss bazsalikom apróra vágva / vagy aszalt paradicsom

*Első alkalommal: 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 400 g BL55 búzafinomliszt
*Második alkalommal: 100 g fehér tönkölybúza, 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 250 g BL55 búzafinomliszt

Langyos vízben feloldom a cukrot, az belemorzsolom az élesztőt, elkavarom. Nem kell megvárni, amíg felfut. A liszteket átszitálom, vagy átkeverem habverővel, hogy levegőt csempésszek bele. Belekeverem a sót, a búzadarát, beleaprítom a fokhagymát, jöhet bele az élesztős-vizes keverék, végül az olívaolaj (bazsalikom/aszalt paradicsom). Dagasztom, majd 4 részre osztom, pihentetem. Egyenként ovális 20 cm-esre nyújtom (nem lisztezett felületen) majd 10 csíkra vágom. Sodrom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, pihentetem ~30 percet. Vizes ecsettel lekenem, megszórom sóval és 220 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben készre sütöm 12-15 perc alatt.