A ‘teljesvalójukbanganzperfekt’ tejes kiflik

kelt tészta, kiflik & zsemlék

“Meséltem már neked?! – kérdezte.
Meséltem már, hogy mit csináltunk általános iskolában az uzsonnára kapott kiflikkel?
Már nem tudom, kinek az ötlete volt, de tudod, a napközis termünkben olyan régi, mint nagymamádnál, szóval az a régi konvektor volt még, na ezt feltekertük 10-esre és rátettük az uzsonnára kapott kifliket, 5-6 percig rajta hagytuk, először az egyik, majd a másik oldalát is. Olyan kérge lett, olyan ‘zsírmalacul’ ropogott és ez még az az igazi régi, hagyományos kifli volt. Szenzációs, isteni volt. Rendszeresen praktizáltuk.”

Párom néprajzos szemmel zseniális adatközlő.

Szóval a kiflik… ezek azok a tökéletes, foszlós és ropogós kiflik, amiket a végén, ha forrón bespriccelsz vízzelháát aztazegetaz az igazi, brutális tejeskifli-illat árad belőlük, ugyanaz a finom kifli-illat, amit mi minden hajnalban éreztünk a pékboltban. Pontosan ugyanilyen eszméletlen volt! És egyébként ez volt az a délelőtt, amikor egyáltalán nem terveztem sütni semmit sem, de véletlenül megláttam @Misi11 kiflis videóját!

Ha kiflijeinkből netalántán, valamilyen oknál fogva maradna meg és ránkszáradna pár kóbor darab, akkor ajánlom szeretettel anyáéktól örökölt 10 perces mákos guba receptem! ❤

Hozzávalók 9 db egyenként 86-87 grammos
ízig vérig hagyományos, teljes valójukban ganz perfekt tejes kiflikhez

500 g liszt BL80 búzakenyérliszt
25 g friss élesztő
350 ml tej
30 g tényleg vaj (margarinnal hamarabb szikkad)
25 g kristálycukor
10 g só

Megjegyzés: Mostanában kézzel dagasztok. Mostanában egyenlő, amióta a cukrászsuliban pontos instrukciók alapján megtanultuk, szóval semmi ketyere és semmi talpon álló gépkütyü és mindezek ellenére egy tökéletesebb tésztát kapok, tökéletesebbet, mintha gép dagasztotta volna.

Olyat olvastam, olyan zseniális infót olvastam a minap, hogy csuda: kelt tészták készítésénél a tejet forraljuk fel, majd hűtsük le 41-46 fokosra, ugyanis ezáltal denaturáljuk benne a fehérjéket, melyek amúúgy megtámadnák a sikért, így a tésztánk puhább és szivacsosabb, könnyebb lesz, míg ezen lépés kihagyásával durvább és tömörebb. /Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon/
– Hátaztamindenit! 

Elkészítés – insta highlightban mutatom a munkafolyamatokat!

Alapanyagok kimérése & élesztő felfuttatása. Szóval először felforralom a tejet, majd kihűtöm. A lisztet átszitálom, hozzáadom a sót és a kristálycukrot. A vajat kimérem. Hogyha visszahűlt a tej, elkeverek benne egy kávéskanál kristálycukrot, elmorzsolom benne az élesztőt, szórok rá egy evőkanál lisztet és letakarom konyharuhával.

Tészta összeállítása & dagasztás kézzel. A lisztet kiborítom a pultra, krátert / gátat készítek, a közepébe beletépkedem a vajat, majd apránként hozzáadva az élesztős tejet nyámicskázni kezdem középen teljesen ökölbe szorított jobb kézzel az egészet. A másik kezemben troksert tartok (tésztakaparó spatulát) ezzel szedem össze az esetlegesen kiszakagó gátam tésztaszivárgásait. Amint szépen lassan adagolva tésztám felvette az összes tejet és körkörösen a gát összes lisztjét, először két kézzel kezdem gyúrni, majd fogjuk a tésztát és liszt nélküli felületen elkezdjük először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE eltolni maguntól, baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszagörgetjük az ujjainkkal középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén a dagasztás végére, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. (Durván 10-15 perc.)

Kelesztés. A tésztát nejlonzacsi+konyharuha kombinációjával letakarom és a duplájára kelesztem durván 45-50 perc alatt a konyha hőmérsékletétől, páratartalmától függően. Ha megkelt 100 grammos darabokra “adom fel” tépkedem szét – elvileg nem szabad vágni, tépni kell ilyenkor a tésztát. A tésztadarabokat virgolom (gömbölyítem), majd letakarva nejlozacsi+konyharuha kombóval 15 percig pihentetem.

Kiflik formázása. Előveszem a legelső kiflit, majd leheletvékony, szinte átlátszó 36×32 cm-es háromszöget nyújtok belőle, majd a szélesebb végétől kezdve, szorosan és nagyon csinosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, letakarom. Miután az összes kiflim kész, 15 percig pihentetem őket, de közben már kapcsolom is a sütőt 230 fokra.

Sütés. A megkelt kifliket vízzel jó bőven bespriccelem virágspriccelőkéből és 230 fokra előmelegített sütőben 13-15 perc alatt ropogósra sütöm őket. Amint kivettem a sütőből, újra átspriccelem őket. – Ó az az illat. Imádni fogod!