péksütemények13

Kelt szilvalekváros kifli | Marmeladekipferl

édes kelt tészta

Tegnap azon morfondíroztam, hogy sütni kellene valami finomat. Porcukorfelhővel finoman bevont kelt szilvalekváros kifli, ó szeretni fogod, nagyon!🍂😌✨

Túl sok variáció nem állt rendelkezésemre, nagyon bonyolultságokat sem akartam, így a megsütni listámat most nem tudtam segítségül hívni, semmi nagy projektet nem szerettem volna megvalósítani, csak egy teljesen egyszerű hétköznapi, összedobom hipp-hopp dolgot. Ilyenkor általában kalácsot sütök, de most tojás nem volt itthon, ami kalácssütésnél nem gond persze (lásd Növényi alapú, tej- és tojásmentes fonott kalács), de nyilván van egy kis különbség, így az jutott eszembe, hogy akkor megtöltöm, úgyis töménytelen mennyiségű lekvárral indított útnak anya bennünket húsvét után. Legalább fogy és biztos tök finom lesz együtt! Hát őőő nagyon is az lett!❤️

Reklámok
Reklámok

Kelt szilvalekváros kifli

Hozzávalók 2 tepsihez, kb. 32 darabhoz

600 g liszt (nálam 500 g búzafinomliszt, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
1 csomag instant élesztő
70 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor
1 marék mazsola
1/2 kk só
20 ml olaj
310-320 ml langyos tej
kb 7 dl szilvalekvár
2 ek keményítő (mert folyékony volt a lekvárom)

Reklámok

A robotgépem táljába kimértem a liszteket, elkevertem benne az instant élesztőt, a cukrokat, a mazsolát és a sót, végül hozzáöntöttem a langyos tejet és az olajat, majd fényes, szép tésztává gyúrta a dagasztókarral. Kivettem a tálból, átgyúrtam kézzel, gömbölyítettem, majd a tálat rátéve letakartam és a duplájára kelesztettem kb 1,5-2 óra alatt. Azt figyeltem meg, hogy az instant élesztővel készült tészták általában lassabban kelnek, ezért kellett neki ennyi idő, ráadásul egy csomag instant élesztő általában 500 g liszthez ajánlott, nálam a liszt mennyisége pedig 600 g volt, így még lassabban kelt a tegnapi történetem. Amíg kelt, kezelésbe vettem a szilvalekvárt, mert elég folyékony volt, tehát feltettem egy lábasban elforralni, de előtte kevertem hozzá 2 evőkanál keményítőt. Szépen zugyogott és kavargattam, mígnem elég sűrűnek ítéltem. Jó, a kanál nem állt meg benne, de szép sűrű lett, majdnem mint a Nutella.

Amint megkelt a tészta, 2 részre osztottam és külön-külön gömbölyítettem őket, majd az egyiket lisztezett pulton egy vékony, nagy, körülbelül 40 cm-es körré nyújtottam. Megkentem a szilvalekvár felével, 16 cikkelyre osztottam és a végétől kezdve feltekertem őket. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a kifliket és hideg sütőbe téve kezdtem őket sütni úgy, hogy rájuk kapcsoltam a sütőt (alsó-felső) 200 fokra. Így sültek amíg szép arany barnák nem lettek, körülbelül 20-25 perc lehetett, majd a következő adag kifliket is betettem, ők már 12 perc körül elkészültek. Végezetül porcukorba forgattam őket.

Reklámok

Marmeladekipferl

Zutaten für 32 Kipferl 

500 g Weizenmehl Type 405
100 g Vollkornmehl
1 Packung Trockenhefe 
70 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker
30 g Rosinen
1 Prise Salz
20 ml Öl
310-320 ml lauwarme Milch
Kb 7 dl harte, dickflüssige Pflaumenmarmelade
(2 EL Speisestärke für die Marmelade wenn die Marmelade flüssiger ist)

