Omlós pitetészta, gazdag, selymes étcsokoládés cukrászkrém, lágy tejszínhab, igazi csokibomba. Érdemes ezt a csokoládékrémet elmenteni, mert egy perfekt gazdagon csokoládés pudingkrém, egy sokféleképpen felhasználható desszertkrém, amit mindenképpen érdemes megkóstolni!
Habos csokoládékrémes pite
Hozzávalók 24 cm-es piteformához
Omlós tészta 140 g búzaliszt 20 g mandulaliszt 50 g porcukor 1/2 kk só 80 g vaj 30 g tojás
Gazdag csokoládékrém 450 ml tej 30 g étkezési keményítő 100 g kristálycukor 15 g cukrozatlan kakaópor 3 egész tojás 1/2 kk só 90 g étcsokoládé + 20 g vaj
Vaníliás tejszínhab 200 ml hideg habtejszín 1 tk vaníliapaszta 1,5 evőkanál átszitált porcukor 1/3 kk só + csokoládé
Elkészítése
Az omlós tésztához a liszteket, porcukrot és sót összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom. Hozzáadom a tojást, gyorsan összegyúrom, fóliába csomagolom, és hűtőbe teszem egy órára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, lisztezett 24 cm-es piteformába simítom, villával megszurkálom és nehezékkel együtt, vakon elősütöm 180 fokon (alsó-felső) sütőben 15 percig, majd nehezék nélkül további 5 percig.
A csokoládékrémhez a tejet megmelegítem, a cukrozatlan és átszitált kakaóport, a kristálycukrot, a sót és az átszitált keményítőt kézi habverővel elkeverem, hozzáadom a tojásokat, majd a forró tejjel összekeverem és kevergetve sűrűre főzöm 4-5 perc alatt. A végén jöhet hozzá a vaj és az étcsokoládé, ettől lesz igazán fényes és krémes. A csokikrémet a pitetésztára simítom, frissen tartó fóliával letakarom és hűlni hagyom.
A jól behűtött, hideg habtejszínt a porcukorral, a csipet sóval a vaníliapasztával lágy habbá verem és a pite tetejére kanalazom. Végül csokit “hámozok rá” és kész is a mennyei habos, krémes csokokádés pite! Legjobb, hogyha másnap szeleteljük, úgy lesz igazán tökéletes!
Egy igazi bekuckózós dopamin-löket, ami átölel. Mert ez a mogyoróvajas brownie dupla élvezet… a selymes, étcsokoládés alapot a mogyoróvaj teszi varázslatossá. Szaftos, puha, mégis töményen csokis sütemény, amit a mogyoróvaj enyhe sóssága tökéletesen ellensúlyoz.
220 g vaj 220 g étcsokoládé 80 g kakaópor 80 g liszt ¾ kávéskanál só 4 egész tojás 270 g kristálycukor 150 g Peanut butter
A vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött lassan, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk, majd félretesszük, hogy kissé visszahűljön. Közben a lisztet, a sót és az átszitált kakaóport egy külön tálban összekeverjük, így a száraz alapanyagok egyenletesen eloszlanak.
Amikor a csokoládés-vajas alap már langyosra hűlt, a teljes tojásokat a robotgép habverő karjával elkezdjük felhabosítani. A kristálycukrot 2-3 részletben adagoljuk hozzá, és egészen addig folytatjuk a habosítást, amíg a massza világos, könnyű, szinte krémesen levegős szerkezetű lesz, kb 2-3 percig tart ez a művelet, ami megadja majd a sütemény finom textúráját.
Ekkor a felolvasztott csokoládét vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojásos habhoz csorgatjuk. A tálban maradt csokoládét egy spatula segítségével gondosan belekaparjuk, hogy semmi ne vesszen kárba. Ha a két alapmassza teljesen összevegyült, több részletben, mindig átszitálva hozzáadjuk a kakaóporos-lisztes keveréket, amelyet spatulával, óvatos, forgató mozdulatokkal dolgozunk bele, hogy a habosság ne törjön össze.
A tepsit előkészítjük: a sütőpapírt úgy illesztjük bele, hogy ne gyűrődjön fel a sarkoknál. Ehhez ollóval a sütőpapír két szemközti oldalát bevágjuk a tepsi aljáig, majd a bevágások mentén szépen be tudjuk hajtani a papírt a tepsi széleihez. (Videóban szépen látszik.) Így a sütőpapír feszesen fekszik majd az aljában, nem gyűrődik, és a tészta is egyenletesen terül el benne.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. A tetejére 150 g mogyoróvajat rusztikus kis halmokban ráteszünk. Egy kiskanállal vagy spatulával pöttyözhetjük a tésztára, nem kell szabályosra simítani, így lesz gyönyörű és 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, nem szabad, hogy kiszáradjon, nézzetek rá úgy 15 perc után. Megvárjuk, amíg kihűl, kb 3-4 órát pihentetjük, ekkor fogjuk tudni szépen felszeletelni, 6×4 szelet lesz belőle.
