A tökéletes kotyogós kávé nyomában

Egyéb

Sosem gondoltam volna, hogy ekkora kvs leszek. Imádom.

Páromtól 19 évesen megtanultam, hogy a kv cukor nélkül kv. Őt, egy vitorlás hajóút során, Korzikán térítették át erre. Szóval a kv nálunk egy teljes értékű program. Reggelente tejet habosítunk (1,5dl/fő).* Ehhez a kézi tejhabosítóval felvert tejhabhoz öntjük hozzá a presszókv-t. Vagyis öntöttük, mígnem..

*Nyár elején a bizonyos bikinialak miatt 1,5%-os, de minél zsírosabb, annál finomabb. Boltunkban árultunk házi 3,6%-os homogénezett, de tartósítószer mentes tejet, abból bizony egy álom volt.

Mígnem, elromlott a gépünk karja. Hosszas mérlegelés után rendeltünk hozzá –  jó drágán – egy újat. Rá 2 hétre persze, miért is ne, a gépünk is megadta magát. RIP Krups XP5220. A kieső időszakot instant kvval vészeltük át, minden nappal egyre jobban vágyva a főzött kv után. Pont ebben az instant kvs időszakban barátnőmnél jártam Budapesten, aki nem mellesleg BARISTÁNAK tanul. Egy egész hétvégén keresztül jártuk a belvárost, fő célpontjaink a kovászos pékségek és a kávézók voltak. Itt volt az a pont, hogy elég az instantból.

Nem akartunk drága gépet venni. Átmeneti megoldásnak kotyogósra gondoltunk. Elkezdtem bújni a barista blogokat. Konklúzió: a kotyogós kv jó, sőt mi több, finom! Csak nem tudjuk jól elkészíteni (legalábbis én), azért olyan keserű.  

Elkészítés. [a leírás szerint 3 személyes – de ez lényegében, szerintem csak 2]

  1. Forraljuk fel a vizet, mielőtt beletöltjük az aljába – ez a TOP1 trükk. Ugyanis hogyha hideg vizet töltünk bele, a forralás hosszú ideje alatt a gőz kinyírja a kv aromáit, ehhez még hozzájön esetleg, hogy megég, és ettől máris keserű lesz. Állítólag. [A forró víz miatt konyharuhával fogjuk meg az alját és úgy tekerjük rá a tetejét.]
  2. Miért csak 2-3 személyeset vettünk?! Érdemes a saját igényekhez igazítani a méretet, ha vendégek vannak, inkább feltesszük majd kétszer. Finomabb kv készül így. Állítólag, mert így rövid idő alatt kevesebb víz megy keresztül kevesebb kvn.
  3. Amint meghalljuk a GŐZ hangját, rögtön vegyük le. Különben megég. De olvastam, hogy a legjobb, hogyha a pár pillanattal hamarabb levesszük a tűzről.
  4. Mi 17 g őrölt kávét tettünk bele és 150 ml vizet, és a leírások szerint lehetőleg ne tömködjük, ne nyomkodjuk le a kávét, csak húzzuk le ujjal a tetjét. Az aranyszabály elvileg 200g kv/1 liter víz.

Na, most azt nem tudom, hogy maga a Bialetti márka miatt lett-e ennyire jó, vagy az őrölt kávé minősége, vagy csak mert már régen éreztünk ilyen ízeket a reggeli kávézáskor, nem tudom, de eszméletlen tejhabos cappuccinot ittunk ma reggel. Hogyha legközelebb anyáéknál járunk Egerben, nekik alsóbb kategóriájú kotyogósuk van, összehasonlítjuk a fenti technikával készült kvk ízét. Alig várom az eredményt.

Azért csak leírom a végére, hogy mi milyet vettünk: Bialetti Moka Express. Én például nem tudtam, de ez az eredeti kotyogós és a világ első számú kvfőzője. 1933-ban tervezte Alfonso Bialetti olasz mérnök. Annyira híres, hogy az eredeti terveit a Londoni Design Múzeumban is kiállították. Az biztos, hogy szuper design jellemzi. A “bajszos bácsi kávét rendel” emblémája pedig nagyon szerethető. Igazi kis kincs szerintem. 

Érdemes elolvasnod forrásaimat: