Epres-mascarponés “naked” torta

torta

Hétvégi ügyködésem eredménye.
Sikere egészen egyértelműen mérhető volt a céges szülinapozáson, amikor is nyoma sem maradt. Pedig pontosan tudom, hogy milyen rossz, hogyha egy tortáról nem látsz belső képet. Én is utálom. Talán a legjobb, hogyha idézem páromnak küldött, a torta sikerétől felbuzdult, örömmámorban úszó üzeneteimet.

Hallod! Szenzációs lett a torta. Gyönyörű a belseje. Kilóméter pontosan levágott lapokon, tökéletes elosztásban a krém. Eszméletlen. – Na?!?! Komolyan? Mesélj, fotó! – Hát konkrétan egy szelet sem maradt.

Őőőő.. Na igen.
A kilóméter, tulajdonképpen – így utólag mérlegelve és ‘szakmailag átgondolva – milliméter akart volna lenni, -csakhát az endorfin.

A krém nem tömény, nem túl édes. Pont tökéletes, olyan lágy és kellemes, ami úgy beleég az ember emlékezetébe, hogy az elkövetkező időben az egész család emlegetni fogja majd. Tapasztalat.
A piskótalapok pedig már nagyon sokszor bizonyították finomságukat.
A tortát felvágás előtt 12 órával szoktam elkészíteni, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek, így kapunk egy gyönyörűen szeletelhető ízorgiát.

Epres-mascarponés “naked” torta

Hozzávalók 23 cm-es tortához

Kakaós piskóta
8 tojás kettéválasztva 
80 g liszt
200 g kristálycukor
2 csipet só
60 g étkezési keményítő
40 g cukrozatlan kakaópor

Sima piskóta
250 g liszt
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
220 g kristálycukor
70 g étolaj
130 ml tej
3 tojás kettéválasztva

Krém
500 g mascarpone
200-250 ml habtejszín (állati!)
1 csomag expressz zselatin fix
~150g porcukor
8-10 db eper – apróra felkockázva
4-5 evőkanál lekvár- én a 2017-es cirtomos eperlekváromat használtam

Kakaós piskóta
Először a fele adagot kevertem be és sütöttem meg, azért mert amíg sül az első adag, félő, hogy összeesik a sütésre váró piskótatésztánk. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. A 4 sárgáját belekeverem. Átszitálom a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, majd óvatosan, kis adagonként belekeverem a tojáshabba, hogy ne törjem össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok, az oldalát pedig egy hosszú sötőpapírcsíkkal kibélelem. Beleöntöm a tésztát felét és 170 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült kiveszem a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra teszem, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon.Bekeverem a másik felét és ugyanígy kisütöm. Miután kihűlt egyenesre vágom a tetejüket, majd mindkét piskótát kettévágom.

/Nekem az első piskótánál a tojásfehérjét kevésbé sikerült felverni, így azt kettévágni nem tudtam, csak egy lapot tett ki. A másik lapot kettévágtam és ezt a két lapot használtam csak fel. Mondjuk most elgondolkodtam, lehet elég lett volna 6 tojásból egy piskótát sütni, majd azt kettévágni. De így legalább volt választási lehetőség és itthonra is maradt egy mini tortácska./

Sima piskóta
Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a sütőport. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét egy csipet sóval és a kristálycukor felével majdnem kemény habbá verem. A tojássárgáját a tejjel, az olajjal és a cukor másik felével elkevrem, majd jöhet hozzá kis adagokban a liszt. A felvert tojásfehérjét is kis adagokban keverjük ehhez a kicsit szilárdabb masszához, de szépen lassan egy klassz, levegős piskótatésztát kapok, amit 170 fokon 40 perc alatt megsütök. Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kihűlt egyenesre vágom a tetejét, majd kettévágom a lapot.

Krém
A habtejszínhez a leírásnak megfelelően hozzákeverem a fixálót, majd habbá verem. Belekeverem az átszitált porcukrot, majd a mascarponét is.

A torta összeállítása
A kakaós piskótalappal kezdjük az alapozást. Rákenem a krém 1/3-ad részét. Apróra vágott eperdarabokat szórok rá, amit kicsit belenyomkodok. Jöhet rá a sima piskóta, amit 2 evőkanál eperlekvárral megkenek. Erre jöhet a krém következő harmada, majd ismét egy sima piskóta, arra megint 2 evőkanál eperlekvár, aztán a krém utolsó része, persze egy kicsit hagyok a bevonáshoz (kb. 3 evőkanálnyit). Mindezt egy kakaós piskótalappal zárom le, amit vékonyan bekenek krémmel. Beteszem a hűtőbe.
Ha lehetőség van rá, közvetlenül a premier előtt díszítem. A csokoládéhoz megolvasztottam kb 70 g étcsokoládét és elkeverem benne 1 kávéskanál étolajat. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam. Ezt érdemes a fogyasztáshoz legközelebb eső időben elvégezni, mert hogyha ezzel együtt teszem vissza a hűtőbe kicsit beizzad a csokiréteg.