Ha szeretnél hétről hétre új cukrász technikákat elsajátítani, csatlakozz a SÜTNI BOLDOGSÁG KLUBHOZ, ahol minden hónapban új témával haladunk együtt a kelt tésztáktól a tortákig!
Online kurzusaim önállóan is elérhetőek Kelt tészta kurzus: hogy a kelt tészta soha többé ne legyen mumus Tortakurzus: piskóták, krémek, díszítés és egy teljes Esterházy torta videó Égetett tészta kurzus: képviselőfánk, eclair, profiterol, Choux au Craquelin Pite & Tarte kurzus
Fantasztikus égi tünemény így együtt! Ha szereted az édes, tömör csokoládégyönyör-élvezetet, kötelezően ajánlott elkészíteni! Attól nem kell félni, hogy dugig esszük belőle magunkat, mert egy szelet bőven kielégíti minden édesség/csokoládé iránti vágyunk! Szerintem egy igazi ízig-vérig adventi sütemény lett és simán van helye a karácsonyi asztalon is!
A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Ajándékozz online kurzust!
Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!
Ha az alapoktól kezditek felépíteni a brownie-t és készítetek házi spekulatius kekszet, akkor a keksz másik feléből készítsetek házi spekulatius krémet, ami hipp-hopp összepakolható egy késes aprítóval és tökéletes lesz minden NEW YORK sajttorta tetejére, vagysült túrótorta tetejére, vagy akár magába a krémbe is, szintén szuper karácsonyi asztalra illő sütemények.
Kenwood robotgépem és a spekulatius brownie recept elkészítése
A brownie elkészítésénél a Kenwood Kenwood Titanium Chef Baker KVC65robotgépem (5 literes tál, 1200W) volt a segítségemre. Nem tudom elégszer hangsúlyozni az iránta érzett hálám és szeretetem. Addig, amíg nem volt, el sem tudtam képzelni, mekkora segítség és mennyivel gördülékenyebb a sütés, főzés. A kedvencem a beépített mérleg funkciója, rögtön a tálban megméri az alapanyagokat, ami őrült nagy segítség a sütés-főzés folyamatában, mert így minden sokkal gyorsabban elkészül és nem kell plusz edényeket összekenni az alapanyagok kimérésekor. Másodpercre pontosan számolja, méri a menetidőt, ami szintén egy szuper funkció, hogy tudjam, hol tart éppen a dagasztás, a tojáshab vagy a habtejszín kb. hanyadik percben kezd alakulni.
160 g vaj 160 g csokoládé (étcsokoládét és mogyorós tejcsokoládét használtam) 60 g cukrozatlan kakaópor 60 g búzaliszt 1/2 kávéskanál só 3 egész tojás 200 g kristálycukor 150 g spekulatius keksz
Sós karamell öntet 100 g kristálycukor só – ízlés szerint 170 ml habtejszín
Reklámok
A browniehoz a vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összekeverjük. A tojásokat a Kenwood robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, majd 2-3 részletben hozzáöntjük a kristálycukrot és fehéredésig habosítjuk, tényleg jó sokáig, amíg ilyen felhőkönnyű-állaga lesz. Ekkor a csokoládés-vajas részt belecsurgatjuk, a tálban maradt csokit egy spatulával maradéktalanul belekaparjuk és a K alakú krémkeverő karral egyneművé keverjük, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat és összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük először csak a felét, amit összetört spekulatius keksszel szórunk, majd rákenjük a maradék brownie masszát, a tetejére rámorzsoljuk a spekulatius keksz másik felét és 170 fokon 20-25 percig sütjük, nem szabad, hogy kiszáradjon, nézzetek rá úgy 15 perc után. Megvárjuk, amíg kihűl, kb 3-4 órát pihentetjük, ekkor fogjuk tudni szépen felszeletelni (nekem 5×3 szelet lett belőle).
A sós karamell öntethez a tejszínt előkészítjük, majd a kristálycukrot lehetőleg vastag aljú kis lábasban olvasztani kezdjük, közepes hőfokon, mindkét szemünkkel folyamatosan rajta. Ha elkezd olvadni, rázogatással “keverjük”. Hogyha elkezd szépen olvadni, egyre lejjebb pötyögtetem a hőfokot, nagyon kell figyelni (én 3-ból kétszer kicsit elbaltázom). Hamarabb vegyük le, minthogy elkészül, mert a hőfokot nagyon stabilan tartja és ha már túljutott a kész ponton, hiába vesszük le, eltoltuk, mert onnantól visszafordíthatatlan szinte a folyamat. Mondjuk ha hirtelen lehűtjük a tejszínnel, akkor menthető. Na, szóval ha késznek ítéljük meg, szép zsemlebarna, akkor evőkanalanként mehet hozzá a habtejszín, a só és habverővel elkeverjük. Addig tesszük hozzá, amíg megfelelő állaga nem lesz. Hűtőben szilárdulni fog, úgyhogy lehet nyugodtan folyékonyabb is.
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel venném, ha megosztanátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Legyen szép napotok! Hanna🌞
Ui: éééés kövessetek Pinteresten, mert nagy megújításban vagyok éppen és szuper tematikusan megtaláltok lassan minden receptet ott is!✨