Reklámok

Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker, Rosinen, Salz in der Schüssel des Küchenmaschinen verrühren, dann die übrigen Zutaten (lauwarme Milch, Öl) geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen, abgedeckt und mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig halbieren, die erste Teig anschließend rund ausrollen (ca. 40 cm) und in 16 Dreiecke schneiden. Auf jedes Stück einen TL Marmelade bestreichen, zu einem Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im kaltes Backofen stellen, die Ofentemperatur 200°C Ober-/Unterhitze stellen, dann ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Während das Blech im Ofen ist, die nächste Teigportion ebenso verarbeiten. Danach noch mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Pisztáciás csiga kávéhabkrémmel

édes kelt tészta

Nagyon szeretem a pisztáciát! Szeretetem még jobban erősíti, hogy az ára miatt baromi ritkán veszünk, így amikor rászánom magam valami pisztáciás süteményre, akkor az bizony egy ünnepnappal lesz egyenlő. 

Ezért álmodtam meg ezt a pisztáciás receptet és kapcsoltam össze fejemben az ünneppel és a gyönyörű, ajándékba kapott Bonami agyagkerámia tányérkáival, mert szerintem egy igazán igényes és nagyszerű édességnek kellett rákerülnie. Eszméletlenül tetszenek a kis tányérkák! Három édes receptet készítettem a Bonami oldalára, szerintem szuperek lettek!

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

A mennyei pisztáciát kelt tésztába tekertem és mellé kávéhabot készítettem. Alig tudtam abbahagyni, csak kóstoltam és kóstoltam, villámra szúrtam és mélyen belemártottam a kávés krémes, finoman lágy habkrémbe. Jaaaaj nagyooon finom volt, szívből ajánlom, hogy kóstoljátok meg!

Pisztáciás csiga kávéhabkrémmel

Hozzávalók 8 darab csigához 24 cm-es piteformában

100 g BL55 búzafinomliszt
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt 
1/3 kávéskanál só 
35 g porcukor 
35 g vaj / margarin 
145 ml tej 
13 g friss élesztő 
1 tojás (fele a tésztába, fele a kenéshez)

Töltelék
150 g aprított pisztácia
70 g porcukor
35-40 ml étolaj

Locsoláshoz
50 ml langyos tej
1 csomag vaníliás cukor

Krém
150 ml tej
50 g kristálycukor
100 ml víz 
3 kávéskanál instant kávé 
1 egész tojás 
16 g étkezési keményítő 
25 g vaj
1 csipet só 
+ 100 ml habtejszín
+ 1 evőkanál kristálycukor

Reklámok

Langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, kis porcukorral elkeverve felfuttatjuk. A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a vaj, a kicsit felvert egész tojás fele és a felfutott élesztő. Fényes, egyenletes tésztát dagasztunk. Letakarjuk, duplájára kelesztjük 40-45 perc alatt. A tésztát átgyúrjuk és 30×40 cm-esre kinyújtjuk.

A töltelékhez a pisztáciát késes aprítóban a porcukorral összeaprítjuk. A tésztát olajjal kenjük, pisztáciás porcukorral szórjuk. A rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. A csigahengert 8 db egyforma szeletre vágjuk és kivajazott piteformába tesszük és letakarva kelni hagyjuk 40-45 percig. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső), a csigákat lekenjük a meghagyott tojással és 35 percig sütjük. Ekkor rálocsoljuk a langyos tejben elkevert vaníliás cukrot és 10 percig sütjük.

A kávékrémhez a tejet a kristálycukorral melegíteni kezdjük. A tojást kikeverjük az étkezési keményítővel, majd amikor már meleg a tej, kivéve belőle egy merőkanállal a tojásos részhez merjük, kiegyenlítjük a hőmérsékletkülönbséget. Elkeverjük, majd a tűzön lévő tejes részhez öntjük és folyamatosan keverve, közepes lángon összesűrítjük. Az első felbugyogásról számítva 1-2 percig folyamatosan kevergetjük. Végül levesszük a tűzről és hozzákeverjük a vajat és a csipet sót. Áttesszük egy tálba, közvetlenül a tetejére frissen tartó fóliát simítunk, kihűtjük és hűtőbe tesszük felhasználásig. A jól behűtött habtejszínt a kristálycukorral habbá verjük és finoman összeforgatjuk az előzetesen krémesre átkevert kávékrémmel.