Kakaós-mascarponés “naked” torta

torta

Hétvégén hatalmas, tömeges születésnap ünneplés volt, ahol nem az volt a kérdés, hogy kinek van, hanem, hogy kinek nincs szülinapja! Na lényeg a lényeg én kihasználtam a tortasütési lehetőséget ismét. Párom szülinapjára, péntekre készítettem el, fel is vágtuk, meg is kóstoltuk, úgyhogy másnap már a megvágott tortával mentünk szülinapozni! Na de úgyis volt ott másik, cukrászdás. Szerényen ugyan, de azért megjegyezném: az enyém elfogyott a másiknak pedig csak a negyede hiányzott a nap végére!

Én mindenkinek csak ajánlani tudom az otthoni tortasütést, amire ugyan szánni kell kb 2-3 órát, de az íze összehasonlíthatatlan, nem beszélve arról, hogy dagad a melled folyton, mert a nap végére egy rakat dícséretet begyűjtesz vele!

Ráadásul minden íz, amit kitalálsz, simán megvalósítható! Számtalan variációt kitalálhatsz! A mostani tortám egy mascarpone krémes réteggel kezdődik, amit minden újabb rétegnél egyre több kakaóporral turbóztam, így 3 színű krémet kaptam. Az íze egy csoda, leginkább egy krémes csokifagyihoz tudnám hasonlítani. A piskóta pedig maga a tökély, pihe-puha, így szuperül passzol a krémhez, szinte elolvad a szánkban! ❤️

Formáját tekintve ez egy úgynevezett NAKED CAKE, azaz meztelen torta lett, direkt ilyen rusztikus, burkolatlan az oldala. Nekem nagyon bejön, szerintem nagyon klassz!

Tipp: érdemes 1 nappal felvágás előtt elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek.

Kakaós-mascarponés “naked” torta

Hozzávalók 22-24 cm-es tortaformához

Piskóta
6 tojás kettéválasztva
1 csipet só
150 g kristálycukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Krém
250 g mascarpone
500 ml habtejszín (oké-t használtam, nem reklám csak az állaga miatt fontos ezt leírni, mert más mint a hulala például, ami egy keményebb hab lesz a felverést követően)
1 csomag (10 g) habfixáló
150 g porcukor
kakaópor
csokoládé – igény szerint

A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. Belekeverem a 6 sárgáját, hozzászitálom a kakaóport, elkeverem, majd a keményítővel is elkeverem, végül a lisztet is beleszitálom, majd óvatosan elkeverem, hogy ne törjem össze a habot. A tortaforma alját sütőpapírral bélelem ki, belekapcsolom a tortaformába a sütőpapìrt, majd a kilógó széleit levágom. Az oldalát kivajazom, kilisztezem és a massza 1/3-át (203 g) beleöntöm. 170 fokos sütőben durván 16-19 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült óvatosan kiveszem a tortaformábó, majd elkészítem a sütőpapíros környezetet a következő lapnak is, szóval megsütöm mind a 3 lapot így.

A habtejszínt felverem, belekeverem a habfixálót, a porcukrot, majd a mascarponét is. A hab 1/3-át kimérem (300 g kb) és átteszem egy másik edénybe. Őt simán fehéren meghagyom és az első kakaós piskótán eloszlatom. A krém tetejére csokoládét reszelek nagylyukú reszelőn, vagy kis csokipasztillákat szórok a krémre. Ráteszem a második piskótalapot, kimérem a krém második 300 grammját, amibe teszek 2 teáskanál cukrozatlan kakaóport, hogy szép kakaóital színe legyen és elkeverem, majd eloszlatom a piskótán. Szórok vagy reszelek rá ismét a csokiból. Az utolsó réteg krémbe kb 4 teáskanál kakaóport keverek, ez már jó sötét csoki színű lesz, eloszlatom a torta tetején, majd nagylyukú reszelőn egy tábla étcsoki hosszabbik oldalát elkezdem ráreszelni díszítésként, nem az egészet, csak amennyi jól mutat.