A bejegyzésben Bonami termékmegjelenítés található.

Tanodás banánlevél

kelt tészta
A banánlevél egy pihe-puha briós jellegű kelt tészta, tele fahéjas cukorral, a tetején és az alján pedig…. áá egy álom… ugyanis mindig kifolyik a rákaramellizálódott fahéjas kristálycukor. Meeeeeeeennnyei!

Lábjegyzet a címhez – persze hacsak nem vagy miskolci – különben némi magyarázatra szorul a tanodás jelző.

Nagy miskolci pékség volt a Tanoda. Fénykorában hatalmas élet volt a sütőüzem utcájában. A meleg kenyér illatát, amit éjjel-nappal lehetett ott kapni, a kis kiadó ablakot, ami bárkit kisegített az este, éjjel, hogyha elfogyott a kenyere, szinte csak hírből és párom útján ismerem. 
Sajnos én már csak a végére csöppentem bele ebbe a birodalomba, a családba, Miskolcra.
Csak most fogom fel, hogy párom szüleinek volt egy péksége. 
Hatalmas kincs. Volt. 

Viszont a pékség szatócs jellegű kis mintaboltját párommal visszük tovább.

Reklámok

Ebben a pékségben készítették ezt az isteni finom, az országban szinte egyedülálló péksüteményt, amivel én sehol sem találkoztam eddig, se Egerben, se Debrecenben.. csak Miskolcon,
a banánlevelet.

A pékáru eredete Pável Bertalan orosházi pékmesterhez köthető
és egészen a 20. század elejéig nyúlik vissza.
Orosházi banán vagy banánlevél néven is ismert.

Orosházi banán / Tanodás banánlevél

T é s z t a (6 db)
300 g finomliszt
1 csipet só
1 egész tojás + 1 tojássárgája
+ 1 tojás a kenéshez
70 g porcukor (párom szerint kevés.. de könyörgöm a tetején van egy kiló kristálycukor!!)
125 ml 3,6%-os teljes tej
1 kávéskanál kristálycukor
12 g friss élesztő
25 g olvasztott vaj

T ö l t e l é k
kb 30-40 g olvasztott vaj
10 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál fahéj

Reklámok

Tészta összeállítása & dagasztás
A langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál kristálycukrot, beleszórom vagy belemorzsolom az élesztőt. 10 percig hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, a porcukrot, a sót és elkeverem. Kimérem a vajat és mikróban felolvasztom. Ha felfutott az élesztő beleütöm az egész tojást,a sárgáját, majd a lisztes keverékhez öntöm, majd a robotgépem dagasztókarjával tésztává állítom össze. Egy evőkanállal kanalanként hozzáadom a megolvasztott vajat, majd tovább dagasztom. Hogyha teljesen elválik az edény falától leállítom a gépet, kelesztőtálba teszem a tésztát, vagy letakarom konyharuhával és duplájára kelesztem. (Mivel elég tömör, vajas tészta, ezért a kelesztése tovább tart kb. 50-70 perc, de azt is fontos megjegyezni, hogy épp tél van.)

Osztás & gömbölyítés
Ha megkelt (akkor jó, ha benyomom az ujjammal és visszarúgja magát) lisztezett pultra borítom. 6 egyenlő részre osztom. Gömbölyítem őket. Letakarom és 10 percig pihentetem. A töltelékez megolvasztom a vajat. Elkeverem a kristálycukrot a fahéjjal.

Formázás
A gömbölyített tésztát kb 12×12-es kockára nyújtom, lekenem vajjal és bőven megszórom a fahéjas cukorral. Feltekerem. A henger egyik végét bevágom a 3/4-ed részéig, a másik végén csak egy kisebb vágást ejtek. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem. A nagyobb vágásnál lehajtom a tésztát a másik vége mellé, ekkor kinyílnak a fahéjas rétegek. Lekenem kicsit felvert egész tojással. Sütés előtt bepermeteztem vízzel. 190 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára megsütöm.